סאַלטעד כאָוממייד רעצעפּט

וועגן האָדגעפּאָדגע, זייער געשמאַק און האַרציק דיק זופּ, מיסטאָמע געהערט אַלץ. אָבער האָבן איר געפרוווט צו קאָכן אַזאַ אַ שמעקנדיק און נערעוודיק שיסל? קלייַבן פון די געפֿינט צו קלייַבן פון קיין רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד געזאָלצן.

קאָכן עס יוזשאַוואַלי אויף אַ אַראָפאַנג יויך און עס איז נישט וואָס עס איז: שוואָם, פלייש אָדער פיש. די הויפּט זאַך איז צו רייַך. ווייַל פון די געדיכטקייַט פון די סאָלטוואָרט, עס איז אָפט געהאלטן די רגע, נישט דער ערשטער שיסל. דאס איז אַן אָריגינעל רוסיש שיסל. אן אנדער קרויט מאל גערופן קרויט, וואָס איז יקסטינגגווישט מיט פילינגז - ברעקלעך פון פלייש, סאָסידזשיז, ריבס און אנדערע ינגרידיאַנץ.

וואָס איז דער רעצעפּט פֿאַר אַ כאָוממייד געזאָלצן אין די אַלט טעג? רימינינג פון די פריערדיק מאָלצייַט פון פלייש פּראָדוקטן פּויערים געמישט אין איין טאָפּ אָדער קעסל און האַלב. אַזוי עס איז געבוירן אַ האָדגעפּאָדגע. צייט דורכגעגאנגען, און דעם שיסל געווארן פאָלקס צווישן אנדערע סעגמאַנץ פון דער באַפעלקערונג פון רוסלאַנד. ער האט נישט קווענקלען צו דינען אַפֿילו אין רעסטראַנץ און מיטאָג פּאַרטיעס.

איצט, אין דעם קלאַסיש רעצעפּט פון דעם שיסל, פיר טייפּס פון פלייש פּראָדוקטן מוזן דאַווקע זיין פאָרשטעלן: פאַרשידענע סאָסידזשיז, בוילד און ראָוסטיד פלייש, סאָסידזשיז, און זויער אָדער זויער קיוקאַמערז און זויער מאַשרומז. די זאַץ פון האַלאָפיטעס אויך כולל הזיתים, קעראַץ, פּאָמידאָר פּאַפּ, אַניאַנז, הזיתים. עס איז געדינט מיט זויער קרעם און לימענע. איידער פּריפּערינג אַזאַ אַ שיסל, איר זאָל קלייַבן אַלע די ליסטעד ינגרידיאַנץ.

דער רעצעפּט פֿאַר האָנייסוקקלע איז כאָומלי און פּשוט, און קאָמפּליצירט אין דער זעלביקער צייַט. צו מאַכן עס ווי נייטיק, נערעוודיק און אַ ביסל געווירציק, עס מוזן זיין אַ פּלאַץ פון קאַמפּאָונאַנץ, און די מער זיי זענען, די בעסער. עס קענען זיין קאַפּערס און פּוטער, און גרינז, און אַלע סאָרץ פון בשמים.

נו, מיר איצט גיין צו די שיסל "סאָליאַנקאַ דאָמאַשנייַאַ". דער רעצעפּט פון פלייש יויך. מיר קאָכן פלייש. דעם קענען זיין בריסקעט, ריבס, טענדערלוין (כאַזער, רינדערנס - וואָס איר ווילן). ווען איר קאָכן קוקינג פלייש, איר זאָל גיסן די סומע פון פליסיק אַז איר דאַרפֿן פֿאַר די סאָלטוואָרט. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו שפּיץ אַרויף וואַסער אַזוי ווי נישט צו צעלאָזן דעם אמת טעם פון דעם שיסל. בוילינג די פלייש, זיין זיכער צו באַזייַטיקן פון דער יויך און קיל. ווורשט (סמאָוקט) שינקע, קאַלט פלייש שנייַדן אין קיובז.

