קוקינג באַרביקיו כאַזער.

מיט דעם אַנסעט פון וואַרעם צייַט מיר זענען ינקריסינגלי טריינג צו באַקומען אויס אין נאַטור, און כּמעט שטענדיק אַקאַמפּאַניז אונדז אונדזער באַליבט איינער - הייס און זאַפטיק קעבאַב. מאל עס איז אויף די געשמאַק מידות פון די שיסל דעפּענדס אויף צי די יום טוּב איז געווען אַ הצלחה, אָדער דיסילוזשאַנד האַרט און ראָוסטאַד פלייש מיט קיין טעם, מיר בלייַבן ס'איז נישט גוט.

כאַזער - אַ שיסל מיט אַ הויך קאַלאָריפיק ווערט, עס איז שווער צו מאַכן און ריקווייערז וויסן פון ווי די פּראָפּערטיעס פון כאַזער, און אין זייַן טעקניקס פון מעראַנייטינג און קוקינג. קוקינג באַרביקיו כאַזער סטאַרץ מיט די ברירה פון פלייש.

ווען פּלאַנירונג צו קאָכן סקיוערז פון כאַזער אין דער ערשטער אָרט, איר דאַרפֿן צו באַשליסן וואָס מין פון פלייש איז פּאַסיק פֿאַר דעם שיסל. קיינער לייקס האַרט פלייש אַז איז שווער צו קייַען, און אויב איר ווילן צו ויסמייַדן דעם, דעמאָלט גיין צו דער סעלעקציע פון פלייש זייער Carefully. באַרביקיו איז ניט ווערט גענומען אַ קאַטינג אָדער סאַקרום, איינער זאָל צאָלן ופמערקזאַמקייַט בלויז צו די האַלדז דורכשניטלעך פעט צופרידן. דו זאלסט נישט קוקן גאָר אָפּשעפּן פלייש, אָדער וויצע ווערסאַ צו פעט - די גילדענע מיינען וועט צושטעלן אַ ווייך און זאַפטיק קעבאַבס. ווען פריינג דין סטריקס פון פעט וועט צעשמעלצן אין די היץ און מאַכן די פלייש ווייך און זאַפטיק. דערגייונג אַ פּאַסיק שטיק פון פלייש שטעכן זייַן פינגער. אין אַז פאַל, אויב די פינגער קענען אַרייַן די ווייך פלייש אין פּוטער - איר קענען קויפן כאַזער. אויב אויף איז אויסגעקליבן, ניט בלויז זעאונג, אָבער אויך די חוש פון שמעקן. שמעקן די פלייש, עס זאָל ניט האָבן אַ ספּעציפיש רייעך. בלאַס ראָזעווע פלייש אָן פרעמד שמעקן איז אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט קעבאַבס.

קוקינג באַרביקיו כאַזער. יקערדיק קאַנסעפּס.

פּריפּערינג פלייש.

פלייש זאָל זיין ונ דורך רינסעד מיט פליסנדיק וואַסער. דעמאָלט גיסן אין אַ שיסל פון 3 ליטער פון וואַסער און 100 מל פון עסיק. אַלע פלייש געוואשן אין די ריזאַלטינג געמיש צו פירן אויס סטעראַלייזד. געבן די פלייש צו פליסן. פלייש שנייַדן אין קובעס וועמענס זייטן וואָלט זיין ניט מער ווי 4 סענטימעטער.

מעראַנייטינג כאַזער.

דורך דעפֿיניציע, די מאַרינייד איז אַ געמיש פון אַסאַדז, סיזאַנינגז, זאַלץ און גרינס ייל. דער טיפּ פון זויער און מינים פון סיזאַנינגז געניצט דעפּענדס אויף די וואָס די טעם וועט זייַן ענדאַוד מיט באַרביקיו. די נאַטירלעך זאַפט, ווייַן, עסיק קענען ווערן געניצט ווי די זויער. ווען מעראַנייטינג פלייש, איר קענען לייגן קנאָבל און ציבעלע, עס וועט געבן די פלייש אַ געווירציק און טאַנגי טעם. לעצטנס עס האט ווערן וויכטיק צו נוצן אַ מאַרינייד מייַאָנעז, וואָס מאכט די פלייש ספּעציעל ווייך. וויסן ווי צו קאָכן באַרביקיו כאַזער איז בפֿרט באקאנט ווי קעבאַב מאַרינירן.

מאַריניידז עס זענען די ווייַטערדיק טייפּס: סוי פּיקאַלז, פערמענטעד פּיקאַלז, געווירציק פּיקאַלז, ווייַן מאַריניידז, לימענע פּיקאַלז און אנדערע.

מאַרינירן סקיוערז נייטיק פֿאַר 1-3 טעג. מאַרינאַטעד פלייש, אָרט עס אויף דער ערשטער 6 שעה אין אַ וואַרעם אָרט און דעריבער לייגן אין אַ פרידזשידער.

רעצעפּט פֿאַר דער בעסטער באַרביקיו כאַזער.

דער זאַץ פון קיילים:

2 - 2.5 קג פּאָרסינע אָשייקאַ,

3 טייבאַלספּונז פון זענעפט,

4 טייבאַלספּונז מייַאָנעז,

דער געמיש פּעפּערז (פּרעפעראַבלי פרעשלי ערד)

5 גרויס אַניאַנז,

יאַם בלאַט - 8 ברעקלעך

זאַלץ,

האָפּס-סונעלי,

2 לעמאַנז.

קוקינג באַרביקיו כאַזער:

1. מאַכן אַ מאַרינייד: מישן די זענעפט, לימענע זאַפט, מייַאָנעז און פעפער.
2. יעדער שטיק פון קאָנטינענטאַל לייגן עטלעכע זאַלץ און גאָר דיפּט אין מאַרינייד.
3. געלייגט אין די ערשטער שיכטע פון פלייש קיילים, סיפּעם כמעלי סונעלי און געלייגט אויף שפּיץ בוכטע בלעטער און ציבעלע שנייַדן דורכשניטלעך ברייט פון די רינגס.
4. ווייַטער, מיר געלייגט אין דער זעלביקער וועג די רגע און סאַבסאַקוואַנט Layers.
5. די פלייש זאָל מאַרינירן פֿאַר לפּחות אַ טאָג.
6. קינדלע שטעלע. אויב איר ווילן צו לערנען ווי צו פּרעגלען די סקיוערז פון כאַזער, דעמאָלט פֿאַרשטיין אַז עס איז ניט נייטיק צו קאָכן די פלייש איבער זייער הייס קוילן. אין אַזאַ פאַל די פלייש קענען ברענען. צוגרייטונג באַרביקיו כאַזער לאַסץ 15-25 מינוט, דיפּענדינג אויף טעמפּעראַטור און היץ קוקינג ינטענסיטי.
7. בעשאַס דער צוגרייטונג פון רויט ווייַן גיסן קוילן.

דינען סקיוערז מיט פריש וועדזשטאַבאַלז קענען זיין.