פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ (פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ) - איטאַליעניש קעז. פּאַרמעסאַן: באַשרייַבונג, זאַץ

פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ - דאָס איז אַ האַרט גראַניאַלער קעז. דער נאָמען "פּאַרמעסאַן" איז אָפֿט געניצט צו אָפּשיקן צו פאַרשידן ימיטיישאַנז פון קעז, כאָטש עס איז פּראָוכיבאַטאַד אין די European עקאָנאָמיש שטח אין לויט מיט דער געזעץ.

די פּראָדוקט איז געווען געהייסן נאָך די געגנט פון זייַן פּראָדוקציע - דער איטאַליעניש מדינות פון פּאַרמאַ און רעגגיאָ עמיליאַ. דערצו, אַזאַ אַ קעז אין באַלאָוני פּראָדוצירן, Modena און Mantova. לויט צו איטאַליעניש געזעץ, דער בלויז פּראָדוקט וואָס איז Produced אין די מדינות פון די זאל זייַן דעזיגנייטיד ווי קעז. אַרויס די אי.יו., די נאָמען ליגאַלי קענען ווערן געניצט פֿאַר טשיזיז מיט ענלעך פּראָפּערטיעס, און פול איטאַליעניש נאָמען פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ - פֿאַר דער אָריגינעל קעז.

געשיכטע

לויט צו לעגענדע, קעז איז געווען Created אין די מיטל עלטער אין די רעגגיאָ עמיליאַ פּראָווינץ. זייַן פּראָדוקציע וועט באַלד פאַרשפּרייטן צו געביטן פון פּאַרמאַ און Modena. היסטארישע דאקומענטן ווייַזן אַז אין די 13 און 14th סענטשעריז פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ איז שוין זייער ענלעך צו אַז Produced by הייַנט. דעם סאַגדזשעסץ אַז זייַן אָנהייב קענען זיין טרייסט צוריק פיל פריער.

דעם קעז איז געווען געלויבט ווי פרי ווי 1348 אין די כתובים פון באָקקאַקסיאָ - אין "Decameron", ער דערמאנט אַ באַרג פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז, וואָס מאַכן ראַוויאָולי און מאַקאַראָנען. אין דער צייַט פון דער גרויס Fire פון לאָנדאָן אין 1666 זענען דיסקרייבד Attempts צו ראַטעווען די קעז און ווייַן סטאַקס פּאַרמעדזשאַנאָ.

ווי עס איז געשען?

פּאַרמעסאַן (פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ אָריגינעל) איז געמאכט פון ונפּאַסטעוריזעד קו ס מילך. גאַנץ מילך מאָרגן מילקינג געמישט מיט נאַטירלעך אָפּשעפּן פרייַערדיק אָוונט מילקינג (וואָס איז Produced דורך סטאָרינג אַ גרויס פּליטקע טאַנגקס פֿאַר קרעם צעשיידונג), דערמיט מאָלדינג אַ געמיש פון צומ טייל דעפאַטטעד. עס איז אויסגעגאסן אין גרויס קופּער וואַץ פון דיק ווענט. עס איז מוסיף צו סערום (מיט אַ סכום פון עטלעכע טהערמאָפיליק לאַקטיק זויער באַקטיריאַ), און דער טעמפּעראַטור פון די געמיש ריסעס צו 33-35 ° סי

דערנאָכדעם געניצט קאַלבפלייש רעננעט, נאָך וואָס די גאנצע מאַסע סאָלידיפיעס ין 10-12 מינוט. דעמאָלט עס איז צעטיילט מאַקאַניקלי אין קליין ברעקלעך (בעערעך די גרייס פון אַ רייַז קערל), די טעמפּעראַטור איז געווען מחיה צו 55 ° C אונטער אָפּגעהיט קאָנטראָל. די ריזאַלטינג קורד צו שטיין פֿאַר 45-60 מינוט. ער דעמאָלט געזאמלט אין אַ טעמפּ מאַטעריאַל איז צעטיילט אין צוויי טיילן און געשטעלט אין אַ פורעם. לויט צו אנגענומען סטאַנדאַרדס, 1100 ליטער פון מילך געמיש זאָל זיין באקומען 45 קג פון קעז.

רוען סערום טראַדישאַנאַלי געניצט צו קאָרמען פּיגס, פלייש וואָס דערנאָך פּראָדוצירן פּראָשוטטאָדי פּאַרמאַ (פּאַרמאַ שינקע).

געווירץ

יונג פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז איז געשטעלט אין אַ קייַלעכיק פאָרעם פון ומבאַפלעקט שטאָל, וואָס טייטלי פּולד צוזאַמען דורך אַ קוואַל מעקאַניזאַם. דעם אַלאַוז די לעצט פּראָדוקט צו טייַנען די פאָרעם פון די ראָד. נאָך אַ טאָג אָדער צוויי מעקאַניזאַם איז וויקאַנד, מיט די הילף פון אַ פּלאַסטיק אָפּדרוק אויף קעז געמאכט פירמע מיט די נאָמען פון די פאַבריק נומער, חודש און יאָר פון פּראָדוקציע, און דעריבער די פאָרעם איז פאַסטענעד ווידער. נאָך וועגן טאָג פאָרעם איז געשטעלט אין אַ קאַנטיינער מיט ראָסל פֿאַר 20-25 טעג. נאָך וואס, די קעז מאַטיורז ין 12 חדשים. יעדער קרייַז איז געווען געשטעלט אויף ווודאַן שעלוועס, וואָס זענען פּוריפיעד מאַקאַניקלי אָדער מאַניואַלי יעדער זיבן טעג.

