מאַקאַראָנען קאַרבאָונאַראַ מיט שינקע: רעצעפּט קוקינג סיקריץ

פּאַפּ - פאָלקס קיילים פון טראדיציאנעלן איטאַליעניש קוויזין. עס איז האַלב מיט די דערצו פון בייקאָן, קרעם קעז און עראַמאַטיק הערבס פון פּראָווענסע. צו דאַטע, די קוקינג איז באקאנט נישט אַ טשיקאַווע רעצעפּט פֿאַר קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע. די סימפּלאַסט פון זיי איר געפֿינען אין הייַנט ס אַרטיקל.

אַלגעמיינע פּרינציפּן

צוגרייטן אַ געשמאַק איטאַליעניש שיסל קענען זיין פּונקט אַ האַלב שעה. עס איז בעסער צו נוצן אַ מאַקאַראָנען פון דוראַם ווייץ ווי זיי טאָן ניט קאָכן ווייך בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג. זיי זענען געווען באַפֿוילן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און צוגעגרייט אין לויט מיט די רעקאַמאַנדיישאַנז אויף די פּעקל. אויף אַ פּאָליצע מאַקאַראָנען ריקווייערז פינף ליטער פון וואַסער און פּאַרע טייבאַלספּונז פון זאַלץ.

זינט די רעצעפּט מאַקאַראָנען קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע פּרעסופּפּאָסעס סאָוס, עס איז נייטיק צו אַדישנאַלי צוגרייטן פריש עגגס, קרעם אָדער זויער קרעם, עראַמאַטיק הערבס און קנאָבל. עטלעכע כאַוסווייווז זענען צוגעגעבן צו די זאַץ פון די קיילים מאַשרומז, פּיז, בראַקאַלי, גלאָק פּעפּערז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז.

ווי פֿאַר קעז, די געבוירן יטאַליאַנס נוצן פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ. אבער זינט דעם פאַרשיידנקייַט האט אַ ספּעציפיש שאַרף טעם, עס קען זיין געמישט מיט פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ.

אָפּציע מיט בייקאָן

לויט צו די טעכנאָלאָגיע דיסקרייבד אונטן טורנס אויס זייער האַרציק און פלאַוואָרפול שיסל, די רובֿ אַדאַפּט צו אונדזער באדינגונגען. טראָץ דער פאַקט אַז עס איז אַ ביסל אַנדערש פֿון דער קלאַסיש איטאַליעניש ווערסיע, עס טורנס אויס נישט ווייניקער געשמאַק און נערעוודיק. דעם רעצעפּט פֿאַר קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע און בייקאָן ינוואַלווז די נוצן פון פּשוט פּראָדוקטן וואָס זענען סאָלד אין קיין מאָדערן סופּערמאַרק. אין דיין קיך האָבן צו זיין:

• 300 גראַמז פון די פּאַפּ;
• רוי הינדל יי;
• 120 גראַמז פון בייקאָן;
• 150 מל פון די קרעם;
• 150 גראַמז פון שינקע;
• קעז, בשמים און גרינס בוימל (פּרעפעראַבלי מאַסלינע).

קאַרבאָנאַראַ מיט בייקאָן צו ווערן מער רייַך טאַם, נוצן אַ פּראָדוקט מיט די מאַקסימום סומע פון פלייש שיכטע.

באַשרייַבונג פון דער פּראָצעס

מאַקאַראָנען בוילד אין לויט מיט פאַבריקאַנט ס רעקאַמאַנדיישאַנז און אַראָפּנעמען צו די זייַט. בייקאָן און שינקע שנייַדן אין לאַנג סטריפּס בעת אַ ברייט פון וועגן פינף מילאַמיטערז, און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע גריסט מיט אַ קליין סומע פון גרינס ייל.

דורך דרייַ מינוט צו פלייש פּראָדוקטן קאָכן די מאַקאַראָנען איז מוסיף און כיטיד זיי, נישט פאָרגעטטינג פּיריאַדיקלי סטערינג. אין די סוף פון עס אַלע גיסן סאָוס קאַנסיסטינג פון קרעם, רוי יי און הערבס. די פאַרטיק שיסל ווידער סטערינג, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און באַזייַטיקן פון היץ. געדינט קאַרבאָונאַראַ מיט בייקאָן און שינקע געדינט הייס. נאָך קאָאָלינג, די שיסל לאָסעס עטלעכע פון זייַן טאַם.

