אַוואַר כינקאַל: רעצעפּט

כינקאַל - אַ פאַקטיש מייַסטערווערק פון די דאַגעסטאַן קיך, וואָס האט שוין אנערקענט ווייַט ווייַטער פון די קאַוקאַסוס. איך מוזן זאָגן אַז עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז פון דעם שיסל. לעמאָשל, לאַק אָדער דין כינקאַל, וואָס איז געניצט פֿאַר פּריפּערינג דין שעעטעד פריש טייג. עס איז נאָך אַ בלאָז כינקאַל, וואָס איז זייער ענלעך צו די דייַטש סטרודעל. צו קאָכן ניצן דאַמפּלינגז טייג ראָולד אויס אין דין קייקס וואָס זענען ספּרינגקאַלד קאַרניישאַנז און אַניאַנז, און דעמאָלט ראָולד אין אַ זעמל. אבער הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן דער צוגרייטונג פון איינער פון די "כווימזיקאַל", אָבער אויך די מערסט געשמאַק ווערייישאַן פון דעם שיסל - אַ לאַש אָדער אַוואַר הינקאַלע.

ערשטער, איר זאָל מיד געדענקען אַז אַוואַר כינקאַל, די רעצעפּט פון וואָס איז געוויזן אונטן, האט גאָרנישט צו טאָן מיט גרוזיניש כינקאַלי אָדער גרויס דאַמפּלינגז. כינקאַל - עס 'ס נישט אַפֿילו אַ שיסל, און אַ סכום לאָנטש, וואָס כולל אַ שמעקנדיק יויך, בוילד פלייש, סאָוס (זויער קרעם אָדער פּאָמידאָר, שטענדיק מיט קנאָבל) און אַקשלי כינקאַל - לאַש פּאַטי טייג, האַלב אין פלייש יויך.

איך מוזן זאָגן אַז צו צוגרייטן געשמאַק אַוואַר כינקאַל רעצעפּט איז, אין פּרינציפּ, איז פּשוט, איר דאַרפֿן צו האָבן עטלעכע דערפאַרונג אין קוקינג, אין פאַקט, ווי שוין דערמאנט, די שיסל איז גענוג "קאַפּריזיק." צי האָט ניט אָן סיבה אין דאַגעסטאַן איינער פון די דיטערמאַנינג סיבות אין טשוזינג אַ קאַלע האט לאַנג שוין געהאלטן די פיייקייַט צו קאָכן כינקאַל מיידל.

אָנהייב פּריפּערינג אַוואַר כינקאַל. דער רעצעפּט כּולל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: לאַם פּאַפּ (ווי אַ וואַריאַנט, עס איז מעגלעך צו נוצן הינדל אָדער רינדערנס), אַ ציבעלע, אַ הונדערט גראַמז פון סילאַנטראָו און פעננעל, זאַלץ, פעפער. צו צוגרייטן די סאָוס פון פּאָמידאָר, מיר דאַרפֿן קילאָ זאַפטיק מיטי טאַמייטאָוז, העלפט די קנאָבל קעפּ, אַ הונדערט גראַמז פון פּוטער. פֿאַר די פּרובירן וועט נעמען וועגן אַ קילאָ פון מעל, העלפט אַ ליטער פון פריש באַטערמילק אָדער יאָגורט און העלפט לעפעלע פון באַקינג סאָדע.

אַזוי, ווי צו מאַכן אַוואַר כינקאַל? ערשטער פון אַלע, מיר וועט וואַשן אַרויף און שטעלן צו קאָכן די פלייש, רימוווינג די פּינע פון די יויך, אַזוי ער האט זיך אויסגעדרייט טראַנספּעראַנט. יטעראַטע קאָריאַנדער און קראָפּ, סעפּערייטינג די בלעטער. סטעמס גרין מיטאַרבעטער פאָדעם אין אַ בולקע און לייגן אין די יויך, ציבעלע צו די זעלבע שיף לעגאַמרע. דורך דעם וועג, איר קענען ניט ריין די אַניאַנז, און נאָר האָבן אַ גוט וואַשן און שנייַדן אַוועק פון די רוץ. כאַסק ציבעלע, האַלב אין יויך, אַטאַטשט צו אַ גאלדענער קאָליר.

