טשעטשיל (קעז). סמאָוקט קעז "צעפּל". קאַוקאַסיאַן דייאַטערי קעז

ענג בריידז, וואָווען גומע קעז מאַסע אויף קראָם שעלוועס אויף די רעכט ליגן ווייַטער צו אנדערע טשיזיז. טשעטשיל - קעז ראָסל, ברודער סולוגוני, אָבער האט זייַן אייגן יידל טאַם. די געשיכטע פון זייַן אינטערעס: די קעז Produced אין די קאַוקאַסוס דורך האַנט, די פילאַמענץ זענען ציען אַרויף טינינג האָר. ער איז בישליימעס סוטאַד פֿאַר ווייַן און ביר, וועט באַצירן אַ סענדוויטש אָדער סאַלאַט, געבן פּיקוואַנסי צו די רייַך קעז טעלער מיט טרעדיד זייער אויסזען. דעם - די נאציאנאלע ארמאניש קעז.

וואָס איז

טשעטשיל (קעז) קוקט ווי בוידעמשטוב קאָנווערסיאָנס טאַנגגאַלז אָדער בריידז. ער האט נאָר טייד אַרויף אין אַ בולקע און אַזוי ריטיינז אַלע די נוטריאַנץ און נאַטירלעך דזשוסאַז, נאַטירלעך פּראָפּערטיעס פון הויך-קוואַליטעט רוי מילך. טשעטשיל מאַטיורז אין אַ זאַלץ לייזונג, עס איז - זויער קעז, אַזוי וואָטערי און געזאָלצן. זייַן נאָמען מיטל "צעמישט". פֿון זייַן נאָענט קאָרעוו, סולוגוני, דעם קעז איז קעראַקטערייזד אין אַז עס האט אַ געוואקסן סטראַטיפיקאַטיאָן און שטארק פּראַנאַונסט מילכיק טאַם. בנימצא אין אַ פאַרשיידנקייַט פון מינים. חוץ פּיגטאַילס, עס איז אין די פאָרעם פון באַללס, לאָקשן, שטרוי, ראָפּעס, ספּאַגעטי. זייער אָפֿט, דעם קעז איז סמאָוקט, אַדינג געווירץ צו עס. אַזאַ אַ טראַנספאָרמאַציע פון די בוידעמשטוב קאָנווערסיאָנס קעז טאַקע לייקט ביר ליבהאבערס: די פּראָדוקט איז טרוקן סאָלטאַד און ינדיספּענסאַבאַל ווי אַ ביילאגע צו טרינקען.

ווי צו מאַכן

מאַכן טשעטשיל (קעז) פון פריש פּאַסטשערייזד קו ס מילך מיט אַ נידעריק פעט צופרידן, צו אַסידיפי עס מיט רעננעט, וואָס איז פון כייַע אָפּשטאַם. ערשטער די מילך איז העאַטעד צו 32 דיגריז, דעריבער מאַכן פּעפּסין. געגרינדעט קלאַט, דעמאָלט לאַקטיק זויער געמיש איז געזונט סטערד און העאַטעד צו 60 דיגריז. שנייעלעך, וואָס האָבן זיך אויסגעדרייט אויס, צעשיידט פֿון די וויי, זאַלץ און פאַרשפּרייטן שנעל אין דער זון. דעמאָלט מאַניואַלי אויסגעשטרעקט אין די פאָרעם פון פֿעדעם, ווונד פינף-קילאָ טאַנגגאַלז אָדער צאָפּ גלייַך אין בריידז. איידער צו די פול רייפּאַנינג איז סטאָרד אין זאַלץ לייזונג פֿאַר כּמעט אַ חודש. זיבעציק-פינף טעג - די מאַקסימום צייַט בעשאַס וואָס דער קעז איז אויף פאַרקויף. נאָך אַלע, דאָס איז אַ "לעבן" פּראָדוקט, מיט קיין פּראַזערוואַטיווז, עס איז פּראָנע צו אַקסאַדיישאַן און זייער פּערישאַבאַל. רעכט צו דער מחבר 'פּראָדוקציע פון "בריידז" פון טשעטשילאַ אַבראַהאַמיאַן באקומען די קוור'אַן. ער איז אין באַשולדיקונג פון די מילכיק קראָם אין די טריינינג צענטער פון די אַגריקולטוראַל אוניווערסיטעט פון קיִעוו. ער האט אַ פּאַטענט פֿאַר די דערפינדונג, די באַווייַזן אויף אינדוסטריעלע פּלאַן.

נוץ

טשעטשיל (קעז) האט אַ נידעריק פעט צופרידן - אַרויף צו 10%, פֿאַר דעם סיבה, עס געהערט צו די פּראָדוקטן פון דייאַטערי. ווייַל פון זייַן נידעריק פעט צופרידן איז געניצט אין פאַרשידן דיייץ. לעמאָשל, עס איז אַ דיעטע פּראָטאַסאָוו, וואָס איז באזירט אויף די נוצן פון רוי וועדזשטאַבאַלז און עסנוואַרג געמאכט פון מילך, נידעריק-פעט. אין טשעטשיל אַזוי כּולל אַ פּלאַץ פון נעץ - 60% זאַלץ - 4-8%. זויער קעז איז אַ באמת נוצלעך פּראָדוקט, ווייַל עס איז רייַך אין וויטאַמינס און קאַלסיום. ענערגיע ווערט פון 290-340 קייקאַל פּער הונדערט גראַמז פון קעז.

