עסקאַלאָפּע פון כאַזער. רעצעפּט און קוקינג ינסטראַקשאַנז

כאַזער סטשניטזעל - וויעננעסע קוויזין, קלאסישע קוקינג פּראָצעס איז זייער שנעל. א שטיק פון פלייש זייער טינלי באַונסיז, דעמאָלט מעראַנייטיד און סיזאַנד מיט זאַלץ, דיפּט אין ליסאָן, קאַלאַפּסיז אין ברעאַדינג (ברעאַדקרומבס) , און איז געשיקט צו די רויט-הייס פריינג פעט. דינען קענען זיין ין אַ ביסל מינוט.

דעם שיסל האט ווערן אַ מסורה אין רוסיש קוויזין, אָבער מיט עטלעכע באַטייַטיק אַדישאַנז. דער אַרטיקל ניט בלויז פאָרשלאָגן אָפּציעס פון ווי צו מאַכן אַ בעקאַבאָלעדיק סטשניטזעל פֿון כאַזער. רעסיפּעס און קוקינג טעכנאָלאָגיע וועט קעסיידער טוישן.

ערשטער איר דאַרפֿן צו באַשליסן די סדר, ווי צו שנייַדן די פלייש. מעסער אַקוטע דאַרפֿן, אָן קיין ניקס, און פּראָצעס בלויז כאַזער אַריבער די קערל. א שטיק פון פלייש זאָל זיין אַ ביסל פאַרפרוירן צו אַ חלק אויסגעדרייט אויס ציכטיק און אַפֿילו.

ווי אַ "סקאָרינקע" פֿאַר סטשניטזעל זאָל שטענדיק זיין אויסגעקליבן ברעאַדקרומבס, און די פלייש איז האַלב זייער געשווינד רעכט צו דער פאַקט אַז עס איז געשיקט אין זייער הייס ייל.

"ווין" סטשניטזעל פון כאַזער. רעצעפּט גייט. פלייש שנייַדן גרויס ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד און זייער סאַטאַלי באַונסיז. צו דערגרייכן דעם איר קענען נוצן אַ פּלאַסטיק זעקל צו פאַרמייַדן שעדיקן צו די פיבערס פון כאַזער. נאָך וואָס, טונקען די טשאַפּס אין דער יי געמיש, זאַלץ און מילך און דעמאָלט אין ברויט ברעקלעך געמישט מיט פעפער. סטשניטזעלס שיקן אין הייס ייל. דער קלאַסיש זייַט שיסל איז פראנצויזיש פריעס און גרינס סאַלאַט.

"רוסישע" עסקאַלאָפּע פון כאַזער. דער רעצעפּט פון דעם קאַלאָריע קיילים ווי גייט. עס איז נייטיק צו אָפּשטויסן זייער דין סלייסיז פון פלייש, דער זעלביקער גרייס שנייַדן שינקע. סעפּאַראַטעלי, מאַכן אַ געמיש פון מייַאָנעז, גרייטיד קעז און קראַשט קנאָבל קלאָוועס. איצט מיר אָנהייבן צו מאַכן ראָללס. אויף טשאַפּס סטאַקט שינקע, און אין די מיטל - די קעז פילונג. דערנאָכדעם, דרייַ כאַזער אין די פאָרעם פון אַ קראָיססאַנט און שטעכן ציינשטעכער. טונקען יעדער זעמל ערשטער אין געשלאגן יי, דעמאָלט אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען ביז גאָלדען קאָליר און שיקן באַקן אין די פּרעהעאַטעד ויוון.

"קעז" כאַזער סטשניטזעל. רעצעפּט טעמפּוראַ איז פּשוט, אָבער דער רעזולטאַט פון די קוואַליטעט פון די קיילים טעם סערפּאַס אַלע עקספּעקטיישאַנז פון די באַלעבאָסטע. כאַזער דאַרפֿן צו ריקאַפּטשער, מאַנטל מיט זאַלץ און פעפער. מאַכן די אָריגינעל טייג פון גרייטיד קעז, עגגס און ברעאַדקרומבס. טשאָפּס אַ ביסל זעמל אין דער געמיש און פּרעגלען אויף ביידע זייטן פֿאַר פינף מינוט. דעמאָלט גיסן אַלע די רוען טייג און שיקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר צען מינוט. קעז זאָל צעשמעלצן און ווערן די פלייש זייער זאַפטיק. די הויפּט הערשן איז ניט צו אָווערדרי כאַזער סטשניטזעל.

רעצעפּט "סאָוויעט" מיטל אַז די פלייש (500 ג) איז קאָאַרסעלי סקראָללעד מיט גורל פון אַניאַנז (3 גרויס אַניאַנז). אין פּאַטינג מינסט פעפער, זאַלץ; קלאַפּן געזונט פֿאַר אָקסיגענאַטיאָן. ווייַטער, מאַכן אַ פלאַך שטיקל, שייפּט ווי אַ ביפסטייק, טונקען אין געשלאגן יי, זעמל אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען פּאַטיז ווי נאָרמאַל. דורך דער "סאָוויעט" סטשניטזעל איז געדינט, יוזשאַוואַלי געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און אַ סאַלאַט פון פּאָמידאָר און וגערקע.

עסקאַלאָפּע פון כאַזער מיט הערבס פאַרשידענע יינציק טאַם פּאַלעטטע און זעט פון פלאַוואָרס. עס זאָל זיין סטופפינג מישן (1 קג) מיט געהאַקט גרין אַניאַנז און קראָפּ; העלפט גלעזל זויער קרעם, זאַלץ און פעפער. געטאן מיט אַ נאַס לעפל גרויס אַבלאָנג סטשניטזעלס. יי וויסק געזונט, מישן מעל און זאַלץ, און לייגן ברעאַדקרומבס פעפער. די ריזאַלטינג סטייקס ראָולד אין מעל, דעמאָלט שיקן זיי צו דער יי און מאכט די לעצט סקאָרינקע פון ברעאַדקרומבס. ווייַטער, אַלע פּרעגלען אין הייס בוימל.

סטשניטזעל געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז.

באָן אַפּפּעטיט!