נאַט סאָוס פֿאַר טשוקאַ. רעצעפּט

וועלשענער נוס סאָוס געשמאַק, רעצעפּט ינווענטאַד אין די אור אַלטע צייטן אין יאַפּאַן, און ווייַל עס איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש שיסל. יאַפּאַניש קוויזין אין אַלגעמיין האט שטענדיק געווען דורכויס צו אַלע סאָרץ פון קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ, אַזוי עס איז זייער וויידלי פאַרשפּרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון יויך. דעם סאָוס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ דער טעם פון פילע סאַלאַדס. אבער יוזשאַוואַלי עס איז געדינט צו אַ סאַלאַט אונטער דער אָריגינעל נאָמען פון "טשוקאַ", ווייַל עס איז מיט אים אַז ער קענען גאָר אַנטדעקן אַלע די שיידז פון זייַן געשמאַק. גאַנץ אָפט, אַזוי עס איז גערופן - וועלשענער נוס סאָוס פֿאַר טשוקאַ.

פילע אייראפעער באמערקן יאַפּאַניש קוויזין ווי מאָדנע און ומבאַקוועם, כאָטש אין פאַקט אַלץ איז זייער פּשוט: דער סוד פון קיילים איז אין די פּאַשטעס און האַרמאָניע פון די פּראָדוקטן פון וואָס די זייער קיילים זענען צוגעגרייט. אויך, יאַפּאַניש קוויזין איז זייער פֿאַרוויילערישע פֿאַר זייַן פילע דעטאַילס און נואַנסיז: די עסטעטיק פון פּלאַן, צושטעלן מילז, פאַרשיידנקייַט און אַזוי אויף.

אָבער לאָזן ס צוריקקומען צו אַזאַ אַ שיסל ווי אַ נוס סאָוס פֿאַר טשוקאַ. די רעצעפּט פֿאַר דעם סאָוס קען פֿאָרשלאָגן קליין ווערייישאַנז פון דער צוגרייטונג, אָבער זייַן גרונט ינגרידיאַנץ זאָל שטענדיק בלייַבן אַנטשיינדזשד, זיי זענען די גרונט פון די סאָוס. דאס איז ניסלעך (ניט טאַקע ענין וואָס עס איז), סעסאַמי זאמען, צוקער און סוי סאָוס.

צו האָבן אַ געדאַנק פון וואָס דעם "טשוקאַ" סאַלאַט באשטייט פון, זייַן ינגרידיאַנץ זענען געגעבן אונטן. עס איז 450 - 500 גראַמז פון אַלדזשי, 2-3 לעפל סעסאַמי זאמען, האַלב טעפּל פון סוי סאָוס, 2 טייבאַלספּונז טיי קראָכמאַל, 2 טייבאַלספּונז טיי בוימל סעסאַמי (ברוין, פֿון ראָוסטיד זאמען), 2 טייבאַלספּונז טיי לימענע זאַפט, אָפּטיאָנאַללי אויך 2 טייבאַלספּונז טיי צוליב און אַ קליין ביסל פון רויט הייס פרעשלי שנייַדן פעפער.

נו, אין סדר צו האָבן אַ מער פאַרענדיקן געדאַנק פון ווי די רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג די נוס סאָוס אַנדערש, עטלעכע ביישפילן.

נאַט סאָוס פֿאַר טשוקאַ. א רעצעפּט מיט אַ מאַראַנץ

די פּראָדוקטן דאַרפֿן פֿאַר סאָוס געמאכט: 300 גראַמז פון פּינאַץ, 200 גראַמז פון פּוטער, 25 גראַמז פון סעסאַמי, 35 גראַמז פון אַניאַנז, 3 גראַמז פון קנאָבל (עס איז וועגן איין קלאָווע), 60 גראַמז פון מאַראַנץ, 150 גראַמז פון 3 פּער סענט, צוקער, 60 גראַמז פון סוי סאָוס.

זייער געשמאַק - וועלשענער נוס סאָוס פֿאַר "טשוקאַ", דער רעצעפּט מיט די נוצן פון אָראַנדזשאַז מאכט עס געשמאַק זיס און זויער. אַזוי, אַלע די ינגרידיאַנץ ליסטעד אויבן דאַרפֿן בלויז זיין שטעלן אין אַ קיך בלענדער און וויפּט אין אַ מאַסע מיט אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי - און אַז ס 'עס! נאַט סאָוס איז גרייט, גוט אַפּעטיט!

נאַט סאָוס פֿאַר טשוקאַ. רעצעפּט מיט וואָלנאַץ

וואָלנאַץ פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן צו קלייַבן בלויז די לייטאַסט - עס מיטל אַז זיי זענען פריש. איר קענען, פון קורס, נוצן די אַלט אָנעס (זינט זיי האָבן שוין פאַרפאַלן נעץ), אָבער זיי קען קער אַוועק.

נייטיק פּראָדוקטן - בשמים: זאַפרען, רויט פעפער, ונזאָ סינדעלי (געווירץ, עס איז פענוגרעק בלוי), קאָריאַנדער, זאַלץ; 3 ספּונז פון הייס פלייש יויך, ווייַן עסיק (אָבער איר קענען פאַרבייַטן עס מיט ווייַס טרוקן ווייַן אויב געוואלט), אַ ביסל טראפנס פון פיסטאַשקע פּוטער, קנאָבל (עטלעכע קעפ).

וואָלנאַץ סאָרט אויס און פאָרן דורך די פיינאַסט רייַבן פלייש מילכל (איר קענען בכלל גרינדינג אויף אַ קאַווע מילכל). עטלעכע (ברעקלעך 2-3) פון קנאָבל קעפ זענען פּילד אַוועק און דעמאָלט דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק, איר קענען נוצן אַ ספּעציעל קנאָבל. מישן אַלע די אויבן בשמים מיט יעדער אנדערער. מישן ניסלעך און בשמים און גיסן אַ ביסל ספּונז פון הייס פלייש יויך צו זיי, און קערפאַלי מאָל. דערנאָך, גרינדינג די ניסלעך און בשמים, דזשענטלי גיסן די ווייַן עסיק אָדער די ווייַן זיך. ווייַן אָדער עסיק איז דארף אַזוי פיל אַז די קאָנסיסטענסי פון די ריזאַלטינג מאַסע איז ווי אַז פון אַ פליסיק לאַטקע טייג. שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, אָבער נישט אונטער קיין צושטאַנד קאָכן. ווען געדינט, פאַלן אַ ביסל טראפנס פון וועלשענער נוס בוימל אויף די טיש. עס פארקערט אויס אַ זייער געשמאַק וועלשענער נוס סאָוס.