ווי צו שטאָפּן קאַננעללאָני - אַ רעצעפּט מיט פאַרשידענע פילינגז

איטאַליעניש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן היסכייַוועס צו די מאַקאַראָנען. עס קען זיין געזאגט אַז דעם שיסל - אין אַלע זייַן ווערייאַטיז - פשוט סאַפּרעסיז די קולינאַריש קולטור פון דעם לאַנד דורך זייַן מאַסע כאַראַקטער. עס ס נישט פֿאַר גאָרנישט אַז סאַרקאַסטיקלי, ייראַניקלי, מאָקקינגלי, אָדער אַמיקאַבלי - מענטשן ווי צו טייַטשן - יטאַליאַנס רופן מאַקאַראָנען.

אָבער, מיר מוזן געבן זיי רעכט - פון זייער "מאַקאַראָנען" זיי מאַכן קולינאַריש מייַסטערווערקעס, וואָס זענען דעמאָלט באַראָוד אָן אַ טווינדזש פון געוויסן דורך אַלע לענדער (אַפֿילו יענע וועמענס רעזידאַנץ דיסדיין יטאַליאַנס).

דעליקאַטי: אַלץ איז זייער פּשוט

פילע איטאַליעניש קיילים זענען כּמעט אוממעגלעך צו רעפּראָדוצירן צו די ייַנוווינער פון אנדערע שטאַטן. עס מיינט אַז עס זענען קיין שוועריקייטן - און אונדזער קאַמפּייטריאַץ זענען אַנלייקלי צו קענען צו קאָכן גלויביק לאַזאַניאַ. איז אַז אויף אַ גרייט יקער (פֿאַר יטאַליאַנס דעם איז די זעלבע ווי פֿאַר אונדז - צו קויפן אָליווער אין אַ סידי קראָם).

עס ווערט אַ ביסל גרינגער ווען אַ באַשלוס איז געמאכט צו שטעקן אַ קאַנעללאָני. קיין צווייפל, דאָס איז אַ ריין איטאַליעניש שיסל, און (וואָס איז זייער וויכטיק) צו צעלאָזן עס, מיר מוזן פּרובירן. אבער אין דער זעלביקער צייַט עס זענען בלאַנקס וואָס זענען נאָר די באַזע; איר זענט אַ שוטעף אין קוקינג, און נישט אַ פּאַטעטיק פּלאַגיאַטאָר.

לימעד פֿאַר ביגינערז

דאַנקען אַלץ וואָס געהאָלפֿן אונדז אין דעם ענין - איצט עס ס 'נישט אַ פּראָבלעם צו קויפן די באַזע פֿאַר דעם געשמאַק שיסל. צו שטאָפּן אַ קאַנעללאָני, איר דאַרפֿן צו קויפן זיי ערשטער. עס טוט נישט שאַטן און וויסן פּונקט וואָס עס איז. אַזוי, קוק פֿאַר ספּעציעל מאַקאַראָנען, ענלעך צו טובולעס אַ סענטימעטער אין לענג און צען אין דיאַמעטער - ניט ווייניקער ווי צוויי. אַנדערש סטאַפט קאַננעללאָני מאַקאַראָנען איר קענען נישט באַקומען, אין די קלענערער האָלעס סטאַפינג איז נישט דזשאַסטאַלד. אין הייַנט סופּערמאַרקיץ, אַזאַ אַ פּאַפּ איז פארקויפט פרילי; און אויב איר זענט נישט זייער לימיטעד אין געלט, קוק עס איז איטאַליעניש. עס איז מער טייַער, אָבער טוט נישט גרונט פּראָבלעמס מיט סטיקינג, יבעריק דיידזשעסטשאַן אָדער ניט גענוגיק דיאַמעטער. עס איז אַ פאַרגעניגן צו שטאָפּן אַ קאַנעללאָני פון איטאַליעניש אָנהייב.

