"אָפּעראַ" (שטיקל): דער אָריגינעל רעצעפּט מיט אַ Photo

"אָפּעראַ" (שטיקל) - איינער פון די סימבאָלס פון פראנצויזיש געבעקס סקילז, ניט ווייניקער באַרימט און ריווירד ווי טאַרטע טאַטין, éקלאַירס און מיללעפעויללע אָנ אַ סאָף. סימבייאָוסאַס יקערדיק הערות פון דעם פאַרבייַסן האט געגעבן די וועלט אַ אַמייזינג געשמאַק אין זייער האַרמאָניע, וואָס איבער די יאָרן איז ניט ווייניקער פאָלקס.

די געשיכטע פון פּאַסירונג

דעם שטיקל - שטענדיק שלאָגן די קולינאַריש קונסט, פֿאַר די יאָר צו פאַרקויפן לפּחות אַ מיליאָן "אָפּעראַ" אַרום דער וועלט!

עס איז געווען אַ שטיקל "אָפּעראַ" (בילד - אין אַן אַרטיקל) אין 1955, די ינסטיטושאַן פּאַטיססעריע דאַללויאַו, אָבער, איז געווען ערידזשנאַלי באדעקט מיט אַ ווייַס גלייז. אַזאַ פאָרשטעלונג האט ניט רעסאָנאַטעד מיט די ציבור. פאַרבייַסן צייַט געקומען ווען ער געביטן זיין אויסזען צו שוואַרץ. די קאָמבינאַציע פון גומע מאַנדל ביסקאַט, שאָקאָלאַד גאַנאַטשע, קאַווע קרעם בוימל, ימפּרעגניישאַן און גלאָסי גלייז Created אַ פוראָר צווישן די קאַליע ציבור. אין דעם פאַל, ניט אַלעמען האט די קייקס צו טייַער - די פּרייסיז געגרינדעט אין אַ אַראָפּרעכענען ניט בלויז צו די הויך קוואַליטעט פּראָדוקט, אָבער אויך אויף מאָנען.

מיט געוואקסן אַזוי אַז עס אנגעהויבן צו רעפּלאַקייט איבער צייַט די פּאָפּולאַריטעט פון "אָפּעראַ". קאָנפעקטיאָנערי דאַללוייאַ כּמעט פאַרפאַלן דרוקרעכט.

נאָך 5 יאר, די וועלט-באַרימט געבעקס שעף גאַסטאָן לאַ נאָטרע ארויס אין זייַן אייגן ינסטיטושאַן, "די אָפּערע" פאַרבייַסן, פּאַזישאַנינג עס ווי דער מחבר 'ס רעצעפּט.

בעת די 28 יאר אָווערטיגהטען פאַרבייַסן פון זייַט צו זייַט, און בלויז אין 1988 די שלאַכט איז געווען איבער. Le נאָטרע געגעבן אַרויף און קיינמאָל פּריטענדיד צו טאָן אַ שטיקל פֿאַר זייַן רעצעפּט, אַפֿילו געדאַנק ער איז געווען די מערסט מצליח.

צו דאַטע, יעדער זיך-ריספּעקטינג געבעקס קוקס פאַרבייַסן, ברענגען עפּעס אַנדערש. אין דעם אַרטיקל מיר וועט קוקן אין די שטיקל "אָפּעראַ" (אָריגינעל רעצעפּט) און ווערייישאַנז פון מאָדערן confectioners.

גאנץ צו די מאסע!

אין ערשטער בליק, רעסאַפּיז כאָוממייד קייקס אויף אַ מדרגה ענלעך צו סקאַלפּטינג בלאָטע פּיעס אויס פון די זאַמד, אויב איר פאַרגלייַכן זיי מיט די פּרינציפּ פון די בריאה פון "אָפּעראַ", אָבער, איז פּונקט אַדכירינג צו די רעצעפּט, איר קענען דערגרייכן ויסגעצייכנט רעזולטאַטן.

דער זאַץ פון די פאַרבייַסן איז געווען אנגעוויזן פריער, דאָ ס אַ מער דיטיילד אויסלייג:

• "לאַ גיאָקאָנדאַ" מאַנדל ביסקאַט. רעכט צו דער בייַזייַן פון ייל און ניסלעך, ער טורנס מעלאָו, Flexible און אין דער זעלביקער לופט.
• שאָקאָלאַד גאַנאַטשע אויף דער באזע פון שאָקאָלאַד. מילך איז יקסקלודיד אין דער קלאַסיש רעצעפּט! עס איז אַ הויך% פון קאַקאַאָ גיט די געבעטן טעם, טיף און רייַך.
• אָיל קאַווע קרעם. פאַרגעסן וועגן שווער מאַרגאַרין רויזן אַז קומען צו מיינונג ווען די וואָרט "ייל". ער איז מילד, מעלטינג און אַנאַבטרוסיוו.
• סאַטשערייטאַד ימפּרעגנייטאַד מיט אַ צומיש פון עראַמאַטיק אַלקאָהאָל.

