געשמאַק און פלאַוואָרפול שאָורפּאַ אוזבעקיש. דער קלאַסיש רעצעפּט קייַנאַטמאַ.

פאַנס פון מיזרעכדיק קוויזין וועט זיכער זיין באַקאַנט מיט דעם שיסל ווי שאָורפּאַ. פֿאַר די וואס האָבן קיינמאָל געהערט די נאָמען, איך טאָן אַז שאָורפּאַ - עס איז גאָרנישט ווי די זופּ. אבער עס איז ניט אונדזער טראדיציאנעלן און אָריגינעל, וואָס נאָך קוקינג אָפֿט געדינט ווי דרייַ באַזונדער קאָרסאַז: נערישינג יויך שמעקנדיק, ווייך געזונט פּראָגאָטאָוולעננאָע פלייש און וועדזשטאַבאַלז.

זינט שאָורפּאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל אין די סענטראַל אַסיאַן לענדער, עס איז צוגעגרייט פון שעפּסנפלייש, ראַרעלי רינדערנס און הינדל, און כאַזער איז בכלל נישט געניצט אין די לענדער. אַז איז וואָס די פאָרשטעלן שורפּאַ אין אוזבעקיש צוגרייטן שעפּסנפלייש ברעקלעך (בלייד צוריק) אָדער אָווינע ריבס.

יעדער געגנט האט זייַן אייגן אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל. אבער דער הויפּט קוקינג, עס זענען צוויי אָפּציעס. דער ערשטער, אין וואָס די פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען ערשטער געפּרעגלט און דעמאָלט האַלב אין די זופּ. די רגע ינוואַלווז די דירעקט ברו רוי פלייש און וועדזשטאַבאַלז אַדינג צו די ריזאַלטינג יויך.

פֿאַר געשמאַק און ריטשנאַס שורפּאַ דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן עטלעכע כּללים.

ערשטער, עס זאָל קאָכן אין אַ קעסל אָדער פּרעסן, מיט אַ דיק-וואָלד פּאַן.

צווייטנס, שאָורפּאַ אין אוזבעקיש זאָל מליען. עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער אין די סוף עס טורנס אויס די יויך אַ רייַך און שמעקנדיק.

דריט, עס מוזן זיין פילע לאַם (וועגן 3 קג פּער ליטער פון וואַסער). עס זאָל זיין גאַנץ ייליק און פריש (ד"ה, ניט פאַרפרוירן). בלויז די פלייש וועט געבן די שיסל אַ העל, פול-באַדיד טעם.

פערט, אַלע די וועדזשטאַבאַלז געניצט צו צוגרייטן עס איז נייטיק שנייַדן אין גרויס טשאַנגקס.

און, טאָמער, די לעצט - דער טראדיציאנעלער שאָורפּאַ אין אוזבעקיש פּרעסופּפּאָסעס די עקזיסטענץ פון אַ גרויס נומער פון גרינז און בשמים.

רעסאַפּיז און ווערייישאַנז, ווי צו קאָכן שורפּאַ, עס איז אַ ריזיק סומע. אין יעדער מזרח משפּחה עס איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן, אַדינג עפּעס פון זייער אייגן אין די הויפּט רעצעפּט. איך פֿאָרשלאָגן איינער פון די פילע רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל - שאָורפּאַ אין אוזבעקיש, וואָס טוט ניט דאַרפן PRE-ראָוסטינג פלייש (קייַנאַטמאַ).

מיר דאַרפן שעפּסנפלייש פעט רעפטל קורדדזשוטשנאָגאָ (150 ג), 2 קג פון רויט ציבעלע (בנימצא ווייַס) אָדער אַ קילאָ פון רויט און ווייַס פעפער 2-3 פּקס. איין קאָליר אָדער מאַלטי-בונט, אַ ביסל צייַטיק טאַמאַטאָוז, אַ פונט פון קעראַץ און פּאַטייטאָוז, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, באַסיל, קאָריאַנדער, בשמים (קומין, באַרבעררי, קאָריאַנדער זאמען, פּעפּפּערקאָרנס), ריין קוואַל וואַסער אָדער וואַסער פֿון אַ פלאַש.

זאַפּאַסשיס אַלע נייטיק, צוגרייטן שורפּאַ. אין די טאָפּ אָדער פּאַן און גיסן וואַסער צו וואַרפן די געוואשן, שנייַדן גרויס ברעקלעך פון לאַם. אַ ביסל זאַלץ און ברענגען צו אַ קאָכן, אָן פאָרגעטטינג צו דרייען די פּינע אין צייַט. רעדוצירן די היץ און קאָכן די פלייש איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. שנייַדן אַ קילאָ פון ציבעלע רינגס גרויס, ריין קעראַץ און שנייַדן דייאַגאַנאַלי אין עטלעכע פּאַרץ אויב די מער איז גרויס, אָדער צוויי, אויב קליין. טהראָווס אין די קעסל מער און ציבעלע און קאָריאַנדער און קומין. לאָזן צו קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער האַלב שעה.

שנייַדן די רוען ציבעלע אין דין רינגס. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, און אויב עס איז אויך גרויס, שנייַדן אין צוויי טיילן, אויב נישט, לאָזן די טובערס זענען בעשאָלעם. איז געווען פּוריפיעד פֿון די זאמען פון זיס פעפער און שנייַדן עס אין גרויס רינגס אָדער אין פיר ברעקלעך. מיר לייגן אויס אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ פאַן. נאָך שורפּאַ אין אוזבעקיש הייבט צו קאָכן, ווארטן פֿאַר אן אנדער 5 מינוט און שטעלן אים אין די טאַמאַטאָוז, וואָס האָבן ביז אַהער פּילד און שנייַדן אין פיר ברעקלעך. זאַלץ צו טעם. לייג די רוען הערבס און בשמים און ברענגען אונדזער שורפּאַ ביז ווייך.

אַמאָל אַלע די קאַמפּאָונאַנץ זענען וועלדיד, שאָורפּאַ אין אוזבעקיש גרייט פֿאַר נוצן. עס קענען זיין געדינט אין איין שיסל ווי זופּ, און קענען זיין סעפּעראַטלי אויסגעגאסן אין דעם טיף פּיאַלאָטשקי יויך און באַזונדער אויף אַ גרויס טעלער שטעלן פלייש און וועדזשטאַבאַלז, גאַרנישט מיט אַלע די גרינערי. נעמען דיין ביינדל.