נאָך 12 חדשים, ספּעשאַלאַסץ טשעק יעדער קייַלעכיק. קעז שלאָג טעסטעד צו ידענטיפיצירן אַנדיזייראַבאַל קראַקס און וווידז. קרייזן וואָס פאָרן די פּרובירן באַקומען אַ ספּעציעל צייכן. איז ניט געהאָרכיק מיט די פּראָדוקט איז אנגעצייכנט ווי אַנטעסטיד, אָבער איז אויך דערלויבט פֿאַר פאַרקויף. אין דער צוקונפֿט, פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ איז געהאלטן פֿאַר וועגן אַ יאָר.

באַשרייַבונג פון טעם

דער בלויז אַדאַטיוו ערלויבט צו ווערן געניצט - עס איז זאַלץ, וואָס אַבזאָרבז די קעז, געלאזט טובלען פֿאַר 20 טעג אין די ראָסל. זינט די פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ איז Produced אין גרויס קוואַנטאַטיז אויף אַ טעגלעך יקער, דער טעם זאל זיין אַנדערש. הויך קוואַליטעט פּראָדוקט האט אַ שאַרף קאַמפּאַזאַט Fruity-נאַטי טאַם מיט אַ שטאַרק בייַסיק רייעך און האט אַ אַ ביסל פּראָסט געוועב. אַבנאָרמאַלאַטיז אין די קוקינג טעקנאַלאַדזשיז קענען געבן עס אַ ביטער טעם.

מיטל קרייַז פּאַרמאַזאַן (קאָפּ) איז וועגן 18-24 סענטימעטער אין הייך און 40-45 סענטימעטער אין דיאַמעטער, און ווייז 3.8 קג.

די נוצן פון

פּאַרמעסאַן קעז, די פּרייַז פון וואָס אין רוסלאַנד סטאַרץ פון 500 רובל פּער קילאָ (געבוירן מינים), איז קאַמאַנלי געניצט אין גרייטיד פאָרעם אין מאַקאַראָנען קיילים, סופּס און ריסאָטטאָס, אָבער אויך איז געניצט דורך זיך אין זייַן פּיוראַסט פאָרעם. עס קענען אויך זיין מוסיף צו פילע סאַלאַדס און, פון קורס, פּיצע. ווי גייט פון די באַמערקונגען פון קאָנסומערס, זייַן טאַם איז אַזוי טיף, אַז אַלאַוז צו טוישן כּמעט קיין שיסל. אַז איז וואָס עס איז נישט רעקאַמענדיד צו זידלען זיי, אויב איר נוצן עס ווי אַ ינגרידיאַנט אין עפּעס קאַמפּאַזאַט.

האַרט טייל פון די סקאָרינקע מאל צעשמעלצן סימערד אין יויך. זיי קענען אויך זיין געפּרעגלט און קאַנסומד ווי אַ סנאַקק. דעם באַניץ איז נישט צו פּראָסט אין רוסלאַנד און ערשטע סאָוויעט לענדער, אָבער אויב עמעצער איז געווען קענען צו פּרובירן - די באריכטן זענען יוזשאַוואַלי positive.

וואָס מאַטעריע כּולל דעם פּראָדוקט?

פּאַרמיגיאַנאָ האט פילע אַקטיוו עראַמאַטיק קאַמפּאַונדז, כולל פאַרשידן אַלדעהידעס און בוטיראַטעס. זייַן ייל און יסאָוואַלעריק זויער זענען מאל געניצט צו סימולירן דעם דאָמינאַנט פלאַוואָרס פון קעז אין אנדערע פּראָדוקטן. די ליבהאבערס פון קעז מיט עפּעס ניט גרייַז עס פֿאַר אַ באמערקט אַראָמאַ.

פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז אויך אונטערשיידן דורך אַ דער הויפּט הויך צופרידן פון מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט - ווי פיל ווי 1.2 גראַמז פּער 100 גראַמז פון קעז. אַ העכער קורס האט בלויז Roquefort. דער הויך קאַנסאַנטריישאַן פון גלוטאַמייט דערקלערט דער שטאַרק רייַך טעם פון פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ. דער זעלביקער ומשטאַנד איז רעכט צו דער פאָלקס מיינונג אַז דעם קעז איז העכסט אַדיקטיוו.

קעז אויך כּולל אַ פאַירלי הויך סומע פון פעט - 25.83 גראַמז פּער 100 גראַמז פון וואָג. די פּראָדוקט איז אויך רייַך אין וויטאַמין ב, אָבער אויך אַ זייער גרויס סומע פון קאַלסיום. אַזאַ פֿעיִקייטן האט דער אָריגינעל איטאַליעניש פּאַרמעסאַן קעז, וועמענס פּרייַז איז וועגן 400 רובל פּער 100 גראַמז פון פּראָדוקט. טשיפּער אַנאַלאָגועס פון European און רוסיש פּראָדוקציע זאל האָבן עטלעכע אנדערע פּראָפּערטיעס, אָבער די חילוק זאָל ניט זיין צו שטאַרק. ווי אַ הערשן, די הויפּט חילוק איז קענטיק אין די טעם פון די פּראָדוקט.