עסנוואַרג און בעוורידזשיז, רעסאַפּיז
טונקל סאַכאַקל - וואָס איז עס? טונקל סאַם: אַ שריט דורך שריט רעצעפּט, ספּעציעל קוקינג און באריכטן
די קונסט פון כינעזיש קוקינג איז באקאנט אַלע איבער די וועלט. קיילים צוגעגרייט דורך זייער אָריגינעל רעסאַפּיז, שטענדיק אַנדערש זייַן ומגעוויינטלעך אויסזען, און מיט די ויסגעצייכנט געשמאַק און אַ ווונדערלעך אַראָמאַ. מאל זיי זענען שווער צו פּונקט רעפּלאַקייט ווי יינציק ינגרידיאַנץ required פֿאַר דעם.
אין דער טראדיציאנעלער כינעזיש קיילים עס אַקיאַפּייז אַ ספּעציעל אָרט "טונקל סאַכאַקל". וואס איז עס, און וואָס די פּראָדוקט האט באקומען אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך נאָמען? דאס איז נייטיק צו רעדן אין מער דעטאַל.
דער אָריגינעל פּראָדוקט
קומענדיק צו טשיינאַ, טוריס אין יעדער קאַפע אָדער רעסטאָראַן קענען הנאה אַ "טונקל סאַכאַקל". וואָס עס איז, אין ערשטער בליק, עס איז א מאל אַפֿילו שווער צו האָר-האָריק. ויסווייניק, די פּראָדוקט איז זייער ענלעך צו די רוסישע דאַמפּלינגז אָדער מיזרעכדיק כינקאַלי. זיי זענען פֿאַראייניקטע דורך די זעלבע זאַץ.
יעדער פון די קיילים איז אַ פּראָדוקט צוגעגרייט פֿון טייג, אין וואָס פאַרשידן טאַפּינגז זענען אלנגעוויקלט. דאך, מיר קענען נישט זאָגן אַז זיי זענען זייער פיל ענלעך. וואָס איז אַנדערש פון זייַן יונגערמאַן "טונקל סאַכאַקל"? וואָס איז עס? און דער נאָמען פֿון דעם פּראָדוקט קענען ווערן איבערגעזעצט פֿון כינעזיש ווי "פייַער נשמה" אָדער "פאַרבינדן די האַרץ". טאקע, די וואס האָבן פּרובירן זיי, קיינמאָל פאַרגעסן דעם יינציק געפיל.
כינעזיש דאַמפּלינגז קענען זיין אַנדערש:
- גרויס און קליין;
- עפענען און פֿאַרמאַכט;
- האַלב אין אַ ספּעציעל יויך אָדער געפּרעגלט אין טיף פעט.
אבער מער אָפֿט, עס איז אַ מיניאַטורע באַגס פון טייג מיט אַ פילונג, סטימד אין ספּעציעל קערב געמאכט פון באַמבו. עס איז אַזאַ אַ שיסל צו געדענקען יענע וואס זענען די ערשטער מאָל קומען צו טשיינאַ.
א ביסל געשיכטע
יעדער כינעזיש שיסל האט זייַן אייגן געשיכטע און ספּעציעל ציל. אָבער נאָך קוקן ענג, איר קענען זאָגן די "טונקל סאַכאַקל", עס איז אַ מין פון סעמבלאַנס פון אַ מאָדערן שנעל עסנוואַרג.
די געשיכטע פון זייַן שאַפונג איז איינגעווארצלט אין די ווייַט פאַרגאַנגענהייַט. די כינעזיש זינט די אור אַלטע צייטן עס איז אַ מסורה גערופֿן "יאַם טשאַ." אין רוסיש עס סאָונדס ווי "אַ גלעזל פון טיי." מיד טראַוואַלערז אָדער מענטשן, ויסגעמאַטערט דורך שווער אַרבעט, טריינג צו געפֿינען אַ פּלאַץ און צייַט צו רו און עסן שמעקנדיק פרעשלי ברוד טיי. נאָך אַלע, דעם טרינקען איז בעסטער קענען צו קומענ צו זיך און געבן טשעערפולנעסס. אזוי, אין די מדינה עס זענען ספּעציעל "טיי הייזער".