צו ביגינערז אין קולינאַריש געשעפט

די וואס האָבן קיינמאָל געטאן דעם, עס איז בעסער צו אָנהייבן מיט די סימפּלאַסט. פֿאַר בייַשפּיל, פּרובירן צו קאָכן קאַנעללאָני, סטאַפט מיט מינסט פלייש (אנטשולדיגט פֿאַר די טאַוטאָלאָגי). פֿאַר דעם שיסל, אין דערצו צו די מאַקאַראָנען זיך, איר דאַרפֿן אַ פונט פון מינסט פלייש (פלייש - לויט דיין געשמאַק), אַ ציבעלע און רויט; א לעפל פון סאַגע (אויב טרוקן, פריש - 2 מאל מער); וועגן 50 גראַמז פון ברויט ברעקלעך און פריש; 1 יי און אַ ביסל מאַסלינע ייל - און דאָס איז נאָר די פילונג. פֿאַר סאָוס (און סטאַפט קאַננעללאָני מיט בעטשאַמעל סאָוס זענען געמאכט מער אָפט ווי אונטער פּאָמידאָר), איר וועט דאַרפֿן העלפט אַ ליטער פון מילך, אַ רעפטל פון פּוטער, דרייַ טייבאַלספּונז פון מעל (נישט טיי) און אַ גלאז פון פאַטי קרעם.

צוגרייטונג: פּיינסטייקינג, אָבער פעסט

דער בוימל איז העאַטעד אין אַ ברויט פּאַן, די ציבעלע איז געפּרעגלט, די סאַגע און די סטאַפינג זענען אויסגעגאסן, נאָך וואָס אַ פערטל פון אַ שעה איז צוגעגרייט. ווען עס קולז, ברעקלעך, עגגס און סאָוסינגז זענען צוגעגעבן. אין דעם צייַט, סאָוס איז געמאכט: פּוטער, מילך, מעל, רילייינג בשמים זענען קאַמביינד און סלאָולי כיטיד ביז בוילינג מיט סטערינג. דעמאָלט קרעם איז באַקענענ - און דער שיסל איז לינקס אַליין.

די פילונג איז פּושט אין יעדער רער. דער הויפּט פּרינציפּ: ווען איר אָנהייב סטאַפינג קאַנעללאָני, ערשטער זיי מוזן זיין בוילד אַזוי אַז זיי טאָן ניט טרער, און טאָן נישט אָווערדאָ עס, אַנדערש די מאַקאַראָנען ווערן נודנע און ווערן טאַם. טובז זענען געלייגט אויס אויף אַ באַקינג בויגן, טאַפּט מיט בעטשאַמעל, ספּרינגקאַלד מיט קעז - און בייקט פֿאַר פערציק מינוט ביז גאָלדען.

אויב עס איז קיין קאַננעללאָני אין דיין קראָם

דו זאלסט נישט פאַרצווייפלונג! אפֿשר ער ספּעשאַלייזיז אין קליימינג. איר שיץ זענען גאַנץ פּאַסיק ווי אַ אָלטערנאַטיוו, כאָטש איר וועט האָבן צו לייַדן אַ ביסל מער. פּונקט די לייַערס זענען שנייַדן אין דרייַ סטריפּס אין ברייט, אין וואָס איר וועט ייַנוויקלען די פילונג. אויב די לאַזאַניאַ איז טרוקן, שטעלן די מינסט פלייש און וואַרטן פֿאַר פינף מינוט. שיץ פאַרווייכערן, און אלנגעוויקלט האַלב "ווורשט" טוט נישט אַרבעטן. אזוי, צו שטאָפּן קאַננעללאָני איז ניט ערגער ווי אין די צוגעשטעלט מאַקאַראָנען - נאָך ביידע באַסעס זענען קאַנסיווד דורך די יטאַליאַנס און זענען פּאַסיק פֿאַר קיין פון זייער קיילים.

