סעאַבאַסס: רעצעפּט ים הונט

פיש, ים באַס, אויך באקאנט ווי ם באַס אָדער ים באַס, איז אַנדערש פון אנדערע פיש איז זייער ווייך און צאַרט טאַם. רעצעפּט פֿאַר סעאַבאַסס פיש קענען ווערן עפּעס, אָבער דער רעזולטאַט שטענדיק טורנס אויס געשמאַק. איר קענען ניט גיין אומרעכט אין טשוזינג,
אויב איר באַשליסן צו פאָרלייגן אַזאַ אַ שיסל אַפֿילו אין די יאָמטעוודיק אָוונט.

ראָללס פון ים באַס פיש

דער רעצעפּט פון דעם שיסל ריקווייערז די נוצן פון די דאָזיקע פּראָדוקטן: דערט און פופציק גראַמז פון פיש פיללעט, זיבעציק גראַמז פון פיש יויך, פופציק גראַמז פון שפּינאַט, צוואַנציק גראַמז פון קרעם, איינער הונדערט גראַמז פון פריש סאַלאַט בלעטער, צען גראַמז פון לימענע זאַפט, צוואַנציק גראַמז פון מאַסלינע ייל, פּראָווענקאַל הערבס. אַ ביסל אָפּשטויסן און מאַרינירן פיללעץ אין לימענע זאַפט מיט הערבס. די פיש יויך מיט קרעם קאָכן פּרעוואַשעד און געטומלט שפּינאַט. וואַרטן ביז די שפּינאַט אַ ביסל טיקאַנד, דעמאָלט קלאַפּן עס אין אַ בלענדער. שמירן זיי ברעקלעך פון ים באַס, דרייַ ראָללס, רעגנדל זיי מיט מאַסלינע ייל און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון פערטל פון אַ שעה. איידער געדינט פיש זאָל זייַן שנייַדן אין פּאָרשאַנז און שטעלן אויף סאַלאַט בלעטער.

בייקט ים באַס

רעצעפּט פֿאַר פּשוט, נעמען צוויי הונדערט גראַמז פון ים באַס פיללעט, 150 גראַמז פון בראַקאַלי, קליין קאַרש טאַמאַטאָוז, באַסיל, טיים, אַנטשאָווויז, פעפער, מאַסלינע בוימל, זאַלץ. פעפער און זאַלץ פיללעץ, פּרעגלען אין אַ פּאַן אין די ויוון און שיקן די ינקלודעד 180 דיגריז ביז האַלב. מאָל בוילד בראַקאַלי אין אַ בלענדער, שטעלן צו די ריזאַלטינג מאַסע פון געהאַקט אַנטשאָווויז און פעפער. דינען ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר פיש, אויסגעגאסן ייל און דעקערייטאַד מיט פּעטרעשקע. דינען ווי אַ דערגאַנג צו אַ שיסל פון טאַמאַטאָוז און פריש באַסיל בלעטער און טיים.

געווירציק סעאַבאַסס

דער רעצעפּט פון צוגרייטונג איז ווי גייט: נעמען די קאַרקאַס פון ים באַס, צוויי לעמאַנז, דערט מילאַליטערז פון טרוקן ווייַס ווייַן, אַ קניפּ פון ים זאַלץ, קומין, אַ לעפל פון זענעפט, האַלב אַ לעפעלע פון פעפער, אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל. מיד פּרעהעאַט די ויוון צו צוויי הונדערט דיגריז. דיסעמבאָוועל, שווענקען און פּונקט טרוקן די פיש, רייַבן מיט אַ געמיש פון קומין, פעפער, זאַלץ. סעמיסירקלעס שנייַדן לימענע, שטעלן ין די פיש, און די שפּיץ באַרשט מיט זענעפט קאַרקאַס. צולייגן אויף אַ באַקינג בויגן, גיסן די ווייַן און בוימל. באַקן פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. דעם רעצעפּט סעאַבאַסס אין די ויוון ינוואַלווז אַ קאָמבינאַציע פון פיש מיט אַ פּשוט סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז, שפּריצן מיט לימענע זאַפט. די שיסל איז געשמאַק אַפֿילו קאַלט.

"לימענע" סעאַבאַסס

רעצעפּט פֿאַר ניט ווייניקער פּשוט ווי די פֿריִערדיקע אָנעס. אויף צוויי פיש נעמען פיר לימענע, זאַלץ, דרייַסיק גראַמז פון פּוטער, איינער הונדערט גראַמז פון ווייַס ווייַן. דיסעמבאָוועל און שווענקען פיש. פּרעהעאַט ויוון צו 220 דיגריז. מישן די סיזאַנינגז און רייַבן זיי די קאַרקאַס פון אַלע אַנגלעס, ין עס, שטעלן די לימענע סלייסיז. דעקן די באַקינג בויגן מיט שטער, שטעלן אויף איר רעפטל פון לימענע, וואָס לייגן דעם ים באַס. איבער לייגן אן אנדער שיכטע לעמאַנז שיסל גיסן ווייַן און נאָענט די שפּיץ שטער. פאַרלייגן די עדזשאַז און שיקן די פיש איז האַלב אין 1/4 פון אַ שעה. עפענען די שטער, באַרשט מיט פּוטער און ים באַס באַקן פֿאַר אן אנדער צען מינוט.