לאַגמאַן אין שטוב: רעצעפּט, ינגרידיאַנץ

לאַגמאַן איז היים-סטיל - דאָס איז אַ האַרציק און געשמאַק שיסל, וואָס קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג. דיין משפּחה וועט זיין דילייטיד מיט דער אָריגינעל געשמאַק און ומגעוויינטלעך פאָרעם פון דינען. דעריבער הייַנט מיר ווילן צו טיילן מיט איר פּשוט רעסאַפּיז פון דעם מיזרעכדיק שיסל.

לאַגמאַן מיט רייַז

צווישן די פעלקער פון סענטראַל אזיע, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר דעם דיק און האַרציק זופּ. פֿאַר דעם אָפּציע איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן:

• צוויי גלאז פון ווייַס לאַנג קערל רייַז.
• צוויי ליטער פון וואַסער (פון וואָס פיר טעפּלעך פֿאַר קוקינג).
• פלייש (רינדערנס אָדער לאַם) - 800 גראַמז.
• גרינס בוימל - 100 מל.
• איינער ציבעלע.
• קנאָבל - פיר קלאָוועס.
• איין מער.
• צוויי פּאַטייטאָוז.
• ווייַס רעטעך - 200 גראַמז.
• ווייַס קרויט - 200 גראַמז.
• טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט - איין טאָפּ.
• איין הייס רויט פעפער.
• בולגאַריש רויט פעפער.
• בייַ בלאַט.
• זאַלץ.
• גרין אַניאַנז זענען איין בינטל.
• Cilantro צו טעם.

דער רעצעפּט פֿאַר לאַגמאַן אין שטוב לייענען ווייטער:

• רינען די רייַז געזונט, גיסן עס מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
• שאָלעכץ ציבעלע, און דעמאָלט שנייַדן עס אין האַלב רינגס.
• שנייַדן די קנאָבל אין סלייסאַז.
• שנייַדן די פלייש אין קליין קובעס.
• היץ אַ קעסל אָדער אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ. גיסן ייל אין עס, פּרעגלען ציבעלע און קנאָבל.
• נאָך דעם, שטעלן די פלייש אין די קיילים, פּרעגלען עס און מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
• ראַדיש, שיילן קרויט און קעראַץ, און דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס. אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש.
• גיסן די וואַסער אין די קעסל און קאָכן די עסנוואַרג פֿאַר וועגן 40 מינוט. אין די סוף, שטעלן אַ בייַ בלאַט צו זיי.
• פאַרשפּרייטן די רייַז אויף די פּלאַטעס, און לייגן אויס די צוגעגרייט זופּ אויף עס.

שפּריצן די שיסל מיט געהאַקט הערבס און מיד ברענגען עס צו די טיש.

לאַגמאַן אויף אַ כאָוממייד רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע

מיט די הילף פון מאָדערן קיך אַפּלייאַנסיז עס איז גרינג צו צוגרייטן אַ האַרציק לאָנטש אָדער מיטאָג. פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן די פּראָדוקטן:

• כאַזער - 600 אָדער 700 גראַמז.
• איין מער.
• ציבעלע - צוויי ברעקלעך.
• דרייַ פּאַטייטאָוז.
• בולגאַריש פעפער - צוויי ברעקלעך.
• וואָרצל סעלדעריי - איין שטיק.
• צוויי טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
• פריש גרינערי - האַלב אַ שטראַל.
• קנאָבל - דרייַ קלאָוועס.
• בשמים און זאַלץ צו טעם.

ווי צו קאָכן לאַגמאַן אין שטוב אין מולטיוואַרקאַ? דער רעצעפּט פֿאַר די שיסל לייענען ווייטער:

• שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס. אַריבערפירן עס צו די שיסל פון די מולטיוואַרקאַ, לייגן די גרינס בוימל און פּרעגלען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
• שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז פון די שאָלעכץ. רעפטל די אַניאַנז אין האַלב רינגס, און די סעלדעריי און קעראַץ מיט גרייטיד פּאַנקייקס.
• אַריבערפירן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש און קאָכן די עסנוואַרג צוזאַמען פֿאַר אַ בשעת.
• שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין סטריפּס. זיס פּעפּערז שנייַדן אין סטריפּס. שיקן די פּראָדוקטן צו די שיסל פון די מולטיוואַרקעט, לייגן זאַלץ און בשמים.
• גיסן אין די וואַסער און שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ. פאַרמאַכן די מולטיוואַרק מיט די דעקל און שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע צו אַ שעה און אַ האַלב.
• קאָכן די יי לאָקשן.

