סאַציווי טשיקאַנז

טראַדיציאָנעל גרוזיניש סאַסיווי באקאנט ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון דזשאָרדזשאַ. טאַם צו דעם שיסל סייווערי וועלשענער נוס סאָוס מיט הערבס.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די טשיקאַנז דאַרפֿן סאַסיווי 1 הינדל, 450 ג פון שעלד וואָלנאַץ, קנאָבל קאָפּ, גרויס ציבעלע, יי, כמעלי סונעלי גרויס שטראַל קאָריאַנדער, לעפעלע ימערעטינסקאָגאָ זאַפרען פּודער, קאָריאַנדער, הינדל לאַגער, ווייַן עסיק.

סאָוס סאַציווי טשיקאַנז יזיאַסט זאַך צו טאָן אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער. הינדל זאָל זייַן שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער. גרויס ציבעלע פינעלי געהאַקט און פּרעגלען איבער מיטל היץ ביז גילדענע ברוין. אין די שיסל פון אַ בלענדער שטעלן די געפּרעגלט ציבעלע, קנאָבל און יי,
קלאַפּן ביז גלאַטיק. דערנאך לייגן די הינדל יויך, סילאַנטראָו, וואָלנאַץ
ניסלעך, בשמים. סאָוס סאַציווי טשיקאַנז זאָל זיין פאַירלי פליסיק קאָנסיסטענסי, עפּעס ווי דיק קרעם.

הינדל זאָל זיין געשטעלט אין אַ געראַם פאַן, דעקן מיט וויפּט סאָוס, שטעלן אויף אַ קליין פייַער. ברענגען סאַסיווי פֿון טשיקאַנז צו בוילינג, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן שטיין פֿאַר לפּחות 3 שעה. אין דער זעלביקער צייַט די סאָוס ווערט דאַרקער און טיקער, עס ווערט פול-באַדיד טעם. און שיסל געדינט הייס אָדער קאַלט. ווען געדינט איר קענען שפּריצן מיט מילגרוים זאמען און פּעטרעשקע.

צוגרייטונג סאַסיווי מעגלעך ניט נאָר אין די טראדיציאנעלן קיילים, אָבער אויך אין מולטיוואַרקאַ. פֿאַר דעם רעצעפּט איר דאַרפֿן צו נעמען הינדל דרומסטיקקס - 6-7 ברעקלעך, אַניאַנז, קלאָוועס, קאָריאַנדער, קנאָבל און אַ גרויס בינטל פון גרינערי .. אין אַ פּאַן גיסן ייל, דעקן מיט ציבעלע, סלייסט אין האַלב רינגס. דעקן מיט הינדל דרומסטיקקס, געהאַקט הערבס, בשמים, געהאַקט קנאָבל. קאָכן העלפט אַ שעה יקסטינגגווישינג אָפּעראַציע.

סאַציווי אין מולטיוואַרקאַ קענען זיין געמאכט פון הינדל ברוסט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו פיללעט שנייַדן אין גרויס קובעס, צעהאַקן 2 אַניאַנז און אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. אין די דנאָ פון דער שיסל מולטיוואַרקי גיסן די מאַסלינע ייל און לייגן אַ ביסל פּוטער. שפּיץ מיט הינדל קיובז, קנאָבל און אַניאַנז. קאָכן אין אַ באַקינג צייַט פון 45 מינוט. אין אַ בלענדער מאָל צו אַ פּאַפּ סילאַנטראָו, קנאָבל און אַניאַנז. לייגן געהאַקט ניסלעך, מעל, אַדדזשיקאַ און קאָריאַנדער. מישן אַלע די סאָוס ינגרידיאַנץ און דיילוטאַד מיט וואַרעם וואַסער. נאָך דעם סוף פון די באַקינג מאָדע, איר מוזן לייגן דעם סאָוס און קער אויף מולטיוואַרקו יקסטינגגווישינג מאָדע. צוגרייטן אַ שיסל איין שעה נאָך וואָס סאַסיווי צו קיל און שטעלן אין פרידזשידער פֿאַר 10-12 שעה.

סאַציווי קענען צוגרייטן ניט בלויז די הינדל, אָבער ינדיק, קאַטשקע אָדער גאַנדז. אין עטלעכע קאַסעס, עס קען זיין געניצט אַפֿילו רינדערנס אָדער וועדזשטאַבאַלז, ווייַל די נאָמען פון די שיסל גיט עס אַ נאַטי סאָוס סאַסיווי זיך. די מערסט קריטיש פונט איז די קוקינג פון דעם סאָוס, וואָס האט דאַזאַנז פון ווערייאַטיז. שטעלן פון פּראָדוקטן און די הויפּט קרייַז עסנוואַרג סאָוס
מער אָדער ווייניקער קעסיידערדיק. אין אַלע קאַסעס, סאַסיווי פּריפּערינג יויך,
האַלב אָף אָדער פלייש.

צו צוגרייטן סאַסיווי רינדערנס מוזן נעמען 0.5 קג פון פלייש, גלאז וואָלנאַץ, ביז אַהער פּילד, קאָפּ אַניאַנז, פּאַפּשוי מעל, קנאָבל, מילגרוים זאַפט אָדער ווייַן עסיק, סילאַנטראָו, פּעטרעשקע און סעלדעריי. פאַטטי רינדערנס זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך און אָרט אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער. עס אויך לייגן די ציבעלע גאָר, אַ ביסל ספּריגס פון פּעטרעשקע און סעלדעריי. פֿאַר 15 מינוט ביז האַלב אין אַ פּאַן שטעלן אַ אַרבעס שוואַרץ פעפער און יאַם בלאַט. די האַלב רינדערנס און געהאַקט ציבעלע פּרעגלען אין פעט אַוועקגענומען פון דעם יויך, צו ברוין. פּעקל פון סילאַנטראָו צו מאָל אין אַ בלענדער וואָלנאַץ און קנאָבל. לייג צו די געמיש פון פּאַפּשוי מעל, קאָך און גיסן די סטריינד יויך אין שטייַגן. פאַרלייגן רינדערנס מיט געפּרעגלט אַניאַנז אין די פּאַן, גיסן די סאָוס און קאָכן סאַסיווי 14-15 מינוט. אין נאָר אַ ביסל מינוט איידער דער שיסל צו פּלאָמבירן מילגרוים זאַפט אָדער ווייַן עסיק. פֿאַר די צוועקן, איר קענען נוצן די זאַפט פון אַגרעסן.

סאָוס סאַסיווי אויך געניצט פֿאַר קוקינג פיש און וועדזשטאַבאַלז, פֿאַר משל, עס איז זייער פּראָסט סאַסיווי פּאַטלעזשאַן.