אַזוי, שריט דורך שריט שטיקל.

ביסקאַט:

• מאַנדל מעל - 226 גראַמז;
• פּאַודערד צוקער - 226 גראַמז;
• יי - 6 פּקס.;
• פּראָטעינס - 6 פּיסי.;
• צוקער - 26 גראַמז;
• פּוטער - 34 ג;
• ביטער שאָקאָלאַד - 80 גראַמז.

ייל קרעם מיט קאַווע:

• יאָוקס - 7 פּקס.;
• צוקער - 220 גראַמז;
• די זאמען פון די וואַניל פּאַד;
• וואַסער - 70 גראַמז;
• פּוטער - 350 גראַם;
• קאַווע עקסטראַקט (אין די עקסטרעם פאַל פון אַ זייער שטאַרק ברוד קאַווע) - 30 גראַמז.

גאַנאַטשע:

• טונקל שאָקאָלאַד, לפּחות 70% קאַקאַאָ - 400 גראַם;
• פעט קרעם מינדסטער 33% - 100 גראַם;
• מילך - 100 גראַמז;
• צוקער - 50 גראַמז;
• פּוטער - 50 גראַמז.

ימפּרעגניישאַן:

• וואַסער - 600 גראַמז;
• וואַניל - פּאַד 1;
• צוקער - 600 גראַמז;
• עראַמאַטיק אַלקאָהאָל (ראַם, קאָניאַק) - 40 ג;
• קאַווע עקסטראַקט (אין די עקסטרעם פאַל פון אַ זייער שטאַרק ברוד קאַווע) - 30 גראַמז.

גלייז:

• נייטראַל גלייז - 400 גראַמז;
• קרעם פון אַ פעט צופרידן פון לפּחות 33% - 150 גראַם;
• טונקל שאָקאָלאַד - 200 גראַמז.

נייטראַל גלייז:

• צוקער - 400 גראַמז;
• וואַסער - 300 גראַמז;
• דזשעלאַטאַן - 16 גראַמז.

פּראָצעס

טראָץ דעם זעט פון קאַמפּאָונאַנץ, דער פּראָצעס פון קריייטינג די שטיקל איז פּשוט גענוג, די הויפּט זאַך - צו באַשליסן די סיקוואַנס פון אַקשאַנז:

• סירעפּ פֿאַר ימפּרעגניישאַן;
• גאַנאַטשע;
• נייטראַל גלייז;
• ביסקאַט;
• קרעם;
• פֿאַרזאַמלונג.

פֿאַר ימפּרעגניישאַן האַלווע וואַניל פּאַד לאָזן אַראָפּ אין וואַסער מיט צוקער. מליען ביז דעמאָלט, ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן.

אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן די קאַווע עקסטראַקט (אָדער קאַווע) און אַלקאָהאָל.

דעקן די קאַנטיינער מיט סירעפּ, דעקן און שטעלן באַזונדער. און טאָן ניט זיין דערשראָקן פון די סומע פון פליסיק - "אָפּעראַ", אַ שטיקל און געבעקס לעגענדע קאַנקעראַנטלי, נעמט אַלע.

צו צוגרייטן די נייטראַל גלייז, ווייקן אין קאַלט וואַסער צו טייַער די דזשעלאַטאַן.

קאָכן וואַסער און צוקער, אַראָפּנעמען פון היץ, און לייגן דזשעלאַטאַן, ראַנג אויס, קאָך ביז גאַנץ דיסאַלושאַן פון די יענער. אויב איר נוצן פּודער אלא ווי בויגן דזשעלאַטאַן, דעמאָלט סאָוקינג, נעמען עטלעכע וואַסער פֿון דעם רעצעפּט, נישט צו יקסיד די גאַנץ סומע פון פליסיק.

צו מאַכן גאַנאַטשע, פאַרבינדן די מילך, קרעם און צוקער. היץ דער געמיש איבער נידעריק היץ ביז ביז עס איז גלאַט, אָן קיין צוקער קריסטאַלז.

אין אַ וואַסער וואַנע צעשמעלצן שאָקאָלאַד און דעמאָלט פּלאָמבירן עס מיט הייס קרימי סירעפּ. קאָך ביז כאָומאַדזשיניאַס.

קיל די שאָקאָלאַד מאַסע צו 60 ° ^C, לייגן די ווייך פּוטער און ווידער געמישט. פֿאַר "זייַד" געוועב קענען גיין דורך די בלענדער מאַסע. פאַרשטייַפן די שיסל פון גאַנאַטשע מיט קלינג פילם, דרינגלעך עס גלייַך צו די ייבערפלאַך, און שטעלן באַזונדער ביז דארף. דו זאלסט נישט רעפריגעראַטע! עס איז וויכטיק צו זאַמלען די שטיקל "אָפּעראַ" (אָריגינעל רעצעפּט) ריכטיק און בעאַוטיפוללי, אַזוי די גאַנאַטשע זאָל זיין פּלאַסטיק.

