ווייַן פון טשעריז מיט ביינער: אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג

אַלעמען ווייסט אַז ווייַן איז די אָולדאַסט פון גייסט באשעפענישן דורך מענטשהייַט בייַ די פאַרטאָג פון זייַן עקזיסטענץ. אבער, פאַרקערט צו דעם נאָמען, פון קורס, זיי גרייטן עס ניט בלויז פון ווייַנטרויבן. און אין עטלעכע מזרח און אַפֿילו אייראפעישע לענדער ווייַן פון טשעריז מיט ביינער איז אַפֿילו געהאלטן עפּעס פון אַ נאַציאָנאַל סימבאָל, און טעקנאַלאַדזשיקאַל מעטהאָדס פון זייַן צוגרייטונג זענען טראַנספערד פון זיידע צו פאטער, פון פאטער צו זון דורך ירושה. אין דערצו, אַ גוטע גלאז פון אַ הויך-קוואַליטעט יאַגדע טרינקען איז אַ ינטאַגראַל טייל פון אַ מיטאָג פּאַרטיי, און אַ דערצו צו אַ געשעפט פאַרזאַמלונג אָדער אַ וואַרעם סעודה מיט פריינט און גלויבנס-טוערס. פארוואס נישט נוצן אַ גוט רעצעפּט?

טשערריעס זענען נישט ערגער ווי ווייַנטרויבן!

אַזאַ אַ טרינקען, האַלב דורך האַנט אין דער קיך, קענען ווערן אַ פאַקטיש שטאָלץ פון די באַזיצער פון די הויז. און דער צוגרייטונג פון הויז ווייַן פון קאַרש מיט אַ ביין איז אַ פאַקטיש פערדל, פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר אַ יקספּיריאַנסט גערטנער אָדער אַ אָנהייבער דיסטילער. באָטטלעס פון נאַטירלעך ווייַן איז נישט אַ זינד צו נאָכגעבן פריינט, דינער. נאָך אַלע, זייַן שאַפונג, מיר וועלן נישט זיין דערשראָקן פון דעם וואָרט, ריקווייערז סקילז און זיכער השתדלות. אבער די וואס קענען ריכטיק דיספּאָוזד פון זייער געדולד רעזערוו, טאָמער, וועלן וועלן צו פּרובירן צו מאַכן עס מיט זייער אייגן הענט לויט די רעצעפּט געגעבן אונטן. און גלויבן מיר: דיין מיטל וועט נישט זייַן פארוואונדעט. נאָך אַלע, אַ פּשוט היים-געמאכט ווייַן פֿון טשעריז מיט פּיץ, כאָטש טאָמער ערגער צו עטלעכע טייפּס פון געטראַנק פון ווייַנטרויבן, אָבער עס שורלי איז העכער צו אנדערע פרוכט וויינז. עס איז אַ געשמאַק און שמעקנדיק, נוצלעך און רייַך אין מיקראָעלעמענץ און וויטאַמינס אַלקאָהאָל. נאָך אַלע, ווייַן פֿון טשעריז מיט פּיץ איז געמאכט פון די האַרץ, מיט אַדישאַנז פון פּאַפּ, ביין, וואַסער און צוקער. אין דרייַ, איך ווילן צו פאָרשלאָגן אַ ביסל פּשוט און געפרוווט און טעסטעד רעסאַפּיז פֿאַר דעם טרינקען: פאָרטיפיעד, סעמיסוועעט טיש, ליקער. נו, ביסט איר גרייט צו פּרובירן צו קאָכן?

