פלייש סאָליאַנקאַ - מיטאָג טיש באַפּוצונג

דער אָנהייב פון די נאָמען פון דער ערשטער קורס איז פאַרבאָרגן אונטער די שלייער פון צייַט. מיר נאָר וויסן אַז דער ערשטער מאָל דעם וואָרט "האַלאָפיטע" אויס אין דער "דאָמאָסטראָי" און דאַטעס צוריק צו די יאָר 1547, כאָטש עטלעכע ריסערטשערז גלויבן אַז די נאָמען פון די זופּ געקומען פיל שפּעטער, און די שיסל איז געווען געהייסן "פּויער פרוי", און דעמאָלט האט זיך אויסגעדרייט אין אַ "האָדגעפּאָדגע."

רעגאַרדלעסס פון די עטימאָלאָגי פון די נאָמען, זופּ סאָליאַנקאַ פלייש שיסל איז אַ באַגריסן אויף קיין טיש, ווייַל עס איז פּראַקטאַקלי אַ פירער צווישן די ערשטער קאָרסאַז אין די נומער פון געשמאַק ינגרידיאַנץ, נוטריאַנט יויך און יינציק רייַך טעם.

יעדער ריכטיק פלייש סאָליאַנקאַ סטאַרץ מיט אַ גוט יויך. עס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פֿון רינדערנס (500 ג גענומען. מיט ביין). בשעת די יויך איז האַלב ביז געטאן, איר דאַרפֿן צו נעמען פינף מינים פון סמאָוקט ווורשט , און איין מין פון בוילד 50 גראַמז און 50 גראַמז פון סמאָוקט הינדל לעגס, און צעהאַקן אַלץ פייַן Julienne.

גרייט יויך דאַרפֿן צו פליסן, ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן די דייסט פּאַטייטאָוז (2-3 פּקס.) און 100 גראַמז. זויער מאַשרומז. א מער און אַ פּאָר פון אַניאַנז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין 2 טייבאַלספּונז. לעפל פון גרינס בוימל מיט 2 קונסט. טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. ראָוסטינג לייגן צו די זופּ פֿאַר צען מינוט ביז האַלב. האָדגעפּאָדגע פלייש דעקערייטאַד מיט האַרט דאָללאָפּ פון זויער קרעם אין די זופּ לייגן הזיתים (גאַנץ מיט ביין אָדער Stuffed מיט לימענע) און דין סלייסיז פון לימענע.

ינגרידיאַנץ פֿאַר האַלאָפיטעס קענען זיין זייער אַנדערש. לעמאָשל, איר קענען נעמען 100 גראַמז פון שינקע און סאָסידזשיז (אָדער בוילד \ גרילד קאַלבפלייש, רינדערנס צונג), 4-5 זויער קיוקאַמערז, 100 גראַמז. זויער קרעם, אַ פּאָר פון אַניאַנז, אַ לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, קאַפּערס, גרינס בוימל, שוואַרץ הזיתים. קאָכן די יויך, ניצן אַ פונט פון רינדערנס מיט ביין. בעשאַס קוקינג יויך פּרעגלען סלייסט ציבעלע מיט פּוטער, און דעריבער לייגן אויס מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. פראַנקפורטערס, קיוקאַמערז, שינקע שנייַדן אין דין סלייסיז און לייגן צו די שיף מיט די בויגן און דעמאָלט קאַפּערס, הזיתים, זאַלץ, לאַוורושקו, זויער קרעם. גיסן די יויך און גרייט צו קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט. אין אַזאַ אַ האָדגעפּאָדגע, איר קענען לייגן לימענע סלייסיז, קראָפּ, דין סלייסיז פון פּאָמידאָר.

עס האט אַ טשיקאַווע טאַם און פלייש סאַלטוואָרט מיזרעכדיק, האַלב מיט ומגעוויינטלעך קאַמפּאָונאַנץ. פֿאַר עס איז איבער 300 גראַמז. לאַם און רינדערנס, וואָס זענען אָנגעפילט מיט איין און אַ האַלב ליטער פון וואַסער. די יויך איז בוילד, ווהערעופּאָן עס איז מוסיף אין שוואַרץ פעפער (פּיז), מער און ציבעלע שעלד (ינטעגער), דעמאָלט האַלב יויך 1 שעה 10 מינוט, צו עס איז צוגעגעבן יאַם בלאַט, זאַלץ, און עס איז צו פייַער אַ נאָך 20 מינוט.

בשעת די יויך איז האַלב, בוילד רינדערנס צונג (250 גר.). פלוים (8 פּקס.) פּרעסאָאַקעד פֿאַר 20 מינוט אין בוילינג וואַסער, צוויי גרויס באַלבז סעמיסירקלעס זענען שנייַדן און געפּרעגלט פֿאַר 5 מינוט. צוויי זויער קיוקאַמערז שנייַדן אין סטריפּס און לייגן צו די אַניאַנז, קאָך-געפּרעגלט פֿאַר 3 מינוט. ווייַטער, צו די געמיש איז מוסיף צו פּאָמידאָר פּאַפּ (1 לעפל) און דער געמיש איז געווען וואָרמד פֿאַר 2 מינוט.

גרייט פילטערעד יויך, פלייש און בוילד צונג פּיצל און לייגן צו יויך. דערנאָכדעם, די געמיש איז געווען אויסגעגאסן, פּרונז, און האַלב פלייש סאָליאַנקאַ אן אנדער 6-7 מינוט. העלפט אַ לימענע שנייַדן אין דין סלייסאַז, לייגן צו זופּ און וואָרמינג אַרויף. ווען אַ טיש שיסל פלייש סאָליאַנקאַ דעקערייטאַד מיט גרינערי.

יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן צו נעמען טאָן פון עטלעכע פון די נואַנסיז אַז מאַכן האָדגעפּאָדגע ספּעציעל געשמאַק און נוצלעך.

1. עס טוט נישט דאַרפן אַ גרויס נומער פון בשמים און זאַלץ, ווייַל קאַמפּאָונאַנץ זיך אַנטהאַלטן אַ גענוג סומע פון די ינגרידיאַנץ.
2. אויב די בוווילאַן געניצט אין דער צוגרייטונג פון סמאָוקט (ריבס, פוס) אָדער רינדערנס צונג, די וואַסער נאָך בוילינג עס איז קעדייַיק צו ליידיק און פּלאָמבירן מיט פריש קאַלט פּראָדוקטן.
3. פּיקקלעס איז בעסער צו נעמען אויס פון די פאַס (גרויס, ווייך, ירעגיאַלער פאָרעם), ווי קליין דזשאַרז פון פּיקאַלז זענען אָפֿט טאָפּל האַנדלינג און געבן די "פאַלש" טאַם.
4. ווען פריינג די ציבעלע-זעקל עס זאָל ניט זיין בערנט עדזשאַז, ווייַל עס באטייטיק ראַדוסאַז די קוואַליטעט פון די זופּ.