קענען איך מאַכן Julienne אין אַ סקאָווראָדע

קוקס אַלע איבער דער וועלט גלויבן אַז Julien - איז אַ ספּעציעל וועג צו טשאַפּינג וועדזשטאַבאַלז פֿאַר סאַלאַדס, סאָסיז אָדער סופּס ווען די פּראָדוקטן Carefully שנייַדן אין דין סטריפּס. ביי די הארן פון רוסיש קוויזין אין דעם רעספּעקט זייַן מיינונג. זיי רופן Julienne שיסל געמאכט פון מאַשרומז, בייקט אין קרעם מיט קעז. עס איז אמת אַז די פראנצויזיש האָבן דעם פּראָדוקט גערופֿן "קאָקאָט". עס איז יוזשאַוואַלי געטאן אין די ויוון, פּלייסינג די ינגרידיאַנץ אין ספּעציעל פּאַץ מיט אַ שעפּן, גערופֿן קאָקאָטטע. בכן, טאָמער, און עס האט זייער ומגעוויינטלעך נאָמען. אבער רוסיש קאָכן געגאנגען אין דעם ענין ווייַטער און אנגעהויבן צו מאַכן Julienne אין אַ סקאָווראָדע. און געשמאַק עס טוט נישט אַנדערש פון וואָס איז האַלב אין די ויוון.

Julien מיט SEAFOOD

אין פריש יאָרן די SEAFOOD זענען זייער פאָלקס. מאַסאַלז, שרימפּ און ספּרוט זענען ינקריסינגלי זיך אין די טעגלעך דיעטע פון רוסישע. זיי זענען טיפּיקלי געניצט אין פאַרנעם פאָרעם אָדער ווי אַן דערצו צו דער אָריגינעל קיילים שוין באקאנט. למשל, איר קענען מאַכן אַ געשמאַק Julienne אין אַ פּאַן מיט מאַשרומז און SEAFOOD. ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די נייטיק ינגרידיאַנץ:

• 200 גראַמז פון פריש טשאַמפּיגנאָן קלינד שרימפּ (אָן אַרמאָר), און מאַסאַלז; 50 מילאַליטערז פון טרוקן ווייַס ווייַן; זאַלץ; ציבעלע; 35 גראַמז פון גרינס בוימל; קרעם סאָוס "בעטשאַמעל"; שוואַרץ פעפער און קעז "פּאַרמעסאַן".

Julien איז פּריפּערינג אין די פּאַן זייער געשווינד:

1. ערשטער, SEAFOOD דאַרפֿן צו זיין פאָלדעד זיך אַ פאַן, לייגן וואַסער און שטעלן אויף פייַער. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן די ווייַן, ברענגען די אינהאַלט צו די קאָכן און קאָכן פֿאַר דרייַ מינוט נאָך אַז. די באהאנדלט מאַסאַלז מיט פּראָנז דאַרפֿן צו אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן פליסן אויס די וואַסער.
2. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס און גיסן אין אַ פּאַן פון בוילינג ייל.
3. אַמאָל עס ווערט טראַנספּעראַנט, לייגן די מאַשרומז, שנייַדן אין דין סלייסיז. אָבער פּרעגלען פּראָדוקטן מוזן זייַן 10 מינוט.
4. שטעלן אין אַ פּאַן און גיסן אַלע די SEAFOOD סאָוס.
5. לייג עטלעכע פעפער און שפּריצן די שיסל מיט גרייטיד קעז.
6. שטעלן די פּאַן אין די ויוון פֿאַר 5 מינוט. איידער צו דעם, עס איז נייטיק צו וואַרעם אַרויף פֿאַר לפּחות 180 דיגריז.

גרייט Julienne אין אַ פּאַן טורנס אויס ווייך, פלאַוואָרפול און זייער געשמאַק.

קולינאַריש קלאַסיקס

קוקינג - אַ ספּעציעל קונסט, אין וואָס אַלעמען קענען עקספּערימענט. אבער דעם דאַווקע דאַרפֿן צו וויסן די אָריגינעל ווערסיע פון אַ שיסל. רעצעפּט Julien קלאַסיש קעראַקטערייזד אין אַז ווי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ געניצט מאַשרומז און הינדל. זיי זענען בישליימעס סוטאַד צו יעדער אנדערער און צושטעלן אַ יינציק קאָמבינאַציע פון פלאַוואָרס. צו צוגרייטן דעם שיסל, איר וועט דאַרפֿן:

• 350 גראַמז פון הינדל, ציבעלע, 400 גראַמז פון מאַשרומז און דער זעלביקער שווער קעז, 30 גראַמז פון מעל, אַ קניפּ פון שוואַרץ פעפער, 150 גראַם פון קרעם, גרינס ייל און 10-15 גראַמז פון זאַלץ.

Julien קלאַסיש רעצעפּט איז דיזיינד פֿאַר יקסטינגגווישינג אין קאָקאָטטע. אויב די פּאָרטיאָנעד פּאַץ ניט, איר קענען נוצן די געוויינטלעך פּאַן. דער פּראָצעס וועט זיין ווי גייט:

