גאַנדז אין די ויוון מיט רייַז: אַ רעצעפּט. גאַנדז, Stuffed מיט רייַז, אין שטער אין די ויוון

קיין מאָלצייַט ווערט יום טוּב ווען געדינט בראָטן גאַנדז. זונטאג משפּחה לאָנטש אָדער ניו יאר איז נישט גאַנץ אָן דעם טראדיציאנעלן שיסל. פויגל בייקט גאַנץ, און ווי אַ פילונג נוצן פאַרשידן קאַמבאַניישאַנז פון פּראָדוקטן. עס זענען אלטע, צייַט-טעסטעד רעסאַפּיז, און עס זענען פריש געדאנקען, מיט עקזאָטיש Fruits און ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ. אבער לאָזן ס ניט צו ווייַט אַוועק פון דער קלאַסיש ווערסיעס און צוגרייטן אַ שיין עלעגאַנט שיסל. גאַנדז אין די ויוון מיט רייַז - אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט, אָבער עס זענען פילע ינטערפּריטיישאַנז פון עס.

צוגרייטן פויגל

מיר נעמען, ווי געוויינטלעך, מיט דער צוגרייטונג פון די קאַרקאַס. אויב עס איז נישט בישליימעס פּלאַקט, דעמאָלט אַראָפּנעמען קיין רוען פֿעדערן און עטלעכע פון זייַן אָסמאַליוואַעם. דעמאָלט ונ דורך וואַשן אָף אונטער פליסנדיק וואַסער. נעמען אַ קאַנטיינער פּאַסיק אין גרייס און פאַרשפּרייטן צו איר גאַנדז. פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און זאַפט פון 2-3 לעמאַנז. סאָאַקעד קאַרקאַס וועט זיין וועגן 12 שעה. ווייַטער, צוגרייטן די מאַרינייד. דרייַ באַלבז זענען פּילד און שנייַדן אין האַלב רינגס. פון די דרייַ סקוויזינג לימענע זאַפט און די רוען פּאַפּ איז שנייַדן אין ברעקלעך פון קיין פאָרעם. צו אַ געמיש פון די צוויי ינגרידיאַנץ אַדינג בשמים, זאַלץ, און קיין מינעראַל וואַסער. מיר געלייגט אַ גאַנדז אין די מאַרינייד און לאָזן עס אונטער דעם יאָך פון אַ ווייַטער 12 שעה.

א קלאַסיש רעצעפּט

איצט מיר גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון די פילונג. קאָכן אַ גלאז פון רייַז מיט אַ ביסל זאַלץ, אָבער אָן בוימל. גאַנדז אין די קוקינג פּראָצעס צו אַלאַקייט פעט אַז סאָוקט סטופפינג. פלוים (10 ברעקלעך) פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 20 מינוט און דעמאָלט שנייַדן אין מיטל-סייזד ברעקלעך. איינער ציבעלע רייניקן און שנייַדן אין קיובז. מישן די דרייַ ינגרידיאַנץ און לייגן בשמים צו טעם. גאַנדז קאַרקאַס ציען אויס פון די מאַרינייד און Stuffed מיט. די בויך איז סוטורעד קולינאַריש פאָדעם צו רייַז מיט פּרונז איז נישט ספּילד בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. אויף שפּיץ פון די פויגל קענען נאָך שפּריצן מיט בשמים. עס וועט צוגרייטן די גאַנדז מיט רייַז אין די אַרבל. עס אויך לייגן די אַניאַנז פֿון די מאַרינייד. ענג-פּאַסן אַרבל, טאָן ניט פאַרגעסן צו מאַכן אַרויף אַ נומער פון קליין האָלעס פֿאַר די פּאַרע צו אַנטלויפן. די טעמפּעראַטור פון דער ערשטער 40 מינוט פון באַקינג מוזן זיין זייער הויך (220-250 ° C). דעמאָלט רעדוצירן עס צו 180 דיגריז. גאַנדז Stuffed רייַז וועט זיין גרייט אין אַ 2 שעה.

גאַנדז מיט רייַז, apples און פּרונז

פילונג plays אַ וויכטיק ראָלע אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל. Fruits, דאַר Fruits און בשמים געבן זייער טאַם הערות און עראָומאַז פון די פלייש, מאכן עס דעליגהטפול. פֿאַר די פילונג דאַרפֿן אַ גלעזל פון רייַז, 200 גראַמז פון פּרונז, 3 גרויס גרין עפּל, קומין, זאַלץ און פעפער. דעם סכום איז קאַלקיאַלייטיד אויף אַ קאַרקאַס ווייינג וועגן 3-3.5 קילאָגראַמס. עס איז אויך נייטיק צו נעמען אַ בינטל פון פריש טיים, אָלספּייס שוואַרץ פעפער, אַ גלאז פון ווייַן (טרוקן רויט), אנדערן 1 גרין עפּל און יאַם בלאַט. רעכט צו אַזאַ אַ גרויס נומער פון בשמים, די גאַנדז אין די ויוון מיט רייַז וועט קער אויס זייער פלאַוואָרפול. צו אָנהייבן מיט מיר וועט רייַבן די צוגעגרייט קאַרקאַס מיט זאַלץ און פעפער און שטעלן עס באַזונדער. רייַז קאָכן אַזוי אַז ער איז געווען האַלב-רוי. עפּל שנייַדן אין קובעס, אָבער ניט גרויס. פּרונעס זענען געוואשן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. ווייַטער, מישן די רייַז מיט עפּל, פלוים, קומין, זאַלץ און פעפער. איר קענען אָפּטיאָנאַללי לייגן אַ קליין ספּאָאָנפול פון קערי. פאַרשירועם גאַנדז און נייען זיך די בויך (איר קענען צעהאַקן אַוועק זייַן טוטפּיקס). מיר זענען קלאָוזינג די רוען עפן עפּל דזשוסאַז צו בלייַבן ין. שטעלן די קאַרקאַס אין די פּאַן און סעראַונדאַד די רוען apples, ספּריגס פון טיים, פּיז פעפער און גיסן ווייַן. אַלע נאָענט די שטער און שטעלן אין די ויוון. גאַנדז בייקט מיט רייַז, עס טורנס אויס געשמאַק און ווייך.