פילונג איז מער קאָמפּליצירט

עס איז גאַנץ פּאַסיק פֿאַר פאַסטן, אויב איר שטימען נישט צו געפֿינען שולד מיט די זאַץ פון די פּרובירן פֿאַר די מאַקאַראָנען (רובֿ מסתּמא, עגגס אַרייַן דאָרט). אָבער, נישט אַפֿילו פֿאַר די פאסטן - זייער געשמאַק שיסל, כאָטש עס איז קיין פלייש.

אין די פילונג איז 800 ג פון מאַשרומז, און פֿאַר גרעסערע גוטסקייט, עס איז בעסער אויב זיי זענען פון עטלעכע מינים; באַלב; עטלעכע קנאָבל. ופמערקזאַמקייַט! דער פּראָבלעם! טרופפלע, אַפֿילו איין, אָבער עס איז בעסער צו באַקומען עס. נאָך דאַרפֿן צו זיין 2 טייבאַלספּונז פון מעל (דעם איז ניט מער אַ פּראָבלעם), האַלב אַ ליטער פון מילך, צוויי ספּונז פון וואַלד ראָוסטיד ניסלעך, בשמים.

צוגעגרייט מאַשרומז זענען זייער פיינלי געהאַקט, נאָר פיינלי - אַניאַנז, קנאָבל און ניסלעך, און טראַפאַלז - מיט פּלאַטעס. אויף מאַסלינע ייל, אַניאַנז זענען ערשטער ראָוסטיד מיט קנאָבל, דעמאָלט מאַשרומז זענען צוגעגעבן, און אַלע צוזאַמען איז סטוד פֿאַר וועגן פינף מינוט. באַקענען אַ טרופפלע, לייגן פּעטרעשקע און אַ ביסל ספּונז פון בעטשאַמעל. די וועלדעד טובז זענען אָנגעפילט מיט אַ קולד סטאַפינג (אָן באַסטינג) און שטעלן אין די ויוון. אזוי, סטאַפט קאַננעללאָני בייקט מיט קעז איז טייסטיער, אַזוי טאָן ניט זיין אויך פויל צו שפּריצן מיט פּאַרמאַזאַן צוזאמען מיט ניסלעך. טרופפלע אין אַ קליין סומע איז אויך אַ גוט געדאַנק צו לאָזן פֿאַר באַפּוצונג. געשמאַק, כאָטש בייַ די אויגן פון אונדזער קאַנטרימין, און קאָמפּליצירט.

ווערייאַטיז פון פילינגז און אַדאַטיווז

אין דערצו צו בעטשאַמעל, פּאָמידאָר סאָוס איז אויך אָפט געניצט - עס איז אויך פאָלקס אין איטאַליעניש קוקינג. און אויב די בעטשאַמעל האט אַ זייער שטרענג קוקינג רעצעפּט פון אַ זייער לימיטעד סכום פון ינגרידיאַנץ, דעמאָלט פּאָמידאָר ניצט אַז "איז אַראָפּ אויף דער נשמה" - און מאַשרומז, און אַלע די פאַרשיידנקייַט פון בשמים און אַ ברייט קייט פון הערבס. די הויפּט זאַך אין דעם פאַל איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט אַראָמאַ, אַזוי ווי נישט צו האַמער דער שמעקן פון די פילונג.

עס איז גלייַך טשיקאַווע צו טראַכטן וועגן ווי צו שטאָפּן קאַננעללאָני: עס זענען כּמעט קיין ריסטריקשאַנז. א רעצעפּט פֿאַר אַזאַ מאַקאַראָנען מיט פּאַטלעזשאַן סטאַפינג איז וויידלי באקאנט, און עקספּערץ גלויבן אַז עס איז איינער פון די בעסטער. עס זאָל זיין געדענקען אַז אַזאַ סטאַפט קאַננעללאָני בייקט מיט קעז געשמאַק בעסער ווי אָן עס.