1. צו נעמען, די פלייש זאָל זיין געוואשן, און דעמאָלט קאָכן עס אין לייטלי סאָלטיד וואַסער. דאס וועט דאַרפן 25 מינוט. די קולד פּראָדוקט דעמאָלט איר דאַרפֿן די מערסט פינעלי צעהאַקן.
2. נאָך וואָס, איר קענען פרעעלי צעהאַקן די ציבעלע און שנייַדן אין דין סלייסאַז מאַשרומז.
3. פּאַן אויף דער הרובע און שטעלן אַ גוט וואַרעם אַרויף די בוימל אין עס.
4. דעקן אַרויף די ציבעלע און סאָטיי עס ביז ווייך.
5. שטעלן די מאַשרומז און פּרעגלען פֿאַר 5-6 מינוט פּראָדוקטן צוזאַמען איבער מיטל היץ.
6. אין אן אנדער פּאַן פֿאַר וועגן 3 מינוט, סטערינג קעסיידער, וואָרמד מעל. לייג צו זויער קרעם, פעפער, זאַלץ און ברענגען די געמיש צו רעפלוקס.
7. צו לייגן די מאַשרומז און אַניאַנז געהאַקט הינדל, קאָך און יבעררוק אַלע אין אַ ספּעציעל פאָרעם. אויב געבעטן, די פּראָדוקטן קענען זייַן בייקט אין דער זעלביקער פּאַן.
8. אינהאַלט גיסן די סאָוס און וואַרעם אַרויף פֿאַר וועגן 15 מינוט אויף נידעריק היץ.
9. די פּראָדוקט איז שטעלן אין די ויוון און באַקן פֿאַר אן אנדער 15 מינוט עס דאָרט בייַ 190 דיגריז.
10. שפּריצן מיט גרייטיד קעז מאַסע און לאָזן עס אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 3 מינוט.

די פאַרטיק Julienne געדינט.

שוועמל הייס פאַרשפּייַז

דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז Julien - עס 'ס נאָך אַ שיסל פון בייקט מאַשרומז. אַדדינג פאַרשידענע טייפּס פון פלייש זענען נישט דאַווקע אין עס. דעריבער, אויב געוואלט, קענען זיין צוגעגרייט נישט ווייניקער געשמאַק Julienne מיט מאַשרומז אין אַ פּאַן. די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען Required:

• 100 גראַמז פון פריש מאַשרומז 10 גראַמז פון מעל, 2 אַניאַנז, 50 מילאַליטערז פון קרעם, 40-60 גראַמז פון פּוטער, זאַלץ, 50 גראַמז פון קעז און פעפער ביסל.

פּראָצעס טעכנאָלאָגיע איז אַ ביסל ווי די פֿריִערדיקע ווערסיעס:

1. ערשטער פון אַלע עס איז נייטיק צו צעהאַקן די ציבעלע און מאַשרומז - זייער פינעלי צעהאַקן.
2. אין די בוימל פּאַן היץ און פּרעגלען דערין צוגעגרייט עסנוואַרג פֿאַר 7 מינוט, אַדינג זאַלץ און פעפער. אין די סוף איר דאַרפֿן צו לייגן די מעל און מישן געזונט אַלע.
3. פּראָדוקטן גיסן קרעם, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שטעלן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 150 דיגריז. באַקינג איז בעסטער געטאן אין אַ פּעקל קאַנטיינער. אויב עס איז גאָרניט, איר קענען נוצן אַז זעלביקער פּאַן אין וואָס עסנוואַרג זענען געפּרעגלט. דער פּראָצעס ענדס אין די צייַט ווען די ייבערפלאַך וועט זיין אַ פּראַנאַונסט גילדענע ברוין.

דעם שיסל געדינט הייס דאַווקע כמעט קיין גאַרניש אָדער אָן אים.

"מזל" Julienne

ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר באַקינג מיט מאַשרומז אַנשטאָט פון הינדל איר קענען נוצן פלייש פון קיין פויגל. אבער נוטרישאַניסס זענען נאָך אַדווייזד צו קלייַבן פֿאַר דעם איז אַ טערקיי. די הויפּט סיבה איז אַז זייַן פלייש כּולל אַ גרויס סומע פון טריפּטאָפאַן, אַ יינציק זויער, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער פּראָדוקציע פון ענדאָרפינס (גליק האָרמאָנע). אָבער, פֿאַר אַזאַ אַ פאַרבייַט קאָכער מאכט ביסל חילוק.

זינט קאָכן Julienne אין אַ פּאַן מיט די טערקיי? דאס וועט דאַרפן אַ סכום פון ספּעציפיש פּראָדוקטן:

• 300 גראַמז פון פריש פונגי (מאַשרומז), 400 גראַמז פון טערקיי פיללעט, 250 גראַמז פון מילך און זויער קרעם, זאַלץ, ½ פּאַקס פון פּוטער, 30 ג מעל, ערד שוואַרץ פעפער, און 50 גראַמז פון קעז (required האַרט).

איר קענען איצט באַקומען צו אַרבעטן:

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס, ערשטער זאַך אין די מעל זאָל פּרעגלען ביז די קאָליר ענדערונגען אויף די הייס טרוקן סקאָווראָדע. דעמאָלט, עס איז נייטיק צו קילן און דעמאָלט אַדינג די בוימל, זאַלץ, און מילך, ברענגען צו די קאָכן. די הייס מאַסע אַרייַן די זויער קרעם. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ווידער קאָכן די געמיש. גרייט סאָוס קענען זיין טעמפּערעראַלי שטעלן באַזונדער.
2. מושראָאָמס גיין, וואַשן און שנייַדן אין דין פּלאַטעס.
3. די געוואשן שטאָף און די דאַר ינדיק זאָל זיין Carefully שנייַדן אין סטריפּס.
4. קעז צעהאַקן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.
5. אין די בוימל פּאַן היץ און פּרעגלען אין עטלעכע מינוט פלייש ברעקלעך.
6. לייג צו מאַשרומז, בשמים און פאָרזעצן צו היץ ביז האַלב פּראָדוקטן.
7. גיסן די סאָוס ינגרידיאַנץ, שפּריצן מיט קעז און שיקן די פּאַן אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה.

נאָך דעם שיסל מיד האָבן צו באַקומען אויס פון די שאַפע און ברענגען צו די טיש.