'אַראַנסיני' - געשמאַק איטאַליעניש רייַז באַללס

איטאַליעניש קוקס צו קאָכן זייער מילז ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ איז מיסטאָמע וואָס זייער קוויזין איז אין מאָנען אַלע איבער די וועלט. עס איז געגרינדעט פֿאַר סענטשעריז אונטער דער השפּעה פון דער בעסטער קוויזינז פון פאַרשידענע לענדער, עס האט ינקאָרפּערייטיד טשיקאַווע רעסאַפּיז אין מילאַן, Liguria, נאַפּלעס, סיציליע און פילע אנדערע קוויזינז. איטאליע ס נאציאנאלע שיסל איז זייער האַרציק, געווירציק און שמעקנדיק, כּמעט אַלע רעסאַפּיז אַרייַננעמען אַ מאַנדאַטאָרי קאָמפּאָנענט - קעז, עס גיט קיין שיסל אַ געשמאַק טעם און אַפּעטיטלעך אויסזען.

טראַדיטיאָנאַללי יטאַליאַנס מאָלצייַט שטענדיק סטאַרץ מיט אַפּאַטייזערז אַזאַ ווי סנאַקס, "אַראַנסיני" (רייַז באַללס מיט ריסאָטטאָ און יונג מאָזזאַרעללאַ קעז). ווייַטער נוצן סאַלאַדס, מאַסלינע ייל און סיזאַנד מיט זאַלץ, דעמאָלט ערשטער קיילים. פֿאַר סופּס און בראָטהס זאָל זיין בעקאַבאָלעדיק מאַקאַראָנען האַלב אין אַ באַזונדער וועג - אָן עס קענען נישט טאָן קיין איטאַליעניש טיש.

עס קאַמפּליץ די מאָלצייַט פאַרבייַסן מיט הייַזקע קעז און קאַווע אָדער לימענע קרעם. אַנשטאָט פון שוואָם שטיקל איז אָפֿט געדינט ייַז קרעם פון פאַרשידענע ווערייאַטיז. פֿאַר פאַרבייַסן געמאכט געטרונקען קאַפּוטשינאָ - אויב עס איז אַ מאָרגן פרישטיק, נאָכמיטאָג עספּרעסאָ איז געדינט, עס קענען זיין שיקער איבער דעם טאָג. אין אַלגעמיין, איטאַליעניש קוויזין איז זייער געווירציק און יינציק. כּמעט אַלע די קיילים, כולל פּשוט אַנטיפּאַסטי, צוגעגעבן: טשילי, ציבעלע, קנאָבל, סעלדעריי, קעז, פּאָמידאָר פּיוריי, ספּאַרזשע, גרינז, פאַרשידענע סיזאַנינגז און בשמים, סטערינג אַרויף אַן אַפּעטיט.

וועגן איטאַליעניש קוויזין איז מעגלעך צו טייַנען לאַנג און שווער, עס איז בעסער צו פּרובירן די קולינאַריש דילייץ. אין דעם אַרטיקל, מיר באַשרייַבן ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק רייַז באַללס "אַראַנסיני", ווייַל די אַפּאַטייזערז אין איטאליע האט אַ ספּעציעל ראָלע, ווי אויב זיי אָנהייבן אַ מאָלצייַט. ווערייאַטיז פון סנאַקס וואָג, זיי זענען אַלע אין זייער אייגן גוט און לעגקאָוסווויאַעמי רעכט צו דער זעט פון גרינערי און מאַסלינע בוימל.

