ווי צו גרייטן קאַרש

איינער פון די מערסט פּראָסט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז פֿאַר הייַנט איז די ליקער, וואָס איז צוגעגרייט ניצן פרוכט אָדער יאַגדע פרוכט און אַלקאָהאָל, אָדער אָן די יענער, אָבער מיט די דערצו פון צוקער צו שאַפֿן אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. עס האט די פיייקייַט צו ופהיטן די טאַם פון די פירות פון וואָס עס קאָכן. אין דער זעלביקער צייַט די מערסט פאָלקס איז קאַרש פּאָרינג. אויב דעם נידעריק-אַלקאָהאָל טרינקען, אַז ער איז פּריפּערינג פֿאַר די ווייַטערדיק טעקנאַלאַדזשיז: די פלאַש איז אָנגעפילט מיט צייַטיק טשעריז (נאָך רימוווינג די סטאָקס און בלעטער) צו ¾ פון, און די רו - די צוקער, דעקן מיט גאָז און שטעלן אין די זון פֿאַר אַ פּעריאָד פון פינף טעג, שאַקינג טייל מאָל. ווען די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס הייבט, די פלאַש איז שטעלן אין אַ טונקל אָרט פֿאַר צוויי און אַ האַלב חדשים.

לאָזן ס באַטראַכטן עטלעכע וועגן פון ווי צו גרייטן קאַרש קאָניאַק אין שטוב.

1. נידעריק-אַלקאָהאָל קאַסטינג פון טשעריז.

ינגרידיאַנץ: זיבן קילאָגראַמס פון סידלעסס טשעריז, דרייַ קילאָגראַמז פון צוקער.

בעריז פאַלן שלאָפנדיק אין אַ פלאַש, גיסן צוקער, דעמאָלט עס איז טייד מיט גאָז און שטעלן אויף דרייַ טעג אין דער זון. ווי מאָל פּאַסיז, עס לייגט די וואַסער טראַפּ (איר קענען נוצן פּאַליעטאַלין אונטער די גומע) און לינקס פֿאַר איין חודש אין אַ טונקל אָרט. דעמאָלט די טרינקען איז געפילטערט, אויסגעגאסן איבער ריין לאגלען און קלאָגד.

2. קאַרש ליקער איז קלאסישע.

ינגרידיאַנץ: דרייַ קילאָגראַמס פון טשעריז, איין קילאָ פון צוקער, איין ליטער פון מאַשקע.

די קאַרש פרוכט איז אַרייַנגערעכנט אין אַ פלאַש וואָס איז באדעקט מיט צוקער, טייד מיט אַ טוך און געשטעלט אין זון פֿאַר זעקס וואָכן. איבער צייַט, די קאַרש זאַפט איז פילטערד און באַטאַלד אין סטערילע לאגלען וואָס זענען קערפאַלי געחתמעט און געשטעלט אין אַ טונקל קאַלט אָרט. דערווייַל, די ריינדזשינג קאַרש איז טראַנספערד צו אַ קאַנטיינער, אָנגעפילט מיט וואַדקאַ, באדעקט מיט אַ דעקל און לינקס פֿאַר צוויי חדשים, נאָך וואָס די קאַרש ליקער איז געפילטערט, באַטאַלד, קלאָגד און געשטעלט פֿאַר אַ האַלב יאָר אין אַ טונקל אָרט.

3. קאַרש.

ינגרידיאַנץ: שוואַרץ טשעריז, מאַשקע, צוקער געשמאַק.

קאַרש מוזן ערשטער זיין אויסגעגאסן אין דער זון, פֿאַר דעם, עס איז געלייגט אויס אויף אַ שטאָף (אין איין שיכטע). דעמאָלט די קאַרש איז שטעלן אין אַ פלאַש, גיסן אין מאַשקע און לינקס צו ינפיוז פֿאַר צוויי וואָכן. נאָך דעם, די פליסיק צונויפגיסן, און די יאַגדע איז ווידער אָנגעפילט מיט מאַשקע און לינקס פֿאַר די זעלבע צייַט. נאָך אַ בשעת, די פּראָצעדור איז ריפּיטיד ווידער, נאָר דאָס מאָל די קאַרש זאָל זיין לינקס פֿאַר צוויי חדשים. דעריבער אַלע דרייַ ליקווידס זענען געמישט, צוקער איז מוסיף צו זיי, די טרינקען איז באַטאַלד און קלאָגד. אזוי, דער צוגרייטונג פון טינקטורעס און טינקטשערז פון פאַרשידענע פירות.

4. פראנצויזיש פילונג פון טשעריז.

ינגרידיאַנץ: קאַרש, מאַשקע, צוקער, צימערינג, קלאָוועס, סקאָרינקע פון קיין סיטרוס.

פון די טשעריז באַזייַטיקן די שטיין, קאַטינגז שנייַדן אין איין סענטימעטער, שטעלן זיי אין סטעראַלייזד דזשאַרז און פאַרשטייַפן די לידז. באַנקס זענען דראַפּט אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט, און דעמאָלט קולד. דעריבער די פירות זענען אויסגעגאסן מיט וואָדקאַ (עס זאָל זיי דעקן אַ ביסל), צוקער, צימערינג, קלאָוועס און אַ סקאַלפּט פון לימענע אָדער קיין אנדערע סיטרוס, די באַנקס זענען קלאָגד און געשטעלט פֿאַר דרייַ חדשים אין אַ טונקל אָרט.

5. פויליש קאַרש.

ינגרידיאַנץ: איין קילאָ פון טשעריז, אַכט הונדערט גראַמז פון צוקער, צוויי הונדערט גראַמז פון מאַשקע.

קאַרשעס, געלייגט אין דזשאַרז, זענען אויסגעגאסן מיט צוקער, און נאָך דרייַ טעג זיי זענען אָנגעפילט מיט מאַשקע. דעמאָלט די באַנקס זענען טייד מיט אַ טוך און שטעלן אין אַ טונקל וואַרעם אָרט פֿאַר צוויי חדשים. גרייט טרינקען איז פילטערד, באַטאַלד און קלאָגד.

אזוי, קאַרש פּאָרינג איז אַ יאַגדע אַלקאָהאָליקער טרינקען מיט אַ שטאַרקייַט פון 20%, וואָס אין שטוב איז צוגעגרייט ווי פון פריש פירות פון קאַרש, מאַשקע און צוקער, און פון אַלקאָהאָליזעד זאַפט. אין דער פאַבריק פּראָדוקציע, פאַרשידן אַדאַטיווז און קאַלערינג אגענטן זענען געניצט, און די טעכנאָלאָגיע פון דעם טרינקען איז פיל מער קאָמפּליצירט אין דעם פאַל.