וואָס קענען פאַרבייַטן די פּאַרמעסאַן קיסר? ווי קעז קענען זיין ריפּלייסט מיט פּאַרמאַזאַן?

קעז קאָמפּאָנענט אין קיילים דיטערמאַנז זייער געשמאַק, אייגנארטיקייט און ערידזשאַנאַליטי. ראַבד קעז אין אַ סאַלאַט פון אן אנדער מין - באקומען אַ סאָרט נייַ אַבדזשעקס. זייער פילע איטאַליעניש קיילים אין קעז אָנווייַזן אַ ינגרידיאַנט. עקספּערץ גלויבן אַז דעם קעז - נאָר די עפן אין דער קיך, וואָס ערלויבט צו דערגרייכן פֿון טראדיציאנעלן קיילים זייער ראַפינירט געשמאַק. אָבער, אונדזער באַלעבאָסטע קעסיידער קוקן פֿאַר, וואָס צו פאַרבייַטן קעז. און עס איז ניט בלויז טייַער, אָבער אויך די פאַקעס: אַ שאָד צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון געלט, און דעריבער אַקסאַדענאַלי געפֿונען אַז די ווערטפול פּראָדוקט איז געמאכט "אויף דער קני" כיטרע פאָרגערס. עס אויך כאַפּאַנז אַז נאָר האָבן קיין אָרט צו קויפן פאַקטיש פּאַרמאַזאַן קעז. וואָס קענען פאַרבייַטן עס אין דעם פאַל - איז אַ ענין ניט אַ קאַפּריז אָבער אַ נייטיקייַט.

פֿעיִקייטן פּאַרמאַזאַן

דעם קעז איז אַ ביסל אַנדערש פֿון אנדערע טייפּס פון האַרט. ערשטער, עס איז נישט באדעקט דורך אַ וואַקסי שיכטע - די סקאָרינקע אויף עס מאַטיורז נאַטירלעך וועג, אַזוי די קעז טוט נישט דאַרפן זייַן באַזייַטיקונג איידער די "אַרייַן" אין די שיסל. צווייטנס, די סטרוקטור פון עס איז שוואַך, גראַניאַלער און פריאַבלע, און דעריבער דורך מעלטינג די קעז סקאָרינקע Forms אַ פלאַך און יקסטענדז פאָדעם. אזוי אויב אַ שיסל וואָס איר זענען געגאנגען צו קאָכן, ריקווייערז נאָר אַזאַ אַ Fusion טיפּ פון קשיא ווי צו פאַרבייַטן די קעז, איר קענען נישט אַפֿילו הייבן: קיין קעז וועט "ציען". דריט, די איטאַליעניש פּראָדוקט איז בישליימעס געזונט קאַמביינד מיט פרוכט (פּערז, ווייַנטרויבן, קיוויס, פּיטשאַז, פיגס, apples). טאָמער איר קענען קלייַבן וואָס צו פאַרבייַטן קעז אין פרוכט סאַלאַדס, אָבער וועט האָבן צו עקספּערימענט און פּרובירן. און פֿאַר די ראַפינירט נאַש - קעז אין שאָקאָלאַד - באשטימט האָבן צו באָמבאַרדירן אויס דער אָריגינעל: גאָרנישט אַנדערש נאָר טאָן ניט פּאַסיק די געשמאַק.

Benefits פּאַרמאַזאַן

קיין קעז איז נוצלעך ווי אַ סאַפּלייער פון די פּראָטעינס מיט נידעריק פעט צופרידן. פּאַרמעסאַן אין דעם אַכטונג - איז קיין ויסנעם. דערצו, עס כּולל אַ גאָר יקערדיק אַסאַדז, און בלויז דורך די נומער פון וויטאַמינס עס איז "סערפּאַס" אַפֿילו קאָמפּלעקס Pharmaceutical פּרעפּעריישאַנז. ניט ענלעך אנדערע ווערייאַטיז פון קעז עס איז אַז די קעז זייער ניזקאָקאַלאָריען. און אויב איר נאָכפאָלגן זייער קילאָוז, קוק ווי פּאַרמעסאַן קעז פאַרטרעטער - ניט דיין וועג. פּונקט ווי אַ דייאַטערי פּראָדוקט , איר וועט ניט געפֿינען. חוץ בוטירילאָווייַאַ זויער (מאַטעריע פּראַמאָוטינג ליפּאָליסיס) אויך קאַנטיינד בלויז אין פּאַרמעסאַן.

