קאַלט סמאָוקינג פון פיש: טעכנאָלאָגיע, רעסאַפּיז. וואָס פיש איז בעסער צו רויך אין די סמאָקעהאָוסע? מאַקרעל סמאָוקט

סמאָוקט פיש ... דעם פּראָדוקט מיט זייַן געשמאַק און נוטרישאַנאַל קוואַלאַטיז פרייד פילע גאָורמעץ אַרום די וועלט. קאַלט סמאָוקט פיש האט ווערן אַ טראדיציאנעלן שיסל פון וואָכעדיק און פעסטיוו טיש. עס איז גלייַך גוט ווי אַ זייַט שיסל צו וועדזשטאַבאַלז, און ווי אַ פֿאַרמאַכט פֿאַר אַלקאָהאָל, און ווי אַ הויפּט שיסל.

ביז לעצטנס, פּריפּערינג סמאָוקט פלייש מיט מיין אייגן הענט געווען אַ זייער קאָמפּליצירט און קאָמפּליצירט געשעפט. אָבער, איצט, מיט דעם אָנקומען פון די אינטערנעט און די נייטיק סכוירע, די סמאָוקינג פּראָצעס איז געווארן מער פּשוט און אַפאָרדאַבאַל. איר קענען טאָן עס רעכט מאָרגן, מיט אַ מינימום פון מי און געלט. דערצו, עס איז מעגלעך צו רייכערן פיש אָדער פלייש אויף אַ רעגולער און רעגולער באַזע, ינדאַלינג אין געשמאַק דעליקאַסיז פון זיך און דיין משפּחה אָדער אָרגאַניזירן דיין אייגן רעוועכדיק געשעפט.

אַזוי איז עס טאַקע מעגלעך צו קאָכן סמאָוקט פיש זיך? וואָס זאָל זיין גענומען אין חשבון און וואָס מיסטייקס זאָל זיין אַוווידיד? וואָס איז די טעכנאָלאָגיע פון קאַלט סמאָוקט פיש אין שטוב? אויב איר זענט אינטערעסירט - עס מיטל אונדזער אַרטיקל איז פֿאַר איר!

וואָס איז קאַלט סמאָוקינג?

קאַלט סמאָוקינג איז אַ אופֿן פון טרעאַטינג פּראָדוקטן מיט האָלץ רויך פֿאַר די ציל פון פּראַזערווינג זיי פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש. דעם אופֿן איז זייער נוצלעך און פּראַקטיש, ווייַל האַלב פודז אַנטהאַלטן די מאַקסימום סומע פון נוציק וויטאַמינס און מינעראַלס, און קענען אויך אָנהאַלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

אָבער, די קאַלט מיטל פון סמאָוקינג איז גאַנץ לאַנג און לאַבאָריאַס. עס ינוואַלווז אַ לאַנג פּראָצעס, ריקוויירינג עטלעכע מי.

וואָס איז די טעכנאָלאָגיע פון קאַלט סמאָוקינג פון פיש? בעקיצער, די פאַר-סאָלטיד פיש איז סמאָוקט פֿאַר עטלעכע טעג אין אַ ספּעשאַלי קאַנסטראַקטאַד סטרוקטור. בעשאַס דעם פּראָצעס, די סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין האָלץ רויך זענען פריי, וואָס האָבן אַנטיסעפּטיק פּראָפּערטיעס און פאַרמייַדן די פּראָדוקט פון דאַמידזשינג די פוילן און דיקאַמפּאָוזישאַן באַקטיריאַ.

עס זענען באַאַמטער רעגירונג דאָקומענטן רעגיאַלייטינג די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוצירן קעלט-סמאָוקט פיש. אַזאַ נאָרמאַטיוו אקטן האָבן די אַבריוויייטיד נאָמען "גאָסט". קאַלט סמאָוקט פיש, לויט צו אַקיומיאַלייטיד שטאַט סטאַנדאַרדס, גייט דורך עטלעכע פאַסעס פון זייַן צוגרייטונג, סטאַרטינג פון דיפראָסטינג, וואַשינג און קאַטינג די קאַרקאַס און סאָף מיט זייַן סאָלטינג און סמאָוקינג. צו יעדער בינע פון דעם טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס עס איז אַ נייטיק, פאַרפעסטיקט ינסטרוקטיאָן.

