קעז וואַץ - פּריפּערינג די הויז ארמאניש נאַש

קעז וואַץ - איז אַ ספּעציעל מין פון זאַלץ ראָסל קעז. עס איז צוגעגרייט אין די צפֿון קאַוקאַסוס פֿאַר סענטשעריז און איז אין יענע טיילן וניווערסאַל רעספּעקט און ליבע. עס איז געדינט צו די טיש, שנייַדן אין גרויס באַרס, בייקט אין טייג, צוגעלייגט צו סאַלאַדס און סאָסיז. די טעכנאָלאָגיע פון זייַן פּראָדוקציע אויף אַן אינדוסטריעלע וואָג איז ניט זייער אַנדערש פון די אַנסעסטראַל - היים. נו, זינט איך קאָכן אַ קעז מענטשן טכילעס געקומען אַרויף מיט אין שטוב, גאָרנישט פּראָוכיבאַטיוולי קאָמפּליצירט וועגן עס. און מיר פּרובירן צו טאָן דעם אויף זייער אייגן געשמאַק און געזונט ארמאניש קעז.

פלוקע

עס אָפֿט כאַפּאַנז אַז אַ מיסאַנדערסטאַנדינג אָדער עמעצער ס ראַסטיאַפּסטוואָ ז דער אויסזען פון עפּעס נייַ. אַזוי וואָס געשען צו די קעז. לעגענדע האט עס אַז אין דער אַלט טעג עטלעכע אָפּגעלאָזן אָונערז אָווערדאָנע מילך אין אַ ספּעציעל סטאָרידזש טאַנק, עס איז קורדלעד, ברויצונג, און מיר 'ווע גאַט אַ ומגעוויינטלעך פּראָדוקט. און די טעם פון עס איז געווען אַזוי ווונדערלעך אַז מענטשן האָבן באַשלאָסן צו צוגרייטן עס אין אַזאַ אַ וועג אין דער צוקונפֿט. אזוי אנגעהויבן די געשיכטע פון די פּראָדוקציע פון פילע פאַרשידענע ווערייאַטיז, כולל אַזאַ ווי טאַנגקס.

פּראָדוקט פֿעיִקייטן

די קעז מאַטיורז אין ראָסל. טאָמער, עס דאַטערמאַנז ניט בלויז די טעם, אָבער אויך די פּראַפּערטיז. קעז וואַץ געזאָלצן און שמעקנדיק, און אַלע דאַנק צו אַ פליסיק זאַץ, וואָס געענדיקט זייַן צוגרייטונג פּראָצעס.

זייַן סטרוקטור איז ווייך, שוואַך, פּראָנע צו טשיפּינג, פּאַפּ דורכגעדרונגען פּלוראַליטעט פון באַבאַלז. און אַפֿילו נאָך אַ פּראַלאָנגד דריינג צו די פאַרבינדן, דעם קעז איז פייַכט און זאַפטיק. און ומגעוויינטלעך פאָרעם: בעקאַבאָלעדיק קעז וואַץ געמאכט אין די פאָרעם פון טראַנגקייטיד קאָנעס. אין קאָלירן עס אָפֿט טורנס ווייַס אָדער נודנע יעלאָויש טינדזש.

קאַלאָריפיק ווערט

נוטרישאַנאַל פּראָדוקט דעפּענדס אויף פאַרשידן סיבות. ערשטער און פאָרעמאָסט, פון קורס, איז די פעט צופרידן פון מילך. אויך וויכטיק און דער זאַץ פון די ראָסל. אויף דורכשניטלעך, 100 גראַמז פון קעז כּולל בעערעך 280 קאַלאָריעס.

צוגרייטונג

יעדער קאַוקאַסיאַן משפּחה ווייסט ווי צו קאָכן קעז וואַץ. די גאַנץ וואָג פון די רעסאַפּיז זענען ענלעך, אָבער יעדער האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. דעם בפֿרט דערציילט צו די זאַץ פון די ראָסל. עס צוגעגעבן האָניק, מאַלאַסאַז, מאַלץ סעראַפּס, כאָוממייד ווייַן, אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים.