דער ערשטער שריט אויף וואָס פיל דעפּענדס

האָמעמאַדע ווייַן פֿון טשעריז מיט פּיץ איז געמאכט פון ריין ווערייאַטיז, ניט כייבראַדז. בערי, פון קורס, זאָל זיין אויסגעקליבן פריש, צייַטיק, זאַפטיק, אין קאָלירן - פּרעפעראַבלי פינצטער-בונט. פּאָסינעד פירות מיט בראַוניש ספּאַץ און דאַץ זענען בעסער צו ווערן ארלנגעווארפן מיד אין די סאָרטינג שריט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן דעם פאַקט: די שניט וואָס איז סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי דרייַ טעג נאָך די סוף פון די זאַמלונג איז געהאלטן ניט לעגאַמרע פּאַסיק פֿאַר מאכן די רעכט היים ווייַן. דער בעסטער אָפּציע איז דיין אייגענע קאַרש סאָוקט און די שניט וואָס איר האָט נאָר כאַרוואַסטיד. צו באַקומען ויסגעצייכנט היים-געמאכט ווייַן פון טשעריז מיט ביינער, ראַגאַרדלאַס פון די פאַרשידענע נואַנסיז פון רעסאַפּיז, עס איז נייטיק צו נעמען די ערשטער שריט פֿאַר זייַן פּראָדוקציע: אָפּגעהיט אָפּקלייַב פון רוי מאַטעריאַלס.

בעריז זענען וויכטיק!

בעריז דאַרפֿן צו זיין סדר, ביינער - טאָן ניט אַראָפּנעמען. אין אונדזער רעסאַפּיז, דאָס איז וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן: פֿאַר די ציל צו באַקומען אַ טעם פון אַלמאַנדז, וואָס, פון קורס, וועט זיין האַרטיק טאָן אין דעם ווייַן ווען איר נוצן גאַנץ בעריז. דעריבער די פירות (אין עטלעכע רעסאַפּיז, דורך דעם וועג, טשעריז זענען נישט געוואשן בייַ אַלע) מוזן זיין נידיד און אויסגעגאסן מיט פּיוראַפייד צוגעגרייט וואַסער (בעסטער אויב איר באַקומען עס אין די קראָם). נאָך אַ טאָג, די גאנצע מאַסע מוזן קערפאַלי אַרויסרופן. די ריזאַלטינג וואָרט וועט ווערן די באַזע אויב איר באַשליסן צו מאַכן ווייַן פון טשעריז מיט ביינער.

די נייטיק עצה פון אַ קענער

אין דער צוגרייטונג פון די טרינקען איר וועט זיין געהיילט דורך די פאלגענדע עצה: אויב די מוזן זיין פארבראכט פֿאַר אַ פּאָר פון טעג, און די פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז האָבן נישט נאָך אנגעהויבן אָדער זענען זייער שוואַך, איר מוזן לייגן אַ האַנדפול פון ומרויק נאַטירלעך רייזאַנז צו די פליסיק (דאָרט לעבן ווייַן הייוון). אין די לעצט בינע פון ווינעמאַקינג, איר וועט שפּאָרן עס צוזאמען מיט די רעשט פון די ומנייטיק סעדאַמאַנץ. אָבער, איצט די פערמאַנטיישאַן פון ווייַן וועט ווערן זייער אַקטיוו, און אַלע דיין השתדלות (פּראָדוקטן, דורך די וועג, אויך) וועט נישט ווערן פארוואונדן, און דער צוקונפֿט טרינקען וועט נישט טראָגן פון דעם בייַ אַלע, אַפֿילו אויף די פאַרקערט - עס וועט געווינען.

כעזשבן פון די לעצט פּראָדוקט

אויב איר זענען געגאנגען צו מאַכן אַ ווייַן פון טשעריז מיט ביינער, דעמאָלט צו רעכענען ווי פיל די לעצט פּראָדוקט איר וועט געווינען אין די לעצט איז נישט אַזוי שווער. דער פאַרטיק וויין וועט האָבן ערגעץ אַ ביסל מער ווי העלפט פון דער ערשטיק באַנד פון די גאנצע מאַסע (דיעע בעריז, פּלוס צוקער, פּלוס וואַסער). למשל, פון צען ליטער פון מקור קאָודז איר קענען באַקומען וועגן זעקס ליטער פון די פּיוראַסט און געשמאַק ווייַן. געוויינטלעך, מיט אַ גענעראַל פאַרגרעסערן אין די באַנד פון ינגרידיאַנץ, די לעצט עצה פון די טרינקען איז צוגעגעבן.

סאָרטירונג איז מעגלעך!