טכילעס נישט געדינט עסנוואַרג אין זיי. עס איז געווען געגלויבט אַז אַלע פּראָדוקטן געניצט בעשאַס טיי טרינקט, קענען פירן צו אַביסאַטי. שפּעטער, מענטשן איינגעזען אַז עס איז נאָר די פאַרקערט. בלויז גוט טיי העלפּס דיידזשעסטשאַן. דעמאָלט אין אַזאַ עסטאַבלישמאַנץ איז געווען געדינט סנאַקס אַזאַ ווי "טונקל סאַכאַקל", וואָס האָבן צופרידן פילע וויזאַטערז.
פאָלקס פּראָדוקט
און הייַנט מיר האָבן אָפּענעד אין פילע שטעט פון די כינעזיש רעסטראַנץ, ווו אַלעמען קענען פּרובירן ומגעוויינטלעך עסנוואַרג און פילן די יינציק נאציאנאלע כאַראַקטער. עס זענען פילע אינסטיטוציעס, ניט נאָר אין רוסלאַנד אָבער אויך אין דעם לעבן און ווייַט אין אויסלאנד לענדער. די גרויס נומער פון פאַרשידענע קיילים, אַלע פון וועמען לעצטנס גענומען די «טונקל-סאַכאַקל» ( «טונקל סאַכאַקל») מעניו איז געפֿינט צו וויזאַטערז. עס קענען זיין אָרדערד אין קיין צייַט פון טאָג, פֿון מאָרגן ביז אָוונט.
דעם גרינג און געשמאַק פּראָדוקט טוט נישט האָבן אַ מאָל ראַם. אין שטוב, די כינעזיש באַטראַכטן אַ מוזן לפּחות איין מאָל אַ וואָך די גאנצע משפּחה צו גיין צו אַ רעסטאָראַן פֿאַר "טונקל סאַכאַקל". סדר, ווי אַ הערשן, עטלעכע טייפּס פון די "ראַוויאָולי" מיט פאַרשידענע פיללינגס.
אַזוי איך פירן צו באַקומען די מאַקסימום רושם פון דעם יינציק פּראָדוקט. אַזאַ אַ מידע איז שיין אַ גוט מסורה, און אויך פילע רוסישע. יענע וואס ערשטער באזוכט די ערטער, נאָר בלייַבן אין ינדיסקרייבאַבאַל פרייד. עס איז די פעעלינגס מאכט זיי די פּראָדוקט פון די סופּער פּרובירן מיט דער אָריגינעל פילונג. אין דערצו, זיכער טייפּס פון פּראָדוקטן זענען סאַפּלייד גלייַך אין דער זעלביקער שיסל אין וואָס זיי זענען געווען צוגעגרייט. דעם קריייץ אַן נאָך ווירקונג, און געצויגן היפּש אינטערעס.
סיקריץ פון קוקינג
צו באַקומען באַקאַנט מיט דעם שיסל, איר קענען פּרובירן צו טאָן עס זיך "טונקל סאַכאַקל". ווי צו קאָכן עס? צו טאָן דאָס, איר זאלט דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:
- 3 טעפּלעך פון ווייץ לעפל קאָרנמעאַל;
- 25 גראַמז פון צוקער;
- 400 גראַמז פון פּילד שרימפּ;
- אַ ביסל ערד שוואַרץ פעפער;
- אַ גלאז פון וואַסער;
- 15-20 גראַמז פון גרינס בוימל;
- 2 טייבאַלספּונז רייַז ווייַן און סוי סאָוס.
די גאנצע פּראָצעס באשטייט פון פיר טריט:
- ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די טייג. צו טאָן דאָס, גיסן די מעל זאָל זיין כיפּט אויף די טיש, געמאכט אַ קליין ינדענטיישאַן אין דעם צענטער. גיסן 100 מילאַליטערז צו 35 מילאַליטערז פון הייס און קאַלט וואַסער, לייגן די ייל, און דעמאָלט דורכפירן נידינג. האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט האָבן צו דעקן די שטאָף און שטעלן באַזונדער פֿאַר 30 מינוט.
- אין דעם צייַט איר קענען טאָן פילונג. פינעלי געהאַקט שרימפּ זאָל זיין געמישט מיט וואַסער (30-35 מל), און דעמאָלט ביסלעכווייַז לייגן דעם סאָוס, ווייַן, פעפער און צוקער. צום סוף, איר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן קאָרנמעאַל.