אָפּציע מיט גלאָק פּעפּערז

דאס איז אַ טשיקאַווע שיסל זייער אָנגענעם און פריש גערוך. אויב עס לייגן מאַלטי-בונט פּעפּערז, עס וועט קריגן אַ מער יום טוּב קוקן. דעמאָלט עס וועט זיין מעגלעך צו צולייגן ניט בלויז צו די משפּחה מאָלצייַט, אָבער אויך צו די געסט אָנקומען. זינט דעם רעצעפּט קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע ינוואַלווז די נוצן פון אַ באַזונדער פּראָדוקט שטעלן אין שטייַגן גיין צו די קראָם און קויפן אַלץ איר דאַרפֿן. אין דעם פאַל, איר האָבן אין האַנט מוזן געפינען:

• 200 גראַמז פון די פּאַפּ;
• אַ פּאָר פון זיס פּעפּערז (פּרעפעראַבלי בונט);
• 150 גראַמז פון שינקע;
• 220 מל פון די קרעם;
• 40 גראַמז פּאַרמאַזאַן;
• רוי הינדל יי;
• 40 גראַמז פון פּוטער;
• ½ צפּ פּראָווענקאַל הערבס.

קוקינג אַלגערידאַם

מאַקאַראָנען איז געטובלט אין אַ פּאַן פון סאָלטאַד בוילינג וואַסער, בוילד אין לויט מיט פאַבריקאַנט ס רעקאַמאַנדיישאַנז, אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער און אַראָפּנעמען צו די זייַט. אַזוי זיי טאָן ניט שטעקן צוזאַמען, זיי זענען אַ ביסל וילד.

פּעפּפּערס רעלעאַסעד פֿון די זאמען און סטאָקס, וואַשן, און שנייַדן אָבסושיווייַוט דין לאַנג סטריפּס. דעמאָלט פאַרשפּרייטן אַ פּאַן מיט הייס פּוטער און פּרעגלען פֿאַר וועגן דרייַ מינוט. נאָך וואָס, צוגעגעבן צו זיי Julienne שינקע און פאָרזעצן צו קאָכן. א ביסל מינוט שפּעטער דער זעלביקער גרידדלע שיקן האַלב מאַקאַראָנען און גיסן זייער סאָוס קאַנסיסטינג פון קרעם, יי, גרייטיד קעז און פּראָווענקאַל הערבס. אַלע איז געזונט סטערד, העאַטעד און אַוועקגענומען פון די האָטפּלאַטע. מיד איידער געדינט קאַרבאָונאַראַ מיט שינקע און קעז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס. נאָר נוצן דעם שיסל הייס, אַזוי עס איז נייטיק צו צוגרייטן ווי פיל ווי איר קענען עסן אין איין מאָל.

אָפּציע מיט קנאָבל

דעם שיסל איז קעראַקטערייזד דורך געווירציק, מאַדעראַטלי געווירציק טעם. זייַן פאַנס וועט אָפּשאַצן די קנאָבל און סמאָוקט שינקע. פּריפּערינג עס פֿאַר די מערסט פּשוט טעכנאָלאָגיע, און דער גאנצער פּראָצעס נעמט נאָר האַלב אַ שעה. זינט דעם רעצעפּט קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע סאַגדזשעסץ די בייַזייַן פון זיכער ינגרידיאַנץ אין שטייַגן, קאָנטראָלירן צי עס איז אַלץ איר דאַרפֿן אין דיין היים. מאַכט זיכער אַז איר האָבן אין האַנט געפֿונען:

• 400 גראַמז פון ספּאַגעטי;
• אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל;
• 350 גראַמז סמאָוקט האַמס;
• פּאָר קלאָוועס פון קנאָבל;
• 220 מילאַליטערז אָדער זויער קרעם;
• 4 יי יאָוק;
• 80 גראַמז פּאַרמאַזאַן;
• זאַלץ און עראַמאַטיק בשמים.

