רעצעפּט לולאַ קעבאַב - געשמאַק מייַסטערווערק פון מיזרעכדיק קוויזין

בעערעך איבערזעצן די נאָמען פון דעם שיסל פון די פּערסיש שפּראַך קענען זיין אַזוי - גרילד פלייש, עפּעס ווי די באַרביקיו. אין פאַקט, לולאַ קעבאַב און אַ באַרביקיו - אַ ספּעציעל פון זייַן מין, אַ אמת אַרבעט פון קולינאַריש קונסט, אונטער בלויז פאַקטיש professionals שעף ס פאַל.

עס וואָלט ויסקומען אַז עס איז גאָרנישט גרינגער ווי צו קאָכן דעם געשמאַק שיסל, און אַלעמען ווייסט ווי צו טאָן לולאַ קעבאַב, ניצן נאָר זייער אייגן "אָריגינעל" רעסאַפּיז. קיין איינער קענען זאָגן ווי פילע פון די רעסאַפּיז דאָרט. און עס איז ניט וויכטיק - עס איז נאָר וויכטיק אַז יעדער שיסל מוזן זיין באקומען יינציק, ינקרעדאַבלי יידל טעם און אַפּעטיטלעך אַראָמאַ. אויב איר ווילן צו וויסן ווי צו קאָכן לולאַ קעבאַב הויז אין די סימפּלאַסט וועג, איר קענען אָפּשיקן צו די קלאַסיש רעקאָמענדאַציע אַז איר דאַרפֿן צו נעמען פריש פלייש (בעסטער - לאַם), צעהאַקן עס און מישן מיט געהאַקט אַניאַנז און געגרינדעט פֿון סטופפינג "מיטבאָלז" פאַרשפּרייטן אויף סקיוערז. עס בלייבט נאָר צו פּרעגלען זיי איבער האָלצקוילן און דינען הייס גלייַך "מיט היץ פון די היץ."

לולאַ קעבאַב רעצעפּט זאל זיין אַנדערש אין פאַרשידענע לענדער, אָבער די הויפּט צושטאַנד איז שטענדיק - איינער קוואַליטעט, פריש פלייש. די רו - די פרייַהייַט פון שעפֿערישקייט, ספּעציעל אין די ברירה פון בשמים. למשל, אַ שיסל געמאכט אין די לענדער פון די קאַוקאַסוס צו קאָכן נאָר מיט באַסיל, אין סענטראַל אזיע - מיט סילאַנטראָו, די מיטל מזרח, מיט אַ ספּעציעל געווירץ גערופֿן סומאַק. אָבער, די סימאַלעראַטיז אין די רעסאַפּיז זענען נאָך דאָרט. ערשטער, די ציבעלע פֿאַר לולאַ קעבאַב זאָל נאָר זיין שנייַדן און נישט צעהאַקן - אַזוי ער גיט אַלע זייַן זאַפט אין די רינדערנס, מאכן עס אַנדיזייראַבאַל קנעטיק און ווייך. צווייטנס, אין קיין פאַל קענען ניט בינדן די פלייש מיט די הילף פון רוי יי - מזרח קוויזין אַזאַ באַרבעריזאַם קענען נישט שטיין, און קיין איינער רעצעפּט לולאַ קעבאַב אַנטהאַלטן אַזאַ אַ רעקאָמענדאַציע וואָלט ניט. צו "צעהאַקן" איז בעסער געגרינדעט און לייכט סטראַנג אויף אַ שפּיצל, עס איז בעסטער צו פּיריאַדיקלי ייַננעצן דיין הענט מיט קאַלט וואַסער. דריט, צו די שיסל איז געווען ראָוסטיד בישליימעס, עס איז בעסטער צו קאָכן אויף אַ געזונט-כיטיד קוילן, און די דיסטאַנסע פֿון די פלייש איידער זיי זאָל זיין לפּחות 10 סענטימעטער.

איר ווילן צו קאָכן דעם נאַש זיך און ווייַזן אנדערע די מערקווירדיק קולינאַריש סקילז? ביטע נוצן די ווייַטערדיק רעצעפּט פֿאַר וואָס איר דאַרפֿן צו נעמען אַ לאַם (1 קג.), קורדדזשוטשנידזש פעט (20 גר.), טאַמאַטאָוז, אַניאַנז (3 פּקס.), פּעפּער און בשמים. דעם רעצעפּט לולאַ קעבאַב איז געהאלטן גאַנץ פּשוט - די פלייש זאָל זיין געוואשן אויס און באַקומען באַפרייַען פון די טענדאַנז און פֿילמען פאָרזעצן צו פאַרפירן דורך אַ פליישמילכל, מישן מיט געהאַקט אַניאַנז און פעט. נאָך וואָס, מינסט ונ דורך קנעאַדעד, איז ספּרינגקאַלד מיט דיין באַליבט בשמים און סיזאַנינגז, און דעמאָלט ניד ונ דורך. דעם איז געשען אין אַ ומגעוויינטלעך וועג אַז פילע European קוקס האט ניט מיד לייַען זיך פלייש מיט אַדאַטיווז נייטיק צו כאַפּן אַ שטיק פון די שיסל און וואָרף צוריק שארף. נאָך 10 מינוט פון אָפּעראַציע די סטופפינג איז גענוג מאַליאַבאַל און דאַקטאַל, עס איז גוט צו קלינג "קוטלעץ" און געהאלטן אויף סקיוערז. לולאַ קעבאַבס צוגעגרייט ראָוסטיד אויף קוילן, מיט פּעריאָדיש אויסגעדרייט סקיוערז ביז אַלע זייטן זענען נישט באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך גילדענע ברוין. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די שיסל קענען ניט זיין געהאלטן צו די פייַער פֿאַר אויך לאַנג, ווייַל בלויז אַ ביסל עקסטרע מינוט - און יינציק טאַם וועט זיין קאַליע.

אן אנדער רעצעפּט לולאַ קעבאַב איז פּאַסיק פֿאַר יענע וואס טאָן ניט ווי צו וואַרטן צו לאַנג צו צוגרייטן מילז. פֿאַר עס וועט דאַרפֿן צו נעמען ערד רינדערנס (900 גר.), אַניאַנז און קנאָבל, ווי געזונט ווי אַלע פון אייער באַליבט סיזאַנינגז און בשמים. דעם שיסל איז געפּרעגלט זייער געשווינד - גרייט צו צעהאַקן געשווינד און ונ דורך ימפּרעגנייטאַד מיט קנאָבל און אַניאַנז, אַזוי געזונט געמישט און סטאַק צוזאַמען "קוטלעץ" קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף די גרילל רייַבן איז ממש אַ פּאָר פון מינוט, אויסגעדרייט עס פון צייַט צו צייַט - עס איז גענוג פֿאַר די פלייש צו קאָכן, פּראַזערווינג די דזשויסינעסס און אַמייזינג טאַם.