פלייש: נוטרישאַנאַל ווערט, כעמישער זאַץ, בייאַלאַדזשיקאַל ווערט, ענערגיע ווערט, קוואַליטעט

מענטשהייַט צו עסן פלייש פון די צייטן פון אַנטיקוויטי. אַנטהראָפּאָלאָגיסץ גלויבן אַז די פלייש נוטרישאַנאַל ווערט איז ינעסטימאַבלע, פּלייַעד אַ ריזיק ראָלע אין מענטשלעך מאַרך אַנטוויקלונג. נאָך דער אָפּטראָג פון פלייש אין דעם גוף זענען סאַפּלייד אַזאַ נוטריאַנץ ווי אַ אַמינאָקאַרבאָקסיליק זויער.

פילע מענטשן ווונדער ווי די פלייש איז נוצלעך, וואָס טייפּס פון עס זענען געהאלטן דער בעסטער? די און אנדערע ענלעך שאלות קענען זיין געענטפֿערט דורך יגזאַמינינג די דאַטע, וואָס פאָרשטעלן די טשאַראַקטעריסטיקס און נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש.

פלייש - אַ נוציק פּראָדוקט

פֿאַר דעקאַדעס, עס איז דעבאַטע וועגן צי די פלייש איז נוצלעך צו די מענטשלעך גוף, און ווי פיל פון עס זאָל זיין פאָרשטעלן אין די טעגלעך דיעטע. פילע גלויבן אַז די אַמינאָ זויער זאַץ פון פּראָטעינס, דעם פּראָדוקט איז זייער נאָענט צו אַזאַ קאַמפּאַונדז אין די מענטשלעך גוף, אַזוי די פּראָדוקטן פון כייַע אָנהייב דאַרפֿן צו עסן מער. עטלעכע גלויבן אַז די פלייש - אַ טאַקסיק פּראָטעין פּראָדוקט, פֿון וואָס איר ווילן צו געבן אַרויף בעסאַכאַקל.

אבער די מערהייַט פון עקספּערץ Offers צו אַדכיר צו אין דעם אַכטונג די גאָלדען מיינען. אַזוי אַקאַדעמיסיאַן נם אַמאָסאָוו - דאָקטער מיט אַ ווערלדווייד שעם, געזונט-באקאנט שטיצן פֿאַר אַ געזונט סטיל, אַשורד אַז די טעגלעך מענטשלעך מעניו זאָל פאָרשטעלן ניט מער ווי 100 גראַמז פון פלייש. אָבער, גענומען אַזאַ אַ עסנוואַרג דעפּענדס אויף דעם יחיד טשאַראַקטעריסטיקס פון יעדער יחיד אָרגאַניזם. איינער דאַרפֿן פלייש יעדער טאָג, אנדערע בעסער פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז.

רינאַונסינג פון פלייש פּראָדוקטן, עס זאָל זיין דערמאנט אַז דער עסנוואַרג ווערט פון פלייש איז הויך. עס - דער הויפּט סאַפּלייער פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז. אנדערע פּראָדוקטן טאָן ניט האָבן די נוטריאַנץ.

פלייש און זייַן סטרוקטור

באַטראַכטן די פּאַרץ פון די פלייש קאַרקאַסיז פון פיך, מיט וואָס די הויט איז אַוועקגענומען. פֿאַר זאָל זיין שניט אַוועק די קאָפּ, אַראָפּנעמען די ינסידעס. די קאַמפּאָונאַנץ זענען פלייש מוסקל און קאַנעקטיוו געוועב, גראָב שיכטע, און די כלים און טענדאַנז. פון די האָדעווען פון די כייַע, זייַן עלטער, געשלעכט, באדינגונגען, גראַד פון פאַטנעסס, קערעקטנאַס פון שחיטה בייַטן די כעמיש זאַץ און נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש.

די מערסט פּרייזד אין דעם זאַץ פון די פּראָדוקט מוסקל געוועב. זייַן טיילן איז וועגן 50-64 פּראָצענט פון די גאַנץ וואָג פון די דנאָ-לאָך קאַרקאַס. ווי אַ טייל פון עס - די מוסקל פיבערס (מאַסאַלז, טענדאַנז). רובֿ ווייך געוועב ליגן אין די מוסקל גרופּעס, וואָס איז געווען די מינימום גשמיות טעטיקייט (פּעלוויס, רוקנביין, לאַמבאַר).

עס איז ווייך און מוסקל געוועב פון יונג אַנימאַלס. די אַלט זי איז געווען אַ ביסל שייגעץ. אין קוקינג, עס איז בעסטער צו נוצן די פּאַרץ פון די קאַרקאַס, וואָס צונויפשטעלנ זיך פון אַ גרויס נומער פון מוסקל געוועב, ווייַל זיי ביסל טענדאַנז קאָראַספּאַנדינגלי דיקריסאַז די סומע פון וויסט.

נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש פּראָדוקטן

עסנוואַרג און בייאַלאַדזשיקאַל ווערט פון די פלייש רעכט צו זייַן קאַנסטיטשואַנץ. די פּראָטעינס זענען די אַמינאָ זויער און פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטטי אַסאַדז, וואָס זענען קאַנטיינד אין דעם זאַץ פון ליפּידס - נאַטירלעך אָרגאַניק קאַמפּאַונדז. און פלייש איז אַ ינוואַליאַבאַל מקור פון פאָספאָרוס, ב וויטאַמינס און מינעראַל דייאַטערי עלעמענט. זענען פאָרשטעלן אין פלייש ווי עקסטראַקטיוועס, וואָס געבן די פּראָדוקט געשמאַק, אַפּעטיטלעך און אַקטיוולי סטימולירן די ויסשיידונג פון גאַסטריק זאַפט.

די ענערגיע ווערט פון פלייש - 100-500 קייקאַל פּער 100 ג פון פּראָדוקט. פילע ווונדער ווי פיל פלייש כּולל קאַלעסטעראַל. יענע וואס זאָרגן וועגן זייער געזונט, קענען מנוחה אַשורד אַז דאָס איז אַ זייער קליין סומע - וועגן 0.06-0.12 פּראָצענט.

נוטרישאַנאַל ווערט פון אָף באשטייט אין דערגייונג פון אַ גרויס נומער פון פאַרשידענע גרופּעס פון וויטאַמינס (ב 1 מערסט; ב 2; ב 12; ב 6, פּפּ און C). הינדל לעבער כּולל וויטאַמין א (300-500 מג / ג).

אָביעקטיוו ינדאַקייטערז Defined נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש (רינדערנס) - די פאַרהעלטעניש פון די צומ עסן פּאַרץ פון די קאַרקאַס ונפיט פֿאַר עסנוואַרג (ביין, קאַרטאַלאַדזש).

מיץ

אין פאַקט, אַרויסלאָזן פילע ווערייאַטיז פון די פּראָדוקט. אין פאַקט, די מוסקל געוועב פון אַלע לעבעדיק מענטשן איז פלייש. זיי עסן מערסטנס פלייש פון לייווסטאַק, אַזאַ ווי פּיגס, קאַוז און שעפּס און האָרסעס. אָבער, די רשימה פון אַ עסנוואַרג פון כייַע אָנהייב רוי מאַטעריאַלס איז גאַנץ ברייט.

לעמאָשל, נוצלעך אין פלייש פון מאַמאַלז (רינדערנס, כאַזער, שעפּסנפלייש, האָרסעמעאַט, קעמל, סאָבאַטשאַטיני עט על.); ראָודאַנץ (האָז און קיניגל); ונגולאַטעס (לעגינגז, ווענאַסאַן) און, פון לויף, אַ פויגל - פֿון דעם טראדיציאנעלן צו די עקזאָטיש הינדל שפּיל.

אין עטלעכע לענדער, עס האט אַ ספּעציעל זייער פאָלקס פלייש קיילים פון אַמפיביאַנס (למשל, FROGS).

עס זאָל זיין אונטערגעשטראכן אַז יעדער פאָלק גיט ייבערהאַנט צו אַ באַזונדער טיפּ פון פּראָדוקט.

לעמאָשל, אין ינדיאַ טאָן ניט עסן רינדערנס, און אין מוסלים לענדער - כאַזער. טרעגערס פון די סלאווישע פֿעלקער כּמעט טאָן ניט עסן האָרסעמעאַט און טאָוטאַלי אָפּוואַרפן סאָבאַטשאַטיני און ליאַגושאַטינו. אבער אין פילע European לענדער, פערד פלייש - אַ באַליבט פּראָדוקט. כינעזיש און קאָרעאַנס סאָבאַטשאַטיני געהאלטן אַ נאַש, און די פראנצויזיש און אמעריקאנער ליבע קיילים פון FROGS.

די טעגלעך קורס פון קאַנסאַמשאַן

גוידאַנסע ווערט פֿאַר די מעניו - 150 גראַמז פון פלייש פּער טאָג. אבער, דאָס טוט נישט מיינען אַז אַלעמען האט צו עסן עס איז זיין נומער. מאַכט מענטש נאָר האט צו זיין באַלאַנסט און טרעפן די טעם רעקווירעמענץ. אין נאך, די טעגלעך קורס זאל בייַטן רעכט צו זיכער מעדיציניש באדינגונגען. אַזוי, צאָרעס פון אַטעראָוסקלעראָוסיס רעקאַמענדיד ינטייק פון 70-80 גראַמז פון פעט-פּאָטער פלייש אַ טאָג אָדער דרייַ מאָל אַ וואָך פֿאַר 150 פון דאקטוירים אין בריטאַן גלויבן אַז אַדאַלץ זאָל זיין זיכער צו עסן 90 גראַמז פון רויט פלייש, אָן ספּעסיפיינג לימאַץ, די פֿויגלען אין די טעגלעך דיעטע .

