פּאַרמעסאַן קעז, וואָס איז אַ סימבאָל פון איטאַליעניש קוויזין

וואָס איז דער סימבאָל פון איטאַליעניש קוויזין? פילע, קיין צווייפל, וואָלט זאָגן אַז עס איז פּאַממעסאַן קעז, וואָס האט אַ גאַנץ ומגעוויינטלעך און אָריגינעל טעם. פֿאַר סענטשעריז עס איז געווען דער שטאָלץ פון איטאליע. פּאַרמעסאַן אָוז זייַן רייַך טעם און אַראָמאַ, ווי געזונט ווי ויסגעצייכנט מידות געניצט אין קוקינג (עס טוט נישט צעלאָזן אין די פאָרעם פון שטריק, וואָס יוזשאַוואַלי אַקערז מיט אנדערע טייפּס פון קעז). פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון פּערמאַזאַן, 41.5 גראַמז פון פּראָטעין, 32 גראַמז פון פעט, 19.4 גראַמז פון וואַסער, 1.8 גראַמז פון סאָדיום, די פּראָדוקט אויך כּולל פאָספאָר, פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם, וויטאַמינס E און יי. אין דערצו, 100 גראַמז פון קעז פּאַרמעסאַן איז ווי פיל פּראָטעין ווי אין 185 ג פון רינדערנס, 190 ג פון כאַזער אָדער 225 ג פון פאָרעל.

פּאַרמעסאַן איז געניצט פֿאַר פילע קיילים אין דער קיך. עס קענען אויך זיין געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער צוגעגעבן צו מאַקאַראָנען, פאַן, ריסאָטטאָ, סאָסיז אָדער סופּס. יונג פּאַרמעסאַן איז געשמאַק מיט apples, פּערז אָדער פּיטשאַז. וסואַללי זיין טינער אויף אַ פייַן כאַבאַרניק אָדער שנייַדן מיט דין פלאַקעס. אָן אַ צווייפל, פּאַרמעסאַן איז קעז, וואָס איז איינער פון די מערסט געשמאַק אין אַלע איטאליע.

באַוווסט ווערלדווייד, דעם קעז איז געשאפן אין פּאַרמאַ, מאָדענאַ, רעגגיאָ און באַלאָוני זינט די 13 יאָרהונדערט. איבער די לאַנד, עס זענען עטלעכע טויזנט פאַרשידענע מינים, און דער טעם פון יעדער דעפּענדס אויף וועטער, כייַע פידינג און רעגיאָנאַל טראדיציעס.

פּאַרמעסאַן האט אַ ליכט געל קאָליר און אַ געווירציק, רייַך טעם (זייער געווירציק). ער רעפערס צו דעם טיפּ פון שווער טשיזיז. פּאַרמעסאַן איז סאַפּלייד אין די פאָרעם פון גרויס קאָנקאַווע קרייזן מיט אותיות געדרוקט אויף די קאָריק. א גוט קעז זאָל צעברעקלען און צעשמעלצן אין די מויל, און די פלייש זאָל נישט האָבן צו גרויס קראַקס אָדער דעטאַטשמאַנץ.

עס איז באקאנט אַז פּאַרמעסאַן איז אַ קעז מיט אַ פּלאַץ פון פאַץ, פּראָטעין און סאָדיום. און ער האָט געמאַכט בלויז דרייַ קאַמפּאָונאַנץ - קו ס מילך, ים זאַלץ און נאַטירלעך רעננעט. די פעלן פון אַדאַטיווז און פּראַזערוואַטיווז, לויט צו פילע, מאַכן אים מלך צווישן די טשיזיז. פֿאַר 23 טעג עס איז סאָוקט אין אַ ראָסל, דעמאָלט געלייגט אויף די פּאָליצע פֿאַר מאַטשעריישאַן, וואָס לאַסד 2-3 יאר. אין דער צייַט, די קעז איז אָפּגעשטעלט מיט אַ האַמער קלאַפּ - די געזונט מוזן זיין טויב. נאָך מאַטשינג, פּאַרמעסאַן איז העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 550 ° C און דעמאָלט דענסלי אלנגעוויקלט מיט אַ וואַטע שטאָף. עס איז סטאָרד ינדעפאַנאַטלי.

עס זענען גאַנץ אָריגינעל און ומגעוויינטלעך רעסאַפּיז, פּאַרמעסאַן קעז פיעסעס די הויפּט ראָלע. למשל, אַ קיסר סאַלאַט צוגעגרייט בלויז מיט דעם מין פון קעז. קלאַסיש "קיסר" באשטייט פון סאַלאַט, רויט ציבעלע, מאַסלינע בוימל, לימענע זאַפט, קנאָבל, זענעפט, פּאַרמענעאַן קעז, ווייַס ברויט, זאַלץ און פעפער. אין אַ קליין שיסל, איר דאַרפֿן צו מישן מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל, זענעפט, פעפער און זאַלץ. אַלע מישן געזונט. אין אַ גרויס פריינג פּאַן היץ אַ ביסל ייל, און פּרעגלען עס 2 קלאָוועס פון קנאָבל צו אַ רודי סקאָרינקע, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די פּאַן. אין די הייס פּוטער, שטעלן די ברויט, דאַקט און פּרעגלען עס ביז אַ גילדענע סקאָרינקע. אין אנדערן שיסל, מישן די סאַלאַט און פּאַרמאַזאַן (רייַבן די קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק), גיסן אין אַלע די סאָוס, לייגן ברעקלעך און אַניאַנז, און מישן געזונט.

פילן פֿרייַ צו לייגן דעם קעז ווען געדינט בוילד רייַז, מאַקאַראָנען און אַפֿילו פּאַטייטאָוז. זייַן טייטאַסט טעם דיווערסאַפייז קיין שיסל.

זיכער צו צוגרייטן די סטאַפט טאַמאַטאָוז מיט פּאַממעסאַן קעז, די רעצעפּט פֿאַר זייער צוגרייטונג איז געגעבן אונטן.

פֿאַר אַ סנאַקק, איר וועט דאַרפֿן, אין פאַקט, אייגן טאַמאַטאָוז, מייַאָנעז, פּאַרמאַזאַן, Dijon זענעפט, דאַר אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער, פריש פּעטרעשקע, מאָזזאַרעללאַ קעז. פּריקאָע די ויוון צו 175 ℃. שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין האַלב און שטעלן זיי אויף די באַקינג פּאַפּיר. אין אַ שיסל, מייַלע מייַאָנעז, פּאַרמאַזאַן, זענעפט און אָרעגאַנאָ. צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. ניצן אַ לעפל, שטעלן די ריזאַלטינג מאַסע אויף יעדער רעפטל פון פּאָמידאָר, שפּריצן מיט מאָזזאַרעללאַ קעז און פּעטרעשקע. באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט ביז די פילונג ווערט גילדענע ברוין. דינען מיד.