צעהאַקן די פלייש, און עטלעכע פֿעיִקייטן פון זייַן צוגרייטונג

קוקינג טשאַפּס קענען יעדער באַלעבאָסטע - וואָלט זיין דעם גוט פלייש. גוט אָדער, מער ריכטיק, אַ גוט צעהאַקן פלייש קענען זיין באקומען פון די לוין חזיר, קאַלב אָדער אַפֿילו הינדל. די הויפּט אַרבעט אין דעם פאַל איז דער צעשטערונג אין רוי פלייש מוסקל פיבערס אַז ביישטייערן צו זייַן שטאַרקייַט און אָרנטלעכקייַט, און אַזוי פּריווענץ די סאָפטנעסס און פּליאַביליטי. צו פאַרפּאָשעטערן דעם אַרבעט, פּלאַננעד ווי אַ צעהאַקן פלייש, אויבן אַלע, פּאָטער פון וועינס און פֿילמען, אָבער דאָס איז נאָר די מעטשאַניקאַל טייל פון די פּריפּעראַטאָרי אַרבעט. פֿאַר צוויי סיבות, די גשמיות פּראַל אויף די פּאַפּ קענען ניט סאָלווע אַלע די פּראָבלעמס פון די טראַנספאָרמאַציע איז גאַנץ גוט, בייַ ערשטער בליק, די פלייש זאַפטיק און ווייך צעהאַקן. אויב איר נאָר שלאָגן אַוועק די פיללעט ומזעיק קאָרדס וועט זיכער זיין צעבראכן, אָבער די פיברע בראָך פאַרלירן זייער ילאַסטיסאַטי און די פלייש ווערט הינקען און פרייַ. דערצו, עס קענען ניט אַנטקעגנשטעלנ זיך די ווירקונג פון טעמפּעראַטור און צעהאַקן וועט טרוקן און אָנ אַ טאַם דורך ווייַטער ראָוסטינג. אַז איז וואָס פאַכמאַן קוקס איידער פּראַסידינג צו דער צוגרייטונג צעהאַקן מאַנדאַטאָרי צעהאַקן די פלייש איז ערשטער געהאלטן אין אַ אַסידיק לייזונג אָדער מאַשקע נאַטירלעך לימענע זאַפט, וואָס מאכט די פיבערס מער Flexible, אַדאַפּטאַבאַל צו אַנטקעגנשטעלנ זיך מעטשאַניקאַל דרוק. נאָך דעם פּראָצעדור, אַפֿילו ריפּאַלסט פלייש בלייבט זאַפטיק און לופט. אויב אין דער זעלביקער צייַט עס איז אויך סטיפּט אין די פלאַוואָרס פון בשמים און מאַריניידז, ווו עס לייגן פֿאַר עטלעכע שעה אין שטייַגן, איר קענען ימאַדזשאַן ווי געשמאַק עס וואָלט זיין לאַש און נאָך קוקינג. עס איז יקערדיק, און די פעט צופרידן פון פלייש געניצט. דאָ עס איז בעסטער צו געפינען אַ מיטל ערד צווישן אויך ייליק און זייער דאַר פלייש. עס איז אויך וויכטיק און איז אַ קראַפט מיט וואָס שלאָגן. די גרעב פון די פלייש באַטטערס זאָל ניט יקסיד איין און אַ האַלב סענטימעטער. צו צוגרייטן טשאַפּס פלייש דאַרפֿן מעל, עגגס, זונרויז ייל, שוואַרץ פעפער, זאַלץ. א צוגעגרייט און ריפּאַלסט די פלייש, שנייַדן אַריבער די קערל, עס איז געזונט צו טונקען יעדער שטיק אין געשלאגן יי, זאַלץ און פעפער און זעמל אין מעל. אויף כיטיד פּאַן גיסן ייל און פּרעגלען טשאַפּס ביז געטאן. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, גרייט טשאַפּס געזונט לאַנג נאָך קוקינג צו נעמען אין די ויוון בייַ 150˚ס. ספּעציעל עס דערציילט צו רינדערנס טשאַפּס.

גאַרניש פֿאַר דעם שיסל קענען דינען און געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, און באַקוויט, און קרוכלע רייַז. קיין פריללס געהאלטן פלייש טשאַפּס מיט מאַשרומז. אָבער, פֿאַר קיין גאַרניש גוט צעהאַקן וועט ניט זיין יבעריק. נאָר אַ ביסל קורץ טרינקגעלט רילייטינג צו די טשאַפּס.

איידער די אַפּקאַמינג זעלטן טשאַפּס נייטיק צו פּראָסט דרייער אָדער פּאַפּיר האַנטעך. די פאַקט איז אַז יבעריק נעץ יקסעסיוולי לענגטאַנז די קוקינג פּראָצעס, ווי עס נעמט עטלעכע מאָל צו יוואַפּערייט פון די ייבערפלאַך פון די פייַכט פלייש.

עס איז בעסער נישט צו זאַלץ די פלייש זיך און די געשלאגן יי. די פאַקט אַז די סאָלטאַד פלייש אַלאַקייט זאַפט און אַזוי צעהאַקן לאָסעס זייַן נאַטירלעך דזשויסינעסס. און אן אנדער שפּיץ צו ריטיין די זאַפט ין די פלייש. דעם פּראָצעס איז זייער געזונט ביישטייערן צו די ברעאַדקרומבס. צעהאַקן די פלייש האַלב מיט זייער נוצן איבער די טייג, עס וועט שטענדיק זיין זאַפטיק. בלויז נאָך פעלטינג אין מעל קענען ווידער טונקען ביפסטייק אין געשלאגן יי און זעמל אין ברעאַדקרומבס ווידער.

סקאָווראָדע מיט ייל איידער די פאַקטיש הייס פלייש מוזן זיין ונ דורך וואָרמד אַרויף. סאַם פריינג פּראָצעס זאָל נעמען ניט מער ווי 2-3 מינוט, אַנדערש די פלייש וועט צעהאַקן אָווערדריעד. דאָ עס איז ווי פיל חכמה ריקווייערז באַלעבאָסטע קוקינג פּשוט בייַ ערשטער בליק טשאַפּס. אבער עס ס ניט אַלע די נואַנסיז וואָס זענען באקאנט וועגן דער פאָלקס אין אונדזער קיילים.