ווי צו פילן פלייש פֿאַר אַ שיש קעבאַב צו מאַכן עס זאַפטיק און געשמאַק

פּיקניקס זענען זייער פאָלקס אין נאַטור. פֿאַר די טאַונזפּיפּאַל, דאָס איז אַ זעלטן געלעגנהייט צו אָטעמען די לופט, מאַך און הנאה די עסנוואַרג האַלב אין די פלעקל. איינער פון די ינווייראַנאַבלי אַטריביוץ פון לאַנד טריפּס צו די וואַלד אָדער צו די דאַטשאַ איז אַ שיש קעבאַב. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, איר קענען נוצן קיין פלייש: כאַזער, לאַם, קאַלבפלייש אָדער הינדל. עטלעכע מענטשן בעסער צו קאָכן דעם שיסל פון פיש אָדער סעאַפאָאָד, עס איז אויך זייער געשמאַק.

צו שיש קעבאַב פארקערט אויס געזונט, עס מוזן דאַווקע זיין געזונט מעראַנייטיד. צו טאָן דאָס, נוצן אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע רעסאַפּיז, יעדער קאָכן האט אַפֿילו זיין אייגן סיקריץ. אויב די דערפאַרונג פון דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז נישט פאָרשטעלן, איידער, ווי צו מאַרינירן די פלייש פֿאַר די באַרביקיו פֿאַר די ערשטער מאָל, ווערן מער באַקאַנט מיט אַ ביסל קלאַסיש אָפּציעס. עס איז, פון קורס, אַ מער פאַרלאָזלעך וועג צו גרייטן פֿאַר אַ מאַכנ אַ פּיקניק. מיט דעם קראַנט זעט פון פּראָדוקטן אויף די מאַרקעץ און שאַפּס גרייט מעראַנייטיד פלייש פֿאַר באַרביקיו קויפן וועט ניט זיין שווער. אבער וואָס איז קאָכן מיט זייַן אייגן הענט, שטענדיק טורנס אויס צו זיין מער געשמאַק, אַזוי עס איז בעסער צו נישט פויל און טאָן אַלץ אין שטייַגן זיך.

קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטינג פלייש פֿאַר שיש קעבאַב אין עסיק

דעם אופֿן פון צוגרייטונג איז מערסט פּאַסיק פֿאַר כאַזער, ווי די רינדערנס קענען ווערן סטיפפ, און די הון, אויף די פאַרקערט, איז אויך ווייך צו נוצן אַזאַ קאַנסאַנטרייטאַד זויער. א האַלב קילאָ פון פלייש וועט דאַרפֿן האַלב אַ גלאז פון פּיוראַפייד וואַסער און די זעלבע סומע פון עפּל עפּלזאַפט עסיק. איר זאָל אויך נעמען מער אַניאַנז (בייַ מינדסטער אַ האַלב קילאָ), גלאָק פעפער, בייַ בלאַט און זאַלץ צו געשמאַק. אויב די פלייש איז האַרב, איר קענען לייגן אַ לעפל פון זענעפט. אין אַלגעמיין, פֿאַר אַ שיש קעבאַב עס איז בעסטער צו נוצן די האַלדז טייל פון אַ חזיר. אבער אן אנדער פלייש וועט טאָן, אָבער, אין דעם פאַל די צוגעגרייט שיסל קענען ווענדן זיך צו זיין טרוקן.

איידער פּלייינג די פלייש פֿאַר אַ שיש קעבאַב, איר דאַרפֿן צו שנייַדן עס אין ברעקלעך וואָס זענען גרויס גענוג צו בלייַבן זאַפטיק, אָבער נישט גענוג צו ווענדן זיך צו רוי דעריבער.

ציבעלע מוזן זיין קלינד און שנייַדן אָדער דורך רינגס אָדער סעגמאַנץ, ווי עס איז מער באַקוועם. דעמאָלט מישן די פלייש מיט אים, לייגן זאַלץ און פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי איבער די מאַסע (די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס). מאַרינאַדע איז האַלב סעפּעראַטלי. וואַסער איז קאַמביינד מיט עסיק, זענעפט און בשמים זענען צוגעגעבן, נאָך וואָס זיי גיסן אין פלייש, מישן און שטעלן פֿאַר אַ שעה אונטער דרוק (אַ דרייַ-ליטער קענען פון וואַסער איז פּאַסיק). נאָך דעם מאָל, די מאַסע איז געמישט (איר קענען פּרובירן, אויב עס איז גענוג זאַלץ, אויב נייטיק, לייג עס) און שטעלן אין די קאַלט פֿאַר אן אנדער 3-4 שעה, און דעמאָלט איר קענען בעשאָלעם גיין צו נאַטור.

ווי צו מאַרינירן די פלייש פֿאַר שיש קעבאַב אין ווייַן

דעם אופֿן פון צוגרייטונג קענען זיין געוויינט פֿאַר שעפּן, רינדערנס אָדער כאַזער. פֿאַר 2 קג פון פלייש נעמען 5 גרויס אַניאַנז, אַ האַלב טעפּל פון טרוקן רויט ווייַן, זאַלץ צו געשמאַק און קיין בשמים. שנייַדן די פלייש און ציבעלע ווי אין דעם פריערדיקער רעצעפּט, זיי זענען שטעלן אין אַן ענאַמעלעד פּאַן אין לייַערס, שפּריצן מיט זאַלץ יעדער. דעמאָלט גיסן די ווייַן און שטעלן אין אַ קיל אָרט, פּיריאַדיקלי מיקסינג. איר קענען פּרעגלען אַ שיש קעבאַב אין 8 שעה. עס טורנס אויס אַז דעם אופֿן ריקווייערז מער צייַט ווי ניצן עסיק, אָבער די גרייט שיסל וועט זיין סאַפטער און דזשויסיער.

ווי צו פּעטלען פלייש פֿאַר שיש קעבאַב אין מייַאָנעז

אין אַלגעמיין, פאַקטיש גאָורמעץ און קאַנאַסערז פון דעם שיסל קאַטאַיקלי טאָן נישט רעקאָמענדירן ניצן אַזאַ רעסאַפּיז. דערמאנט מייַאָנעז דיסטרויז די סטרוקטור פון פייבערז און מאכט די שיסל "וואַדדעד." אבער דעם ווירקונג איז פּעלץ בלויז נאָך 5-6 שעה, און פּרעגלען שיש קעבאַב קענען זיין שוין ממש אַ שעה נאָך די אָנהייב פון קוקינג. אַזוי פֿאַר די וואס טאָן נישט האָבן צייַט פֿאַר אַ פול מאַרינייד, איר קענען רעקאָמענדירן פשוט זאַלץ די פלייש, לייגן בשמים און מישן מיט מייַאָנעז. ספּעציעל געשמאַק טורנס הינדל.