מאַקרעל געפּרעגלט. רעסיפּעס פֿאַר פיש ליבהאבערס

מאַקקערעל איז קוים די מערסט פּראָסט געשעפט פיש. זייַן כאַפּן פֿון די באַרענץ ים צו די קאַריבבעאַן אינזלען, און עס איז געפֿונען אין די קעלט באַלטיק און די מעדיטערראַנעאַן היץ. עס איז אַ פעט, שמעקנדיק פיש מיט אַ מאָדנע געשמאַק. אין פילע נאציאנאלע קוויזין, עס זענען אַ גרויס נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג, פּיקלינג, פּיקלינג, סמאָוקינג און פּראַזערווינג מאַקרעל אָדער, אַנדערש, מאַקרעל.

ווי אַ הייס שיסל מאַקלערעל געדינט בייקט, סטאַפט, סטוד, אין די פאָרעם פון אַ שיש קעבאַב און, פון קורס, געפּרעגלט. אונטער דער גענעראַל נאָמען פון שיסל "מאַקרעל געפּרעגלט", רעסאַפּיז זענען געפֿינט די מערסט דייווערס, מיט פאַרשידן אַדאַטיווז און ינגרידיאַנץ.

ראָוסטיד מאַקרעל איז אַ שנעל עסנוואַרג שיסל, חוץ, פריש, פריש געכאפט פיש איז אָפט האַלב אין זייַן פעט. מאַקרעל געץ אונדז יוזשאַוואַלי אין פאַרפרוירן פאָרעם, דעריבער, ערשטער פון אַלע עס דאַרף צו זיין טאד צו אַזאַ אַ מאָס אַז עס קענען זיין פּראַסעסט. אויב די פיש מעלץ צו סאָפטנאַס, עס וועט זיין זייער געשווינד.

איידער פריינג מאַקרעל, איר זאָל צוגרייטן עס.

מאַקערעל גאַץ, שנייַדן אַוועק די קאָפּ, פינס, עק, האַרט וואָג אויף די זייטן. דין שעפּן איז לייכט אַוועקגענומען. מיר קלאָר די קאַרקאַס פון די קאָסטאַל ביינער און ציען אויס די באַרגרוקן. מיר גאַט צוויי לוין כאַווז פון קאַרקאַס. אויב די פיש איז קליין, די כאַלז קענען נישט שנייַדן און קאָכן גאַנץ. א גרויס מעקלער זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך. אויך עס זאָל זיין סאָלטיד (טאָן עס קערפאַלי - די סקערי פלייש איז אַ ביסל געזאָלצן) און שפּריצן מיט לימענע זאַפט. דאס איז די באַהאַנדלונג פון מאַקרעל ווען טשוזינג קיין אופֿן פון צוגרייטונג.

מאַקרעל געפּרעגלט, די רעסאַפּיז פון וואָס מיר פאָרשלאָגן דאָ, שטענדיק צוגעגרייט אין גרינס בוימל.

מאַקרעל אין סוי סאָוס

די סימפּלאַסט און קוויקיסט רעצעפּט איז מאַקרעל אין סוי סאָוס, און אַ ומענע קאָכן. צוגעגרייט פיליץ זענען געשטעלט אויף אַ הייס פּאַן, געשווינד געפּרעגלט אויף ביידע זייטן. סוי סאָוס איז געמישט מיט פּאָמידאָר (1: 2), לייגן צוקער און פּלאָמבירן די פיש אין אַ סקאָווראָדע. מיר נאָענט עס און וועגן עס אין דעם סאָוס פֿאַר קיין מער ווי פינף מינוט. אויף אַ זייַט שיסל איז בעסער צו פאָרלייגן בוילד רייַז.

מאַקקערעל אין טייג

אין די פייטער מאַקרעל געפּרעגלט, די רעסאַפּיז פון וועלכע זענען באקאנט אין פילע נאציאנאלע קוויזינז, עס טורנס אויס צו זיין ספּעציעל יידל און געשמאַק. עס איז צוגעגרייט אין טיף-פריינג - וואַרעם צו 120-130 דיגריז פעט. אין אונדזער פאַל - אין ראַפינירט גרינס בוימל. דורך באַנד, עס זאָל זיין מער ווי פיר מאל די באַנד פון די פּראָדוקט (פיש אין טייג).

קליין ברעקלעך פון מאַקרעל דיפּט אין טייג און געפּרעגלט אין גרויס קוואַנטאַטיז פון בוילינג גרינס אָיל 5-7 מינוט.

פּאָטאַטאָעס זענען צוגעגרייט דעם וועג: פֿאַר 500 גראַמז פון פיש, שלאָגן דרייַ עגגס, גיסן זיי אין אַ מעל (איין גלאז) און מישן ונ דורך. איר זאָל באַקומען אַ טייג ניט טיקער ווי זויער קרעם. פֿאַר דער געוואלט קאָנסיסטענסי, איר קענען לייגן מילך. עגגס און מעל זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די טייג, אָבער עס קען זיין געמאכט מער שווער: פאַרבייַטן מילך מיט ביר אָדער קעטשופּ, לייגן גרייטיד קעז און גרינז, די פאַרבייַסן איז זייער געשמאַק אויף ווייַס ווייַן. געפּרעגלט ברעדיד פיש קענען זיין געפֿיטערט אין די קעלט, ווי אַ פאַרשפּייַז.

מאַקרעל געפּרעגלט, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען, ווי אַ הערשן, פּשוט, איז מער אָפט בדעה פֿאַר אַ טעגלעך טיש. און פון דעם, אין אַלגעמיין, אַנפּריטענשאַס, אַפאָרדאַבאַל און ביליק פיש, איר קענען צוגרייטן אַ "פעסטיוו" שיסל.

מאַקקערעל נאַש - מיט טאַמאַטאָוז און קעז

600 גראַמז פון פיש פיללעץ דאַרפן דרייַ עגגס, צוויי טאַמאַטאָוז דורכשניטלעך ווערט פון 150 גראַמז פון קעז. האַלב אַ גלעזל פון מעל, זאַלץ און בשמים, גרינז.

די פילעט איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, יעדער געלייגט אויף אַ רעפטל פון קעז און פּאָמידאָר (זיי זאָל זיין די זעלבע גרייס ווי די פיש ברעקלעך). עגגס וויסק, לייגן בשמים, לייגן זאַלץ. פּרעפּאַרעד ברעקלעך פון פאַליי פאָלד ווי אַ סענדוויטש, אַזוי אַז קעז און טאַמאַטאָוז זענען אין די מיטל. "סאַנדוויטש" טונקען אין די יי געמיש, דעמאָלט זעמל אין מעל. פּרעגלען אויף ביידע זייטן פֿאַר וועגן 10 מינוט. די שיסל איז געדינט הייס מיט גרינז.