קירבעס קאַשע - די פרייד פון אונדזער

קירבעס - ניט דעם רובֿ פאָלקס פּראָדוקט אין אונדזער קיטשאַנז, ליידער. זייַן נוצלעך און מאַדיסאַנאַל פּראָפּערטיעס פאַרדינען פיל מער אכטונג צו כאַוסווייווז. קירבעס קאַשע איז געשמאַק און נוצלעך, עס איז רעקאַמענדיד פֿאַר דייאַטערי און בעיבי עסנוואַרג. אין קאָמבינאַציע מיט טוווע עס איז הייס כאָולסאַם שיסל. די רוסיש קוויזין קיילים פון קירבעס און קירבעס ארויס קיין פריער ווי די 17 יאָרהונדערט, און עס זענען פילע רעסאַפּיז.

בעשאַס לענט קירבעס מיט מילאַט קאַשע, בוילד אין וואַסער, עס איז געווען די מערסט פאָלקס שיסל. מיללעט און קירבעס, ינריטשינג און קאַמפּלאַמענטינג יעדער אנדערע, לאָזן פאַרגיטיקן פֿאַר די דעפיסיענסי פון וויטאַמינס, מינעראַלס, פאַץ אין די דיעטע פון די שטרענג פאַסטינג.

אלטע און פּשוט רעצעפּט דאַר מילאַט קאַשע איז בנימצא אַפֿילו אָנהייבער קוקינג. פֿאַר דער צוגרייטונג מיר דאַרפֿן צו האָבן אַ פונט פון פּוריפיעד קירבעס, האַלב טעפּל פון מילאַט, דרייַ טעפּלעך פון וואַסער, זאַלץ.

שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון גאָרד שטעלן אין קאַלט וואַסער און קאָכן. מיללעט וואַשן און לייגן צו די שוין ווייך קירבעס, זאַלץ, קאָכן פֿאַר אן אנדער האַלב אַ שעה אויף נידעריק היץ. ווען די קירבעס קאַשע טיקאַנז, עס איז בעסער צו לייגן אַ טאָפּ מיט עס אין די ויוון (80-90 דיגריז היץ), אָבער אויב דאָס איז ניט מעגלעך, עס איז מעגלעך צו היץ "ייַנוויקלען" קאַשע. אַקטואַללי, די ויוון, ייַנוויקלען און קאַשע - עס איז אַ וועג צו סימולירן דעם ווירקונג פון די רוסישע הרובע, ווו קאַשע קאַשע, קירבעס זיין געזונט סטוד, און דעם מאכט זיי דער הויפּט געשמאַק.

דינען דעם קאַשע מיט האָניק, קלעם, עטלעכע זויער-מילך פּראָדוקטן. אויב געבעטן, עס קענען זיין צוגעגרייט פון אַ פאַן אָדער קירבעס מילאַט פּאַנקייקס. פֿאַר קאַססעראָלעס אין אַ גרייט טשילד קאַשע דאַרפֿן צו פאָר 2-3 עגגס, לייגן אַ ביסל מעל, קאָך געזונט, צו יבעררוק אין אַ אָווענפּראָאָף די לאַטע. די ויוון זאָל זיין כיטיד צו 180 דיגריז און באַקן ביז גאָלדען ברוין.

פֿאַר די פריטטערס אין קאַשע לייגן 2-3 עגגס, האַלב אַ גלעזל פון מעל און זויער קרעם. פּרעגלען פּאַנקייקס אויף גרינס ייל.

קירבעס קאַשע מיט קעראַץ, מילאַט און מילך - דער טראדיציאנעלער רעצעפּט פון די דרום רוסיש קוויזין. פֿאַר צוויי פול סערווינגז מיר דאַרפֿן 250 גראַמז פון מער און קירבעס, 200 גראַמז (טעפּל) די פּאַלישט ווייץ, מילך, - לפּחות דרייַ ברילן, איינער רוקנביין פּעטרעשקע שורש סעלדעריי - 50 גראַמז, זאַלץ, צוקער, פּוטער.

מיללעט סאָוקט פֿאַר אַ שעה, פּילד קירבעס און מער פּיצל (אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק אָדער שרעדער), רוץ (פּעטרעשקע און סעלדעריי) שינקועם.

אין די בוילינג מילך דורכלאָזן קעראַץ, פּאַמקאַנז, רוץ און קאָכן אויף הויך היץ. נאָך פופצן מינוט לייגן די מילך-גרינס געמיש געשוואָלן מילאַט, צוקער און זאַלץ (צו געשמאַק) און פּוטער (צוויי טייבאַלספּונז). קאָכן קאַשע אויף נידעריק היץ, טייטלי פֿאַרמאַכט דעקל, אן אנדער האַלב אַ שעה, דעמאָלט לינקס אַוועק די טעלער פֿאַר ופּרעוואַנייאַ. דינען הייס מיט צעלאָזן פּוטער.

אַזאַ קירבעס גרינס קאַשע, בוילד אין וואַסער, קענען זיין אַ ויסגעצייכנט גאַרניש צו אַ פלייש שיסל. אין דעם עמבאַדימאַנט, אין די שיסל אין דער צוגרייטונג בינע זאל זיין מוסיף זיס פּעפּערז און טאַמאַטאָוז.

די בעיבי עסנוואַרג אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס פון קירבעס אַפּרישיייטיד גאָר. קירבעס-פלייש סאָוס, גרייטיד עפּל און קירבעס זענען ינקלודעד אין די דיעטע פון זייער יונג קינדער, קירבעס קאַשע, קאַשע שוין רעקאַמענדיד פֿאַר קינדער איין יאָר פון עלטער.

ווייך פיברע, פּרעסן, קעראַטין (וואָס איז פינף מאל מער ווי אין קעראַץ), פּעקטין - די סאַבסטאַנסיז מאַכן קירבעס ינדיספּענסאַבאַל בעיבי עסנוואַרג.

קירבעס קאַשע פון רייַז און הנאה קינדער און אַדאַלץ. פּוריפיעד קירבעס (300 ג) איז ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק און קאָכן רייַז (100 גראַמז) פון די צוויי טעפּלעך פון וואַסער. ווען און קירבעס, און רייַז זענען ווייך, לייגן איין ליטער פון מילך, אַ ביסל פּוטער, זאַלץ. דעם איז ספּעציעל געשמאַק קאַשע סוויטאַנד, אַזוי לייגן צוקער צו טעם און גיסן אַ זעקל פון וואַניל צוקער. אין די מילך איבער נידעריק היץ, קאָכן די רייַז און קירבעס 15-20 מינוט. ווי קיין קאַשע, דעם ריקווייערז נאָך היץ באַהאַנדלונג - ופּרעוואַנייאַ. מיר לאָזן עס פֿאַר העלפט אַ שעה אין אַ וואַרעם אָרט. מילך קירבעס קאַשע פון רייַז קענען זיין געדינט מיט האָניק, קלעם, עטלעכע יאַגדע סירעפּ.