- די צוגעגרייט טייג איז ראָולד אין אַ פּעקל און דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך, יעדער פון וואָס איז דעמאָלט זעמל ווי אַ דין קרייַז דיאַמעטער פון נישט מער ווי 6 סענטימעטער. אין דעם צענטער שטעלן אַ ביסל סטופפינג און דזשענטלי זאַסטשיפּנוט קיין באַקוועם וועג ברעג.
- פּראָדוקטן שטעלן אויף די רייַבן דאַמפער, די געלייגט סאַלאַט.
קענען זיין בעשאָלעם געפֿיטערט נאָך 20 מינוט, די פּראָדוקט, ספּרינגקאַלד ליבעראַלי סיזאַנד גרינז און זייַן סוי סאָוס.
כינעזיש "דאַמפּלינגז" מיט הינדל פלייש
רוסישע מענטשן זענען געניצט צו מאַכן דאַמפּלינגז מיט פלייש. פֿאַר די כינעזיש, דעם אָפּציע איז אויך פּאַסיק. צו מאַכן געשמאַק היים «טונקל-סאַכאַקל», פיללינגס רעסאַפּיז איר קענען מאַכן אייער אייגן אָדער נוצן די אָנעס אַז האָבן שוין קומען אַרויף מיט אנדערע. נעמען, פֿאַר למשל, אַ עמבאַדימאַנט אין וואָס עס נעמט עטלעכע סטעמס פּאָרע-ציבעלע, ווי ווויל ווי פֿאַר פּרובירן:
- 200 מל פון קאָקאָסנוס מילך;
- קניפּ זאַלץ;
- גלעזל פון מעל.
פֿאַר די פילונג:
- 300 גראַמז פון הינדל;
- 1 פּאַד טשילי פּעפּערז;
- 4 פעדער גרין אַניאַנז;
- ינגבער שורש (ניט מער ווי 4 סענטימעטער).
פֿאַר דעם סאָוס:
- 4 טאַמאַטאָוז;
- זאַלץ;
- 3 טשיווע;
- אַ ביסל ערד שוואַרץ פעפער;
- ווי געזונט ווי אַ ¼ פון די דרייַ זיס פּעפּערז פון פאַרשידענע פֿאַרבן (גרין, רויט און געל).
פּריפּערינג אַ מאָלצייַט אין עטלעכע סטאַגעס:
- ערשטער, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די סטופפינג. צו טאָן דאָס, דער ערשטער זאַך איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און לייטלי פּרעגלען זיי אין די פּאַן, נאָר בראַשינג עס מיט גרינס ייל. די קולד הינדל ווייַטער קראַשט צוזאַמען מיט ציבעלע און ינגבער. דער זאַץ איז געמיינט צו זיין נישט זייער פליסיק.
- צו צוגרייטן די סאָוס אַלע די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ ביסל מינוט צו שיקן עס אין די ויוון. דעם מאכט עס גרינגער צו באַזייַטיקן זיי פון די שאָלעכץ. דעמאָלט פּילד טאַמאַטאָוז זאָל זיין ראַבד דורך אַ זיפּ צו אַראָפּנעמען די זאמען, און די ריזאַלטינג מאַסע יבעררוק צו די סקילאַט און שטעלן עס אויף פייַער. אַמאָל די פליסיק איז מערסטנס יוואַפּערייטיד, לייגן די סלייסיז פון פעפער און מאַשט קנאָבל.
- סאָסיז מוזן זיין קאָננעקטעד מיט די פילונג, און דעמאָלט אַרייַן די מיקסינג קראַשט טשילי פּעפּערז. דער זאַץ איז גרייט.
- טייג ינגרידיאַנץ פאַרבינדן צוזאַמען און מישן זיי מיט אַ בלענדער. האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט וועט האָבן אַ אָנגענעם קאָקאָסנוס טאַם.
- צעטיילן טייג אין ברעקלעך און זעמל זיי אין די פאָרעם פון דיסקס מיט אַ דיאַמעטער פון 6 סענטימעטער.
- אין די מיטן פון יעדער פון זיי שטעלן אַ לעפעלע פון פילונג און Carefully זאַסטשיפּנוט ברעג.
- לאַטאַס באַמבו סטעאַמערס וויסטעליט ין סטעמס ליקס, און דעמאָלט דזשענטלי געלייגט אויף שפּיץ האַלב דאַמפּלינגז.
