די נאציאנאלע שיסל פון France. טראַדיציאָנעל עסנוואַרג און טרינקען פראנצויזיש קוויזין

די נאציאנאלע שיסל פון France זענען זייער פאָלקס אין אונדזער מדינה. אבער, צו פּרובירן זיי, עס איז ניט נייטיק צו גיין צו אַ רעסטאָראַן. פייַן זשאַבע לעגס, טאַמיק ציבעלע זופּ, יידל בéטשאַמעל סאָוס - אַלע דעם קענען זיין לייכט געמאכט אין שטוב.

מאכן זשאַבע לעגס פראנצויזיש (קרעם סאָוס)

זשאַבע לעגס אין אַ קרימי סאָוס - דאָס איז די מערסט באַרימט שיסל ניט בלויז אין France אָבער אויך אין אנדערע לענדער. פּונקט ווי צו קאָכן עס, מיר וועט זאָגן איצט.

אַזוי, צו מאַכן אַ פראנצויזיש שיסל, מיר דאַרפֿן:

• זשאַבע לעגס - 0.5 קג;
• קנאָבל טשייווז - 4 פּקס.;
• שאַללאָץ - 40 ג;
• הויך פעט קרעם - 700 מל;
• פּאָרע-ציבעלע - אַ ביסל Feathers;
• הינדל יויך - וועגן 1 ל;
• פּוטער - 40 ג;
• זאַלץ, שוואַרץ פעפער און אנדערע בשמים - נוצן פון דיסקרעשאַן.

פּראָצעס פון צוגרייטונג פון לאַגז אויף די טעלער

טראָץ דעם קלאָר קאַמפּלעקסיטי, די טראדיציאנעלן קיילים פון France זענען געמאכט גרינג און פּשוט.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון ראַפינירט לאָנטש זשאַבע לעגס Carefully געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער און דעמאָלט דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז און שנייַדן זייער נידעריקער טייל. דעריבער נעמען הינדל יויך, ברענגען עס צו די קאָכן און צוגעגעבן צו די ביז אַהער פּראַסעסט מיץ.

אַמאָל די פליסיק אין די פּאַן בוילז איבער, לעגס געשווינד אַוועקגענומען מיט אַ סלאַטיד לעפל און לאָזן צו איין זייַט. מינווייל, פינעלי צעהאַקן די שאַללאָץ, גיסן עס אין די פּאַן מיט הייס פּוטער און לייטלי געפּרעגלט. נאָך וואָס איז צוגעגעבן צו עס בייַ ערשטער גרייטיד אויף אַ קליין כאַבאַרניק קנאָבל, און דעריבער לייגן אויס און צוגעגרייט אין שטייַגן לעגס.

לייטלי געפּרעגלט זשאַבע לעגס, זיי זענען אַוועקגענומען פון די פּאַן און שטעלן באַזונדער.

דער פּראָצעס פון פּריפּערינג קרעם סאָוס

נאציאנאלע קוויזין פון France איז צעטיילט אין צוויי הויפּט צווייגן: די ראַפינירט אַריסטאָקראַטיק און רעגיאָנאַל פאָלק. שיסל מיט זשאַבע לעגס געהערן צו די רגע.

צו מאַכן אַ געשמאַק קרעם סאָוס, אין דער זעלביקער פּאַן, ווו עס איז געווען ביז אַהער בראַונד פלייש, צוגעגעבן וועגן 100 מל הינדל יויך. אויך, אין אַ פאַן סלאָולי גיסן שווער קרעם און ברענגען אַלץ צו אַ קאָכן. די ינגרידיאַנץ זענען בוילד ביז ביז איר באַקומען אַ דיק סאָוס.

שוואַרץ פעפער, זאַלץ און אנדערע בשמים זענען צוגעגעבן צו די קרימי פילונג דיין פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. עס אויך גיסן און פינעלי געהאַקט ליקס.

ווי צו פאָרשטעלן די זשאַבע לעגס צו די טיש?

טראדיציאנעלן קיילים זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט פראנצויזיש ספּעציעל כיין. סאָטיי די זשאַבע לעגס, זייער בעאַוטיפוללי געלייגט אויס אויף אַ פלאַך טעלער און דעמאָלט גיסן קרעם סאָוס. עס אויך דערלאנגט אַ שיסל פון פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.