לייגן די שיסל אויף פּלאַטעס און פירן עס צו די טיש.

לאַגמאַן. דער רעצעפּט איז קלאַסיש

דאס מזרח שיסל קענען זיין צוגעגרייט פון קיין פלייש. דעם מאָל מיר פאָרשלאָגן איר נוצן רינדערנס.

ינגרידיאַנץ:

• פלייש - 800 גראַמז.
• קאַרראָץ - צוויי ברעקלעך.
• דאַיקאָן - איין זאַך.
• צוויי פריש און דרייַ זויער פּעפּערז.
• דזשוסאַי - איין פּעקל.
• בשמים (זיראַ, קאָריאַנדער, ערד פעפער) - איין לעפל.
• מאַרינאַטעד קנאָבל אַראָוז - 300 גראַמז.
• קנאָבל - צו טעם.
• פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 גראַמז.
• זאַלץ - איין לעפל.
• גרינס ייל - 1/3 פון די גלאז.
• גרעענערי - איין פּעקל.
• עסיק - איין לעפל.
• יויך - צוויי ליטער.

ווי צו קאָכן לאַגמאַן? דער רעצעפּט איז קלאַסיש דאָ:

• שטעלן די קעסל אויף די פייַער און גיסן ייל אין עס.
• שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען ביז עס איז קראַסטי. לייגן זאַלץ צו עס און מישן.
• שנייַדן די פּילד אַניאַנז אין האַלב רינגס, און די פעפער אין סטריפּס.
• שנייַדן די קעראַץ און רעטעך מיט סטראָוז.
• שנייַדן די קנאָבל אַראָוז אין דרייַ ברעקלעך. פעפער און דזשוסאַי שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
• אין געפּרעגלט פלייש, ערשטער לייגן אַניאַנז, דעמאָלט - קעראַץ און ראַדישעס, און אין די סוף - בולגאַריש פעפער. צוגרייטן פודז אויף הויך היץ, נישט לאָזן זיי פאַרברענען.
• שטעלן אין קאַלט זויער פּעפּערז, קנאָבל, דזשוסאַי און פּאָמידאָר פּאַפּ.
• גיסן די שיסל מיט פלייש יויך און קאָכן ביז האַלב אויף נידעריק היץ. פינף מינוט איידער די צוגרייטונג, לייגן אַלע די בשמים און געהאַקט קנאָבל.
• סעפּעראַטלי קאָכן די לאָקשן און פליסן די וואַסער.

שטעלן די שיסל אין פּלאַטעס און באַצירן עס מיט געהאַקט גרינז.

לאַגמאַן מיט בינז

דעם אוזבעקיש שיסל קענען אָנטאָן אַפֿילו אַ גרויס פירמע. פֿאַר אים איר וועט דאַרפֿן די פּראָדוקטן:

• רינדערנס - 300 גראַמז.
• ציבעלע - צוויי ברעקלעך.
• בולגאַריש פעפער איז צוויי ברעקלעך.
• קאַרראָץ - איין שטיק.
• בינז.
• קנאָבל - פינף לאָבולעס.
• קראָפּ, סילאַנטראָו און באַסיל.
• גרינס בוימל - 80 גראַמז.
• פּאָטאַטאָעס זענען צוויי ברעקלעך.
• זיראַ און קאָריאַנדער צו טעם.
• טאָמאַטאָעס זענען דרייַ ברעקלעך.
• האַלב פון די גרין רעטעך.
• טורניפּ - צו טעם.
• מאַקאַראָנען.