סיקוואַנס פון אַקשאַנז

די פּאַן גיסן די מאַסלינע ייל און היץ עס. דערנאך, עס איז צוגעגעבן מינסט קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט. נאָך אַז שיקן צו די זעלבע סטריפּס פון געהאַקט שינקע און פאָרזעצן צו קאָכן. נאָך דרייַ מינוט אין די פּאַן פאַרשפּרייטן אין שטייַגן האַלב מאַקאַראָנען.

אַלע פון דעם גיסן סאָוס קאַנסיסטינג פון קרעם אָדער זויער קרעם, יי יאָוקס, גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז, זאַלץ און בשמים. כּמעט פאַרטיק שיסל כיטיד איבער נידעריק היץ פֿאַר זיבן אָדער אַכט מינוט. אַמאָל עס טיקאַנז, עס איז אַוועקגענומען פון די היץ און דינען. סערווינג קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע און זויער קרעם אָדער פּרעפעראַבלי הייס. די קולד פּאַפּ איז ניט ווי געשמאַק ווי וואַרעם.

אָפּציע מיט מאַשרומז

טראָץ דעם באַטייַטיק חילוק מיט דער אָריגינעל, דעם שיסל טורנס אויס גאָר ברייטהאַרציק און געשמאַק. עס אַוואַדע אָפּשאַצן שוועמל ליבהאבערס. ווייַל דעם רעצעפּט מאַקאַראָנען קאַרבאָנאַראַ מיט שינקע ינוואַלווז די נוצן פון פּשוט נידעריק פּרייַז ינגרידיאַנץ צו קאָכן דעם שיסל איר קענען לפּחות יעדער טאָג. אַזוי געשמאַק און סאַטיספיינג צו קאָרמען זייער משפּחה, מאַכן טנייַ פון אַלע נייטיק. אין דיין פינגערטיפּס מוזן זיין פאָרשטעלן:

• 300 גראַמז פון מאַקאַראָנען;
• גלעזל קרעם;
• 200 גראַמז פון שינקע;
• לעפל פון גרינס בוימל;
• 200 גראַמז פון קיין שווער קעז;
• 200 ג פון פריש מאַשרומז;
• שמעקנדיק איטאַליעניש הערבס.

קאָכן קאַרבאָונאַראַ מיט שינקע און מאַשרומז קענען אַפֿילו אָנהייבער. צו ויסמייַדן ומנייטיק קאַמפּלאַקיישאַנז, איר דאַרפֿן צו שטרענג אַדכיר צו די רעקאַמענדיד אַלגערידאַם. אין אַ סקאָווראָדע, וואָס האט שוין אויסגעגאסן וואָרמד מאַסלינע ייל, פאַרשפּרייטן די שינקע שנייַדן אין סטריפּס און פּלאַטעס פון מאַשרומז. אַלע דעם גערודער פּרעגלען צו אַ מינימום די פייַער, זיך צו דערמאָנען צו גערודער קעסיידער. בעערעך 1/4 פון אַ שעה צו ברוין די פּראָדוקטן צוגעגעבן צו די קרעם און טאַנטאַליזעד אַלע פון דעם אויף דער הרובע ביז דיק.

ווי באַלד ווי דער סאָוס וועט באַקומען די געבעטן קאָנסיסטענסי, עס סיזאַנד מיט איטאַליעניש הערבס און אַ מינוט אַוועקגענומען פון די האָטפּלאַטע.

אין אַ באַזונדער טאָפּ אָנגעפילט מיט בוילינג סאָלטיד וואַסער, די מאַקאַראָנען איז בוילד, טראָוז זיי אין אַ קאַלאַנדער און געלייגט אויס אויף פּלאַטעס. אויף שפּיץ פון זיי גיסן הייס קרימי שוועמל סאָוס און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. אין די בעטן פון די פאַרטיק פּאַפּ דעקערייטאַד מיט פריש באַסיל בלעטער. באדינט אַ קאַרבאָונאַראַ בלויז אין אַ הייס געדאַנק. קולד מאַקאַראָנען פאַרלירן ניט בלויז זייער וויסואַל אַפּעלירן, אָבער אויך זענען נישט ווי געשמאַק.