קוקינג ספּאַגעטי באָולאָוגיס

באָולאָוגנייזי אָדער באָולאָוגנייז סאָוס איז געהאלטן אַ ידעאַל דערצו צו מאַקאַראָנען. איך מוזן זאָגן אַז עס זענען פילע ווערייאַטיז פון דעם רעצעפּט. אפילו אין איטאליע, יעדער קאָכן האט זיין סיקריץ פון קוקינג דעם סאָוס. ווי פֿאַר דער באַאַמטער ווערסיע (און עס איז אַזאַ רעגיסטרירט אין דער איטאַליעניש אַקאַדעמיע פון קוויזין), די זאַץ כולל רינדערנס (מינסט פלייש), פּאַנקעטטאַ (אַ מין פון בייקאָן קאָכן לויט צו דער איטאַליעניש רעצעפּט), ציבעלע, סעלאַדאָן, מער, פּאָמידאָר סאָוס, יויך, דיק קרעם, מאַסלינע ייל און רויט ווייַן. ווי איר קענען זען, עס זענען קיין ספּייסאַז אין די אַפישאַלי רעגיסטרירט רעצעפּט.

אזוי לאָזן 'ס אָנהייבן קוקינג ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי מיט אַ רעצעפּט, וואָס איז געהאלטן אַ קלאַסיש. מיר היץ די לעפל פון מאַסלינע בוימל אין אַ פריינג פּאַן און גיסן די דאַקט פּאַנטשעטו. פּרעגלען ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן. דערווייַל, דרייַ גרייטיד קאַראַץ, צעהאַקן די ציבעלע און סעלדעריי טשערוב. מיר שיקן די וועדזשטאַבאַלז צו טאָוסטיד בייקאָן און ווייז זיי אויף נידעריק היץ, נישט געבן זיי ברוין.

דעמאָלט לייגן מינסט רינדערנס (העלפט אַ קילאָ) און פאָרזעצן צו פּרעגלען ביז די פלייש האט פאַרלאָרן זייַן ראָזעווע קאָליר. איצט גיסן אין די פריינג פּאַן הונדערט און פופציק מילאַליטערז פון רויט ווייַן און סטאַוו ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. גיסן פּאָמידאָר סאָוס און זופּ, דעקן פּאַן דעקן און לאָזן דישן אין אַ זייער נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה. דעמאָלט מיר אָנטאָן דעם סאָוס מיט אַ ספּונפול פון דיק קרעם. מיר דינען ספּאַגעטי באָולאָוגנייז, ספּרינגקאַלינג די שיסל אויף שפּיץ מיט גרייטיד פּאַרמאַזאַן און פיינלי געהאַקט באַסיל. דער בעסטער טרינקען צו דעם שיסל איז רויט ווייַן.

ווי שוין דערמאנט, דעם רעצעפּט איז נאָר אַ "לייַוונט", אויף וואָס עס איז מעגלעך צו געפֿינען אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז. פֿאַר בייַשפּיל, פילע ליבהאבערס פון געווירציק קיילים קענען נישט ימאַדזשאַן אַ ספּאַגעטי באָולאָוגנייז אָן אָרעגאַנאָ און מושקאַט. עטלעכע מענטשן ווי צו לייגן געהאַקט קנאָבל צו די פאַרטיק סאָוס. אן אנדער אָפט געניצט אָפּציע - די פאַרבייַט פון פּאָמידאָר סאָוס מיט פריש טאַמייטאָוז, פון וואָס איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די הויט ערשטער. אפילו אַזאַ אַ ינגרידיאַנט ווי ערד רינדערנס קענען זיין ריפּלייסט דורך אן אנדער טיפּ פון פלייש. עטלעכע איטאַליעניש שעף בעסער צו נוצן הינדל אָדער קיניגל פלייש פֿאַר מאכן ספּאַגעטי באָולאָוגנייז. אנדערע נעמען ווי אַ פלייש קאָמפּאָנענט פּראָסטיוטטאָ (איטאַליעניש שינקע) אָדער מאָרטאַדעללאַ (באַלאָוני ווורשט). עס איז אַפֿילו אַן אָפּציע פֿאַר מאכן גאַנדז לעבער סאָוס מיט די דערצו פון ווייַס מאַשרומז. אין קורץ, דעם רעצעפּט איז אַ אָרט פֿאַר קולינאַריש פאַנטאַסיז.

מיר זאָגן איר ווי צו קאָכן די סאָוס באָולאָוגנייזי, אַדאַפּט צו רוסיש באדינגונגען. פּאַנקעטטאַ איז ניט אַ אָפט גאַסט אויף אונדזער שעלוועס, אַזוי עס קענען זיין ריפּלייסט מיט קיין בייקאָן, אָדער נאָר נוצן נישט ערד רינדערנס פֿאַר קוקינג, אָבער געמישט רינדערנס, העלפט מיט כאַזער. און אויב איר ווילן צו קאָכן אַ שיסל מיט אַ נידעריקער פעט צופרידן, דעמאָלט דעם קאָמפּאָנענט קענען זיין ילימאַנייטאַד בעסאַכאַקל.

אויב איר קאָכן אַ שיסל, אַסומינג אַז עס וועט זיין געגעסן דורך קינדער, איר קענען ויסשליסן פון די רעצעפּט און רויט ווייַן, דער טעם פון אַזאַ אַ קאַנסאַליישאַן וועט נישט זיין זייער אַפעקטאַד. פילע טאָן ניט ווי און סטעממעד סעלדעריי, און אַפֿילו קויפן עס אין אונדזער סטאָרז איז ניט שטענדיק מעגלעך, אַזוי דעם גרינס קענען גאָר פאַרבייַטן אַלע די געוויינטלעך פּעטרעשקע.

אַזוי, צו צוגרייטן אַ סאָוס צו אונדזער באדינגונגען, מיר דאַרפֿן 300 מילז פון מינסט פלייש, איין ציבעלע און מער, 3-5 ספּונפלעץ פון פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער 2-3 פריש טאַמייטאָוז, גרינס ייל, זאַלץ און, אויב געוואלט, קיין בשמים.

די סיקוואַנס פון צוגרייטונג איז אַנדערש פון די קלאסישע רעצעפּט. אויף צוויי טייבאַלספּונז פון ייל איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט לייגן מינסט פלייש צו זיי און פאָרזעצן קוקינג, ברייקינג די געשאפן לאַמפּס מיט אַ גאָפּל אָדער ספּאַטשולאַ. דעמאָלט גיסן אין יויך, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער מאַשט פריש טאַמייטאָוז און צימעס, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר צען מינוט. דעמאָלט זאַלץ און צייַט צו טעם. סימפּליאַנאָוסלי מיט דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס, מיר קאָכן די ספּאַגעטי אין אַ גרויס סומע פון וואַסער מיט די זאַלץ און אַ לעפל פון גרינס בוימל.

גרייט ספּאַגעטי פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס, אויסגעגאסן מיט סאָוס. פון אויבן איר קענען שפּריצן מיט גרייטיד קעז און באַצירן מיט גרינז. אונדזער ספּאַגעטי מיט באָולאָוגנייז סאָוס, צוגעגרייט לויט צו די אַדאַפּטיד רעצעפּט, איז גרייט. איר קענען נעמען אַ מוסטער!