שטינקע. רעסיפּעס פֿאַר געפּרעגלט און מעראַנייטיד פיש

שטינקע, רעסאַפּיז וואָס זענען זייער סך - אַ קליין אַבלאָנג פיש. עס וואוינט אין די באַלטיק און צפֿון סיז, אין לאַקעס אַרום סט Petersburg. פרעשוואַטער סובספּעסיעס פון דעם פיש איז גערופֿן "ווהיטעבאַיט". אן אנדער נאָמען שטינקע - די פיש-וגערקע. זי גאַט עס פֿאַר די פאַקט אַז רעכט אויס פון די וואַסער אינטענסיווע שמעקן פון פריש קיוקאַמערז. קיילים פון דעם פיש זענען פּראָסט אין דער געגנט פון סט Petersburg. ווייַל אַז איז ווו עס איז מיינד יקסטענסיוולי. עס ס אַפֿילו פייַערן די נאָמען פון דעם פיש. זייַן שנעל און גרינג צו קאָכן אין אַ סקאָווראָדע אָדער מאַרינירן. און דער נאָמען פֿון די פיש ערידזשאַנייטאַד פון קאַרעליאַן שפּראַך.

געפּרעגלט שטינקע. רעסאַפּיז

חוץ די פיש וועט דאַרפֿן מעל, קראַשט קראַקערז, גרינס בוימל, זאַלץ און עגגס. וואַשן פיש, שנייַדן אַוועק זיין קאָפּ און, אָן סעפּערייטינג עס גאָר פון דעם גוף, ציען איבער און באַזייַטיקן דרויב. אויב דעם איז ניט געטאן, די שטינקע, וואָס רעסאַפּיז טאָן ניט שטענדיק דאַרפן באַהאַנדלונג, וועט טעם ביטער. אויב איר האָבן באקומען צו פירן אויס די יננאַרדס היילונג פּראָצעס גאַנץ קלעווערלי, פּרובירן צו לאָזן די ין פון יעדער פיש עגגס, יקסטראַקטינג בלויז די צווייפּינטל. טאָמער עס וועט ניט זיין גרינג אין ערשטער, אָבער נאָך עטלעכע Attempts מוזן מצליח. מיט קאַוויאַר, דעם פיש איז פיל טייסטיער. נאָך רייניקונג, עס איז נייטיק צו טונקען אין געשלאגן יי מיט וואַסער. זעמל אין מעל און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אין גרעסערע קוואַנטאַטיז פון הייס ייל. איר קענען קאָכן טייג אַ ביסל אנדערש, צו האָבן זיך אויסגעדרייט מער קריספּי סמעלץ. רעסיפּעס בייַטן בלויז אַ ביסל, אָבער די געוועב פון די פאַרטיק פיש איז גאַנץ אַנדערש. ברעאַדינג איז נייטיק צו צוגרייטן אַ געמיש פון גלייַך אַמאַונץ פון פּאַפּשוי מעל און זאַלץ (דעם באַציונג - עכט דערפינדונג סט Petersburg). לייג צו טרוקן פּעטרעשקע. קאָרנמעאַל מאכט די פיש מער קריספּי און טוט ניט אַנטהאַלטן קיין גלוטען אין זייער זאַץ. פּרעגלען אויף מיטל היץ אויף יעדער זייַט פֿאַר דרייַ מינוט. עס איז דיזייראַבאַל אַז די פאַרטיק פיש לייגן אויף אַ סערוועטקע, אַזוי אַז זיי האָבן אַבזאָרבד די וידעפדיק פריינג. דעם שיסל גייט גוט מיט בוילד נייַ פּאַטייטאָוז, מיט גוט ווייַס רייַז.

מאַרינאַטעד סמעלץ. רעצעפּט "סט.פּעטע"

דאס איז אן אנדער כסימע שיסל, פאַרשפּרייטן אויף די באַלטיק ברעג. זייַן קוקינג איז אַפֿילו סימפּלער ווי אַ געפּרעגלט שטינקע. איר דאַרפֿן איין קילאָ פון פיש, דרייַ קעראַץ, ציבעלע, איין הונדערט גראַמז מעל, זונרויז בוימל, פּער ליטער פון וואַסער, פעפער, עסיק, יאַם בלאַט, זאַלץ, קלאָווע און צוקער. פֿאַר די מאַרינייד אין וואַסער שטעלן צוקער (2 טייבאַלספּונז), איינער לעפל פון זאַלץ, פינף ספּאָאָנפולס פון עסיק (9%), ביסל פּעפּפּערקאָרנס און אַלע אנדערע געווירץ געשמאַק. אַלע צוזאַמען, איר דאַרפֿן צו קאָכן, און אין די דערווייל ריין און שטינקע פּרעגלען עס אין ייל, פֿאַר-זעמל אין מעל. אין די צוגעגרייט דזשאַרז שטעלן די געהאַקט קעראַץ און אַניאַנז רינגס. אויף שפּיץ לייגן די פיש, גיסן די הייס מאַרינייד און נאָענט די דעקל. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ טאָג. שטינקע, וועמענס רעסאַפּיז זענען אין יעדער רעסטאָראַן, סט Petersburg, לפּחות גוט, אויב איר קאָכן עס אין שטוב. וגערקע פיש יוזשאַוואַלי אויס אויף די שעלוועס אין דער זומער און האַרבסט.