שיש קעבאַב פון כאַזער - אָפּציעס פֿאַר פּיקלינג

צום סוף קומען די לאַנג-אַווייטאַד זומער - עס ס צייַט פֿאַר וואַקאַציע און באַרביקיוז! די יענער האט ווערן אַ ינטאַגראַל טייל פון מאָדערן פאַרווייַלונג און ווינקען מיט זייער פאַרשיידנקייַט - פיש, כאַזער, לאַם, אאז"ו ו. אפילו וועדזשאַטעריאַנז קענען קאָכן זיך אַ שיש קעבאַב, נאָר עס וועט זיין גרינס.

וואָס איז בעסער צו נעמען פלייש פֿאַר קוקינג דעם אַפּעטיטלעך און האַרציק שיסל? די שיש קעבאַב פון כאַזער פּראָווידעס די מערסט זאַפטיק און ווייך, אויב צו צוגרייטן עס ריכטיק. אבער ווי קען דאָס זיין געטאן? איצט מיר געפֿינען זיך. ערשטער, צו מאַכן שיש קעבאַב פון כאַזער פארקערט אויס צו זיין טאַקע ווייך און געשמאַק, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט פלייש. ידעאַללי, אַ האַלדז אָדער שינקע, אין דעם פלייש איז נישט זייער פעט. עס איז בעסער צו קלייַבן די טשילד פלייש, ווייַל עס פריש ניט נאָך גאָר מאַטיורד, און אויס פון די פרעעזער, עס איז פיל האַרדער.

נאָך איר האָבן באַשלאָסן אויף די פלייש און אויסגעקליבן אַ פּאַסיק שטיק, איר דאַרפֿן צו באַזונדער עס און אָנהייב קוקינג. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג, אָבער די סימפּלאַסט און רובֿ אַפאָרדאַבאַל אָפּציע איז אַ שיש קעבאַב פון כאַזער אין מייַאָנעז. מיר טאָן דאָס דעם וועג - נעמען די מייַאָנעז (וועגן 100 ג) און מישן עס מיט די פלייש, לייגן אַ ביסל בוילד וואַסער. אָניאָנס שנייַדן אין רינגס און מישן אין פלייש מיט מייַאָנעז. צו לייגן אַ פּיקאַנט טעם, איר קענען לייגן אַדזשיקאַ אָדער אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַנדאַמאַנץ אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער, אאז"ו ו. לאָזן צו מאָלן די פלייש אין די סאָוס פֿאַר בייַ מינדסטער אַכט שעה.

איר קענען קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער מיט טאַמאַטאָוז. פֿאַר דעם, נעמען פלייש, שווענקען, טרוקן עס און שנייַדן אין קובעס. שנייַדן די ציבעלע אין דיק רינגס, אַ פּאָר פון טאַמייטאָוז - סלייסאַז, לייגן זאַלץ און שוואַרץ אָדער רויט פעפער צו דיין דיסקרעשאַן. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן צו מאַרינירן אין די פרידזש פֿאַר 8-10 שעה. טראָגן פלייש אויף די סקיוערז, ארויפלייגן צווישן ברעקלעך פון ציבעלע רינגס און פּאָמידאָר סלייסיז. אין דער פּראָצעס פון באַקינג אויף די גריל פּיריאַדיקלי שפּריצן די פלייש מיט אַ געמיש פון וואַסער, 3% עסיק און פעפער, אַזוי אַז די פלייש טוט נישט פאַרברענען.

ליבהאבערס פון אַלע די ויסערגעוויינלעך וועט באשטימט ליבע דער שיש קעבאַב פון כאַזער מיט ווייַס ווייַן, עס איז זייער מילד און האט אַ מעהודערדיק טעם. צו קאָכן עס, לאַגער אַרויף אויף די דאָזיקע פּראָדוקטן: צוויי קילאָוז פון כאַזער, דרייַ אַניאַנז, קראָפּ, באַסיל, סילאַנטראָו, רויט און שוואַרץ פעפער, זאַלץ, יאַם בלאַט, צוויי און אַ האַלב טעפּלעך יעדער פון טרוקן ווייַס ווייַן, מילגרוים, לימענע, פּיטאַ ברויט. שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך פון מיטל גרייס, אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט, שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס. מישן אַלע די בשמים און זאַלץ. אין אַ פאַן, לייגן פלייש, ציבעלע, סיזאַנינגז און גיסן די ווייַן אַזוי אַז עס אַ ביסל פאַרהאַלטן די כאַזער. קוועטשן לימענע זאַפט אויף שפּיץ און שטעלן זיי צו מאַרינירן סקיוערז פון כאַזער אין די פרידגע פֿאַר דרייַ שעה. בראָטן שיש קעבאַב פון כאַזער, פּיריאַדיקלי שפּריצן עס מיט ווייַן. אין די דנאָ פון די טאָפּ, שטעלן לאַוואַש, לייגן די פלייש און אַניאַנז צו עס, קוועטשן די מילגרוים זאַפט, מישן אַלץ און לאָזן פֿאַר צען מינוט.

די שיש קעבאַב אין יאָגורט אויך טורנס אויס צו זיין גאַנץ מילד און ווייך. נעמען עטלעכע קעפ פון אַניאַנז, אַ ליטער פון קעפיר, בשמים און זאַלץ, ווי געזונט ווי פּעטרעשקע בלעטער. צוגרייטן און פּראָצעס די פּראָדוקטן און אָנהייב מאַרינאַטינג. לייגן די עסנוואַרג אין לייַערס אין לייַערס - ערשטער פלייש, ציבעלע, פּעטרעשקע און בשמים. פּלאָמבירן מיט קעפיר און ווידער אָנלייגן אין דער זעלביקער סיקוואַנס. פֿאַר אַ טאָג, נעמען די צוקונפֿט שיש קעבאַב אין די פרידזשידער. בעת קוקינג, שטענדיק וואַסער די פלייש מיט קעפיר, אין וואָס עס איז מאַרינאַטעד.

מיר געקוקט בייַ פאַרשידן וועגן פון מעראַנייטינג פלייש פֿאַר באַרביקיו, די ברירה איז דייַן. דאָ אַלץ דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן און געשמאַק. געדענקען אַז אַפֿילו אויב איר קענען נישט גיין צו די נאַטור, צו קאָכן די פלייש אויף די קוילן אין די גריל, איר קעסיידער קענען קאָכן שיש קעבאַב אין שטוב - אין אַ פּאַן אָדער אין די ויוון. אַלע ינדזשיניאַס, ווי מיר וויסן, איז פּשוט! האָבן אַ פייַן אַפּעטיט און אַ גוט מנוחה!