אַזוי, מיר גרייטן לאַגמאַן אין שטוב. דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט:

• פּרעהעאַט די גרינס ייל אין די קאַזאַנקע, און דעמאָלט לייגן אַ ביסל פון לאַם פעט דאָרט.
• שנייַדן די פלייש אין פערלי גרויס ברעקלעך.
• באַקומען אויס די פריינג פּענס און שיקן רינדערנס צו זייער אָרט.
• שנייַדן די אַניאַנז אין קובעס, שטעלן זיי צו די פלייש און קאָכן די עסנוואַרג צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט.
• דורכשניט סלייסיז פון פעפער, קעראַץ, טעראַפּי און בולגאַריש פּעפּערז. שיקן וועדזשטאַבאַלז צו די פריינג פּאַן.
• נאָך וואָס, רעפטל טאַמאַטאָוז און בינז אין קובעס. קנאָבל פיינלי צעהאַקן, קאָריאַנדער און קאָריאַנדער רייַבן. שטעלן די עסנוואַרג און בשמים אין די קעסל. קאָכן די שיסל פֿאַר אַ ביסל מינוט, טאָן ניט פאַרגעסן צו צונויפגיסן עס טייל מאָל.
• גיסן אין בוילינג וואַסער און שטעלן די שניי פּאַטייטאָוז. אַמאָל דער יויך בוילז, באַזייַטיקן די פּינע און רעדוצירן היץ. ווייַטער, לייגן אַ גאַנץ בינטל פון סילאַנטראָו (אין די סוף עס וועט דאַרפֿן צו ווערן אַוועקגענומען) און זאַלץ צו טעם.
• סעפּעראַטלי קאָכן און שווענקען די לאָקשן.

שטעלן אין אַ שיסל פון מאַקאַראָנען און סאָוס, שפּריצן די שיסל מיט פריש הערבס.

לאַגמאַן מיט פּאַטייטאָוז און סאָלטיד קיוקאַמערז

אין מזרח לענדער, דעם שיסל איז געהאלטן יעדער טאָג. דעריבער עס איז גרויס פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג אָדער מיטאָג.

זאַץ:

• דער פּאַפּ פון רינדערנס איז 600 גראַמז.
• צוויי בולגאַריש פּעפּערז.
• פּאָמידאָר פּאַפּ - צוויי טייבאַלספּונז.
• זויער קיוקאַמערז - איינער אָדער צוויי.
• זעקס קלאָוועס פון קנאָבל.
• זיראַ, ערד פעפער, זאַלץ.
• פינף אָדער זעקס פּאַטייטאָוז.
• א גרויסע בינטל פון פריש גרינז.
• מאַקאַראָנען - איין פּעקל.

קוקינג פּראָצעס

לאַגמאַן אין שטוב מיט פּאַטייטאָוז איז זייער פּשוט:

• שנייַדן די פלייש אין קליין קובעס.
• העאַט דער קעסל אויף פייַער, גיסן אין אַ ביסל גרינס ייל און לייגן אַ שטיק פון פעט.
• פּרעגלען די פלייש, און דעמאָלט לייגן אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז און קעראַץ, אויך שנייַדן אין קובעס.
• צעלאָזן אַ קליין סומע פון וואַסער פּאָמידאָר פּאַפּ און שטעלן די סאָוס אין געהאַקט קנאָבל סלייסאַז. גיסן עס אין די קאַזאַן צו וועדזשטאַבאַלז און פלייש.
• שנייַדן די ברעקלעך פון פּילד פּאַטייטאָוז און סאָלטאַד קיוקאַמערז. פּרעפּע פודז פֿאַר וועגן פינף מינוט, און דעמאָלט גיסן וואַסער צו זיי.
• ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, שטעלן די געהאַקט גרינז אין די קעסל און קער אַוועק די פייַער.
• קאָכן לאָקשן אָדער ספּאַגעטי אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט שווענקען די מאַקאַראָנען מיט וואַסער.

לאַגמאַן איז אין שטוב גרייט. איר לינקס צו שטעלן אין די טיף פּלייץ גרייט לאָקשן און גיסן עס מיט הייס זופּ.

לאַגמאַן מיט הינדל

דער רייַך טעם פון דעם שיסל וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק אַפֿילו די מערסט שטרענג קריטיקער.