עס קען פּאַסירן אַז איר ווילן צו מאַכן אַ ריין ווייַן פון טשעריז מיט ביינער, אָבער עטלעכע סאָרט פון סאָרטירונג, ווו די באַזע איז אַ געגעבן בערי. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון אַזאַ אַ עקספּערימענט. איר קענען לייגן קאַרש, קורראַנט, און מאַלענע צו טשעריז. דעם פּראָצעדור וועט נישט צעלאָזן די טייַער פּראָדוקט, אָבער נאָר געבן אים אַ פּיקאַנט געווירץ. די הויפּט זאַך איז אַז טשעריז מאַכן אַרויף בייַ מינדסטער 50% פון די גאנצע פרוכט מאַסע.

א ביסל וועגן די קיילים

פֿאַר וויטמייקינג איר וועט דאַרפֿן צו נוצן אַ פול אַרסענאַל פון כלים און פאַרשידן קאַנטיינערז: אַ פאַס פֿאַר פערמאַנטיישאַן אָדער אַ עסנוואַרג קאַנטיינער, עטלעכע פּראָסט 3-ליטער דזשאַרז, שמאָל לאגלען פון 0.5-0.75 פֿאַר די פאַרטיק פּראָדוקט, אַ וואָטערינג קענען, אַ לאָנקע און די ווי. אַדמיסאַבאַל מאַטעריאַל - גלאז אָדער ומבאַפלעקט שטאָל, מעטאַל מיט ינאַמאַל, עסנוואַרג פּלאַסטיק. פאַנס פון ווינעמאַקינג טאָן נישט רעקאָמענדירן גענומען אַ פאַס פון האָלץ צו מאַכן אַ טרינקען אין דער קיך. דעם קאַפּאַציטעט וועט קאָמפּליצירן די גאנצע פּראָצעס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די קאַפּס מיט די באָלץ, און די גאָז באַנדאַדזשאַז, און די קולינאַריש זילבער, און אנדערע נייטיק אַדאַפּטיישאַנז!

ווייַן פון טשעריז מיט ביינער. שריט-דורך-שריט רעצעפּט

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די טרינקען האט אַ פּיקאַנט מאַנדל טאַם אַ ביסל ריזעמבאַל די באַרימט "אַמאַרעטטאָ". דער ווייַן האט אַ שיין, רייַך רובי קאָליר, אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ מיט טאַרט הערות פון בשמים. מיר דאַרפֿן: אַ עמער פון טשעריז מיט ביינער, צוויי באַקאַץ פון פּיוראַפייד וואַסער, 7 קילאָגראַמס פון צוקער.

צו מאַכן די ווייַן קומען אויס שמעקנדיק און אָנגענעם, קלייַבן אַ דערוואַקסן, נישט צייַטיק, זיס און זויער יאַגדע. צו וואַש, ווי מיר געזאגט, עס איז ניט נייטיק, אַזוי ווי נישט צו באַזייַטיקן פון זייַן ייבערפלאַך באַקטיריאַ אַז פֿאַרבעסערן פערמאַנטיישאַן. מיר אויך טאָן ניט ויסמעקן די שטיין. מיר נעמען פרילינג וואַסער, אַרטעסיאַן וואַסער, וואָרמינג עס צו צימער טעמפּעראַטור. אויף דעם וועג אויס פון די ינגרידיאַנץ, מיר זאָל באַקומען מער ווי 20 ליטער פון ויסגעצייכנט טיש ווייַן (סעמיסוועעט).

קוקינג וואָרט

ווי אַ קאַנטיינער, מיר וועלן נוצן אַ פּלאַסטיק פאַס פֿאַר געטרונקען וואַסער מיט אַ דעקל. די וואָרט מאַסע זאָל זיין דרייַ-פערדער פון זייַן גאַנץ. קאַרש מוזן ערשטער זיין סאַפּרעסט אין אַ שיסל וואָס איז באַקוועם פֿאַר די באדערפענישן. דעמאָלט אַריבערפירן די בעריז מיט אַ ביין אין די פאַס, גיסן וואַסער און וואַסער, גיסן צוקער, מישן אַלץ ונ דורך, דעקן עס לוסלי מיט אַ דעקל און שטעלן עס באַזונדער פֿאַר היץ און פינצטערניש פֿאַר פערמאַנטיישאַן.