שיסל - ווערט פון מלכים

דעם רעצעפּט איז מער קאָמפּליצירט און רייַך פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ. אָבער דער סוף רעזולטאַט איז ווערט עס צו פּרובירן צו קאָכן דעם שיסל. מיר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן: 25 ג פון פּוטער, אַן עפּל, אַ מער, אַ סעלדעריי, אַ ציבעלע, 1/4 לעפל טיים טרוקן, 500 מל פון הינדל יויך, זאַלץ, פעפער, 150 גראַמז ווילד רייַז, 200 גראַמז פון פּראָסט רייַז, 450 גראַמז פון קעסט און גאַנדז קאַרקאַס וואָג פון 4-5 קג. עפּל, מער, ציבעלע און סעלדעריי שנייַדן איז נישט זייער גרויס קיובז. אין אַ סקילאַט צעשמעלצן די פּוטער און פאַרשפּרייטן האַלב די apples. זיי זאָל זיין אַ ביסל סימערד. דעמאָלט מיר יבעררוק זיי אין אַ באַזונדער שיסל. אין די רוען ייל פּרעגלען סעלדעריי און אַניאַנז, אַדינג טיים, זאַלץ און פעפער. דעמאָלט גיסן די יויך אין אַ פאַן און לייגן ווילד רייַז. ברענגען עס צו אַ קאָכן, פאַרמינערן די פייַער צו די מינימום מדרגה און קאָכן וועגן 35 מינוט. דערנאָכדעם גיסן פּראָסט רייַז, און ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן אין נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 25 מינוט. די פליסיק זאָל קאָכן און רייַז - צו ווערן ווייך. אין אַ באַזונדער פּאַן קאָכן טשעסנאַץ וועגן 10 מינוט. דעריבער זיי זאָל זיין קלינד און שנייַדן יעדער אין 4 ברעקלעך. מיר שטעלן טשעסנאַץ און apples צו די ראַמפּ. גאַנדז Stuffed מיט רייַז וועט זיין בייקט אין די ויוון, אַזוי עס מוזן זייַן פֿאַר-וואָרמד צו 180 דיגריז. צוגעגרייט קאַרקאַס רייַבן זאַלץ און פעפער צונויפגיסן. שטעלן די סטופפינג ין און סוטורעד בויך קולינאַריש פאָדעם. גאַנדז אין די ויוון מיט רייַז זאַפּעטשעציאַ דרייַ שעה. טשעק גרייטקייַט זאל זיין ניצן אַ ספּעציעל טערמאָמעטער. זיין עדות זאָל זיין גלייַך צו 77-79 דיגריז (דעם פלייש טעמפּעראַטור). אין די סוף פון צוגרייטונג, איר קענען דעקן די פויגל מיט שטער צו די שפּיץ איז נישט פיל צו פּרעגלען. עס טורנס אויס אַמייזינג גאַנדז מיט רייַז. רעצעפּט קאָמפּליצירט שיסל אָבער שורלי יבערראַשן דיין געסט.

גאַנדז מיט רייַז און דרויב

פֿאַר דער צוגרייטונג פון קליין קאַרקאַסיז גאַנדז (1.5-2 קילאָגראַמס) required 300 גראַמז פון רייַז, 2 עגגס, 50 ג פון אַניאַנז, 100 גראַמז פון פּוטער, 30 גראַם פון דאַר מאַשרומז, פּעטרעשקע שטראַל, בשמים, קיין רוץ און וועגן 150 גראַמז פון הינדל דרויב . דזשענטלי באַזונדער די הויט און די פלייש פון די ביינער. ביינער, הינדל דרויב און מאַשרומז קאָכן אין אַ באַזונדער פאַן. לייגן צו עס רוץ, זאַלץ און פעפער. וואַשן רייַז און גיסן די יויך פון די ביינער און דרויב. קאָכן, אַזוי ער איז געווען האַלב-בייקט. דרויב און מאַשרומז זענען ערד און געמישט מיט רייַז און בשמים. עס אויך לייגן די געפּרעגלט אַניאַנז און געהאַקט עגגס. דעם סטופפינג פּלאָמבירן גאַנדז און סוטורעד עס. אויבן די קאַרקאַס רייַבן זאַלץ און פעפער. גאַנדז בייקט אין די ויוון מיט רייַז וועגן 2 שעה.

דערצו

די סטופפינג קענען ווערן צוגעלייגט צו קיין Fruits, דאַר Fruits, וועדזשטאַבאַלז, בשמים און רוץ. רייַז שטעלן די האַלב-בייקט. בעשאַס קוקינג, עס איז ימפּרעגנייטאַד זאַפט רוען ינגרידיאַנץ, און פעט איז עראַמאַטיק און געשמאַק. גאַנדז קאַרקאַס איז בעסער צו צוגרייטן אין שטייַגן, ראַבד מיט בשמים אָדער פּלייסינג אין די מאַרינייד. באַקן בעסער אַרויף זיין אַרבל, אַזוי די פויגל וועט זיין מער זאַפטיק און ווייך.