פּשוט פעסטיוו שיסל: כאַזער עסקאַלאָופּ

וואָס מין פון קיילים מענטשן פון גאַנץ ברעקלעך פון געפּרעגלט פלייש האט נישט טראַכטן! עסקאַלאָפּע, סטייק, לאַנגעט, ריפּ ביפסטייק, צעהאַקן, רינדערנס ביפסטייק, שנעל, קוטלעט. א שיסל פון כאַזער עסקאַלאָפּעס איז ינווענטאַד דורך די פראנצויזיש און זייער שטאָלץ פון עס. אין איבערזעצונג עס מיטל פשוט "אַ קוטלעט פון כאַזער". אָבער, די קולינאַריש וויסן-ווי איז דיספּיוטיד דורך די בולגארן - אין זייער נאציאנאלע קוויזין עס איז אַ "פּירזשאָלאַ" - סימילאַרלי ריפּאַלסט און ראָוסטיד פון אַלע זייטן אָן די ברעדינג פון די קאָטלעט. אָבער, ווי שייקספּירע געשריבן: "וואָס טוט דער נאָמען מיינען?" די רויז נאָך סמעללס פייַן, אַפֿילו אויב עס איז גערופן אַנדערש. " און אין אונדזער פאַל, אַ אַמייזינג אַראָמאַ וועט אָנווייַזן אַז די הויז איז פּריפּערינג געפּרעגלט פלייש.

די פראנצויזיש, וואָס אין אַלע שטרעבן צו זיין "ראַפינירט", און ספּעציעל אין דער קיך, צו מאַכן אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער פון יידילי קייַלעכיק פאָרעם אָדער, אין ערגסט, אָוואַל. מיר וועלן נישט זיין אַזוי כיטרע ווי צו שנייַדן די פילעט מיט ספּעציעל מאָולדז, ווי אין די טייַער רעסטראַנץ "פון-גערמע". אין די סוף, נישט אין די פאָרעם פון דעם שיסל פון דעם שיסל, אָבער אין רעכט אויסגעקליבן פלייש, אָפּגעהיט ריפּאַלס עס און גוט ראָוסטינג.

ווי צו קאָכן אַ עסקאַלאָופּ? מיר קלייַבן גוט פלייש אָן אַ שטיין. זינט דעם איז כאַזער, די ידעאַל וואָלט זיין צו צעהאַקן, צעהאַקן, אין פּרינציפּ, קיין פּאַפּ צוריק. עס איז בעסטער צו קויפן פריש אָדער טשילד פיליץ, אלא ווי פאַרפרוירן. דער ערשטער שריט איז צו וואַשן די שטיק, שאָלעכץ עס פון די פילמס און שנייַדן עס אַריבער די פייבערז אין ברעקלעך איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק (פּרעפעראַבלי קייַלעכיק פאָרעם). שנייַדן בעסער מיט אַ זייער שאַרף מעסער, אַנדערש דעם פּראָצעס פון סלייסינג קענען זיין דילייד ביז אָוונט.

דעמאָלט יעדער שטיק מוזן קערפאַלי דיסקערידזשד. א פאַקטיש עסקאַלאָפּע פון כאַזער זאָל נישט יקסיד אַ ברייט פון 5 מילאַמיטערז. גוט כאַוסווייווז דערגרייכן די ווירקונג אַז די פלייש ווערט טראַנסלוסאַנט, און אין דער זעלביקער צייַט גאַנץ, אָן ראַפּערז און אנדערע ינדזשעריז. איצט יעדער שטיק זאָל זיין לייטלי ספּרינגקאַלד מיט שוואַרץ פעפער. אין אַ מאָרטער אָדער אַ טעפּל קוועטשן אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, לייגן זאַלץ און לייגן האַלב אַ ספּונפול פון לימענע סאָוס. צעטרעטן די געמיש מיט אַ מאָרטער און רייַבן עס מיט ברעקלעך פון פלייש פון ביידע זייטן, דעמאָלט ראָולד זיי אַרויף מיט "קאָנווערט" אָדער "זעמל". לאָזן עס פֿאַר האַלב אַ שעה, לאָזן זיי גיין.

פּרעהעאַט די פריינג פּאַן אָדער גרילל. איידער עסן אַ סקאַלאָפּע פון כאַזער, איר דאַרפֿן צו ווישן די פלייש מיט אַ פּאַפּיר סערוועטקע, אַנדערש די לימענע זאַפט וועט אַרויסרופן אַ פאָונטאַין פון שפּריץ, און די סטאַק קנאָבל וועט פאַרברענען. אויך, טאָן ניט זיין פאַרברענט, גיסן גרינס בוימל. כאַזער איז נישט אַ מעגלעך פלייש בייַ אַלע, עס איז בעסטער באקומען ווען געפּרעגלט אין אַ קליין פעט. זינט די ברעקלעך זענען געזונט ריפּאַלסיד, דין, און אַפֿילו פּראָמאַנד, זיי זענען געשווינד צוגעגרייט. פינף מינוט פֿאַר יעדער זייַט וועט זיין גענוג. צו ענשור אַז זיי זענען געזונט בייקט, איר קענען יזאַלי דריקן זיי מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ צו די דנאָ פון די סקאָווראָדע.

און, ענדלעך, די לעצט פאַרבינדן: שטעלן די פלייש פון פלייש אין אַ טיף שיסל, גיסן זיי מיט די זאַפט געשאפן אין די פריינג פּראָצעס (אויב עס איז אויך דיק, דיילוט מיט בוילד וואַסער) און לאָזן שטיין צו ווייקן. איר קענען דינען די עסקאַלאָפּ פון כאַזער מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון זייַט קיילים, אָבער דער בעסטער סוטאַד צו עס איז בוילד פּאַטייטאָוז סעראַונדאַד דורך זויער קיוקאַמערז. אויב עס כאַפּאַנז אַז נאָך סאַפּער עס זענען עסקאַלאָפּעס, איר קענען מאַכן סאַנדוויטשיז פֿאַר פרישטיק פון זיי. שטעלן אַ שטיק פון לאַטוס אויף דעם ברויט, אַן עסקאַלאָופּ אויף עס, שפּיץ מיט מייַאָנעז, פאַרשפּרייטן די קיוקאַמערז שנייַדן אין סלייסיז און דעקן עס מיט אַ צווייט שטיק פון ברויט.