סאַציווי פון הינדל אין גרוזיניש

וואָס בלויז אַ לעגענדע טאָן ניט גיין אויף לאַנדיש גרוזיניש קיילים מיט אַפּעטיטלעך נאָמען סאַסיווי. מיין באַליבט אין אַלע טיילן פון דער וועלט הינדל אין פיסטאַשקע סאָוס איז פּריפּערינג אַ לעפיערעך לאַנג צייַט, אָבער זייַן געשמאַק טאַם איז ווערט עס.

פֿאַר סאַסיווי הינדל גרוזיניש דאַרפן אַ קאָמפּלעקס שטעלן פון פּראָדוקטן:

• הינדל, וואָס מוזן ערשטער בוילד
• האַלב אַ ליטער פון יויך
• הינדל פעט - 100 ג
• ציבעלע - 10 ברעקלעך
• פּאַפּשוי מעל - 2 גרויס ספּונז
• קנאָבל געהאַקט - 3 קליין ספּונז
• מילגרוים זאַפט - 3 גרויס ספּונז
• קאָריאַנדער - 1 קליין לעפל
• פעפער ערד שוואַרץ - 1 קליין לעפל
• Hmeli-suneli, safran, better imeretinsky, cinnamon - העלפט אַ קליין לעפל

צו סאַסיווי הינדל גרוזיניש זיך אויסגעדרייט ווי נאָענט צו די נאציאנאלע טעם, עס איז רעקאַמענדיד צו נעמען טאָן אַז כמעלי סונעלי (איבערגעזעצט ווי "טרוקן געווירץ") איז אַ געמיש קאַנסיסטינג פון 12 קאַמפּאָונאַנץ. אין שאַפּס, אַ סימפּלער ווערסיע פון 6 בשמים איז מער אָפט פארקויפט. אין אַזאַ אַ געמיש איז ראַרעלי צוגעגעבן פענוגרעק (עס איז אויך גערופן פענוגרעק), טהימע, מינץ. אין רוסלאַנד, די ספּייסאַז זענען נישט אָפט געניצט אין קוקינג פלייש אָדער אָף, אָבער די "ריכטיק", יינציק געווירציק, מעהודערדיק טעם פון סאַציווי לאַרגעלי דעפּענדס אויף זיי. דעריבער, עס איז בעסער צו קויפן אַ געווירציק געמיש אויף דעם מאַרק, פון געווירץ סעלערז וואס קענען גאַראַנטירן די פּינטלעך זאַץ.

ערשטער צוגרייטן די סאָוס. אויף האַלב פון הינדל פעט פּרעגלען זייער פיינלי געהאַקט ציבעלע. אויף די אנדערע העלפט פון די פעט פּרעגלען ביז גאָלדען קאָלירן מעל. גרייט מעל איז ציכטיק, אָבער קערפאַלי סטערד אין יויך, שטעלן אויף פייַער צו קאָכן.

די מערסט שווער בינע פון פּריפּערינג סאַציווי פון הינדל אין גרוזיניש איז די צוגרייטונג פון וואָלנאַץ. גרוזיניש כאַוסווייווז מאָלד זיי מאַניואַלי דורך אַ זיפּ, ביסלעכווייַז אַדינג קאָריאַנדער, פעפער, קנאָבל, זאַלץ. אָבער, דעם צייַט-קאַנסומינג פּראָצעס קענען זיין סימפּלאַפייד מיט אַ בלענדער.

א געמיש פון ניסלעך און בשמים איז צוגעגעבן צו די בוילינג יויך, שטעלן די טאָסט דאָרט, ראָוסטיד פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט גיסן די יויך מילגרוים זאַפט, זאַפרען, האָפּס-סונעלי, צימערינג, רוען בשמים. סטירינג, זיי קאָכן אַ שעה.

אין פילע שייכות, דער טעם פון סאַציווי דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון וואָלנאַץ. זיי זאָל זיין צייַטיק, מיט זאַפטיק, ייליק קערנאַלז. טרוקן ניסלעך קענען מאַכן די שיסל ביטער אָדער געבן עס אַ סמאַק פון מוטינעסס.

ווען דער סאָוס איז גרייט, עס מוזן זיין קולד. דערווייַל, האַלב הינדל איז געשטעלט אויף די בראַזיער, געשיקט צו די ויוון פֿאַר אַ שטאַרק פייַער, צו פאָרעם אַ סקאָרינקע. די טשילד הינדל איז שנייַדן אין ברעקלעך, אויסגעגאסן מיט אַ צוגעגרייט סאָוס, העאַטעד (ניט אַלאַוינג צו קאָכן!), ריין פון די פייַער. איידער געדינט אויף די טיש, הינדל סאַציווי זאָל זיין ינפיוזד אין גרוזיניש פֿאַר בייַ מינדסטער 5 שעה.

עטלעכע רוסישע קולינאַריש עקספּערץ פאָדערן אַז אין פאַקט דעם שיסל איז נישט צוגעגרייט פון הינדל, אָבער פון טערקיי. צו טייַנען עס איז קיין זינען, נאָך אַלע סאַציווי פון אַ טערקיי עס טורנס אויס זעלביקער מילד און אַפּעטיטלעך. איר נאָר דאַרפֿן צו באַטראַכטן אַ ביסל טריק: טערקיי, ערשטער, עס איז ברוד מער, און, צווייטנס, עס זאָל זיין געזונט געפּרעגלט, און בלויז דעמאָלט גיסן די סאָוס.

זיי עסן הינדל קאַלט מיט לאַוואַש, גרינז.

סאַסיווי סאָוס, וואָס איז מאל צעמישט מיט די גרוזיניש סאָוס באַזשע, זאל זיין אַ ויסגעצייכנט סאָוס פֿאַר קיין מאָלצייַט. מאל עס איז געדינט אויף אַ טיש אין אַ באַזונדער סאָוסבאָאַט, אַזוי אַז אַלעמען קענען וואַסער זיי מיט דעם פּראָדוקט וואָס איר ווילן, למשל, פיש.

סאַציווי פֿון פיש קענען קאָכן ווי אַ באַזונדער שיסל, עס וועט זיין זייער געשמאַק, אָבער די גרוזיניש נאציאנאלע קענען ניט מער גערופן עס.

די פיש סאָוס איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי פֿאַר הינדל אָדער טערקיי, אויף הינדל יויך.

די פיש זענען קלינד, גאָר בוילד ביז האַלב. ווען קוקינג, עס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ, פעפער, לאָראַל, קעראַץ, פעפער-פּיז. גרייט פיש איז דערלויבט צו פליסן, יויך איז אויסגעגאסן אָדער געוויינט פֿאַר אן אנדער שיסל.

די קאַרקאַס איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז, פּיילד אין אַ פאַן און, אָן פּאַטינג אויף פייַער, איז אויסגעגאסן מיט בוילינג סאָוס. לאָזן צו ברענען פֿאַר 5-6 שעה איידער געדינט.

סאַציווי פון הינדל, טערקיי אָדער פיש איז אַ זייער שאַרף און הויך-קאַלאָריע שיסל, אַזוי טאָן ניט באַקומען ינוואַלווד.