פּער ערמע: רעסאַפּיז פֿאַר קייקס און פּייסטריז

פּער ערמע - טאַלאַנטירט פראנצויזיש קאָנפעקטיאָנער, וועמענס מעשים זענען סעלאַברייטיד און קאַפּיד, און ביכער אין מיליאַנז פון קאָפּיעס. זייַן קיילים האָבן קראָסט די דעפֿיניציע פון "פאַרווייַלונג" און קענען בעשאָלעם זייַן גערופֿן אַרבעט פון קונסט.

א ביסל פון הערמé

זאל ס פּנים עס - זיין רעסאַפּיז פֿאַר ענטוזיאַסץ, אַ שטאַרק גייסט. אָבער גאָרנישט איז אוממעגלעך. יא, די פּראָדוקטן וואָס ער ניצט מאל שווער צו געפינען (לייַדנשאַפט פרוכט, ליטשעע, פּאַסטאַשיאָו פּאַפּ - ניט דעם רובֿ אָפט וויזאַטערז אויף די שעלוועס פון רוסישע סטאָרז), אָבער מנוחה אַשורד אַז אייער השתדלות וועט זיין ריוואָרדיד מיט אַ געטלעך טעם. פּער ערמע רעסאַפּיז פון קייקס און פּייסטריז גיט צו דעם ציבור, סקרוטיניזינג און וועריפיינג די פּראָפּאָרציע פון דערגייונג אַ אַמייזינג קאָמבינאַציע. ניט דער שיסל עס קענען ניט זיין געהייסן די געוויינטלעך אָדער דורכשניטלעך אין געשמאַק. די הויפּט פאָדערונג - די פּינטלעך אַבזערוואַנס פון די ספּעסיפיעד וואָג און טעמפּעראַטור. די רעסאַפּיז וועט ניט דערלאָזן אָפּעראַציע אויף די אויג.

וואַניל עקלאַירס פֿון פּיער הערמé

עקלאַירס שיין, שמעקנדיק און ערי, מיט אַ דין קריספּי סקאָרינקע, וועט קאַנגקער איר פון דער ערשטער ביס. פּראָדוקטן וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק:

שאָרטקרוסט געבעקס :

• קאַלט פּוטער - 50 ג;
• וואַניל צוקער - אַ קניפּ;
• מעל - 63 גראַמז;
• צוקער - 63 גראַמז.

טשאָוקס געבעקס:

• מעל - 91 גראַמז;
• מילך - 67 גראַמז;
• וואַסער - 67 גראַמז;
• זאַלץ - 2 גראַמז;
• צוקער - 5 גראַמז;
• ווייך פּוטער - 61 ג;
• עגגס - 3 ברעקלעך.

קרעם "דיפּלאָמאַט":

• מילך - 410 גראַם;
• יי יאָוק - 98 ג;
• צוקער - 61 גראַמז;
• פּאַפּשוי קראָכמאַל - 23 ג;
• פּוטער - 19 ג;
• נאַטירלעך וואַניל - פּאַד 1;
• קרעם פעט צופרידן 33% - 125 גראַמז.

ינקרעמענטאַללי

פֿאַר די טייג מאָל אַלע די פּראָדוקטן יוואַנלי און געשווינד ניד די טייג גומע כאָומאַדזשיניאַס.

פאָרעם די טייג פּילקע, ייַנוויקלען עס אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן פֿאַר 1 שעה אין די פרידזשידער.

טשילד זעמל די טייג צווישן צוויי Layers פון באַקינג פּאַפּיר אין אַ שיכטע 2 מם דיק. שטעלן צו נוצן אין די פרעעזער.

דינגען קאַסטערד "דיפּלאָמאַט". פּער ערמע (רעסאַפּיז מיט שריט דורך שריט שלי מיר געבן אין דעם אַרטיקל) Offers אַ שיין קרעם עקלאַירס דאַמפּ - שמעקנדיק און מעלטינג, אָבער ניט ווי דרייסט ווי געוויינטלעך קאַסטערד מיט פּוטער.

שנייַדן די וואַניל לענגטווייז, זאמען סקרייפּט אויס מיט אַ מעסער און שטעלן זיי צוזאַמען מיט די פּאַד אין די מילך. ביי נידעריק היץ, ברענגען צו בוילינג און לאָזן צו שטיין פֿאַר איין שעה.

מישן אין אַ פאַן צוקער, יי יאָוקס, קראָכמאַל ביז מונדיר.