אָבער, מענטשן וואס זענען אַנפאַמיליער מיט סמאָוקינג טעכנאָלאָגיע מיד האָבן ספּעציפיש, טאַרגעטעד פראגעס: וואָס מין פון פיש איז בעסער צו רייכערן אין אַ סמאָקעהאָוסע? פֿאַר ווי לאַנג קען עס זיין געטאן? וואָס טייפּס פון ביימער זענען אָפּטימאַל פֿאַר היים סמאָוקינג? און איז דאָס מעגלעך צו בויען אַ היים סמאָקעהאָוסע זיך?

נו, לאָזן ס ביסלעכווייַז פּרובירן צו ופדעקן די סיקריץ פון די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג קעלט-סמאָוקט פיש.

נייטיק פיש מינים

איז עס וויכטיק, וואָס מין פון פיש איז בעסער צו רייכערן אין אַ סמאָקעהאָוסע? יאָ, ווייַל ניט אַלע פיש קענען זיין אונטער צו קאַלט סמאָקינג, ווייַל בעשאַס פּראַסעסינג די טעם און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט זענען פאַרפאַלן.

אַזוי וואָס מין פון פיש איז בעסער צו רייכערן אין אַ סמאָקעהאָוסע? די מערסט געשמאַק און מויל-וואָטערינג זענען מאַקרעל און לאַקס, נאכגעגאנגען דורך קאַרפּ, קאַרניוואָר, באַלטיק הערינג, סטערלעט, וואָל, פלייווערז און אנדערע. די הויפּט זאַך איז אַז די פיש זאָל זייַן פריש, פעט און, אויב מעגלעך, פון די זעלבע גרייס (אַזוי אַז די סאַלינג און סמאָוקינג זענען יוואַנלי).

אַזוי, מיט די סאָרט פון פּראָדוקט מיר האָבן באַשלאָסן. איצט לאָזן איר געפֿינען וואָס אַ סמאָקעהאָוסע און ווי עס קענען זיין געבויט אין שטוב.

Smokehouse. בנין פּראָצעס

צו בויען אַ קוואַליטעט און פּאַסיק סמאָקעהאָוסע אין לויט מיט די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוצירן קאַלט סמאָוקט פיש, איר דאַרפֿן צו באַשטימען ווי אָפט איר וועט נוצן דעם פּלאַן. אויב זעלטן, איר קענען בויען אַ צייַטווייַליק (אָדער דיספּאָוזאַבאַל) סמאָקעהאָוסע, אויב אָפֿט - דעמאָלט אַ קעסיידערדיק.

פֿאַר דער ערשטער טיפּ פון סמאָקעהאָוסע עס איז נייטיק צו נאָכפאָלגן פּשוט און קלאָר ינסטראַקשאַנז:

1. גראָבן אַ טרענטש אין דער ערד מיט אַ קליין הייבן צו די זייַט צו די סמאָקעהאָוסע און צוויי-דרייַ מעטער אין לענג, העלפט אַ מעטער ברייט און 1/4 פון אַ מעטער טיף.
2. קאָווער די שפּיץ פון דעם דיטש מיט ברעקלעך פון ניט-ברענעוודיק מעטאַל און טורף, שפּריצן מיט באָדן.
3. אין דער נידעריקער טייל פון די טרענטש צו בויען אַ כאַרט.
4. אין דעם אויבערשטן טייל פון דעם דיטש, ינסטאַלירן אַ ווודאַן ראַם, די הייך פון וואָס וואָלט זיין איין און אַ האַלב מעטער, און די ברייט - איין מעטער.
5. די זייטן פון די ראַם זאָל זיין באדעקט מיט פּאַליעטאַלין פילם, און לייגן נאַס זאַקס אויף שפּיץ.

אין סדר צו נוצן דעם סמאָקעהאָוסע קעסיידער, עס איז נייטיק צו פארשטארקן די טרענטש, איבערלייינג עס מיט אַ ציגל, און אויך צו פאַרבייַטן די שוואַך ראַם מיט אַ האַרט ווודאַן אָדער ציגל סטרוקטור. איר קען אויך קויפן אַ גרייט-צו-סמאָוקער אין די קראָם אָדער בויען עס פון אַ גרויס פאַס, אַן אַלט פרידזשידער און אנדערע קליין-געוויינט, גרויס-סייזד זאכן פון דיין הויזגעזינד.