ציבעלע זופּ איז אַ קלאַסיש: אַ שריט דורך שריט קוקינג

ציבעלע זופּ איז אַ טראדיציאנעלן פראנצויזיש שיסל, וואָס איז צוגעגרייט אין כּמעט אַלע מקומות פון די מדינה. עס קענען זיין געטאן אין פאַרשידענע וועגן. אָבער, די רובֿ פאָלקס פון זייַן קלאַסיש רעצעפּט. צו ינסטרומענט עס, מיר וועט דאַרפֿן:

• רויט אַניאַנז - 750 ג;
• ליקס - וועגן 250 ג;
• טרוקן ווייַס ווייַן - 250 מל;
• קנאָבל טשייווז - 2 פּקס.;
• גרינס ייל - 30 מל;
• פּוטער - וועגן 40 ג;
• לאַוורושקאַ - 1 בלאַט;
• פראנצויזיש באַגועטטע - אַ פּאָר פון סלייסיז;
• Roquefort (קעז פאַרשיידנקייַט) - 90 ג;
• זאַלץ און פעפער קראַשט - געניצט אין דעם דיסקרעשאַן;
• הינדל יויך - וועגן 2 ליטער.

פּראַסעסינג פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ

די נאציאנאלע שיסל פון France האָבן שטענדיק געווען זייַן פּאַשטעס און יז פון צוגרייטונג. און די ציבעלע זופּ איז ניט ויסנעם. איידער איר קאָכן עס אויף די הרובע, מוזן ווערן באהאנדלט מיט אַלע די ינגרידיאַנץ איינער דורך איינער.

רויט אַניאַנז איז קלינד פון די כאַסק, און דעמאָלט פינעלי שנייַדן. נאָך וואָס, אַ גוט וואַשן ליקס און פּיצל עס אין סטריפּס. אויך, ריין די ציין פון קנאָבל און ענגשאַפט זיי מיט אַ מעסער.

ווי פֿאַר Roquefort, עס נאָר רייַבן.

א אופֿן פֿאַר פּריפּערינג פראנצויזיש ציבעלע זופּ

France ס נאציאנאלע קיילים קענען זיין האַלב אין פאַרשידענע וועגן. ציבעלע זופּ מיר באַשלאָסן צו טאָן אויף די קיך הרובע. צו טאָן דאָס, נעמען אַ טיף סקאָווראָדע, צעשמעלצן עס אין פּוטער, און דעריבער לייגן די גרינס. נאָך וואָס, פּרעגלען אין אַ סקילאַט צוויי מינים פון אַניאַנז (רויט אַניאַנז און ליקס). ווייַטער צו זיי זענען צוגעגעבן טשייווז, טרוקן ווייַס ווייַן, לאַוורושקו און נערישינג הינדל יויך.

ציבעלע זופּ איז געבראכט צו אַ קאָכן, לייגן פעפער און זאַלץ צו געשמאַק עס. קאָכן דעם שיסל איז רעקאַמענדיד פֿאַר 20 מינוט. נאָך וואָס, עס איז אַוועקגענומען פון די היץ און לאָזן די דעקל פֿאַרמאַכט פֿאַר 5-7 מינוט.

באדינט געשמאַק פראנצויזיש שיסל צו די טיש

נאציאנאלע קוויזין פון France איז דער הויפּט מעהודערדיק. צו לערנען מער וועגן עס, רובֿ מענטשן זענען געשיקט צו אַ פראנצויזיש רעסטאָראַן. אָבער, מיר האָבן פּרוווד הייַנט אַז צוגרייטן מעהודערדיק אַריסטאָקראַטיק און רעגיאָנאַל קיילים ווי מעגלעך און אין שטוב.

נאָך די פראנצויזיש ציבעלע זופּ איז גרייט, עס איז אויסגעגאסן אין פּאָרשאַנז אויף סקיט. דעמאָלט אין יעדער טאָפּ שטעלן אַ פּאָר פון טאָסט געמאכט פון אַ באַגועטטע, דעמאָלט שפּריצן אַלץ מיט גרייטיד בלוי קעז. דערנאָכדעם, פּלאַטעס זענען געשטעלט אין אַ מייקראַווייוו ויוון און כיטיד אַרויף ביז די מילך פּראָדוקט איז נישט גאָר צעלאָזן. דורך דעם וועג, פֿאַר דעם צוועק מיט דער זעלביקער הצלחה איר קענען נוצן די ויוון.

פּריפּערינג די באַרימט פראנצויזיש קרעם סאָוס

בעטשאַמעל איז אַ ראַפינירט ווייַס סאָוס. עס קענען צולייגן צו אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש, שוועמל, גרינס און פיש קיילים. אגב, אָן דעם ינגרידיאַנט איז ניט מעגלעך צו מאַכן בעקאַבאָלעדיק פראנצויזיש לאַזאַניאַ.

עס איז געגלויבט אַז די בעטשאַמעל סאָוס איז געווען ינווענטאַד דורך לוי די בעטשאַמעל, Chamberlain פון דעם מלך פון France לוי 14. אבער, לויט צו אן אנדער ווערסיע, דער מחבר פון דעם פּראָדוקט איז די קאָפּ שעף פון ווערסיי, פראַנסואַ De La Varenne.