וואַניל מילך סטריין דורך אַ שטראַף זיפּ און ברענגען צוריק צו קאָכן.

גיסן די בוילינג מילך אין די יי-קראָכמאַל געמיש, קעסיידער ינטערפערינג, און ווידער שטעלן אויף אַ קליין פייַער.

אָן סטאָפּפּינג צו גערודער די קרעם, ברענגען עס צו אַ קאָכן.

אַראָפּנעמען קרעם פון היץ, לאָזן צו קיל פֿאַר 7-8 מינוט און קאָך אין די פּוטער ביז גלאַטיק.

שטעלן די קרעם אין אַ שיסל, דריקן עס צו די ייבערפלאַך פון די פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו פאַרמייַדן זאַוועטריוואַנייאַ און לאָזן קיל גאָר.

עס ס צייַט éקלאַירס.

מישן וואַסער אין אַ פאַן, מילך, פּוטער, צוקער און זאַלץ. מליען צו אַ קאָכן און קאַנטיניואַסלי פּרעווענטינג, לייגן מעל. איר זאָל באַקומען אַ גומע טייג, וואָס לאַגס הינטער די ווענט פון יוטענסאַלז. קאָכן עס פֿאַר אַ מינוט און אַ פאַן, אַראָפּנעמען פון היץ.

אָן סעאַסינג צו אַרייַנמישנ זיך, לייגן די עגגס צו די טייג איינער דורך איינער, אין יעדער שריט פון אַטשיווינג אַ גלאַט קאָנסיסטענסי.

פּרעהעאַט ויוון צו 180 סי דעקן די פּאַן און די באַקינג פּאַפּיר.

אָרט טייג אין אַ געבעקס זעקל און אָצאַדיט מלקות אויף באַקינג גרעב פון וועגן 2 * 7 סענטימעטער.

פון פאַרפרוירן טייג שנייַדן רעקטאַנגגאַלז מיט זעלביקער דימענשאַנז, שטעלן וואָרקפּיעסעס אויף שפּיץ קאַסטערד.

לייגן אַ פּאַן אין די ויוון און באַקן פֿאַר 7-9 מינוט. אַ ביסל עפענען די ויוון צו מעלדונג עס פון די ריזאַלטינג פּאַרע, און באַקן ווידער פֿאַר העלפט אַ שעה צו האָבן טיף ראָזעווע קאָליר.

לאָזן צו קיל גאָר.

בייַטש די קרעם צו שווער שפּיץ קאָך דזשענטלי צו זייער קאַסטערד ביז מונדיר.

שטעלן די קרעם אין אַ געבעקס זעקל און, סטאַרטינג זיי עקלאַירס. קיל מייַכל פֿאַר 2.5 שעה און דינען. אויב באגערט, קענען זייַן ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער.

פּער ערמע און זיין "Fetish". טשעעסעקאַקע "Isfahan"

קאָנפעקטיאָנער אַלע זייַן טאַם קאַמבאַניישאַנז אַסיינז נעמען: למשל, "מאָסאַיק" - אַ קאָמבינאַציע פון פּאַסטאַשיאָו און טשעריז, "אַטלעס" - מאַנגאָ, לייַדנשאַפט פרוכט און מאַראַנץ, "Fetish" - ליטשעע, מאַלענע און רויז. מיר פאָרשלאָגן איר צו קאָכן טשיזקייק "Isfahan" אויס פון שורה "Fetish" - מנוחה אַשורד, איר וועט טרייסלען די געשמאַק.

שאָרטקרוסט געבעקס:

• ווייך פּוטער 1-113 גראַמז;
• ערד אַלמאַנדז - 113 גראַמז;
• פּאַודערד צוקער - 71 גראַמז;
• יי - 45 גראַמז;
• וואַניל - קניפּ;
• זאַלץ - אַ קניפּ;
• מעל - 188 גראַמז;
• פּוטער 2-113 גראַמז.

ביסקאַט:

• עגגס - 2 ברעקלעך;
• קאַרטאָפל קראָכמאַל - 26 ג;
• מעל - 26 גראַמז;
• צוקער - 50 גראַמז.

טשעעסעקאַקע:

• הייַזקע קעז - 471 גראַמז;
• צוקער - 139 גראַמז;
• מעל - 22 גראַמז;
• עגגס - 111 גראַמז;
• יאָוקס - 17 גראַמז;
• פעט קרעם מינדסטער 33% - 35 גראַמז;
• ראָזעווע אָדער רויז וואַסער סירעפּ - 1.5 קונסט. לעפל.