דער קעז איז נישט גוט

דעם קעז האט זייַן דראָבאַקס. ערשטער פון אַלע, עס ס שיין Solon. פּאַרמעסאַן קאָפּ געהאלטן אין די זאַלץ "וואַנע" אַ ביסל וואָכן - פון קורס, דער קעז אַבזאָרבז אַ היפּש סומע פון זאַלץ. אַקקאָרדינגלי, מענטשן באַגרענעצן זיך צו עס אויף די עדות פון געזונט, זאָל טראַכטן וואָס צו פאַרבייַטן קעז.

נאָר האָבן צו טאָן, און יענע וואס זענען פּראָנע צו מייגריינז: דעם קעז כּולל סאַבסטאַנסיז אַז גרונט זייער אַטאַקס. דורך דעם וועג, חוץ פּאַרמעסאַן האט דעם פאַרמאָג נאָך Roquefort; די רוען קעז איז גאַנץ ומשעדלעך אין דעם אַכטונג. פּאַרמעסאַן איז ניט ווייניקער געפערלעך פֿאַר יענע וואס דיאַטהעסיס. נו, די לעצטע קאַטעגאָריע פון מענטשן וואס זענען אינטערעסירט אין ווי איר קענען פאַרבייַטן די קעז פּאַרמעסאַן - זענען די וואס נאָר טאָן ניט ווי זייַן געשמאַק. און, זאָגן איר אַ סוד - זיי זענען נישט אַזוי קליין.

אויב איר נוצן בעיבי

די יזיאַסט וועג צו קלייַבן אַרויף אַ "דעפּוטאַט", אויב אַ רעצעפּט איז required גרייטיד פּאַרמאַזאַן. וואָס קענען פאַרבייַטן עס אין דעם פאַל - עס דעפּענדס אויף דעם טיפּ פון קיילים. פֿאַר מעלטינג (פּיצע, קאַססעראָלעס, לאַזאַניאַ) איז גאַנץ ניט צו דער אָן פיל שעדיקן צו טעם ליטוויש "ראָקיšקיס" און "דזשיוגאַס" שווער האָלענדיש קעז (כּמעט קיין פאַבריקאַנט, אויב איר גלויבן אין אים). פילע קוקס זענען זייער אין טויווע פון רוסיש קיילים און קעז - עס מעלץ בעאַוטיפוללי, האט אַ פּראַנאַונסט טעם, אָבער נישט ינטרוסיוו.

א גוט ברירה פון וואָס צו פאַרבייַטן קעז אין סאַלאַדס, זענען Gruyère, Emmental, גראַנאַ פּאַדאַנאָ. אָבער, ווען בייינג אַ ספּעציעל ראַטעווען ניט מצליח - די טשיזיז ווען זיי זענען, פון קורס, נאַטירלעך, זענען אויך טייַער. די ויסנעם איז בלויז עממענטאַלער, עס איז ניט דאַווקע געמאכט אין שווייץ, און אונדזער קאַונערפּאַרץ טאָן ניט שלעכט. אין יענע קיילים ווו קעז איז required שאַרף פּאַסן עפּעס פֿון אַ משפּחה פון פּעקאָרינאָ, אָבער ווידער, דאָס טוט נישט קאָסטן אַ פּלאַץ פון געלט.

אויב איר ווילן קעז פּלאַטעס

דעם סיטואַציע איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט. אין די קיילים טעם איז זייער וויכטיק דעטאַילס, דאס הייסט "דעפּוטאַט" זאָל דערמאָנען די פּאַרמאַזאַן קעז. ווי צו פאַרבייַטן עס, עס איז שווער צו סאָלווע: די ברירה איז זייער רידוסט. עפּעס רעמאַניסאַנט פון פּאַרמעסאַן סטרוקטור, גריט און פּינטעלע ווידער "גראַנאַ פּאַדאַנאָ". אָבער, עס איז עפּעס מער בראַקקיש, אָבער עס קענען באַשליסן איז עס אַז אַ פאַכמאַן טאַסטער, אָדער אַ פאַנאַטיקאַל ליבהאָבער און קענער פון קעז. א ביסל ווייַטער אַוועק פון די פּאַרמעסאַן קעז, אָבער אויך מיט עפּעס ענלעך צו עס פֿאַר אַ נאַטי טאַם און עלעגאַנט טאַם פון Gruyère (אויב ער איז אַ אמת שווייצער). אין אַכטונג צו קאָלירן עס אויף קעז און האט ניט ויסקומען צו געל, אָבער אין די פאָרעם פון פּלאַטעס וואָלט זיין אַ גוט פאַרטרעטער.

