בורגערס - איינער פון די מערסט פאָלקס פלייש אין פילע אומות פון דער וועלט. עס זענען שעפע פון רעסאַפּיז, Forms פון היץ באַהאַנדלונג און פילע אנדערע סאַטאַלטיז אַז ביסט שטענדיק אין לאַגער בייַ פאַכמאַן קוקס און גוט כאַוסווייווז. מיט עטלעכע פון זיי מיר באגעגנט און.
טייפּס פון מיטבאָלז און די הויפּט מעטאָד פון קוקינג
פלייש פּאַטיז זאל זיין פון געמישט מינסט פלייש (רינדערנס, פּלוס כאַזער, גענומען אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז אָדער אַנדערש), אָדער דער זעלביקער טיפּ, דאס הייסט. י בלויז כאַזער, רינדערנס אָדער האַלב ווענאַסאַן און אָף פלייש (דייאַטערי הינדל, טערקיי). ווי נאָך קאַמפּאָונאַנץ זענען געשטעלט אין אַ שיסל פאַרשידן בשמים. און אַזוי זיי טאָן ניט פאַלן באַזונדער ווען פריינג, צו פלייש פּאַטיז לייגן ברויט, פּאַטייטאָוז, עגגס, עקסטרע פעט. דעפּענדינג אויף דעם אופֿן פון צוגרייטונג זאל זיין האַלב שיסל סטימד, בייקט אין די ויוון, גרילד אין אַ פּאַן אָדער גריל, אַפֿילו אויף אַ שפּיצל און אַ שפּייַען.
קוטלעץ געהאַקט פּראָסט
אַזוי גרייטן קלאַסיש בורגערס, פלייש (די רעצעפּט מיט אַ photo of מיטבאָלז, געשטעלט אויבן, איר קוקן רעכט איצט). צעהאַקן העלפט אַ קילאָ פון פלייש אין אַ פלייש מילכל. דו זאלסט דעם צוויי מאָל, אַזוי פּראָמאָלאָט הריאַסטשיקי, זשילאָטשקי אַז קען בלייַבן אין דער ערשטער מעגילע. פּרובירן צו, אַז עס איז נישט צו דרייסט, אָבער טאָן ניט דאַר - די בייַזייַן פון פעט גיט די פאַרטיק פּראָדוקט אַ דזשויסינעסס. שטייַגן פּריפּאַסאָנני עפּעס אַלט-געבאַקן ווייַס ברויט (איר און בונס), בעערעך 120-130 ג, ווייקן אין מילך (קענען זיין אין קאַלט וואַסער, אָבער מילך וועט טעם בעסער), דזשענטלי קוועטשן און לייגן צו די סטופפינג. קאָך הענט און ווידער צעהאַקן. רעכט צו אַזאַ פּראַסעסינג פלייש קוטלעץ קער אויס פּוכיק, ווייך, זייער ווייך, מעלטינג אין די מויל. צו געשמאַק זאַלץ און פעפער. אויב איר ווי געווירציק עסנוואַרג, צעהאַקן עטלעכע קנאָבל זובאָטשקאָוו. ווי פֿאַר אַניאַנז, וואָס ימפּאַרץ אַ געשמאַק טאַם, דער צוגרייטונג פון פלייש קוטלעץ אַלאַוז צוויי ווערסיעס פון זייַן ינקלוזשאַן אָדער גראָב פאַרפירן קאָפּ מיט די פלייש דורך די "שרייַבמאַשין", אָדער צעהאַקן, פּרעגלען און לייגן אין די סטופפינג. אן אנדער קאָמפּאָנענט - גרינז. פילע פראנצויזיש קוקס גלויבן אַז דער קלאַסיש שיסל זייַן זיכער צו לייגן אַ ביסל פון קראָפּ. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען נאָכגיין זייער עצה. און ענדלעך, דער האַמער צו סטופפינג איינער אָדער צוויי עגגס - צו מאַכן זיכער אַז דיין מיטבאָלז אין אַ פּאַן טוט נישט דיסינטאַגרייט אין זייַן קאָמפּאָנענט. ווען אַלע די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך געמישט צו זיין (זיך!) אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, פֿאָרמירן אויס פון איר קליין קייַלעכיק אָדער אָוואַל קייקס, אַ ביסל פּרישלאָפּניטע זיי, זעמל אין ברעאַדקרומבס (אָדער מעל, ווייץ אָדער פּאַפּשוי) און לייגן אויף אַ כיטיד פּאַן מיט ייל. קאָכן פלייש פּאַטיז אין דרייען, ביז אַ ברוין סקאָרינקע, ערשטער אויף איין זייַט דעריבער די אנדערע. אין יעדער נעמט וועגן 10 מינוט ווען די שיסל איז גרייט, קאָרמען אויף די טיש, שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע. עס טורנס אויס נאָר גרויס!
קוטלעץ אונטער קעז סאָוס
אן אנדער שיסל, ניט ווייניקער מערקווירדיק, איר קענען צוגרייטן דורך ניצן דעם רעצעפּט. מאַכן האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן ווי איז דיסקרייבד אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. און צו זיי, צוגרייטן די מילך סאָוס, נאָר דיק: אין אַ סקאָווראָדע, היץ די ייל לעפל (לעפל), שפּריצן אין ווי פיל מעל און לייטלי פּרעגלען. דעמאָלט גיסן די הייס גלאז יויך (רינדערנס) פּאָלסטאַקאַנאַ קרעם און מליען איבער אַ נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט, ביז דיק. דעמאָלט פּריסאָליט, לייגן אַ שטיק פון פּוטער און קאָך. איצט טאָן דאָס: שטעלן די טשאַפּס אין די פּאַן אָדער באַקינג בויגן, געזונט-וילד. אויף יעדער מאַכן וגלובלעניע- "טראַנשייקו" און פּלאָמבירן אין די סאָוס. רייַבן קעז און שפּריצן איבער די שפּיץ און אָרט אין ויוון פֿאַר 20 מינוט - באַקן. ווען געדינט גיסן די מיטבאָלז זאַפט, וואָס איז געגרינדעט בעשאַס באַקינג. און טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די גרינז, עס וועט געבן קושאַנאָוו אָנגענעם פּיקוואַנסי. פּרובירן עס - איר וועט נישט באַדויערן!
גוט גליק אין די קולינאַריש קונסט.