די הויפּט פּראָדוקט איז מילך. איידער איר קאָכן די קעז, עס איז נייטיק צו מעסטן זייַן אַסידאַטי. אויב עס ריטשאַז 20-21 ° ה, האָבן צו ריזאָרט צו די הילף פון סטאַרטערס - רעננעט אָדער פּעפּסין. פון רעננעט צוגרייטן 1% לייזונג באַלד איידער נוצן. אויב איר זענען ניצן פּעפּסין, מאַכן אַ לייזונג פון 2% ין 2 שעה איידער דעם פּלאַן סטאַרטעד.

איידער איר אָנהייבן צו קלאַט מילך, היץ עס אַרויף צו 32-35 ° C, מיר פאַרמינערן די פייַער און האַלטן פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. דעמאָלט אַרייַן די סטאַרטער און אָנהייבן צו ניד אונדזער צוקונפֿט קעז וואַץ. באַקוועם צו נוצן אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.

מאַסע ביסלעכווייַז טיקאַנז און קורדלעד. געגרינדעט קעז גריינז. סערום איז צעשיידט פון די קעז חלק. דעם מיטל אַז דער פּראָצעס איז פאַלש. פאָרזעצן צו ניד פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ.

איצט איר דאַרפֿן צו געבן די קעז קיל. נאָך די ברו צו דערגרייכן אין צימער טעמפּעראַטור, עס איז טראָון צוריק אויף די זיפּ ליינד מיט לתונט שטאָף און געבן אַ פליסיק פליסן. דורך דעם וועג, טאָן ניט גיסן עס, עס איז פּאַסיק פֿאַר נוצן אין דער צוגרייטונג פון פּאַנקייקס, פּיעס, קייקס פּרובירן. נאָך דיכיידריישאַן אַקערז, קעז וואַץ כיטיד ווידער צו אַ טעמפּעראַטור פון 37 ° סי עס איז געגרינדעט אין אַ קאָוכיראַנט מאַסע. איצט איר דאַרפֿן צו געבן אים זאַוועטריציאַ און טרוקן. אין דער זעלביקער צייַט עס איז אַ זיך-דרינגלעך. אגב, פֿאַר די פאָרמירונג פון אַ קעז קאָפּ דעם סאָרט טאָן ניט נוצן די דריקן, קעז וואַץ פרעעזעס אונטער זייַן אייגן וואָג. די הויפּט זאַך - אין אָבסושיוואַנייאַ נישט פאַרגעסן צו Flip עס.

סאָלטינג אין ראָסל

עס איז געגלויבט אַז דער קעז איז גרייט נאָך 2 חדשים. כל די בשעת, ער מוזן סאָליציאַ אין די פליסיק. איר קענען נוצן קלאָר סאָלטאַד בוילינג וואַסער, אָבער די וואס האָבן באַשלאָסן צו לערנען ווי צו קאָכן קעז ארמאניש פאַקטיש וועג, זאָל ניט איגנאָרירן די קאַוקאַסיאַן שמעקנדיק בשמים. די סומע פון זאַלץ אין די ערשטער צוויי וואָכן צו זייַן 15%. דערנאָך, די זאַלץ מוזן זיין מוסיף סלאָולי ווייַל פון זייַן צופרידן אין די פליסיק איז רידוסט. בעשאַס פּיקלינג טעמפּעראַטור זאָל זיין מיינטיינד בייַ 10-15 דיגריז.

קאָנעס

קוקינג קעז וואַץ אין די קאַוקאַסוס שטענדיק אַקערז מיד אין גרויס קוואַנטאַטיז. געדריקט קעז שטאָף באַגס. און דעם איז רעכט צו זייַן פאָרעם. אין שטוב, מאַכן עס גרינג, נאָר צונעמען זעקל. אין די פרי שעה פון די קעז מאַסע נעמט די פאָרעם פון אַן אָוואַל קאָפּ, און שפּעטער ווען איר אומקערן עס און שייפּט זיך אַ שישקע.

קעז סטאָרד אין די פרידזשידער אין סאָלטיד ראָסל. עס איז ניט נייטיק צו האַלטן די פּראָדוקט פֿאַר אויך לאַנג, ווייַל אין זייַן זאַץ טוט נישט אַרייַננעמען כעמיש פּראַזערוואַטיווז, און אָווועריקספּאָוזד קעז וואַץ טוט נישט האָבן די מערקווירדיק פּראָפּערטיעס און טעם ווי פריש.

דינען קעז מיט כאָוממייד ברויט, פריש וועדזשטאַבאַלז, פריש הערבס.