ערגסט פון אַלע איז די פאַל אויב די קעז ריקווייערז אַ פאַירלי גרויס קיובז. אין אַזאַ קיילים האָבן אָדער קויפן דער אָריגינעל פּראָדוקט, אָדער פילן Free צו שפּייַען אויף צוזאַמענפאָר און פאַרבייַטן אים מיט זיין באַליבט סאָרט.

וואָס ס אין אַ קלאַסיש קיסר סאַלאַט

דעם סאַלאַט, אויף דעם איין האַנט, דער עמעס אַרבעט פון קולינאַריש קונסט. אויף די אנדערע, די קשיא פון וואָס צו פאַרבייַטן פּאַרמעסאַן קיסר (אָדער עטלעכע אנדערע קאָמפּאָנענט) דזשענערייץ אַ פאַקטיש שלאַכט צווישן טראַדיטיאָנאַליסץ און עקספּערימענטערס. צו אָנהייבן צו דעפינירן וואָס קאַנסטאַטוץ אַ פאַקטיש רעכט קיסר.

1. קנאָבל. זיי זאָל זיין סמירד טעלער - פֿאַר טאַם, אָבער אָן די ביטערניש און די סאַבסאַקוואַנט "ויסמאַטערן" פון די מויל פון אַ גורמיי.
2. סאַלאַט "Romaine". פֿאַר ונטערשלאַק דעם טעלער.
3. יי וואַריוושעעסיאַ פּונקט איין מינוט און די רוען פליסיק איז אַקשלי.
4. מאַסלינע ייל - אַוואַדע קאַלט און בלויז דער ערשטער דרינגלעך.
5. פּאַרמעסאַן. ראַבז און פינעלי ספּרינגקאַלד מיט ייל אויסגעגאסן אויף סאַלאַט בלעטער.
6. לימענע זאַפט סקוויזד גלייַך אין די סאַלאַט.
7. קראָוטאָנס - עפּעס ווי אַ קליינטשיק קראָוטאָנס, ערשטער געפּרעגלט, דעמאָלט דאָסושענניה אין די ויוון.
8. Worcestershire סאָוס - נאָר אַ ביסל דראָפּס.

אויף דעם איין האַנט, עס וואָלט ויסקומען, גאָרנישט דער הויפּט שווער. אויף די אנדערע - די סאַלאַט נאָר אַ זיכער מין, דער יי איז יוזשאַוואַלי דיידזשעסטיד ווי רעגולער קראַקערז קראָוטאָנס ... און ווו צו באַקומען די פּראַווערביאַל קעז און סאָוס?

ווי און וואָס צו פאַרבייַטן קיסר

אונדזער מענטשן זענען נישט אין אַרויסגעוואָרפן איז רעספּעקטעד ווערלדווייד פֿאַר זייער ינדזשאַנואַטי. זיין ינטערפּריטיישאַן איז טראָגעדיק געוואָרן עס מעגלעך צו קריגן רעזולטאַטן מיט מינימום מי.

1. קנאָבל פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער - זייַן זאַפט איז סקוויזד אויף קראָוטאָנס אָדער סאָוס.
2. קיין איינער איז קוקן פֿאַר "Romaine" בלעטער - גענומען קיין סאַלאַט, אָדער אַפֿילו קרויט.
3. עגגס זענען געלייגט אין אונדזער קיסר רוי: זיי וויפּט מיט מאַסלינע ייל.
4. לימענע זאַפט איז ניט אַ פּראָבלעם צו באַקומען, אָבער אונדזער קוקס, ווידער, לייגן עס צו די סאָוס.
5. קראָוטאָנס - בלויז די נאָמען. אַנשטאָט, זיי זענען גאַנץ פּאַסיק באַגס פון קראַקערז (פּרעפעראַבלי נאָך נאַסושיט זייער אייגן).
6. די הויפּט קשיא - "וואָס קענען פאַרבייַטן די פּאַרמעסאַן קיסר?!" - באַשלאָסן בייַ די דיסקרעשאַן פון יעדער. פילע קוקס עקספּערימענטערס פאָדערן אַז דער בעסטער דעפּוטאַט וועט טשיזיז ווי "אַלטאַי" אָדער "סאָוויעט."

דער בלויז זאַך אַז קענען ניט זיין ריפּלייסט - Worcestershire סאָוס. געגעבן אַז עס כולל 26 קאַמפּאָונאַנץ, עס איז ניט חידוש. אַזוי עס וועט נאָך האָבן צו קוקן פֿאַר - עס איז אַוואַדע אַ זעלטנקייַט, אלא ווי פּאַרמאַזאַן. וואָס קענען פאַרבייַטן די קעז, מיר האבן דערציילט.