סירעפּ:

• וואַסער - 100 גראַמז;
• צוקער - 51 גראַמז;
• ראָזעווע אָדער רויז וואַסער סירעפּ - 1.5 קונסט. לעפל.

קעז מוס:

• דזשעלאַטאַן בויגן - די בויגן 3;
• וואַסער - 27 גראַמז;
• צוקער - 85 גראַמז;
• יאָוקס - 48 גראַמז;
• פּאַודערד צוקער - 15 גראַמז;
• פעט קרעם מינדסטער 33%, וויפּט צו די ווייך שפּיץ - 315 גראַם;
• ראָזעווע אָדער רויז וואַסער סירעפּ - 1.5 קונסט. לעפל.

זשעלע:

• דזשעלאַטאַן פּודער - 8 גראַמז;
• ליטשעע פּיוריי - 108 גראַמז;
• מאַלענע פּיוריי סעעדלעסס - 246 גראַמז.

גלייז:

• מאַלענע פּיוריי סעעדלעסס - 150 גראַם;
• מאַלענע קלעם - 75 גראַמז;
• טראַנספּעראַנט זשעלע שטיקל.

אַרויספאָדערן צו קאָכן?

אויב די רשימה פון פּראָדוקטן וואָס זענען געניצט אין דעם רעצעפּט, פּער ערמע, איר זענט נישט דערשראָקן, איר אָנהייבן מיט די טייג.

וויסק די פּוטער, לייגן די ריי פֿאַר אַלע פּראָדוקטן חוץ פּוטער 2, און געשווינד ניד אין אַ ווייך טייג. ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן מנוחה אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק.

פּרעהעאַט ויוון צו 170 סי

זעמל טייג גרעב פון 4 מם און באַקן פון 8-9 מינוט ביז גאָלדען ברוין. לאָזן קיל גאָר און מאָל הענט אין ברעקלעך.

קלאַפּן פּוטער פּאָמפּע צו 2 דורך אַדינג זאַמד טהערעטאָ און געשווינד פּיצל מישן ביז מונדיר.

שפּאַלטן פורעם 28 סענטימעטער דעקן די באַקינג פּאַפּיר, שטעלן די בוימל-זאַמד געמיש איז געווען יוואַנלי און שטעלן אים אין די פרעעזער - ראַם זאָל סאָלידיפי.

פּרעהעאַט ויוון צו 160 C, שטעלן אין איר געשטאַלט און באַקן 8-11 מינוט. לאָזן צו קיל גאָר.

פֿאַר ביסקאַט פּרעהעאַט ויוון צו 230 סי

אָפּטיילן די פּראָטעינס פון יי יאָוקס. וויסק פּראָטעינס מיט צוקער סאָלידס צו שפּיץ און ניט סטאָפּפּינג ווהיסקינג יאָוקס לייגן איינער. עס טורנס יעלאָויש פּוכיק מאַסע.

דרייען דעם מעל מיט קראָכמאַל, דזשענטלי קנעאַדעד צו האָמאָגענעיטי פֿון די דנאָ אַרויף.

דעקן די פּאַן באַקינג פּאַפּיר, שטעלן ביסקאַט טייג אין אַ קרייַז מיט אַ דיאַמעטער פון 28 סענטימעטער.

לייגן אַ פּאַן אין די ויוון און באַקן פֿאַר 7-9 מינוט ביז גאָלדען ברוין.

נעם די שטיקל פון די ויוון, קיל גאָר און באַזייַטיקן די פּאַפּיר.

קאָמפּלעקס ראָוטינגס איז פּער ערמע. שריט דורך שריט רעסאַפּיז ווייַל פון זייַן דעטאַילס מאַכן עס מעגלעך צו מאַכן דאס רעכט.

פֿאַר צוקער סירעפּ ברענגען צו די קאָכן מיט וואַסער, לייגן ראָזעווע אָדער רויז וואַסער סירעפּ.

שטעלן דעם שטיקל אויף שפּיץ פון די זאַמד בעט, ווייקן די סירעפּ.

פּרעהעאַט ויוון צו 100 סי

וויסק, מישן אַלע פון די פּראָדוקטן פֿאַר די טשיזקייק. דו זאלסט נישט בייַטש, און נאָר מישן.

גיסן די געמיש איבער די ביסקאַט און באַקן פֿאַר איין שעה.

לאָזן קיל גאָר און רעפריגעראַטע יבערנאַכטיק.

