ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון פיש

וועלט קוקינג קענען טיילן אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר גרינג און נוצלעך פיש קיילים. ספּעציעל מיט זייער רעסאַפּיז זענען באקאנט לענדער אַזאַ ווי: אַזערביידזשאַן, ינדיאַ, יראַן. לאקאלע רעזידאַנץ פון די לענדער, ווי איר וויסן, זענען ויסגעצייכנט קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ. ניטאָ, פיש שיש קעבאַב נעמט אַ ווערט אָרט אין זייער קוקבוקס.

פֿאַר קולינאַריש דילייץ זענען פּאַסיק און פּשוט ווערייאַטיז פון פיש, און זייער זעלטן (עקזאָטיש). אָרגאַניזירן אַ פיש מאָלצייַט וועט העלפן איר רעכט געדינט טיש און אַ זעט פון סאָסיז און מאַריניידז. ספּעציעל דערפרייען איר און אייער געסט אָדער מיטגלידער פון הויזגעזינד סקיוערז פון פיש, האַלב אַ ספּעציעל רעצעפּט. אפשר עס וועט זיין איינער פון די באַליבסטע, עס איז נאָר נייטיק צו קאָכן עס זיך.

פֿאַר דעם שיסל, מיר דאַרפֿן לאַקס. ווי אַ מאַרינייד, מיר וועלן נוצן סוי סאָוס און לימענע זאַפט אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 3. לאַקס סטייקס פּלאָמבירן די מאַרינייד און לאָזן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. פיש קענען ניט זיין סאָלטיד, ווייַל די סוי סאָוס איז גאַנץ געזאָלצן. ווייַטער, מיר וועלן באַקן אונדזער סטייקס אויף רייַבן. שיש קעבאַב פון פיש אויף די גריל איז נישט גרייט פֿאַר 5 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו וואַסער עס בשעת קוקינג די רוען מאַרינייד. געדענקען אַז די פיש קענען נישט דאַר.

א לעצט טאָן פון דעם שיסל וועט זיין געגעבן דורך אַ סאָוס פון באַסיל און מאַסלינע בוימל. מאַכן עס זייער פּשוט. לאָזן דעם באַסיל בלעטער אין אַ בלענדער, צולייגן מאַסלינע ייל, ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס גרויל איז באקומען. נאָך מיר נעמען די לאַקס פון די רייַבן, וואַסער עס מיט דעם סאָוס. ווי אַ זייַט שיסל מיר נוצן פריש וועדזשטאַבאַלז. פאַנס פון מער קאַלאָריק עסנוואַרג קענען זיין געפֿינט טיף-געפּרעגלט קליין פריש פּאַטייטאָוז. ווי איר קענען זען, עס איז גאָרנישט קאָמפּליצירט, אָבער ווי אַ גאַנץ, קוקינג נעמט ניט מער ווי 1 שעה.

אין סדר צו צוגרייטן דיין שיסל 100%, קויפן דאַווקע פריש. אויב איר נוצן פאַרפרוירן עסנוואַרג, געדענקען אַז די דעפראָסטינג פּראָצעס זאָל נישט פאָרן אין דער וואַרעם. זינט די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר דעם איז 5 ° C, דער נידעריקער פּאָליצע פון די פרידזשידער וועט זיין דער בעסטער פּלאַץ.

עס איז איין מער סוד. דו זאלסט נישט שיעור דיין פאַנטאַזיע, עקספּערימענט מיט געווירציק הערבס, סאָסיז, פאַרשידן אַדאַטיווז און איר וועט שטענדיק באַקומען אַ סטאַנינג שיש קעבאַב פון די פיש. מאַרינאַדע, וואָס וועט אַרייַננעמען פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז פון בשמים, יעדער מאָל וועט געבן די שיסל אַ אַנדערש געשמאַק.

מיר זאָל ניט פאַרלירן דערזען פון די סטערדזשאַן, וואָס באַפרייַען יקסעפּשנאַלי יידל קיילים, כולל סקיוערז פון פיש. סטורגעאָן זענען ידעאַל פֿאַר ראָוסטינג אויף קוילן. פּרובירן צו צוגרייטן די שיסל לויט צו דער ווייַטער רעצעפּט:

געזונט ריין די פיש, אַראָפּנעמען קאַרטאַלאַדזשי און שווער הויט, קערפאַלי שווענקען אין קילן וואַסער און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. האַלב-רינגס פון ציבעלע, כאַפּט גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע, זאַלץ, ראָזעווע און ווייַס פעפער, מישן די לימענע זאַפט און גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון פיש. לאָזן פֿאַר 2 שעה. געדענקען אַז די קיילים זאָל זיין גלאז אָדער ענאַמעלעד. פּרעגלען אויף אַ עפענען פייַער, שפּיגל אויף אַ שפּיצל. די אַזערביידזשאַן געווירץ פון נאַרשאַראַב, געניצט אין דער מאָלצייַט, וועט געבן זייַן מילגרוים טאַם אַן ומגעוויינטלעך רעפרעשינג שאָטן און עס וועט זיין צו די לייקינג פון פילע.

אין דערצו, אַז די ידעאַל שיסל איז באקומען מיט פול העסקעם מיט דעם רעצעפּט, דער פּראָצעס פון פריינג איז זייער וויכטיק. אין פאַל איר טאָן ניט פאַרברענען די פלייש פון פיש, עס וועט נישט נאָר זיין האַרט אויף געשמאַק, אָבער וועט אויך שטעלן אַ סאַקאָנע צו דיין געזונט. פיש וואָס האָבן לאַנג צו לאַנג אויף די גריל וועט פאַלן באַזונדער אָדער באַקומען זייער טרוקן. זיין אָפּגעהיט און טאָן ניט פאַרלאָזן דיין דעליקאַסי אַנאַטענדיד פֿאַר אַ מינוט. אין סדר צו באַשטימען גרייטקייַט, איר קענען פאַרשפּרייטן דעם פלייש מיט אַ מעסער אָדער גאָפּל. אויב די פיש האט אַ ביסל טראַנספּעראַנט שאָטן, לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז איר דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן די גרייטקייַט אין די גרעסטע ברעקלעך.