ניט ווייניקער טשיקאַווע זענען אַזאַ איטאַליעניש מאַקאַראָנען מיט אַ פילונג פון הייַזקע קעז. דער סוד איז אַז דער זויער-מילך פּראָדוקט זאָל זיין געמישט ונ דורך מיט גרינז און עגגס - די יענער ינשורז אַ זייער פּינטלעך פּאַקינג פון די פילונג אין די טובז. ווייַטער - טראַדישאַנאַלי: בעטשאַמעל - קעז - ויוון. יענע וואס געפרוווט, אין פול פאַרגעניגן.

זייער גוט פיש קאַננעללאָני. אבער זייער צוגרייטונג האט עטלעכע נואַנסיז. ערשטער פון אַלע, די פיש פילעט איז שנייַדן אין לאַנג, אָבער דין סלייסאַז, וואָס זענען קערפאַלי ינסערטאַד אין די טובז. דער סאָוס, ווידער, איז ניט פּונקט בעטשאַמעל. יאָלקס 3 עגגס מיט צוויי טייבאַלספּונז פון טרוקן ווייַס ווייַן זענען געשלאגן אין אַ וואַסער וואַנע, און גיהע איז סלאָולי אויסגעגאסן אין די מאַסע (אַ גאַנץ פון 100 ג). נאָך רימוווינג פון די האָטפּלאַטע אַלץ איז סאָלטיד, פּעפּערד, פלייווערד מיט לימענע זאַפט און קרעם איז צוגעגעבן. סטאַפט מאַקאַראָאָנס זענען איבערגעגעבן מיט די ריזאַלטינג סאָוס, ספּרינגקאַלד מיט קעז און בייקט פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה.

ווי איר קענען זען, קוקינג פיש קאַננעללאָני איז נישט אַזוי פּשוט, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס.

פֿאַר פאַנס פון מולטיוואַרקערס

פאַנס פון דעם קיך אַפּפּליאַנסע פאַרזיכערן אַז דער איטאַליעניש שיסל איז גילוי פון אַ לעגאַמרע אומגעריכט זייַט. די מערסט מצליח סטאַפינג איז געמישט סטאַפינג - כאַזער און רינדערנס. אין פּרינציפּ, די פּריפּעראַטאָרי בינע אָדער די וועג ווי שטאָפּן קאַננעללאָני טוט נישט אַנדערש פון די געוויינטלעך מסורה. אבער דאָ ווייַטער צוגרייטונג איז אויסשליסלעך ויסשליסיק.

אַנשטאָט פון קלאַסיש בעטשאַמעל, קליין ברעקלעך פון אַניאַנז זענען האַלב אין באַקינג מאָדע פֿאַר קיין מער ווי 5 מינוט. דערנאך זיי גיין צו די זעלבע קליין קנאָבל פון קנאָבל - פֿאַר דרייַ מינוט. ווייַטער - טאַמאַטאָוז אָן סקינס (און אויך זייער אַ ביסל שנייַדן) - פּלוס די ווייַטער פינף מינוט.

אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, זויער קרעם, פּאָמידאָר פּאַפּ און בוילינג וואַסער זענען קאַמביינד. אין די שיסל פון די אַפּאַראַט שטעלן מאַקאַראָנען מיט אַ פילונג, ראָוסטינג, און אויף שפּיץ - סאָוס. עס זאָל כּמעט גאָר דעקן דעם אינהאַלט. צו לעסאָף ברענגען צו די גרייט קאַננעללאָני סטאַפט, די מולטיוואַרקאַ "פּילאַף" מאָדע איז פארקערט אויף. אויב ער אָפט מאכט די דנאָ פון די שיסל בערנט - איר קענען פאַרבייַטן די מאָדע "באַקינג" (שיעור עס צו פערציק מינוט).

ווי איר קענען זען, דער געוואלט קענען זיין אַטשיווד אין פאַרשידענע וועגן און מיט פאַרשידענע אינהאַלט. עס וואָלט זיין אַ פאַרגעניגן צו עסן געשמאַק!