דער פּרינציפּ פון די טעכנאָלאָגיע פון קעלט סמאָוקינג פון פיש איז אַז די רויך פון די דיילוטאַד ויסברוך וועט העכערונג צוזאמען די טרענטש אַרויף צו די סמאָקעהאָוסע, קאָאָלינג צוזאמען דעם וועג צו דער געוואלט טעמפּעראַטור. דורך די שפּיץ פון די סמאָקעהאָוסע די רויך וועט קומען אויס.

דער רויך גענעראַטאָר וועט העלפֿן אונדז

דעם טיפּ פון סמאָקעהאָוסע איז זייער פּשוט פֿאַר זייער ירעקשאַן מיט זייער אייגן הענט אָן ספּעציעל סקילז און אַבילאַטיז. אָבער, אין די לעצטע יאָרן, פילע ינאָווויישאַנז האָבן ארויסגעוויזן אַז העלפֿן צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט און עפעקטיווקייַט פון סמאָוקינג פיש. די הקדמה פון אַזאַ ינאַוויישאַנז אין די טעכנאָלאָגיע פון קאַלט סמאָוקט פיש ראַטעווען דיין שטאַרקייַט און פֿרייַ צייַט. זיי פֿאַרבעסערן די טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט און העלפן איר צו רייכערן מיט פרייד און פאַרגעניגן.

איינער פון די אָנגענעם מאָדערן ינאָווויישאַנז איז אַן אינסטאַלירן סמאָקעהאָוסע מיט אַ רויך גענעראַטאָר. די עסאַנס פון דעם מיטל איז צו פּראָדוצירן די פארלאנגט סומע פון רויך און פיטער עס צו די סמאָקינג קאַנטיינער, בשעת ארבעטן אין אַ אָטאַנאַמאַס מאָדע.

דער רויך גענעראַטאָר קענען זיין געבויט מיט דיין אייגן הענט פון אַ פאָכער, טערמאָמעטער, קאַמפּרעסער, עטלעכע טייפּס פון פּייפּס, פיטינגז און קאַנעקטינג ווירעס, און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען אין האַנט. די האָוסינג פֿאַר די גענעראַטאָר קענען דינען ווי מעטאַל קאַנס אָדער פּאַנס, טשימניז - קיין רער געמאכט פון ראַפראַקטערי מאַטעריאַל.

צו זאַמלען אַ כאָוממייד רויך גענעראַטאָר, איר וועט דאַרפֿן אַ בולגאַריש און אַ וועלדינג מאַשין, ווי געזונט ווי עטלעכע סקילז און אַבילאַטיז. די שוועריקייט אין דעם געשעפט איז צו וועלד די טשימניי טשימניי צו די רער, און אויך צו טירן פֿאַר לידז און פייערבאָקס. אבער דער רעזולטאַט וועט זיין ווערט עס - איר וועט באַקומען געשמאַק, יוואַנלי סמאָוקט פיש פלייש אָן קיין ספּעציעל מאַכט קאָס.

פון קורס, אַ רויך גענעראַטאָר קענען זיין געקויפט, וואָס וועט פאַסילאַטייט זייַן פּלאַן און פאָרשטעלונג.

טיפּיקאַללי, די רויך גענעראַטאָר זאָל זיין לאָודיד אַמאָל אַ טאָג מיט אַ קליין סומע פון טשיפּס - אַ באַנד פון וועגן איין ליטער. דעם כאָוממייד אַפּאַראַט קענען זיין סטאָרד אין אַ גאַראַזש און אַ שאַפע, עס איז זייער סאָליד און רירעוודיק.

אָבער, טאָן נישט פאַרגעסן אַז דעם מיטל זאָל קערפאַלי קעריינג: קעסיידער ריין די קאַנטיינער פון פאַרפוילט אַש, וואַשן די קייסינג און אנדערע.

אויך ווען ניצן אַ רויך גענעראַטאָר, די גרונט זיכערקייַט באדערפענישן מוזן זיין באגעגנט:

- ינסטאַלירן די מיטל אויף אַ שווער ייבערפלאַך.