ססיענטיסץ די וועלט מדרגה, דילינג מיט די וויסנשאַפֿט פון דערנערונג, טאָן ניט שטעלן פאָרויס ספּעציפיש רעקווירעמענץ פֿאַר די קאַנסאַמשאַן פון פלייש פּראָדוקטן. עס אַלע דעפּענדס אויף דעם יחיד קעראַקטעריסטיקס (עטניסיטי, רעליגיע, מדרגה פון עקאנאמיע פון דער מדינה פון וווינאָרט) מענטש.

אָבער, שטודיום ווייַזן אַז די קאַנסאַמשאַן פון רויט פלייש אין גרויס קוואַנטאַטיז אָווערלאָאַד גוף מיט אָרגאַניק סאַבסטאַנסיז (וואָס קען רעזולטאַט אין אַ וידעפדיק פון יעריק זויער) און מעטאַבאַליק פּראָדוקטן. דעם איז שלעכט פֿאַר די לעבער, קידניז, קאָזינג דיסראַפּשאַנז אין די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. אַזוי אַז קאָנטראָל פון די נוצן פון פלייש איז אַוואַדע דארף.

קאַמפּערד צו כייַע פּראָטעין, ניט ווייניקער ווערט האָבן ענלעך קאַמפּאַונדז קאַנטיינד אין פיש. זיי זענען לייכט דיידזשעסטיד, דעריבער רעקאַמענדיד פֿאַר טעגלעך קאַנסאַמשאַן. און די מענטשן פון דערוואַקסן עלטער 1-2 טעג אַ וואָך איז בעסער צו פאַרבייַטן פלייש עסנוואַרג פיש אָדער מילכיק פּראָדוקטן.

קוואַליטעט ינדאַקייטערז

עסנוואַרג און ענערגיע ווערט פון פלייש דעפּענדס אויף די מאָס צו וואָס די פּראָדוקט איז קאַנדישנאַלי. דעריבער, צו באַשליסן זייַן קוואַליטעט איז לעפיערעך גרינג. פריש פלייש פּרעמיע (טשילד) זאָל זיין טרוקן, בלאַס רויט, אַ ביסל פייַכט אויף די שנייַדן, אָבער נישט קלעפּיק. כיינ-גריבעלע ביי דרינגלעך אויף פלייש אַ ווויל בליץ דיסאַפּירז, און די זאַפט ראַנז קלאָר ווען ינסיזשאַן. קאָליר דעפּענדס אויף די פעט ווערייאַטיז פון פלייש: כאַזער פעט כווייטיש-ראָזעווע, און רינדערנס - בלאַס געל.

ויסגעצייכנט קוואַליטעט פון די פלייש איז באשלאסן דורך ניצן אַ כיטיד מעסער. ווען דורכנעמיק אַלט-געבאַקן פּראָדוקט פון די מעסער דעמאָלט אַן פּריקרע שמעקן.

אויב די פלייש האט פאַרפאַלן גומע קאָנסיסטענסי, עס איז קלעפּיק, גליטשיק און דאַרקענעד, עס מיטל נעבעך קוואַליטעט. ווען די קאַרב איז געזען אַז סאַבסטאַנדערד פלייש האט אַ גריייש-גרין טינט, און דרוק-שפּירעוודיק פינגער פאָססאַ נישט אַליינד. נוטרישאַנאַל ווערט פון דעם טיפּ פון פלייש איז גאָר פאַרפאַלן.

ניטריטעס און נייטרייץ אין פלייש פּראָדוקטן

שעדלעך "וויטאַמינס", ווי אַ עסנוואַרג פּריזערוואַטיוו און העלפן טייַנען אַ ראָזעווע טינט פלייש פּראָדוקטן. זיי זענען צוגעגעבן אין די סמאָוקט פּראָדוקטן, סאָסידזשיז, קאַנד פלייש, פילע דעליקאַסיז, ווי געזונט ווי געניצט אין סאָלטינג פלייש.

גאַנץ טאַקסיק ניטריטעס: קיין אָוווערדאָוס פון זיי איז געפערלעך פֿאַר דעם גוף. העמאָגלאָבין אין קאָנטאַקט מיט די סאַבסטאַנסיז אין די בלוט איז קאָנווערטעד צו מעטהעמאָגלאָבין, און דעריבער די פּרעסן איז אַקסאַדייזד לאָסעס זייַן פיייקייַט צו באַפרייַען זויערשטאָף צו די געוועבן, זאל פּאַסירן ווערביי זייַן אַקוטע דורכפאַל.

