וואָס איז די רעצעפּט פֿאַר אַספּיק איר ווי? קאָכן צו אייער געשמאַק!

אלטע רוסישע שיסל דזשעלליעד באקאנט און ליב געהאט אין פילע משפּחות. און ניט נאָר אין רוסלאַנד. קרויוויש אַספּיק זשעלע, גאַלאַנטינע, אַספּיק.

ווי צו קאָכן די זשעלע? אַספּיק עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע וועגן דער זעלביקער. דער בלויז חילוק איז אין די סעלעקציע פון ינגרידיאַנץ.

די יקער איז גענומען אַספּיק פלייש אָדער פיש. צוגעגרייט עסנוואַרג זענען אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן, דעמאָלט בוילד ביי נידעריק היץ פֿאַר בעערעך 6-8-10 שעה, דיפּענדינג אויף די מיינונג פון פלייש. טייַטש אַ לאַנג קוקינג אַז די פלייש איז געזונט צעשיידט פֿון די ביין, און די יויך איז געווארן קלעפּיק.

נאָך קוקינג די זופּ זיכער צו פליסן. פלייש אָדער פיש יקער צו דיסאַסעמבאַל פֿון די ביינער, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. עמעצער טוויסץ אַ פליישמילכל (פֿאַר אַ amateur). דיסאַסעמבאַל זשעלע דאַרפֿן הענט צו ויסמייַדן געטינג די קליין ביינער.

די אַ לאַ קאַרט קיילים אָדער ספּעציעל Forms געלייגט דעם יסוד, לייגן בוילד וועדזשטאַבאַלז און בשמים. אַלע פון דעם איז אָנגעפילט מיט יויך. איצט אַספּיק דאַרפֿן צו קיל אַראָפּ. צו דעם סוף, עס איז געשיקט אין אַ קיל פּלאַץ יבערנאַכטיק. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט! איר קענען ניט שטעלן זשעלע אין די פרעעזער, איר קענען נישט דעקן די דעקל ביז קיל. אין ווינטער, איר קענען ערשטער שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ, און דעמאָלט אין די פרידזשידער.

אָבער, יעדער זשעלע האט זייַן אייגן יינציק טעם. וואָס? עס אַלע דעפּענדס אויף פון וואָס איר קלייַבן זשעלע.

ערשטער, דער פלייש. ווי זיי זאָגן, די רעכט זשעלע איז Produced בלויז פון רינדערנס. אבער פֿאַר קוקינג זענען יוזשאַוואַלי גענומען כאַזער אָדער רינדערנס לעגס צוגעגעבן טהערעטאָ פיללעט מיט כאַזער אָדער רינדערנס ביין, כאַזער אויערן, קאַלב ס קאָפּ, הינדל (דרויב אָדער פלייש).

רגע, וועדזשטאַבאַלז. אַניאַנז, קעראַץ און אנדערע שורש בוילד אין יויך און לייגן צו די פאַרטיק זשעלע. באַזונדער פון די, אַ וויכטיק ראָלע איז פּלייַעד דורך בשמים - שוואַרץ פעפער, יאַם בלאַט, זאַפרען, באַרבעררי.

אַזוי, פון די אַלגעמיינע פאָרעם פון דער צוגרייטונג פון אַספּיק מאַך אויף צו ספּעציפיש רעסאַפּיז.

אַספּיק רעצעפּט חזיר-רינדערנס. פֿאַר אים, איר וועט דאַרפֿן אַ כאַזער פוס, איינער פוס פון רינדערנס, אַ קילאָ פון רינדערנס, דריי הונדערט גראַמז פון כאַזער. פלייש גיסן דרייַ ליטער פון וואַסער, נאָך בוילינג אַ ביסל זאַלץ און קאָכן פֿאַר 8 שעה. באַלד איידער די סוף פון קוקינג, לייגן זאַלץ, שטעלן איינער אָדער צוויי בוכטע בלעטער, שוואַרץ פעפער עטלעכע גאָראָשקאָוו. דיסאַסעמבאַל פאַרטיק פלייש, געהאַקט צו מישן מיט געהאַקט קנאָבל (איינער אָדער צוויי קלאָוועס), שפּריצן שוואַרץ פעפער. גיסן די סטריינד יויך.

אַספּיק רעצעפּט טשיקקען. פֿאַר אים, דארף די הינדל לעגס, האַלדז, קאָפּ און פוס פערטל. ייַנטונקען עס אין אַ פּאַן, פּלאָמבירן מיט וואַסער, קאָכן פֿאַר וועגן פיר שעה. וואַסער זאָל בלייַבן גאַנץ אַ ביסל (וועגן איין און אַ האַלב ליטער). די יויך און קאָכן די ציבעלע (איר קענען אַפֿילו מיט די כאַסק), און האַלב אַ שעה איידער דער סוף פון קוקינג, לייגן די קעראַץ און לימענע. ווייל יגזאַמאַנד די זשעלע אין קליין פּלאַטעס לייגן די הינדל, קעראַץ, שנייַדן אין שטערן, גיסן יויך און גאַרניש מיט לימענע.

רעצעפּט אַספּיק הינדל מיט דזשעלאַטאַן. נעמען די הינדל בריסט (2-3), געזונט קאָכן. באַזונדער פון די ביינער, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פיר בוילד עגגס און איינער בוילד קאַרטאָפל, שנייַדן אין סלייסיז, שטעלן Layers אין צוגעגרייט פֿאַר דזשעלליעד פלייש קיילים: הינדל, געהאַקט פּעטרעשקע, עגגס, פּאַטייטאָוז, הינדל. איצט פּלאָמבירן עס מיט אי.יו. שיינקייט פון צוגעגרייט דזשעלאַטאַן. צו טאָן דאָס, צוגרייטן די דזשעלאַטאַן לויט צו ינסטראַקשאַנז מיט הינדל יויך, אין די סוף פון גיסן פינעלי געהאַקט קנאָבל. אַזאַ גיסן זשעלע געמיש און רעפריגעראַטע.

אַספּיק רעצעפּט פון כאַזער לעגס און הינדל פלייש. איר וועט דאַרפֿן צוויי חזיר ס טראָטטערס, און ווייַס פלייש הינדל 400-500 גראַמז. קאָכן סעפּעראַטלי לעגס און הינדל, לייגן דעם יויך מער, ציבעלע, שוואַרץ פעפער, יאַם בלאַט. יויך נאָך קוקינג, שפּאַנונג און לייגן לימענע זאַפט צו לייטאַן. די פאָרעם לייגן צוגעגרייט פלייש פון די לעגס און הינדל, שפּריצן מיט פּעטרעשקע און פינעלי געהאַקט קנאָבל, שטעלן די קעראַץ, דעקן מיט יויך.

אַספּיק געדינט אָדער פּאָרטיאָנעד פּלאַטעס, אָדער אויף אַ גרויס טאַץ. PRE-דאַרפֿן צו אַראָפּנעמען די שפּיץ פון די פעט, איר קענען שפּריצן מיט פריש הערבס.