קאַלבפלייש בייקט אין די ויוון: ווי און וואָס צו קאָכן?

פלייש קאַווז ווייך, זאַפטיק, און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, געשמאַק רינדערנס. אין דערצו, עס איז פיל Faster ווי פּריפּערינג. קאַלבפלייש פלייש איז געהאלטן קאַווז פון 14 טעג צו 3 חדשים. עס איז ליכט ראָזעווע, כּמעט ווייַס, מיט סטריקס פון פעט.

קאָכן די קאַלבפלייש איז אַ פאַרגעניגן, און בלויז דאָרט ... וויל, בייקט אין די ויוון, צוגרייטן געשווינד און זענען יוזשאַוואַלי פּשוט. עס איז גאנץ פֿאַר אַ ראָמאַנטיש מיטאָג מיט דיין ליב געהאט אָנעס אָדער פֿאַר משפּחה גאַדערינגז. און דעם יום טוּב טיש דעם שיסל קענען בלויז באַצירן.

פֿאַר די סימפּלאַסט אופֿן פֿאַר ראָוסטינג איז נייטיק צו צוגרייטן 1 קג פון רינדערנס, קנאָבל (עטלעכע ציין), פראנצויזיש זענעפט, קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער, זאַלץ.

ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די מאַרינייד. זענעפט יבעררוק אין אַ שיסל, לייגן די בשמים און קאָך. איצט די פלייש איז ראַבד מיט זאַלץ און קאָוטאַד מיט מאַרינייד. דעמאָלט ייַנוויקלען די פלייש אין שטער און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה אַזוי אַז עס מעראַנייטיד. אין פּרינציפּ, מאַרינירן די פלייש און קענען לעצט פיל מער, אַפֿילו אַ גאנצע טאָג. און אַזוי עס כאַפּאַנז אַפֿילו מער ווייך און געשמאַק, אָבער דעם סכום פון צייַט איז ניט שטענדיק בנימצא, און 30 מינוט איז גענוג. עס נאָר בלייבט צו שטעלן די פלייש פֿאַר דרייַ שעה אין די פּרעהעאַטעד ויוון. קוקינג אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.

קאַלבפלייש בייקט אין די ויוון, קענען זיין צוגעגרייט ניט בלויז איין שטיק אין שטער. דאָ, למשל, קאַלבפלייש רעצעפּט, בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז. צו באַקן קאַלבפלייש דעם רעצעפּט צו צוגרייטן 300 ג פון פלייש, גרין בינז (וועגן 100 ג), פעפער, קעראַץ. פֿאַר די מאַרינייד דאַרף קנאָבל, מאַסלינע בוימל, מייַאָנעז, זענעפט, שוואַרץ און ווייַס פעפער און זאַלץ.

ווידער ערשטער צוגרייטן די מאַרינייד דורך מיקסינג מיט יעדער אנדערע סאָסיז, בוימל און בשמים. די פלייש איז דעמאָלט שנייַדן אין קליין ברעקלעך, אויך פּאַלווערייזד מער און גלאָק פעפער פּוריפיעד פֿון זאמען. כל די ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין אַ שיסל, גיסן די מאַרינייד און לאָזן פֿאַר צען מינוט. איצט שטעלן די פלייש פֿאַר 40 מינוט אין די פּרעהעאַטעד ויוון.

און בייקט קאַלבפלייש קענען זיין אויף די גריד, אַזוי די פלייש אויף אַלע זייטן עפענען צו הייס לופט און באַקן יוואַנלי. קאַלבפלייש בייקט אין די ויוון פֿאַר דעם רעצעפּט, עפּעס ווי אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש שיסל בולגאָגי, אָבער קאָרעאַנס קאַלבפלייש צימעס, אָבער דעם רעצעפּט Offers איר באַקן. די רוען טריט פון צוגרייטונג זענען יידעניקאַל.

ינגרידיאַנץ דארף פֿאַר דעם שיסל ווי גייט: 1 קג פון רינדערנס, גרין ציבעלע, קנאָבל קלאָוועס 5, באַרנע, צוקער, אַ לעפל, 2 טייבאַלספּונז סוי סאָוס, זונרויז און סעסאַמי בוימל.

די פלייש איז שנייַדן אין דין פּלאַטעס, און דיסקערידזש שנייַדן אין סטריפּס, און דעמאָלט יבעררוק צו די שיסל. באַרנע רייַבן און קוועטשן דעם זאַפט, לייגן די זאַפט צו די גרושעוואָי גרין אַניאַנז, פינעלי געהאַקט און מינסט קנאָבל, צוקער, פּוטער און סוי סאָוס. דערנאך לייגן די מאַרינייד צו די פלייש און לאָזן פֿאַר וועגן 20 מינוט האט דורכגעגאנגען.

מאַרינאַטעד פלייש זענען געלייגט אויף די רייַבן אין אַ איין שיכטע, אונטער די רייַבן געבן סאַמפּ צו זאַמלען שמירן און פעט און היץ די ויוון צו 230 דיגריז. בייקט פלייש לאַנג, ממש 5-7 מינוט. עס איז געדינט מערסטנס מיט רייַז, אָבער גאָרנישט פּריווענץ פאַרבייַטן די געוויינטלעך זייַט קיילים, אַזאַ ווי ספּאַגעטי.

גערעדט פון סטוז. קאַלבפלייש ברייזד אין קרעם סאָוס מיט מאַשרומז - עס ס אויך זייער, זייער געשמאַק. צו דעם שיסל מוזן פונט רינדערנס, 400 גראַמז פון שוועמל, ציבעלע, 150 ג פון קרעם.

קאַלבפלייש, מאַשרומז און אַניאַנז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, פאַרשפּרייטן אויף אַ הייס סקאָווראָדע באדעקט מיט אַ דעקל און דישן פֿאַר העלפט אַ שעה. פלייש זאָל דישן אין זייַן אייגן זאַפט, אָבער אויב איר מוזן, איר קענען לייגן וואַסער.

נאָך האַלב אַ שעה לייגן מאַשרומז צו די פלייש און צימעס פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, דעמאָלט שטעלן די זויער קרעם און בשמים. די קרעם סאָוס פלייש זאָל מליען אנדערן 15 מינוט. קאַלבפלייש אין קרעם סאָוס איז גרייט.

אין אַלגעמיין, קאַלבפלייש, בייקט אין די ויוון, קענען זיין זייער דייווערס, פֿאַר יעדער טעם און בקיעס. איין זאַך בלייבט קעסיידערדיק (סייַדן, פון קורס, טוט ניט אָנרירן די טעכנאָלאָגיע) - אַ ווייך און זאַפטיק טעם פון פלייש.