געהעריק צוגרייטונג פון סנאַקס - אַ וויכטיק קריטעריאָן פֿאַר קולינאַריש עקסאַלאַנס. דעם רעצעפּט איז פֿאַר 4 סערווינגז, מיר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

- אַ גלאז פון רייַז "ריסאָטטאָ";

- איינער הונדערט גראַמז פון ווייץ מעל;

- דרייַ עגגס;

- איינער הונדערט גראַמז פון דייסט "מאָזזאַרעללאַ" קעז;

- גרינס בוימל פֿאַר טיף פריינג איז ניט ווייניקער ווי 500 גר.;

- קראָפּ;

- סילאַנטראָו;

- פּעטרעשקע;

- צוויי קלאָוועס פון קנאָבל סקוויזד אויס;

- האַלב אַ גלעזל פון קראַשט קראַקערז;

- שוואַרץ פעפער;

- זאַלץ.

בוילד רייַז געמישט מיט צוויי רוי עגגס, קנאָבל, פינעלי געהאַקט גרינז. הענט און ייַננעצן די קעלט וואַסער פֿון די ריזאַלטינג געמיש צו פאָרעם קליין באַללס. יעדער פּעמפּיקל מאַכן אַ לאָך און שטעלן דאָרט די קעז קיובז.

נעמען אַ טיף פריער אָדער סקילאַט, גיסן עס אין ייל (8 סענטימעטער טיף), וואַרעם אַרויף. אין אַ שיסל גיסן די מעל, זאַלץ און פעפער עס. אין אן אנדער שיסל, קלאַפּן די יי. די דריט שיסל גיסן גרינדעד קראַקערז.

רייַז באַללס (יעדער), טונקען אין מעל, דעמאָלט אין יי, קעז און ברויט ברעקלעך. דאָנוץ געפּרעגלט פֿאַר צוויי מינוט ביז גילדענע קריספּי, געדינט מיט אַ סאָוס אָדער קרעם. מייַכל ליב געהאט דעם געשמאַק שיסל!

Stuffed "אַראַנסיני" (רייַז פּילקע)

10 ברעקלעך Required:

- ערד רינדערנס 100 ג.;

- ינדיק ברוסט 100 גר.;

- רייס "אַרבאָריאָ" אָדער "וויאַלאָנע" 200 גר.;

- קעז "פּאַרמעסאַן" 50 אַז.;

- פּאָמידאָר פּאַפּ 10 ג.;

- גרין פּיז;

- צוויי עגגס;

- גלאז יויך;

- לעפל פּוטער;

- סעלדעריי, באַסיל, פּעטרעשקע;

- אַניאַנז;

- ברויט ברעקלעך 50 ג.;

- אַ לעפל פון מאַסלינע ייל;

- אַ קניפּ פון טשילי, זאַפרען, שוואַרץ פעפער, זאַלץ;

- מעל 10 גר.

1. פֿאַר די פילונג: צעהאַקן די ציבעלע, עטלעכע פּעטרעשקע, קראָפּ, סילאַנטראָו, סעלדעריי און ½ ינדיק ברוסט.

2. סאָטיי אין מאַסלינע בוימל און פּוטער אַניאַנז. פֿאַר אים צו שטעלן די סטופפינג, ינדיק, פּעטרעשקע און סעלדעריי. פעפער, זאַלץ, שטעלן טשילי, פּאָמידאָר פּאַפּ, יויך, סטופפינג (זען סעקשאַן №1.) און גרין פּיז - אַלע מליען פֿאַר 15 מינוט.

3. קאָכן די רייַז ביז האַלב, אַדינג צו די סאָוקט זאַפרען, גרייטיד קעז און פּוטער - מישן, קיל און קאָך אין די יי מאַסע.

4. צעהאַקן די באַסיל און די רוען גרינז לייגן צו דער סטופפינג.

5. איינער יי וויסק, לייגן זאַלץ און פעפער. פיגור צעטיילט אין 10 באַללס, שטעלן אין די מיטן פון יעדער פלייש סטופפינג, נאָענט אַרויף די דיפּאַנינג און Stuffed באַללס זעמל אין מעל, יי און ברעאַדקרומבס.

7. די דאָונאַץ געפּרעגלט אין ייל צו אַ ברוין סקאָרינקע. דינען מיט גרינז און פריש וועדזשטאַבאַלז.