ווי צו גרייטן שאָורפּאַ - רעצעפּט קוקינג עצות און סיקריץ

אויב די צייַט איז קומענדיק פֿאַר מיטאָג און ווילן צו צוגרייטן ומגעוויינטלעך, רייַך און שטענדיק געשמאַק זופּ, פּאַסיק שאָורפּאַ. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג וועט אָפענגען אויף וואָס פּראָדוקטן זענען אין לאַגער. צוגרייטן עס בייסיקלי רינדערנס אָדער לאַם, אָבער איר קענען נוצן און אָף (הינדל, קאַטשקע), און עטלעכע כאַוסווייווז קאָכן עס אַפֿילו כאַזער.

דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר שורפּאַ

1 קג פון לאַם (עס איז נייטיק צו נעמען די פלייש מיט ריבס, אַז די יויך איז געווען מער נערישינג) נעמען וועגן 50 ג פון שעפּס כיילעוו, אַ פונט אַניאַנז, טאַמייטאָוז 3-4, 2-3 קעראַץ זעלביקער פּעפּערז, פּאַטייטאָוז 5, עטלעכע גרינס אָילס, סילאַנטראָו, פּעטרעשקע צו געשמאַק. איר אויך דאַרפֿן צו נעמען אַ קאָפּ פון קנאָבל, אַ קליין גרין עפּל, זאַלץ און בשמים (שוואַרץ פעפער, קומין, רויט פעפער).

פון אַלע פון די ינגרידיאַנץ איז באקומען אין אַ ביסל שעה שורפּאַ. דער רעצעפּט איז נישט זייער קאָמפּליצירט, אָבער עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט, אַזוי אַז קאָכן עס ליב. אן אנדער זאַך, אָן וואָס דעם שאָורפּאַ ניט אַרבעט - עס געווען. עס איז דיזייראַבאַל אַז ער איז געווען אַלט, וואַרפן פּרעסן, אָבער אויב דאָס הויז איז נישט דאָרט, דעמאָלט איר קענען נוצן קיין, אין עקסטרעם קאַסעס קענען נעמען אַ גרויס פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ.

צוגרייטונג סטאַרץ מיט די פלייש. עס זאָל זיין געוואשן, שנייַדן אין פּאָרשאַנז, ריבס לאָזן די ביינער, און די רוען ברעקלעך פון זיי זענען אַוועקגענומען. אין גרויס קעסל גיסן אַ ביסל גרינס בוימל און פּרעגלען עס פעט פון עק, נאָך בעת שנייַדן עס. בשעת עס איז געפּרעגלט, איר דאַרפֿן צו שאָלעכץ און שנייַדן די ציבעלע (גאַנץ גרויס, אַזאַ ווי האַלב-רינגס). געפּרעגלט פעט איז אַוועקגענומען און דיסקאַרדיד, און אַנשטאָט וואַרפן אַ בויגן. ווי באַלד ווי ער ס אַ ביסל בראַונד, געשיקט צו די קעסל פלייש און פּרעגלען פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג קעסיידער.

אין דער זעלביקער צייַט פּוריפיעד און שנייַדן קעראַץ (גרויס סטריפּס), טאַמייטאָוז (אַרביטרעראַלי גרויס) און פעפער (4-6 טיילן). דעמאָלט די וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן צו די פלייש אין די ווייַטערדיק סדר: קעראַץ, טאַמייטאָוז, פּעפּערז. אין דעם פונט איר זאָל לייגן אַ ביסל זאַלץ, דעקן די קעסל מיט אַ דעקל און רעדוצירן די היץ צו נידעריק.

ביז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען יקסטינגגווישט, עס איז נייטיק צו מאָל די קנאָבל מיט די זאַלץ (יידילי - אין די מאָרטער, אָבער עס איז מעגלעך און בלענדער), גרין בונד אין אַ בולקע, קאַרטאָפל שיילן און קאָאַרסעלי צעהאַקן און קאָכן פֿאַר וועגן 3 ליטער פון וואַסער. אַמאָל אַלע די פּרעפּעריישאַנז זענען געמאכט, עס איז נייטיק צו עפענען די דעקל (וועדזשטאַבאַלז זאָל לאָזן די זאַפט) און שיקן שורפּאַ פּאַטייטאָוז, קאָך, לייגן די בוילינג וואַסער און מליען פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה.

ווייַטער, גיסן די קנאָבל, בשמים און הערבס אין די שטראַל. עפּל רייניקן, שנייַדן אין 4 ברעקלעך און טראָון זיך די קעסל, אויך (זיי זענען גאָר קאָכן גרייטקייַט צו צייַט). נאָך וואָס, לאָזן די זופּ צו קאָכן אויף מינימום היץ פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט קער אַוועק, אַראָפּנעמען די גרינז און געבן די ברו פֿאַר לפּחות אַ שעה.

אויב איר קענען בויען אַ פייַער אין נאַטור און שטעלן אויף זיין קעסל, וואָס וועט צוגרייטן די עסנוואַרג, עס מוזן דאַווקע זיין שאָורפּאַ. רעצעפּט אויף די פייַער וועט ניט זיין אַנדערש פון די אויבן. איז עס שווער צו סטרויערן די פייַער.

שורפּאַ (פון פויגל רעצעפּט)

אין דערצו צו לאַם, דעם שיסל איז בישליימעס דערייווד פון דאַקס (דינער אָדער ווילד). אין די יענער פאַל עס וואָלט דאַרפן אַן נאָך הינדל אָדער כאַזער פעט, אויב די פויגל שטוב, עס איז ניט נייטיק.

אויף די גרויס קאַרקאַס גענומען אַ פונט פון פּאַטייטאָוז, די זעלבע סכום פון קעראַץ, אַניאַנז, פריש טאַמאַטאָוז און פּעפּערז. אן אנדער דאַרפֿן קנאָבל קאָפּ צוזאמען די שטראַל קראָפּ און פּעטרעשקע סילאַנטראָו, 5 ליטער פון וואַסער, זאַלץ און בשמים (כמעלי סונעלי, קומין, יאַם בלאַט, פעפער).

קוקינג אופֿן זיך איז נישט דער הויפּט אַנדערש פון אַז דיסקרייבד אין די פֿריִערדיקע עמבאַדימאַנט, חוץ אַז די צייַט פֿאַר וואָס וועט זיין גרייט שאָורפּאַ טוישן. רעצעפּט קאַטשקע מיט אַ ביסל מער טראַבאַלסאַם ווי מיט לאַם.