זשעלע מישן פון מאַלענע און ליטשעע פּיוריי, 1/3 ווייקן די דזשעלאַטאַן צו טייַער.

די רוען 2/3 פון די PRE-היץ, פּרעווענטינג בוילינג, צעלאָזן דזשעלאַטאַן און קנעאַדעד ביז מונדיר.

קיל צו וואַרעם זשעלע, גיסן אויף שפּיץ פון די פּרעזענט טשיזקייק אין די פרידזשידער און לאָזן צו קיל.

אָטדישיטעס. יא, קענען צו יבערראַשן פּער ערמע. שטיקל רעסיפּעס פון דער בעל שטענדיק געווען סלאָזשנאָסאָטשינעננאָגאָ.

דינגען קעז. צו ווייקן עס אין קאַלט וואַסער בויגן דזשעלאַטאַן.

מישן די צוקער אין אַ פאַן מיט וואַסער און קאָכן סירעפּ, געבן אים אַ קאָכן אויף מינימום היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט.

קלאַפּן יאָוקס און אָן אויסגעדרייט אַוועק די מיקסער, גיסן בוילינג סירעפּ אין אַ דין טייַך. קלאַפּן ביז דעמאָלט, ביז דער געמיש האט קולד.

אין אַ וואַסער וואַנע, שטעלן אַ קאַנטיינער פון קעז - עס זאָל וואַרעם אַרויף און ווערן מער פליסיק, גלאַט.

אַמאָל דער קעז איז וואָרמד אַרויף, לייגן די געשוואָלן דזשעלאַטאַן און פּאַודערד צוקער. מישן ביז מונדיר.

נעם די קאַנטיינער פון די היץ, קאָך אין די קעז קורד וויפּט יאָוקס און רויז סירעפּ, דזשענטלי מישן.

צום סוף, זייער דזשענטלי און Carefully אַדמיקסעד מיט די PRE-קרעם מוס און גיסן איבער די זשעלע מאַסע.

שטעלן אין די פרידגע פאָרעם און וואַרטן שיכטע גאָר פרעעזעס.

מישן די מאַלענע פּיוריי און קלעם, שטעלן אויף די ייבערפלאַך פון די טשיזקייק יוואַנלי.

צוגרייטן אַ טראַנספּעראַנט זשעלע שטיקל, דעקן זיי מאַגענטאַ שיכטע און לאָזן טשיזקייק קיל פֿאַר 2 שעה.

נעם די עסנוואַרג פון פורעם און דינען.

פּער ערמע פֿאַר יענע אין אַ ייַלן: וויעננעסע געבעקס רעצעפּט

ווייך, קרומבלי קיכלעך מיט אַ איידעלע ביטערניש פון קאַקאַאָ:

• מעל - 391 גראַמז;
• ווייך פּוטער - 376 גראַמז;
• פּאַודערד צוקער - 151 גראַמז;
• יי פּראָטעינס - 3;
• קאַקאַאָ (! קוואַליטעט) - 45 גראַמז;
• גרויס נויט פון זאַלץ.

צוגרייטונג

און דעמאָלט איר וועט זיין סאַפּרייזד פּער ערמע. קיכל רעסאַפּיז פון עס זענען אַנדערש, אָבער דעם קליימז צו זיין דער "עלעמענטאַר".

אַלע איר וועט פאַרברענגען אַ מאַקסימום פון 35 מינוט.

פּרעהעאַט די ויוון צו 180 סי אויב עס איז מעגלעך - נוצן קאַנוועקשאַן.

מישן און דרייען דעם די מעל מיט די קאַקאַאָ. לייגן זאַלץ צו עס.

וויסק ינקאַנדעסאַנט פּוטער, וועלט טהערעטאָ פּאַודערד צוקער. ווידער בייַטש ביז מונדיר.

לייג צו פּראָטעין און געשווינד קאָך ביז גלאַטיק.

דעקן די פּאַן באַקינג פּאַפּיר, שטעלן די טייג אין די קאָנפעקטיאָנערי שפּריץ פּאַקט מיט "שטערן" און געשווינד קוועטשן די וואָרקפּיעסע אין די פאָרעם פון די בריוו וו

שטעלן די פּאַן אין די ויוון און באַקן 12 מינוט, ניט מער! אָווערדאָ - באַקומען קראַקערז.

גרייט לעבער לאָזן קיל גאָר, און איר קענען מאַכן טיי. א פייַן משפּחה אָוונט איר צושטעלן פּער ערמע ביסל מער ווי האַלב אַ שעה.