Fermentation

דעם פּראָצעס קענען לעצט אין פאַרשידענע וועגן, דיפּענדינג אויף די באדינגונגען און די פאַרשיידנקייַט - 15-20 טעג. אין דעם בינע, די פּינע איז אַקטיוולי פלאָוינג, און די קאַרש פרוכט רייזינג אַרויף. אָפּטימאַל טעמפּעראַטור - אַרויף צו 25 דיגריז, ניט נידעריקער ווי 20. צו רעדוצירן די טעמפּעראַטור פון די וואַנדערינג וואָרט, איר דאַרפֿן צו צעטרעטן אַ קליין שטיק פון ייַז. און אויב איר דאַרפֿן אַ בוסט - היץ אַ ביסל פון די אינהאַלט פון די קאַנטיינער, ניט צו אַ קאָכן, אָבער צו זיין הייס, און גיסן צוריק. פון די רגע טאָג בייַ מינדסטער צוויי מאָל די וואָרט איז סטערד - אַזוי די גאנצע ערשטער וואָך.

שטיל פערמאַנטיישאַן, סעדאַמאַנטיישאַן

מיר דעקן די קיילים מיט די פערמענטינג געמיש לאָסלי און שטעלן עס אין די טונקל און קיל (אַ קעלער ווו די טעמפּעראַטור איז וועגן צען דיגריז) איז פּאַסיק. עס, די טרינקען זאָל לעצטע 10 טעג אָדער 2 וואָכן. נאָך אַפּכאָולדינג די טעמפּ 2-סענטימעטער רעגן, מיר מאַכן אַן איבערפלאַו, דעקאַנטינג די ווייַן מיט אַ קישקע פון די טאַנק צו די טאַנק (עטלעכע בעסער צו מאַכן עטלעכע אָוווערפלאָוז). דער פּראָצעדור איז ריפּיטיד ביז די לעצט פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז גאַנץ (טשעק מיט די אַוריקלע אַטאַטשט צו די פלאַש: עס זאָל זיין קיין כיס אין דער אַוועק פון באַבאַלז). טעם פון די טרינקען אין דעם צייַט - אָן צו פיל זיסקייַט אין די אַראָמאַ פון אַלקאָהאָל איז פּעלץ ניט פאָכן, און דער שמעקן פון גוט ווייַן. רעצעפּט פון ווייַן פון טשעריז מיט פּיץ גאַנץ די ווייַטערדיק טריט.

ריפּענינג פון ווייַן, באַטלינג

כּמעט גרייט-געמאכט יונג ווייַן איז באַטאַלד, ניצן אַ באַקאַנט קישקע, דעמאָלט קלאָגד. איצט די טרינקען זאָל זיין געהאלטן אין אַ פינצטער אָרט, דעמאָלט עס וועט זיין ווי טראַנספּעראַנט ווי מעגלעך, אַנדערש אין קאָליר און אַראָמאַ.

ווייַן פון טשעריז מיט ביינער, מיט אַ הענטשקע

אונדזער מענטשן זענען כיטרע בייַ ינווענטיאָנס! דאָ איז אן אנדער פערלי פּראָסט, פערלי צוטריטלעך רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון טשעריז מיט ביינער. קאָכן פון טשעריז אין שטוב, אַזאַ אַלקאָהאָל וועט האָבן אַ טערפּקע און געווירציק געשמאַק. אזוי, אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון טשעריז מיט ביינער - דיין נאָענט ופמערקזאַמקייַט!

ינגרידיאַנץ: קאַרש מיט ביין - 10 קג, גראַנולאַטעד צוקער - 3 קג, צוגעגרייט וואַסער - 10 ליטער.

