רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ: פּריפּערינג פּילאַף און לאַגמאַן

מיטל מזרח קוויזין איז טראַדישאַנאַלי כולל די זאַץ פון זייער פלייש קיילים, שמעקנדיק בשמים און הערבס. די געזונט-באקאנט שעף און מומחה אויף סענטראַל אַסיאַן קיילים סטאַליק כאַנקישיעוו ווייסט ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש פּילאַף און לאַגמאַן.

לאַגהמאַן: רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ

די ינגרידיאַנץ דארף פֿאַר קוקינג לאַגהמאַן:

פֿאַר די יויך:

• אָווינע ביין, בריסקעט, האַלדז אָדער שאַנק - וועגן 1.5 קג;
• איינער קעראַץ און אַניאַנז;
• 3 קליין טאַמאַטאָוז;
• זאַלץ און שוואַרץ פעפער ;

לאָקש:

• 1 קג פון מעל;
• 3 פריש הינדל עגגס;
• אַרטיקל 1.5. (וועגן 300 מל) פון וואַסער;

פֿאַר דעם סאָוס:

• וועדזשטאַבאַלז: ברוקווע, סעלדעריי, גלאָק פּעפּערז, קעראַץ, אַניאַנז, קנאָבל - וועגן 1.5 קג;
• שעפּסנפלייש פּאַפּ פון וועגן 0.5 קג;
• טאַמאַטאָוז (אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ) - 3 דזשאָוקס (אָדער 2 ספּונז);
• קאָריאַנדער, קומין, פּעטרעשקע, שוואַרץ פעפער, זאַלץ, קראָפּ.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

1 שריט

רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ פּשוט. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ טייג פון די אנגעוויזן נומער פון ינגרידיאַנץ. עס זאָל באַקומען ענג. לאָזן עס פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך. פאַרשטייַפן די ברעג צו די מיטל און זעמל אין אַ דיק פּלאַיט. נעמען די בוימל און שמירן עס. איצט אויסשטרעקן אַרויף צו דער מאָמענט ווען די לאָקשן וועט ניט באַקומען די געבעטן דיאַמעטער. שמירן די טאַץ מיט ייל, לייגן אויף אים אַלע די וויירינג. דעקן זיי מיט שטער און לאָזן שטיין.

2 שריט

צוגרייטונג פון יויך - איז די ווייַטער שריט, וואָס גיט אַ רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ. די קעסל ייל פּרעגלען סלייסט אין ברעקלעך פון פלייש. וועגעטאַבלעס שנייַדן אין קובעס, לייגן צו די פלייש. מאַקאַראָנען אָדער טאַמאַטאָוז מוזן זיין געפּרעגלט, און דעריבער לייגן די סלייסיז פון גלאָק פעפער. לייגן וואַסער צו די וועדזשטאַבאַלז, וואַרטן ביז די קאָכן, סעזאָן מיט זאַלץ. קאַרטאָפל קיובז לאָזן אַראָפּ אין דער מינדסטער. האַלטן יויך אויף נידעריק היץ אַזוי אַז עס בלייבט הייס.

דריט שריט

ציען אויס די וויירינג. וואַרפן זיי אין אַ געזונט סאָלטיד וואַסער. ספּאַטשולאַ קאָך די לאָקשן אין אַ פאַן. קאָכן 3 מינוט. איר קען געפֿינען אַז די טייג טוט ניט קאָכן, אָבער אין פאַקט דאָס מאָל איז גענוג. ווען איר האָבן לאַגמאַן, איר וועט קענען צו זען דעם. אַמאָל לאָקשן אַוועקגענומען פון בוילינג וואַסער, שווענקען עס מיד אין קאַלט וואַסער.

שריט 4

גרייט גיסן סאָוס לאָקשן, דעמאָלט גיסן צוריק אין די פּאַן. דעם פּראָצעדור העלפּס צו וואַרעמען די קולד טייג. דעמאָלט גיסן די יויך איבער, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ גיט קוקינג מאַקאַראָנען לאָיזזשאַן - רויט פעפער געמיש, זאַלץ און קנאָבל. אבער דעם געווירץ זאָל זיין מוסיף אין חלק טעלער.

פּילאַף רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ

רשימה פון פּראָדוקטן:

• פּאַפּ לאַם - וועגן 1 קג;
• פעט קורדדזשוטשנאָגאָ וועגן 300 גראַמז (איינער קענען נעמען גרינס ייל);
• פייַג סרעדנעזערני וועגן 1 קג;
• מער - 1 קג;
• 3 מיטל אַניאַנז;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• קאַפּסיקום - 2 דזשאָוקס;
• קומין און זאַלץ.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

רעצעפּט פון סטאַליק כאַנקישייעוואַ - איינער פון די מערסט געשמאַק. צעהאַקן קעראַץ אין סטיקס מיט אַ מעסער. די פלייש שנייַדן אין קובעס 1.5 סענטימעטער דיק. Figure יטעראַטע דורך און שווענקען ונ דורך. ווייקן עס אין וואַרעם וואַסער. היץ די קעסל בייַ די מאַקסימום היץ. צעשמעלצן לאַרד, אויב פּרעגלען אין פּוטער - היץ די בוימל. גאָלדען גרעאַוועס נאָך רענדערינג די דאַרפֿן צו עקסטראַקט. די גוט הייס ייל קאַסט אַניאַנז. עס זאָל רעכט ראָוסטיד.

נאָך וואס, די קעסל, לייגן די פלייש און פּרעגלען עס. יוואַנלי גיסן קעראַץ. נאָך אַ פּאָר פון מינוט אַלע מישן. פּרעגלען די קעראַץ דאַרפֿן בייַ מינדסטער 15 מינוט. אין די סוף פון קוקינג, דרייַ אַראָפּ די היץ און גיסן אַ ביסל פון די קומין. קאַרראָץ זאָל זיין ווייך. גיסן הייס וואַסער. עס זאָל דעקן די וועדזשטאַבאַלז און פלייש אין די סענטימעטער. שטעלן אין אַ גרויס קעסל פּילד קאָפּ פון קנאָבל, פּעפּערז. נאָך בוילינג, רעדוצירן היץ צו אַ מינימום. קאָכן פלייש און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 40 מינוט מיט די דעקל עפענען. איצט לייגן זאַלץ. מיט רייַז פליסן וואַסער און שטעלן אים אין אַ קעסל. גיסן אַלע די ליטער פון בוילינג וואַסער. די וואַסער זאָל דעקן די רייַז גאָר. פייַער איז מאַקסאַמייזד, וואַרטן ביז אַלץ קומט צו אַ קאָכן. וואַרטן פֿאַר די הויפּט וואַסער האט יוואַפּערייטיד. נאָך אַז מיר פאַרמינערן די פייַער און ברענגען רייַז ביז ווייך. שפּריצן מילד זיראַ פּילאַף, מיר געבן עס ברו.