- ענשור אַז די וויירינג איז אַוועקגענומען פון אַ שטאַרק וואָולטידזש מקור און הויך טעמפּעראַטור.

- דער רויך גענעראַטאָר מוזן זייַן גראָונדעד.

- טאָן ניט לאָזן קינדער און אַנימאַלס צו אַרבעטן איידער די אַפּפּליאַנסע.

צו אַזאַ עצה עס איז נייטיק צו הערן און בעשאַס די סמאָקינג אָן אַ רויך גענעראַטאָר. פֿאַר בייַשפּיל, עס איז נייטיק צו פאַבריק אַ כאַטבעד אין אַ פייַער-זיכער אָרט ינאַקסעסאַבאַל צו קליין קינדער. לעבן דעם סמאָקעהאָוסע איז אויך וויכטיק צו שטעלן די נייטיק פיירפייטינג מכשירים - אַ רידל, אַ פייַער יקסטינגגווישער, אַ עמער פון וואַסער.

אַזוי, די סמאָקעהאָוסע (כאָוממייד אָדער געקויפט) איז שוין גרייט פֿאַר אונדז. איצט לאָזן 'ס דיסקוטירן די וויכטיק טנאָים פון קאַלט סמאָקינג.

האָלץ געניצט

וואָס ברעאַדוואָאָד און זעגעכץ איז בעסטער געניצט פֿאַר די כאַרט?

די טעכנאָלאָגיע פון קאַלט סמאָוקינג פון פיש ינוואַלווז די נוצן פון כאַרדוווד. רובֿ אָפט, נעצבוים, אַספּאַן, דעמב, באַרג אַש, באַרנע און עפּל בוים זענען געניצט, וואָס פּראַקטאַקלי טאָן ניט אַרויספירן טאַר, אָבער פּראָדוצירן אַנטיבאַקטיריאַל רויך.

פֿאַר סמאָוקינג, איר דאַרפֿן צו קלייַבן דין און פיינלי דיטיילד צווייַג, ווי געזונט ווי טשיפּס און זעגעכץ וואָס וועט לאַרדזשאַסט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, מאַכן די געוואלט טעמפּעראַטור און רויך.

עס איז נאָוטווערדי אַז דער בוים מינים געניצט ינפלואַנסיז דער טאַם און עראַמאַטיק פּראָפּערטיעס פון די סמאָוקט פּראָדוקט. פֿאַר בייַשפּיל, אַש מאכט די פיש רייַך געשמאַק, האַזעל - אַ שאַרף און טיף אַראָמאַ, נעצבוים ימפּרעגנאַז סמאָוקט פיש מיט פלייש טעם.

פילע מענטשן טראַכטן אַז בלויז טרוקן האָלץ זאָל נעמען אַ סמאָוכאָוזד. אָבער, דאָס איז ניט נייטיק. עס אַלע דעפּענדס אויף דיין פאַרלאַנג און פּרעפֿערענצן.

אויב איר ווילן דיין פיש אין די פאַרטיק ווערסיע צו דערשייַנען טערק געשמאַק און פארשטארקן ברוין קאָלירן, איר קענען נוצן אַ ביסל פלייווערד האָלץ. און אויב איר ווילן די סמאָוקט פּראָדוקט צו האָבן אַ העל גילדענע סקאָרינקע און אַ מילד אַפטערטייסט, דעמאָלט קלייַבן געזונט-דאַר בייגן.

בכלל, ניצן אַלע מעגלעך טייפּס פון האָלץ קענען עקספּערימענט דורך קריייטינג פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז. פֿאַר בייַשפּיל, טיפּיש ניט-פלייווערד טאַם איז צוגעגעבן צו די פאָקוס פון אָזשעניצע, קורראַנט און ווייַנטרויב בלעטער און טוויגז. א ספּעציפיש ספּעציפיש טעם איז געגעבן צו די פיש און זעגל פון די האָרנבעאַם.

עס איז בעסטער צו נוצן עטלעכע טייפּס פון האָלץ ברענוואַרג, בשעת ריספּעקטינג די פּשוט פאַרהעלטעניש: פרוכט האָלץ זאָל זיין אַ ביסל מער ווי נאָרמאַל.

