פּאַרמאַ שינקע - אַ מעהודערדיק נאַש פון איטאַליעניש קוויזין

פּאַרמאַ שינקע, אָדער ווי עס איז גערופֿן "פּראָססיוטטאָ» ( «פּראָססיוטטאָ אין פּאַרמאַ», יטאַל.) - עס דזשערקט שינקע, וואָס איז Produced אין דער איטאַליעניש Province of Parma, ליגן אַ ביסל North-West פון באַלאָוני. דאס איז איינער פון די פינעסט איטאַליעניש קוויזין. דעם טיפּ פון שינקע איז אונטערשיידן דורך זייַן ראָזעווע קאָליר, מילד געווירציק, דין Layers פון פעט און שוואַך סטרוקטור. פֿאַר די ערשטער מאָל די שינקע אנגעהויבן צו פּראָדוצירן אין די דאָרף פון Langhirano (Langhirano, יטאַל.) נעבן פּאַרמאַ טייַך.

פּאַרמאַ שינקע מיטן נאָמען ספּעציפיש שטעמפּל, וואָס דיפּיקס אַ מאַנטל פּאַרמאַ פירשטנשאַפט - פינף-שפּיציק קרוין, און האט כאַזער זיכער ברידז. אין דעם פאַל, די חיות מוזן זיין דערוואַקסן בלויז אין צפֿון און סענטראַל איטאליע, זייער עלטער זאָל ניט זיין ווייניקער ווי נייַן חדשים, און וואָג - לפּחות 150 קילאָגראַמס.

פּראָשוטטאָ יוזשאַוואַלי געדינט בייַ לאָנטש אָדער ווי אַ סנאַקק, בשעת עס איז שנייַדן דין, טראַנסלוסאַנט סלייסיז. פּאַרמאַ שינקע איז סאָלד ווי שוין פּאַקידזשד און אין פאַרנעם, און אין קאַמפּרעסט פאָרעם אָדער אויף די ביין, און איז ניט ביליק עסנוואַרג. פּראָססיוטטאָ רעפערס צו פּראָדוקטן סאָרט דענאָמינאַזיאָנע אין origine קאָנטראָללאַטאַ (שולדבאַנק) - קאָנטראָל פון אָריגין און אַז איז וואָס אַלע פאַסעס פון פּראָדוקציע און די רוי מאַטעריאַלס געניצט זענען Carefully מאָניטאָרעד.

צו צוגרייטן אַזאַ שינקע דאַרפֿן בלויז פיר קאַמפּאָונאַנץ: פלייש (כאַזער), זאַלץ, לופט און צייַט. און גאָרנישט אַנדערש! ניט קיין קינסטלעך אַדאַטיווז און פּראַזערוואַטיווז אין דער פּראָדוקציע פון פּאַרמאַ האַמס זענען נישט געניצט. די פּראָדוקציע פּראָצעס איז ווי גייט: כאַזער שינקע איז ראַבד מיט זאַלץ און געשטעלט אין אַ ספּעציעל דרייינג. פֿאַר 10-14 חדשים, די שינקע איז דאַר אין די קעלט און מאַדעראַטלי טרוקן לאָולאַנד ווינט אַז "ימפּרעגנייטאַד" דער רייעך פון לאָנקע גראַסיז, און אַפֿילו עטלעכע מאל ראַבד מיט זאַלץ און סמירד מיט צעלאָזן כאַזער פעט (צו פֿאָרמירן אַ געשמאַק און שמעקנדיק סקאָרינקע). דאס יינציק נאַטירלעך ינגרידיאַנט, ווי דער ווינט, עס איז נאָר אוממעגלעך צו איבערחזרן, אַזוי פּאַרמאַ שינקע צו דעם טאָג בלויז אין איין פּראָווינץ. אויף קאַמפּלישאַן פון די דרייינג פּראָצעס איז געטראגן אויס מאַנדאַטאָרי דורכקוק באקומען קוואַליטעט שינקע, נאָך וואָס די שינקע איז געשטעלט אויף די נאַמעפּלאַטע מיט קרוין. דער אַוועק פון פּראַזערוואַטיווז און לאַנג קיורינג מאַכן דעם פּראָדוקט לייכט דיידזשעסטאַבאַל.

די מינימום סומע פון פעט אין פּאַרמאַ שינקע מאכט עס זייער ענלעך צו רינדערנס. פּראָשוטטאָ האט אַ געדיכטקייַט וואָס אַלאַוז עס צו זייַן שנייַדן אין זייער דין סלייסיז - דיק פּאַפּיר בלאַט. דעם טיפּ פון שינקע איז וויידלי געניצט אין פילע קיילים, עס איז בייקט צו אַ שקלאַף, בראָטן קאַלבפלייש, שטעלן אין סאַלאַדס, מיט איר קאָכן מאַקאַראָנען און סאָסיז, ראָללס, אלנגעוויקלט איר SEAFOOD און פיש, עס איז אריינגערעכנט אין די רעסאַפּיז פון פילע לאַנדיש קוויזינז.

א אמת קלאַסיש איטאַליעניש עסנוואַרג איז טינלי סלייסט פּאַרמאַ שינקע מיט מעלאָן און פיגס, דעם שיסל גייט גוט מיט אַ טרוקן רויט ווייַן. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 100 גראַמז פון Parma שינקע, 200 גראַמז פון פריש מעלאָן.

מעלאָן געוואשן, דאַר, שנייַדן אין האַלב, באַזייַטיקן זאמען, שנייַדן אין סלייסיז און לייגן אין אַ קרייַז אויף דעם טעלער. שינקע שנייַדן אין דין "סיילז", שטעלן אויף אַ טעלער און גאַרניש מיט גרינז.

פּאַרמאַ שינקע: אַ רעצעפּט פֿאַר ראָללס

ינגרידיאַנץ: סאָוס "פּעסטאָ" פון זון-דאַר טאַמאַטאָוז און באַסיל, פּראָססיוטטאָ, אַרוגולאַ.

א שטיק פון שינקע פּוך פּעסטאָ, שטעלן אַ ספּריג פון אַרוגולאַ און זעמל ראָללס. דינען מיט קאַרש טאַמאַטאָוז. אויב איר טאָן ניט ווי כאַזער, פּאַרמאַ שינקע זאל זיין ריפּלייסט דורך רינדערנס שינקע, אָבער מיט פּאַרמאַ שינקע איז פיל טייסטיער.

רעצעפּט טרים סאַלאַט מיט פּאַרמאַ שינקע

ינגרידיאַנץ: קאַרש טאַמייטאָוז, סאַלאַט מישן, פּאַרמאַ שינקע, מאָזזאַרעללאַ קעז, זאַלץ, מאַסלינע ייל, באַלסאַמיק עסיק, פעפער.

טאַמאַטאָוז און בלאַט סאַלאַט מישן, פעפער, זאַלץ, שפּריצן מיט באַלסאַמיק עסיק און סעזאָן מיט מאַסלינע ייל. באַהאַלט "ראָוזעץ" בלעטער פּאַרמאַ שינקע, שטעלן זיי אויף שפּיץ, צוזאמען מיט באַללס פון מאָזזאַרעללאַ.