די בייאַלאַדזשיקאַל ווירקונג פון נייטרייץ ביסל אַנדערש. אַמאָל אין די דיגעסטיווע שעטעך, זיי זענען קאָנווערטעד אין ניטריטעס און דעמאָלט - אין קאַרסינאַדזשאַנז.

פּלוס, נייטרייץ און ניטריטעס שלעכט ווירקונג אויף די דיגעסטיווע סיסטעם, ברייקינג דער קאַמף פון ענזימעס און ינכיבאַטינג די אַבזאָרפּשאַן פון פּראָטעינס און פאַץ.

קולינאַריש פּראַסעסינג

כעמישער סטרוקטור און נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש קענען פאַרבינדן עס מיט פילע פּראָדוקטן. אַז איז וואָס עס איז אַזוי וויידספּרעד אין קוקינג. בעשאַס קוקינג, נוצן פאַרשידענע טייפּס פון היץ באַהאַנדלונג. פלייש קענען קאָכן, באַקן, דישן און פּרעגלען פּריפּוסקייַוט.

טערמאַל פּראַסעסינג רינדערנס פיקסעס די ביניען פון די פּראָדוקט, נעמט עס צו גרייטקייַט, און דיסטרויז שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז.

עס איז אן אנדער וועג פון פּריפּערינג פלייש איידער היץ באַהאַנדלונג - סלאַדזש (עקסטראַקט פון מינסט פלייש אין אַ סוספּענדעד מעמבראַנע). עס איז געניצט אין דעם פּראָדוצירן פון סאָסידזשיז.

פּראָטעינס און פאַץ

זעטיקונג פלייש אַמינאָקאַרבאָקסיליק אַסאַדז קאַנטריביוץ צו די הויך פּראָטעין צופרידן (14-24%). אויף קאַלאָריע פּראָדוקט אַפפעקטעד דורך די בייַזייַן דערין ריזיק אַמאַונץ פון פעט (30-40%).

אין די דיגעסטיווע שעטעך מער צו קיצער פאַטטי פלייש. נוטרישאַנאַל ווערט רעכט צו זייַן ניט אַזוי די סטרוקטור פון פּראָטעינס, אָבער דער הויפּט פעט, אָרגאַניק קאַמפּאַונדז און עקסטראַקטיווע סאַבסטאַנסיז.

רינדערנס פלייש כּולל 2,9-16% פעט און 14-21% פּראָטעין; כאַזער, דיפּענדינג אויף דער גראַד פון לעאַננעסס - 28, 33-49 און 17% פעט, 14-12% פּראָטעין; הון - 8-18% פעט און 18-21% פּראָטעין. די טערקיי פּראָטעין אַ קליין ביסל מער.

קיניגל כּולל 21% פּראָטעין און 11% פעט. עס איז רעקאַמענדיד אין דער באַהאַנדלונג און דיעטע אין פילע דיייץ.

פּסוילעס

פּעץ געבן אונדז ניט בלויז די פלייש. נוטרישאַנאַל ווערט פון פילע ביפּראָדוקץ (שפּראַך, קידניז, האַרץ) אויך הויך. רובֿ אַפּרישיייטיד די לעבער, ווי עס איז אַ פאַקטיש שפּייַכלער פון וויטאַמינס פון פאַרשידענע גרופּעס, ווי געזונט ווי בלוט-מאָלדינג סאַבסטאַנסיז. אַלע שפּור עלעמענטן בישליימעס אַבזאָרבד פון די היץ-באהאנדלט לעבער (בוילד, סטוד, געפּרעגלט) און פּאַטעס, דעריבער, עס איז ניט דאַרפֿן צו נוצן עס האַלב-בייקט (פילע רעקאָמענדירן טאן אַזוי בייַ אַ רידוסט העמאָגלאָבין). אָבער, די לעבער כּולל פּורינעס, קאַלעסטעראַל, יעריק זויער, אַזוי גאַוט, ניר קרענק, אַטעראָוסקלעראָוסיס, און די וואס זענען יבערוואָג, עס איז נייטיק צו שיעור קאַנסאַמשאַן.

דעריבער, צו ויסשליסן פלייש פון זייער דיעטע, וואָס איז טאַקע הויך נוטרישאַנאַל ווערט, עס איז ניט גאָר רעקאַמענדיד.

דעם גלויבן אַז פלייש - שעדלעך פּראָדוקט איז נישט ונפאָונדעד. בלי, עס וועט נוץ בלויז אויב די באַרדאַסדיק קאַנסאַמשאַן, יבעריק קענען אויך זיין שעדלעך צו די מענטשלעך גוף.