הייַנט עס איז ניט אַזוי וויכטיק וואס איז צו דאַנקען פֿאַר די דערפינדונג פון אַזאַ אַ פאָלקס סאָוס. די הויפּט זאַך - צו לערנען ווי צו קאָכן עס רעכט.

די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דער קלאַסיש רעצעפּט סאָוס איז ווייץ מעל, פּוטער און מילך. דורך דעם וועג, די פּראָדוקטן זענען אָפֿט געניצט פֿאַר די בריאה פון אנדערע סאָסיז. חוץ די, עס קען זיין מוסיף ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי געהאַקט ניסלעך, געפּרעגלט אַניאַנז, קעז, אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, הערבס און מער.

בעטשאַמעל איז ביכולת צו ווענדן וואָכעדיק קיילים אין פאַקטיש קולינאַריש מאַסטערפּיסיז, געבן זיי אַ יינציק טאַם און געשמאַק. קאָכן עס גאַנץ גרינג. צו באַשטעטיקן דעם, מיר פֿאָרשלאָגן צו נאָכפאָלגן אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז.

אַזוי, מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן די סאָוס:

• פּוטער - 40 ג;
• גאַנץ מילך - וועגן 800 מל;
• ווייַס ווייץ מעל - וועגן 50 ג;
• מושקאַט, ערד וועלשענער נוס - וועגן פאַרבייַסן ספּונז;
• זאַלץ - סטשעפּאָטאָטשקאַ.

א אופֿן פֿאַר פּריפּערינג אַ פראנצויזיש בéטשאַמעל סאָוס

צו מאַכן די היים אַ באַרימט בעטשאַמעל, איר מוזן שטרענג נאָכפאָלגן די רעקווירעמענץ דיסקרייבד אונטן. מילך איז אַ גוט וואַרעם אַרויף, אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן. אין דער זעלביקער צייַט אין אן אנדער שיסל צעלאָזן די פּוטער. דעמאָלט טהערעטאָ איז געווען צוגעגעבן ווייץ מעל און ראַפּאַדלי סטערד צוויי קאַמפּאָונאַנץ אָן רימוווינג דעם קאַנטיינער פון דער הרובע.

נאָך די אַקשאַנז צו די פּוטער און מעל אין קליין פּאָרשאַנז גיסן אין די וואַרעם מילך. אין דעם פאַל, די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך גערודער, ניט געבן פאָרעם קלאַמפּס.

אַמאָל אַלע די מילך אין די פּאַן וועט זיין, עס איז אַוועקגענומען פון די היץ. אויב לאַמפּס אין דער מאַסע נאָך געגרינדעט, עס איז רעקאַמענדיד צו רייַבן דורך אַ זיפּ. דאס וועט מאַכן דעם סאָוס מער ווייך און געשמאַק.

רעכט האַלב פילונג זאָל האָבן אַ קאָנסיסטענסי ווי פליסיק זויער קרעם.

אין די סוף פון די פאַרטיק סאָוס לייגן ערד מושקאַט און זאַלץ צו טעם.

מאכן די אַלט פראנצויזיש טרינקען "לימענע טוויסט"

ווי דערמאנט אויבן, די נאציאנאלע שיסל פון France זענען אין גרויס פאָדערונג אין אונדזער מדינה. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אין רוסלאַנד ניט ווייניקער פאָלקס פראנצויזיש ווייך טרינקען. ווי צו מאַכן זיי אין שטוב, מיר וועט קוקן אין איצט.

אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ זומער טרינקען "לימענע טוויסט" מיר דאַרפֿן:

• נאַטירלעך עפּל זאַפט - 100 מל;
• נאָנאַלקאָהאָליק ביר טאָורטעל - 40 מל;
• פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט - 20 מל;
• פריש סעלדעריי - 80 ג;
• בוריק בוילד - 20 ג;
• לימענע סלייסיז - פֿאַר באַפּוצונג.

ווי צו קאָכן פראנצויזיש טרינקען "לימענע טוויסט"?

פּריפּערינג אַ טרינקען איז גרינג און פּשוט. צו נעמען, מישן עפּל זאַפט און ניט-אַלקאָהאָליקער ביר טאָורטעל, און דעריבער לייגן צו זיי אַ קוועטשן פון לימענע, געהאַקט סעלדעריי און בוילד ביץ. כל די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך וויפּט שייקער, און דעמאָלט גיסן אין אַ הויך גלאז ביקער, וואָס איז דעקערייטאַד מיט סלייסיז פון לימענע.

אַזאַ פרוכט און גרינס טרינקען באקומען איז זייער געשמאַק. ער איז גוט דאָרשט קווענטשער און כּולל ביסל קאַלאָריעס. רעכט צו די פּראָפּערטיעס, די פראנצויזיש טרינקען "לימענע טוויסט" מאכט איר פילן גוט אין די זומער היץ, אין די היץ, און טוט נישט ביישטייערן צו וואָג געווינען.