אין דעם צייַט, די יויך איז ברוד פּאַטייטאָוז אין די פאָרעם פון סלייסיז. לייגן צו עס די קאַלט קאַץ, און דעמאָלט זויער. דער רעצעפּט פֿאַר כאַניסאַקאַלז אין שטוב ריקווייערז אַז זיי ווערן קרוכלע, אויך פּילד. זיי שנייַדן אין סטריפּס און פּרילימאַנערי האַלב אין יויך.

מיר ריין די ציבעלע און ונ דורך וואַשן עס אין וואַסער. נאָך דיסקאַסטינג, שינקועם, געמישט מיט פּוטער און געשיקט צו אַ סקילאַט. מיר פאָרן אָן געווירץ און פּאָמידאָר פּאַפּ ביז ווייך ציבעלע. אין אן אנדער פּאַן, פּרעגלען די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט די פעט ביז עס ענדערונגען די קאָלירן צו מאַראַנץ-רויט. מישן די אינהאַלט פון די צוויי פריינג פּענס אין איין און גיסן אין אַ פאַן, ווו די האָדגעפּאָדגע איז בוילינג. נאָך 6-8 מינוט מיר שלאָפן צו שנייַדן גרינז און הזיתים (אָדער הזיתים) און קאָכן ביז גרייט. נאָך אויסברענגען אַוועק די טעלער, לאָזן ס ברויט די זופּ פֿאַר פינף מינוט און גיסן עס איבער די פּלאַטעס. אין יעדער פון זיי מיר שטעלן סמעטענע מיט אַ דין פון לימענע. סימילאַרלי, פּריפּערינג פיש און שוועמל האַלאָפיטעס, אָבער אַנשטאָט פון פלייש דאָרט ריספּעקטיוו ינגרידיאַנץ.

און איצט נעמען אַ רעצעפּט פֿאַר אַ האָדגעפּאָדגע פון סאַוערקראַוט. דאס איז נישט אַ זופּ, אָבער אַ פול-פלעדזשד רגע קורס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר נעמען אַ קילאָ פון זויער קרויט, מיר וואַשן עס אין דרייַ וואסערן (קאַלט) און קוועטשן עס. אין אַ פריינג פּאַן, פּרעגלען די האַלב רינגס פון איין גרויס ציבעלע אין 2-3 ברייץ פון פּוטער, צוטשעפּען סאַוערקראַוט צו זיי און פּרעגלען זיי, בשעת לייגן אַ יויך פון שוואָם פֿאַר די טאַם. צו פאַרווייכערן די קרויט עס וועט נעמען אַ שעה און אַ האַלב פון קוקינג. אין די סוף פון די צייַט מיר שטעלן 450 ג פון שינקע און 350 ג פון כאַזער בראָטן, 100 ג פון ווורשט און קיין פלייש (קעלט, בוילד). אין קרויט מיר לייגן 600 ג פון פלייש פּראָדוקטן. עס בלייבט בלויז צו זאַלץ צו טעם און פעפער, ווי געזונט ווי צייַט מיט בשמים. גראָבן פֿאַר אַ 30 מינוט. דעריבער לייגן די סאַוערקראַוט צו די סאַוערקראַוט, מישן אַלץ און פאָרזעצן צו האַלטן אויף נידעריק היץ פֿאַר אנדערן 12 מינוט. נאָך דעם מאָל יבעררוק די האָדגעפּאָדזשע אין די פאַן און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט. אַלץ, כאָוממייד הינדל-קאַלוזשע פון סאַוערקראַוט קענען זיין געווענדט צו פּלאַטעס און געדינט צו די טיש.

ווייל געלערנט צו מאַכן אַ האָדגעפּאָדזש, איר וועט באַלד יבערראַשן דיין משפּחה מיט זייַן נייַ אָפּציעס. הנאה דיין יעדער אַפּעטיט!