קאַנדאַקטינג טעם און קולינאַריש יקספּיריאַנסיז, עס זאָל זיין דערמאנט אַז עס איז בעסטער נישט צו נוצן קאַניפעראַס ביימער פֿאַר סמאָוקינג פיש, ווייַל זיי פאַרדינען די פּראָדוקט מיט פּריקרע פארביטערונג און אַרויסלאָזן טאַר אַז סעטאַלז אויף די ייבערפלאַך פון די סמאָוקט שיסל מיט אַ דין פּלאַסט פון סוט.

אויך, ברענהאָלץ קאַנטאַמאַנייטאַד מיט פאַנדזשיי, פורעם און פוילן זאָל ניט זיין צוגעגעבן. איידער ניצן האָלץ, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די בינז, ווייַל אין די קאַמבאַסטשאַן עס קענען געבן טאַקסיק סאַבסטאַנסיז און געבן די פּראָדוקטן אַ ומנייטיק ביטער טעם.

זייער קערפאַלי, איר זאָל צוגאַנג צו די נוצן פון האָלץ פון בערעזע, ווי עס קענען געבן סמאָוקט עסנוואַרג ומנייטיק פארביטערונג.

עס זאָל אויך זיין דערמאנט אַז אין קיין פאַל קענען די פייַער זיין פאַנד אין די כאַרט. מיט קאַלט סמאָקינג, די האָלץ מוזן סמאָלדער אַקטיוולי און ינטענסיוולי, פֿאַר דעם ציל, פראַקשאַנאַל צעבראכן צווייַגן זאָל זיין באדעקט מיט קליין זעגעכץ.

אויב איר האָט באַשלאָסן אויף דעם טיפּ פון האָלץ פֿאַר ברידינג, לאָזן אונדז טראַכטן וועגן ווי צו גרייטן אונדזער פיש גלייַך פֿאַר דעם פּראָצעס פון סמאָקינג.

וועג פון צוגרייטונג: אַמבאַסאַדאָר אָדער פּיקאַל

זאל ס געפינען אַ אַפּעטיטלעך רעצעפּט פֿאַר קעלט-סמאָוקט פיש. פֿאַר בייַשפּיל, מאַקרעל.

איידער די סמאָקינג, פּרעפעראַבלי אין די אָוונט, עס מוזן זיין ונ דורך געוואשן און קלינד. פון די בויך פון די פיש, באַזייַטיקן די ינסיידז, מילך און גילז. עס איז ניט נייטיק צו שנייַדן אַוועק די קאָפּ. אויך, טאָן נישט סקראַפּ אַוועק די הויט אָדער וואָג, דאָס וועט לאָזן די מאַקלער צו ופהיטן די דזשוסינאַס פון פלייש און אַ יידל אַראָמאַ.

זאָל איך שנייַדן פיש אין ברעקלעך? עס איז ניט דאַרפֿן צו טאָן דאָס מיט רעספּעקט צו קליין ספּעסאַמאַנז, אָבער עס איז דיזייראַבאַל צו טיילן גרויס פיש אין ברעקלעך אָדער מאַכן קליין ינסיזשאַנז צוזאמען דעם רוקנביין. דאס וועט לאָזן די פּראָדוקט צו ראַטעווען און רויך יוואַנלי און געשווינד.

ווי גייט דער אַמבאַסאַדאָר פּראָצעס גיין? עס זענען עטלעכע אָפּציעס פֿאַר פּראַסעסינג זאַלץ פיש. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען רייַבן די פיש ין און אויס, לייגן בשמים, אַניאַנז און שטעלן אונטער דריקונג פֿאַר זעקס צו צוועלף שעה.

אן אנדער ווערסיע פון דער אַמבאַסאַדאָר איז צו צוגרייטן אַ שטאַרק סאַלינע לייזונג און אָרט מאַקרעל אין עס פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט.

פעט פיש זאָל זיין סאָלטיד אין אַ ביסל אַנדערש וועג: ריימאַלי גרייטיד מיט זאַלץ און בשמים, די פּראָדוקט איז אלנגעוויקלט אין פויל אָדער פּאַרמעט און געשטעלט אין אַ טייטלי פארמאכט פּלאַסטיק, גלאז אָדער ינאַמאַל קאַנטיינער פֿאַר 2-3 טעג.