פֿאַר לאַקמאַן איר וועט דאַרפֿן פּשוט ינגרידיאַנץ:

• הינדל טייז, פליגל, שינס - זעקס ברעקלעך.
• איינער ציבעלע.
• צוויי קעראַץ.
• צוויי טאַמייטאָוז.
• איין בולגאַריש פעפער.
• קנאָבל - פיר קלאָוועס.
• זאַלץ, גרינז און בשמים - צו טעם.
• ברויט.
• נאָאָדלעס.

ווי צו קאָכן לאַטשמאַן אין שטוב מיט הינדל?

• ריין און וואַשן די וועדזשטאַבאַלז. ציבעלע טאַפּס מיט האַלב - רינגס, און טאַמייטאָוז, קעראַץ און פּעפּערז - קיובז.
• קאָכן די יויך פון דעם הינדל, צו לייגן אַ בלאַט בלאַט, עטלעכע פּיז פון זיס-סענטיד פעפער, אַן ציבעלע און אַ טרוקן קלאָווע. ליידן די פליסיק.
• ברעקלעך פון בוילד הינדל פּרעגלען אין גרינס בוימל. לייג צו עס אַ קניפּ פון זאַלץ, טרוקן אַדזשיקאַ און ערד פעפער.
• שטעלן די געהאַקט ציבעלע אין די קעסל, אַ ביסל מינוט שפּעטער - קעראַץ, און נאָך אַ בשעת - פּעפּערז און טאַמייטאָוז.
• נאָך די וועדזשטאַבאַלז האָבן יקסטראַקטיד די זאַפט, גיסן הייס יויך אין די קעסל.
• נאָך אַ פערטל פון אַ שעה, שטעלן בשמים, כאַפּט גרינז און געהאַקט קנאָבל.

שטעלן די בוילד לאָקשן אין אַ שיסל, און לייגן די הויפּט שיסל אויף עס.

Laghman in Dungan

א פעסטיוו שיסל לויט אַן אלטע נאציאנאלע רעצעפּט איז צוגעגרייט פון די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• מעל - 150 גראַמז.
• וואַרעם וואַסער - 60 מל.
• זאַלץ - אַ לעפעלע.
• לאם - 200 גראַמז.
• ראַדיש - צוויי ברעקלעך.
• ברענט רויט פעפער - צוויי ברעקלעך.
• דזשוסאַי איז איין בינטל.
• פּאָמידאָר פּאַפּ - איין ספּונפול.
• א שטריקל בעבל איז איין פּעקל.
• פּאָטאַטאָעס זענען צוויי ברעקלעך.
• עגגס - דרייַ ברעקלעך.
• גרינס בוימל.

דער רעצעפּט פֿאַר לאַגמאַן אין שטוב איז אין פראָנט פון איר:

• ערשטער, צוגרייטן די טייג - פאַרבינדן די מעל, איין יי, וואַסער און זאַלץ. עס דאַרף זיין פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און דעמאָלט אלנגעוויקלט אין אַ פֿילם און לינקס אַליין.
• שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען עס אין גרינס בוימל. אַמאָל לייג צו אים די רעטעך שנייַדן דורך שטרוי.
• וואַשן די רוען וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ, מאָל און פראָש סעפּעראַטלי.
• עגגס קאָכן און שנייַדן אין אַ קובע.
• קאַט די טייג אין סלייסאַז און זעמל אויס לאַנג דין פלאַגעללאַ. איידער דאָס, איר דאַרפֿן צו שמירן דיין הענט מיט גרינס בוימל.
• האַלב-צוגעגרייט לאָקשן נעמען די פאַרקערט ענדס און אויסשטרעקן. קאָכן עס ביז האַלב אין סאָלטיד וואַסער.

שטעלן די מאַקאַראָנען אין אַ שיסל, און לייגן די פלייש, עגגס און וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ. אין דעם וואַריאַנט, די לאַגמאַן אין שטוב ווערט טרוקן (אָן יויך).

מסקנא

מיר וועלן זיין צופרידן אויב איר געפֿינען נוציק רעסאַפּיז. לאַגמאַן אין שטוב קענען זיין האַלב פֿאַר זיין משפּחה אָדער געסט אויף האָלידייַס אָדער וויקדייז.