ביז דעם פלייש איז האַלב, לאָזן אונדז צוגרייטן די טייג. איך מוזן זאָגן אַז עס איז אויף ווי די טייג איז האַלב, עס דעפּענדס, צו מצליח זיין געשמאַק אַוואַר כינקאַל. רעצעפּט פֿאַר די ווייַטער פּרובירן. דרייען דעם די מעל אַזוי ווי צו פאָרעם אַ בערגעלע אויף שפּיץ פון וואָס איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ לאָך. עס שטעלן זאַלץ, באַקינג סאָדע און סטאַרטינג צו גיסן יאָגורט אָדער יאָגורט, טייג נידינג לאַגזשעריאַנט. עס איז וויכטיק צו ניד די טייג געזונט, אָבער האט נישט מאַכן עס קיל. די פאַרטיק דאָוגה'לל דעקן שטאָף, אַזוי ווי ניט צו זאַוועטרילאָס, און לאָזן פֿאַר קאָנווערסיאָנס פֿאַר העלפט אַ שעה.

געטינג צו דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס. צו דעם סוף, דרייַ טאַמאַטאָוז אויף אַ כאַבאַרניק, לייגן עטלעכע זאַלץ פּאָמידאָר וואָג, לייגן שוואַרץ פעפער און גיסן עס אַלע אין אַ שיסל אַז שוין צעלאָזן פּוטער. מיר וואַרטן ביז די פליסיק בוילז און פאַרמינערן באַהיצונג צו אַ מינימום, געלאזן די סאָוס דישן צוואַנציק מינוט. בעשאַס דעם מאָל, ער מוזן זיין געזונט בוילד אַראָפּ, אַ פאַרקלענערן אין באַנד דורך וועגן העלפט. איצט צעהאַקן די לינקס בלעטער פון סילאַנטראָו און קראָפּ און שיקן זיי צו די סאָוס, ממשיך צו מליען עס פֿאַר אן אנדער צען מינוט.

מאָל דרייַ אָדער פיר קלאָוועס פון קנאָבל, שטעלן זיי אין אַ יויך שיפל און צוגעגעבן צו אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון בוילד קאַלט וואַסער. דעמאָלט גיסן די מאַסע אין אַ פּאָמידאָר סאָוס-שיפל, דעקן עס מיט אַ דעקל און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט ביז געדינט.

דורך דעם צייַט, די פלייש איז האַלב. אַראָפּנעמען עס פון די יויך און לייגן אין אַ שיסל מיט אַ דעקל, און די יויך זיך פילטערעד.

די טייג איז צעטיילט אין עטלעכע טיילן. זעמל אויס פון יעדער טייל פון דעם שטיקל, אַזוי אַז זייַן גרעב איז געווען 0,7-10 מם. שנייַדן די טייג אין קליין דיאַמאָנדס (לענג פון די זייַט פון אַ rhombus בעערעך 3-4 סענטימעטער).

מיר וואַרפן די טייג אין די בוילינג יויך (ניט אַלע אין אַמאָל, אין קליין באַטשאַז, אַנדערש מיר וועלן נישט האָבן צייַט צו ציען זיי און דורכנעמיק). מיר האט די טייג, קאָך און דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל. אַמאָל די יויך האט בוילד, אַראָפּנעמען די דעקל און קאָך ווידער. כינקאַל קאָכן איין מינוט, בעשאַס וואָס מאָל עס טורנס אין אַ לאַש פּאַטי. רימוווינג גרייט כינקאַל סלאַטיד לעפל אַנטו אַ טעלער און דעמאָלט דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעכער (איר קענען צאַפּן). אויב איר טאָן ניט מאַכן אַ פּאַנגקשער, די טייג לאָסעס זייַן ספּלענדער און וועט ווערן בלוי. מיר דורכפירן די זעלבע אָפּעראַציע מיט די אנדערע קייקס פון די טייג.

איצט אַז איר וויסן ווי צו קאָכן אַוואַר כינקאַל. ווי צו פאָרלייגן דעם שיסל? אויף די טיש, שטעלן אַ גרויס שיסל פון בוילד פלייש, איר ווילן צו שפּריצן מיט הערבס, אַ שיסל צוגעגרייט מיט הינקאַלאָם, יויך שיפל מיט פּאָמידאָר סאָוס און טעפּלעך אָדער באָולז, אין וואָס איז אויסגעגאסן אַ שמעקנדיק יויך.

געטינג מאָלצייַט. נעמען דעם שטיקל טייג, דונקס עס אין די סאָוס, ביס אַוועק, געוואשן אַראָפּ מיט יויך און בוילד פלייש סעיזינג. זייער געשמאַק!