זאַלץ אין דעם וועג, קאַלט-סמאָוקט סקומבריע וועט האָבן אַ אָנגענעם און יידל געשמאַק און אַראָמאַ.

אין דערצו צו סאָלטינג פיש קענען זייַן סאָוקט אין די מאַרינייד. דעם וועט מאַכן איר פלייש אַפֿילו מער ווייך און זאַפטיק, און וועט אויך געבן אים די נייטיק פלייווערינגז און שיידז.

פֿאַר מאַרינאַטינג איר דאַרפֿן אַ פערט פון אַ גלאז פון זאַלץ, האַלב אַ גלאז פון לימענע זאַפט, אַ גלאז פון ווייַס ווייַן און סוי סאָוס (די ינגרידיאַנץ זענען קאַלקיאַלייטאַד פּער ליטער פון וואַסער). דאָ איר קענען לייגן אַניאַנז און דיין באַליבט בשמים און סיזאַנינגז.

די צייַט פֿאַר מאַרינאַטינג מאַקרעלז פאַרשווונדן פון אַכט צו צען שעה. עס איז נאָוטווערדי אַז די זויער פיש זאָל זיין אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אין די פרידזשידער.

פּענאַלטאַמאַט בינע: דריינג און דריינג

נאָך די זאַלץ, די פיש זאָל זיין ונ דורך רינסעד (אין עטלעכע וואסערן) און סאָוקט, וואָס קענען אויך נעמען אַ פּאָר פון טעג. דעמאָלט דער פּראָדוקט זאָל זיין דאַר. צו טאָן דעם, די קאַרקאַס איז סוספּענדעד ווערטיקלי, אָן קאַווערינג עס, אָבער פּראַטעקטינג עס פון פליעס און אנדערע ינסעקץ, און געהאלטן פֿאַר דרייַ צו פינף טעג.

אין דעם בינע, יעדער פיש דאַרף צו זיין רעכט סקאַנד צו באַקומען באַפרייַען פון אַ קאַליע, שוואַך סאָלטאַד. אויב די פיש סמעללס שלעכט אָדער האט אַ פריידיק פלייש, עס מוזן זיין אויסגעווארפן.

נאָך דריינג, קאַרקאַסיז זענען געהאנגען אין אַ סמאָוקינג שאַפע, טריינג נישט צו פאַרבינדן זיי מיט יעדער אנדערע. דאַנק צו דעם רויך רויך וועט יוואַנלי אַנטוויקלען די פיש פון אַלע זייטן, וואָס וועט פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט און גיכקייַט פון זייַן גרייטקייַט.

איצט לאָזן גיין גלייַך צו די סמאָוקינג פּראָצעס.

מאַנדאַטאָרי געדויער פון סמאָוקינג

אַזוי, אונדזער מאַקרעל איז גרייט פֿאַר אַ קאַלט סמאָקינג, און דאָ קומט דער גאַנץ טראדיציאנעלן קשיא: ווי לאַנג טוט עס נעמען צו רויך די פיש?

ווי פיל צו רייכערן פיש איז אַ פערלי פּראָסט און פאָלקס קשיא, די ענטפער צו וואָס בעגס פֿאַר זיך: מיט קעלט סמאָוקינג עס איז אוממעגלעך צו געשווינד קאָכן אַ געשמאַק און זיכער שיסל אָן סאַבדזשעקינג עס צו היץ באַהאַנדלונג.

עס איז אויך לאַדזשיקאַל צו פאַרענדיקן אַז די צייט פון קאַלט סמאָוקינג פון פיש דעפּענדס אויף זייַן גרייס און פעט צופרידן. אויף דורכשניטלעך, דאָס נעמט עטלעכע טעג.

די טעכנאָלאָגיע פון קאַלט סמאָוקינג פון פיש טוט נישט מיינען זייַן צוגרייטונג בעשאַס אַ טאָג יאַזדע צו נאַטור. אויב איר גיין צו די שטאָט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, דעמאָלט ברייווי אָנווענדלעך צו סמאָקינג אַפֿילו די מערסט ריזיק און פעט פיש קאַרקאַס.

ווי פילע סמאָוקט פיש זענען קליין אין גרייס? וסואַללי קליין פיש זענען סמאָוקט פֿאַר 2-3 טעג, בשעת גרעסערע פיש קענען קאָכן פיר אָדער מער.

יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן סטאַרטינג סמאָקינג אין דער מאָרגן, אין זוניק ווינדלאַס וועטער. דער ערשטער טאָג זאָל זיין מאָניטאָרעד צו ענשור אַז רויך גייט אריין די סמאָקינג טופּס קאַנטיניואַסלי, און בלויז דעמאָלט, רעכט צו צושטאנדן, עס קען זיין קליין דיווייישאַנז אין זייַן ינטייק. אַזוי מיט די אַרבעט פון קעלט סמאָקינג איז גאַנץ ביכולת צו קאָפּע און איין מענטש!

פארלאנגט טעמפּעראַטור פון די סמאָוכאָוזד

וואָס איז די פארלאנגט טעמפּעראַטור קאַלט סמאָוקינג פון פיש? עס איז נייטיק צו ענשור אַז די לופט אין די סמאָקעהאָוסע טוט נישט העכערונג אויבן 30 דיגריז סעלסיוס. די מערסט אָפּטימאַל טעמפּעראַטור איז 25 דיגריז.

אין דער זעלביקער צייַט, עס איז נייטיק צו קעסיידער קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון די לופט ין דער קאַמער זיך, אַזוי צו רעגולירן די סמאָולדערינג כאַרט אויב נייטיק.

אָבער, עס מוזן זיין דערמאנט אַז מען זאל נישט עפענען דעם סמאָקעהאָוסע אָפֿט צו קוקן אין די מיטל - דאָס קענען באטייטיק פאַרגרעסערן די סמאָוקינג צייַט פון די פּראָדוקט אָדער אַפֿילו צעלאָזן די גאנצע פּראָצעס.

נאָך סמאָוקט פיש נעמען זייער סמאָוכאָוערז נישט אַמאָל, אָבער געבן אַ פּאָר פון טעג צו שווייס, אַזוי אַז עס האט אַן אַפֿילו גילדענע קאָליר און קאַנסאַנטרייטאַד געשמאַק.

וואָס איז עס, אַ פאַרטיק שיסל?

אַזוי, די צייַט און טעמפּעראַטור פון דער צוגרייטונג פון די שיסל זענען סוסטאַינעד, און אונדזער קעלט-סמאָוקט סקומבריע איז גרייט!

ווי קען איר באַשטימען אַז אַ סמאָוקט פיש קענען זיין געוויינט?

זינט קאַלט סמאָקינג, די קאַרקאַס איז סאָוקט מיט רויך פון די פייַער און פארלירט רובֿ פון די פאַץ און נעץ, די פלייש פון דעם פיש זאָל זייַן פערלי טרוקן און שווער, האָבן אַ העל גילדענע סקאָרינקע און אַדכיר צו די באַרגרוקן. און פון קורס, די רעכט צוגעגרייט פּראָדוקט זאָל נישט האָבן אַן פּריקרע רייעך און אַפטערטייסט.

לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון גרייט פיש

ווי איז עס בעסטער צו קראָם סמאָוקט פיש? די פּראָדוקט מוזן זיין שטעלן אין אַ ריין און טרוקן אָרט מיט אַ קעסיידערדיק לופט טעמפּעראַטור פון דרייַ דיגריז. אַזוי, די פיש קענען זיין אין די פרידזשידער אין איין וואָך.

אָבער, עס זאָל זיין דערמאנט אַז די שיסל האט אַ ספּעציפיש בייַסיק רייעך, אַזוי עס זאָל זיין סטאָרד אין דיק פּאַפּיר.

קאַלט-סמאָוקט פיש קענען זיין פאַרפרוירן אין וואַקוום פּאַקקאַגינג פֿאַר דרייַ חדשים. אָפּפאַל די זעלבע פּראָדוקט איז בעסטער אין די מייקראַווייוו.

אויב איר באַשליסן צו לאָזן די סמאָוקט פיש אין רעזערוו, זיין זיכער צו געדענקען - בעשאַס די סטאָרידזש פון זייַן טאַם און עסנוואַרג פּראָפּערטיעס פאַרערגערן. דעריבער עס איז בעסטער צו עסן דעם עסנוואַרג פֿאַר די ערשטער דרייַ טעג.

Bon appetit!