טשיקאַווע Facts

אויב טשעטשיל רעכט צוגעגרייט, דעמאָלט זייַן פיבערס זענען פּולד דורך די ייעלעץ נעעדלעס. אין דעם שטייגער, דער קעז איז אָפּגעשטעלט אויף קוואַליטעט. אויב די רוי מאַטעריאַל פון נעבעך קוואַליטעט, אָדער אין ליימאַן ס האַנט רירט צו די פּראָדוקציע פון קעז, טשעטשיל נישט אַרבעטן. פּראָדוקט פּרייַז - 350 רובל פּער קילאָ. פּרייַז היפּש, אָבער אויך ניט צו זאָגן אַז באַרייַסן פֿאַר אַזאַ אַ געשמאַק פּראָדוקט. פון עס איז צוגעגרייט אַ פאַרשיידנקייַט פון סנאַקס, ווי עס איז מוסיף צו סאַלאַדס, סופּס. דעם קעז איז געגעסן פריש אין די קאַוקאַסוס, געוואשן אַראָפּ מיט אַ געשמאַק היים-געמאכט ווייַן. אן אנדער אָפֿט צוגעגרייט געפּרעגלט טשעטשיל. פֿאַר דעם צוועק, די פיברע איז שנייַדן סמאָוקט כאָריזאַנטאַלי און געשטעלט אויף אַ פּרעהעאַטעד פּאַן. ווען די גאָלדען געשמאַק סקאָרינקע זיי זיך איבער און פּרעגלען די אנדערע זייַט. דעם סייווערי סנאַקס איז זייער שמעקנדיק און האט אַ באַזונדער פאָנדנעסס. וואָס איז דער בעסטער עסנוואַרג פֿאַר ביר ליבהאבערס? קעז סעסיליאַ, וועמענס פּרייַז איז גאַנץ פּאַסיק, כאָטש מאל ריטשאַז 500 רובל.

סמאָוקט פּראָדוקטן

דעם קעז איז געמאכט ניצן אַ ומגעוויינטלעך פּראָצעס טעכנאָלאָגיע: עס איז צעלאָזן אין די אָנהייב און נאָר שפּעטער דורכפירן אנדערע מאַניפּיאַליישאַנז. סמאָוקט "פּיגטאַילס" אַנדערש זייַן ומגעוויינטלעך טעם און הויך דזשויסינעסס. אַזאַ טשעטשיל טוט ניט האָבן זייַן אָריגינעל רייעך, עס איז די זעלבע ווי פֿאַר אנדערע ווערייאַטיז. אָבער דער טעם איז אַנדערש: שטייט סמאָוקט הערות און מילד שאַרפּנאַס. דעם פּראָדוקט קען זייַן געל אָדער בייזש, וואָס דעפּענדס אויף די פּראָדוקציע פּראָצעס.

סמאָוקט קעז "צעפּל" איז געמאכט פון פריש ציג ס מילך אָדער שעפּס. פערמענטאַטיאָן פליסיק איז געטאן אין אַ נאַטירלעך וועג: קודם אַ ביסל מילך איז העאַטעד און געמישט מיט רעננעט מיטגליד און ספּעציעל זויערטייג. עס גייט צו קורדלינג פון קעז צען מינוט און דעמאָלט פֿאַר מאָלדינג שנייעלעך רעהעאַטעד. אין דעם פונט, און מאַכן אַכט מילאַמיטער סטריפּס. דעריבער זיי ציען אויס און שנייַדן אין זיכער באַנדס, און האָבן שוין וויוו בריידז. דעריבער, צו פאַרענדיקן זייער מאַטשוריישאַן לייגן אין אַ וואַט פון ראָסל. אין עטלעכע קאַמעראַס שיקן טשעטשיל דערוואַקסן. עס ער סמאָוקט. 5-10% - פעט צופרידן פון די פאַרטיק פּראָדוקט. ווען געמאכט אַ ברירה פון סמאָוקט "פּיגטאַילס", קוק אין די קאָלירן. דו זאלסט נישט נעמען טשעטשיל מיט אַ העל געל קאָליר, ווי עס זאגט וועגן די נוצן פון כעמיש דייז. נעמען אַ קוק אין די פּראָדוקט. קעז איז אַ נאַטירלעך, אויב די רשימה כּולל דער קלענסטער סומע פון ינגרידיאַנץ.

טשעטשיל (קעז) רעצעפּט

איר קענען קלייַבן צו מאַכן אַ פּראָדוקט און דעמאָלט פאַרקויפן עס אויף די מאַרק. פון די 10 ליטער פון מילך, אַ ליטער פון זויער קרעם און אַכט ליטער פון וויי איר קענען באַקומען איין קילאָ פון קעז. צו צוגרייטן די required פינף ליטער פון ציג ס און קו ס מילך. זייַן ציל איז אָנגעפילט מיט אַ שמירן סעפּאַראַטאָר. דער געמיש איז דעמאָלט כיטיד צו 40 דיגריז איז צוגעגעבן רעננעט. אין אַ וואַסער וואַנע דער געמיש איז געהאלטן פֿאַר 60 מינוט. קלאַץ זענען געגרינדעט, דער געמיש איז וואָרמד צו 52-54 ° און סטערד 15 מינוט אין די קלאַקווייז ריכטונג ביז עס געגרינדעט "פּלאַיץ". קורד קענען מאַניואַלי קאָמפּרעס. באקומען פּיגטאַילס זאָל הענגען אויף די פאַרוועג. ווען די קעז האט קולד, עס איז סאָלטיד. קוואַליטעט איז באשלאסן דורך קאַטינג לענגטווייז - זאָל קער אויס ניט בערסטינג דין פאָדעם. קעז, געבונדן אין קוילז, איז געוואשן אין קאַלט וואַסער, דעמאָלט געשטעלט אין ראָסל, ווו מאַטיורז.