1. צוגרייטן אַ קערפאַלי אויסגעקליבן קאַרש. מיר ניד, סאָפּ צוקער, גיסן פּיוראַפייד וואַסער און קוועטשן לייטלי.
2. מיר שטעלן די באקומען מאַסע אין קאַנס פון דרייַ ליטער פון קאַפּאַציטעט יעדער. גלאז יוטענסאַלז זאָל זיין אָנגעפילט דורך צוויי דריט.
3. מיר שטעלן אויף יעדער סלוי אויף אַ גומע גלאַוו (פארקויפט אין אַ אַפּטייק אָדער אין אַ ייַזנוואַרג קראָם). נאָך אַ ביסל טעג די וואָרט הייבט צו פערמענט, דעם פּראָצעס קענען לעצטע וועגן 30 טעג, אָבער ניט מער.
4. אין דעם צייַט, די הענטשקע אויף די באַנק ריסעס און סטראַיגהטענס, ווי אויב ריליסינג אונדז אַ גרוס. ווען די לופט קומט אויס פון די גלאַווז, און די באַבאַלז פאַרשווינדן אין די קאַנטיינערז, עס מיטל אַז די טרינקען איז גרייט פֿאַר נוצן. מיר אויסגעגאסן אין שיין לאגלען, מיר קאָרק. צו האַלטן מער, לייגן (אָבער ניט דאַווקע) אַ ביסל מאַשקע פעסטונג 40 דיגריז (פאַרריכטן).

פאַסטענעד

ווייַן פון טשעריז מיט ביינער מיט מאַשקע פֿאַר די וואס ליבע "הייס"! מיר פאָרשלאָגן אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר אַ היים בעוועראַגע. ווייך, אָנגענעם צו טעם, מיט יידל אַראָמאַ פון פריש בעריז צייַטיק טשעריז מיט אַ שטיין - אַז ס 'זייַן כאַראַקטער! און וואָס איז חידוש: ווייַן קענען זיין געמאכט אַפֿילו פון פאַרפרוירן טשעריז.

ינגרידיאַנץ: 3 קג פון טשעריז אין אַ פריזער זעקל, 8 ליטער פון פּיוראַפייד וואַסער, העלפט אַ קילאָ פון צוקער, האַלב אַ גלאז פון מאַשקע. וואָדקאַ איז בעסער צו נעמען אַ גוט, אָן אַדאַטיווז און עסאַנסעס - ריין (אָדער אַלקאָהאָל דיילוטאַד). ווי צו מאַכן ווייַן פון טשעריז מיט ביינער לויט דעם רעצעפּט?

1. מיר סאָרט אויס די פרוכט, פאַלן שלאָפנדיק אין די קאַנטיינערז, פאָרשטעלן צוקער און מאַשקע, מיים.
2. מיר לאָזן די בעריז פּלוס צוקער מיט וואָדקאַ אין דער וואַרעם פֿאַר 2-3 שעה, אַזוי זיי לאָזן די דזשוסאַז און סאָוקט רעכט.
3. מיר פאָרשטעלן וואַסער אין דעם טאַנק, סטערינג די אינהאַלט סלאָולי, קאָרקינג מיט לידז מיט וואַסער קלאָוזשערז.
4. לאָזן צו וואַנדערן פֿאַר 21 טעג (וועגן) אין די היץ.
5. מיר שפּאַנונג עס, גיסן עס אין פינצטער גלאז לאגלען, שטעלן עס אַוועק פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ (יידילי - אין די קעלער).

איצט אַז איר וויסן ווי צו מאַכן ווייַן פון טשעריז מיט שטיינער. ווי איר קענען זען, עס זענען פאַרשידענע טשיקאַווע וועגן צו מאַכן דעם שיין, נוציק קאַרש אַלקאָהאָליקער טרינקען: מער פּשוט און קאָמפּלעקס, מער טראדיציאנעלן און לויט צו יחיד רעסאַפּיז. אין מינדסטער פון טשעריז איר קענען מאַכן, אויב איר ווילן און צונעמען סקילז, טיש, סעמיסוועעט, וואָדקאַ-פאָרטאַפייד ווייַן, ווי געזונט ווי ליקערז און ויסגעצייכנט מאַשקע. אָבער, דער צוגרייטונג פון די יענער איז אַ טעמע פון אַ גאָר פאַרשידענע שמועס. Bon appetit!