נאָך 5-10 מינוט נאָך בוילינג וואַסער פּראָדוקטן קענען ברענגען צו די טיש רעכט אין דער זעלביקער טאָפּ אין וועלכע זיי זענען געווען צוגעגרייט. ווי אַ דערגאַנג גאנץ באַרביקיו סאָוס.
"טונקל סאַכאַקל" אין מולטיוואַרקאַ
אין מאָדערן משפּחות די באַלעבאָסטע עס זענען אַזוי פילע פאַרשידענע קיך אַפּלייאַנסיז. דעריבער, פֿאַר בייַשפּיל, דער אַוועק פון אַ ספּעציעל באַמבו סטעאַמערס קענען נישט באַקומען איר צו אָפּזאָגן צו טאָן די באַרימט כינעזיש אַבדזשעקס.
דעם קענען ווערן געזען אויב מיר באַטראַכטן די שריט דורך שריט רעצעפּט פֿאַר "טונקל סאַכאַקל" פֿאַר מולטיוואַרקי. צו אַרבעטן דאַרפֿן:
- 20 שיץ פון רייַז פּאַפּיר ;
- 450 גראַמז פון דאַר רינדערנס;
- אַ פּאַד פון הייס פעפער;
- קלאָווע פון קנאָבל;
- 4 טשייווז סטעם (ווייַס טייל דערפון);
- 30 מל פון סוי סאָוס.
צו באַצירן, איר קענען נוצן ערד פּאַפּריקאַ, רויט טשילי פּעפּערז און פריש הערבס.
פֿאַר דעם סאָוס:
- 1 לעפעלע פון צוקער;
- 2 לימעס;
- לעפל פון סוי סאָוס.
טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג:
- רינדערנס מיט ציבעלע, פּילד קנאָבל און פעפער צעהאַקן. בעסער צו טאָן עס צוויי מאָל, דער זאַץ איז געווען מער ווייך.
- איר קענען דעריבער לייגן אַ ביסל סוי סאָוס און 1-2 דראָפּס פון גרינס בוימל, דעמאָלט מישן געזונט. פילונג איז גרייט.
- רייַז פּאַפּיר שיץ סאָוקט אין וואַרעם וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס.
- מינסט צעטיילט אין עטלעכע גלייַך טיילן און זאָגן זיי אין די פאָרעם פון באַללס.
- רייַז פּאַפּיר בלאַט פאַרשפּרייטן אויס אויף די טיש, און דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין אַ פלייש פּילקע. טריט איבערחזרן ביז איר לויפן אויס פון עסנוואַרג. די פּאַפּיר טוט נישט שטעקן צו די ייבערפלאַך פון די דעסקטאַפּ דאַרפֿן צו PRE-ייַננעצן מיט קלאָר וואַסער.
- גריד אין מולטיוואַרקאַ וילד און ניטלי געשטעלט אויף איר שטיק. נאָך וואָס, עס איז נייטיק צו נאָענט די דעקל, שטעלן די טאַפליע "פּאַרע" מאָדע, און די טייַמער איז לייגן אויף 15 מינוט.
- צו צוגרייטן די סאָוס פון לייַם האָבן צו קוועטשן די זאַפט און מישן עס מיט דער רוען ינגרידיאַנץ ביז זיי זענען גאָר צעלאָזן.
נאָך מולטיוואַרקו סיגנאַל קענען זיין געווענדט אַוועק, און פאַרטיק פּראָדוקטן צו באַקומען די פאָרסעפּס און דזשענטלי שטעלן אויף די טעלער, זייער וואָטערינג סאָוס און גאַרניש, אויב געוואלט, לינקס פֿאַר דעם פּראָדוקט.
דומפּלינגס אין האָנג קאָנג
אין יעדער פּראָווינץ אָדער אַדמיניסטראַטיווע געגנט פון טשיינאַ זייער געוווינהייטן און טראדיציעס. אין האָנג קאָנג, למשל, ליבע צו פּרעגלען "טונקל סאַכאַקל". דער רעצעפּט פון דעם פאַל וועט זיין עפּעס אַנדערש.
איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ:
- 0.5 קגס פון מעל, 200 גראַמז פון שרימפּס און כאַזער;
- 50 גראַמז פון שפּינאַט אָדער כינעזיש קרויט ;
- לעפעלע עסיק;
- 50 מילאַליטערז פון הינדל יויך;
- זאַלץ;
- ינגבער;
- אַ ביסל ווייַס פעפער;
- און 50 מילאַליטערז פון גרינס און 2 טייבאַלספּונז סעסאַמי בוימל.
אויף די גאנצע קוקינג פּראָצעס נעמט ווייניקער ווי איין שעה. צו טאָן דאָס:
- מעל פאַרבינדן מיט וואַסער, און דעמאָלט אַדינג די עסיק, קנעאַדעד טייג.
- פֿאַר די פילונג, ערשטער איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די כאַזער צעהאַקן, דעריבער לייגן די געהאַקט שרימפּ און קרויט זופּ. נאָך וואָס, אַ פּלאַץ פון דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ, לייגן ינגבער, פעפער, סעסאַמי בוימל, ציבעלע און מישן געזונט.
- זעמל אויס די טייג אין אַ דין לאַטקע און טיילן עס אין פּאַרץ.
- יעדער דעטאַל פּלאָמבירן פילונג און זאַסטשיפּנוט ברעג אין קיין באַקוועם וועג פֿאַר עס. די כינעזיש נוצן אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר מאָדעלינג.
- בילאַץ ערשטער געפּרעגלט אין גרינס בוימל און דעמאָלט רעפיללינג די פּאַן ביסל יויך, שטעלן די דעקל 6-7 מינוט.
אין פּרינציפּ, אַזאַ "טונקל סאַכאַקל" אין דערצו טאָן נישט דאַרפֿן. אָבער איר קענען נוצן קיין פון די באַליבט סאָסיז.
כינקאַלי פֿון כינע
פילע קוקס, געזען אַ קלאָר ווי דער טאָג געראָטנקייַט צו מיזרעכדיק קוויזין, גלויבן אַז אלטע אַסיאַן סנאַקק - עס איז גאָרנישט ווי כינעזיש כינקאַלי. "טונקל סאַכאַקל" טאַקע ווי זיי. דער בלויז חילוק איז ספּעציעל טייג. אין די פאַרטיק פּראָדוקט, עס זאָל זיין כּמעט טראַנספּעראַנט. דעם קענען זיין אַטשיווד דורך ניצן אַ גאַנץ אָריגינעל רעצעפּט.
דאַרפֿן אַ מינימום נומער פון ינגרידיאַנץ:
- צו פּרובירן - צו 300 מילאַליטערז פון בוילינג וואַסער און 150 גראַמז פון ווייץ 112.5 גראַמז פּאַפּשוי קראָכמאַל.
- פֿאַר די פילונג - 0.5 קילאָגראַמס פון פריש שרימפּ קניפּ פון זאַלץ און צוקער, און קליין סעסאַמי בוימל, ווייַס פעפער און בוווילאַן פּודער.
די טעכנאָלאָגיע פון דעם שיסל איז זייער פּשוט:
- ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן די סטופפינג. צו טאָן דאָס, אַלע די ינגרידיאַנץ מוזן זיין Carefully אויסשטרעקן דיין הענט. אָיל און פעפער זענען צוגעגעבן לעצט. דער געמיש זאָל אַנטהאַלטן גענוג גרויס ברעקלעך.
- פֿאַר דער צוגרייטונג פון קראָכמאַל טייג זאָל זיין געמישט מיט בוילינג וואַסער, און דעריבער די פאַרטיק פּראָדוקט איז שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה.
- נאָך אַז עס זאָל זיין ראָולד אין אַ דין שטריק אַז דעמאָלט צעטיילט אין עטלעכע טיילן.
- יעדער שטיק פון לאַטקע זעמל אין די מינימום מעגלעך גרעב, שטעלן אין דעם צענטער פון ביסל סטופפינג, און דעמאָלט טייטלי קוועטשן די עדזשאַז, אַזוי מאכן עס איז דיזייראַבאַל צו 12 פאָלדס.
- פּראָדוקטן צו לייגן אַראָפּ אין אַ דאַמפער און קאָכן ביז די טייג טוט ניט ווערן טראַנספּעראַנט.
צו די טיש זענען "טונקל סאַכאַקל" געדינט רובֿ אָפֿט עס איז מיט סוי סאָוס.
Similar articles
Trending Now