פֿאַר מאַנדל ביסקאַט "מאָנאַ ליסאַ" דער ערשטער זאַך דעקן די פאָרעם פון באַקינג פּאַפּיר.

פּרעהעאַט די ויוון צו 180 ^° C

מישן ווייץ מעל, מאַנדל מעל און ייסינג צוקער, צוויי מאָל געבעטן. אָלטערנאַטלי אַדינג נוס-באַללס אין די צוקער מאַסע, וויסק פֿאַר 10 מינוט.

צעשמעלצן די פּוטער. "אָפּעראַ" (שטיקל) זאָל צונויפשטעלנ זיך פון אַ מילד שוואָם שטיקל, אָבער ווייַל פון די פעט מאַסע קענען פאַלן אַוועק. צו ויסמייַדן דעם, דער ערשטער דריט פון די נוס טייג קאָך אין די הייס ייל ביז גלאַט, און דעמאָלט שפּעטער לייגן אַלע צו די גרונט געמיש.

וויסק פּראָטעינס מיט צוקער, גערודער אין יי-מאַנדעליק מאַסע.

פאַרשפּרייטן די טייג אויף די באַקינג בלאַט. וויכטיק! די שיכטע זאָל זיין דין - 8.10 מם - און מונדיר.

באַקן פֿאַר 10 מינוט (צייַט ינדיקאַטיוו און דעפּענדס פון די ויוון). גרייט שטיקל בלאַס גילדענע, ווייך און Flexible.

קיל גאָר אויף אַ דראָט געשטעל און שנייַדן דרייַ רעקטאַנגגאַלז פון דער זעלביקער גרייס. אויב די גרייס פון די פּאַן טוט נישט לאָזן עס צו טאָן, דעריבער באַקן ביסקאַט אין דרייַ שטעלט.

שאָקאָלאַד (80 גראַמז) צעשמעלצן אין אַ וואַסער וואַנע.

איינער פון די רעקטאַנגגאַלז אומקערן די פּאָרעז זייַט אַראָפּ און שמירן די ייבערפלאַך פון די שאָקאָלאַד ביסקאַט. נעם די פרידזשידער אין אַז דער קאָוטינג פאַרגליווערט. רעכט צו דעם מאָס ימפּרעגניישאַן איז ספּילד, און די שטיקל "אָפּעראַ", די רעצעפּט פון וואָס מיר געבן איר, טאָן ניט אַנטוישן.

איצט געקומען די דרייַ פון קרעם.

וויסק די יי יאָוקס ביז פּוכיק ווייַס מאַסע. קאָכן די וואַסער און צוקער סירעפּ, און ווי באַלד ווי ער הייבט צו דורכ ונ דורך קאָכן, גיסן אין די יי יאָוקס בשעת קאַנטיניוינג צו וויסק. אין דער רעזולטאַט זאָל באַקומען אַ דיק, קרעם-בונט לופט מאַסע.

אָן סטאָפּפּינג צו וויסק, לייגן די ווייך פּוטער שטיק דורך שטיק. איך זאָל באַקומען אַ גלאַט, דיק, סילקי קרעם. איצט לייגן די קאַווע עקסטראַקט (אָדער קאַווע), וואַניל און וויסק ווידער ביז גלאַטיק.

צום סוף, די פֿאַרזאַמלונג פון די פאַרבייַסן "אָפּעראַ". שטיקל ינקעראַדזשד צו קלייַבן אין די פאָרעם אָדער ראַם - אַזוי עס וועט זיין מער גלאַט.

ערשטער שיכטע - די דנאָ שטיקל, שאָקאָלאַד שיכטע לייגן עס אַראָפּ, און דעמאָלט אָנזעטיקן צוגעגרייט סירעפּ. וואַרטן אַ ביסל מינוט און ווייקן ווידער.

שטעלן די שפּיץ העלפט פון די קאַווע-בוימל קרעם, Carefully ייַנרייען.

אויף קרעם אָרט ווייַטער שטיקל, ווייקן ווידער צוויי מאָל.

גלאַט אויס אַלע די גאַנאַטשע אויף די ביסקאַט.

שטעלן אויף שפּיץ די לעצטע שטיקל, ווייקן.

גיסן די רוען קרעם, מדרגה. די ייבערפלאַך זאָל זיין ווי גלאַט ווי מעגלעך.

די ריזאַלטינג שטיקל שטעלן אין אַ פרעעזער פֿאַר העלפט אַ שעה.

צו צוגרייטן די גלייז, צעלאָזן די שאָקאָלאַד אין אַ וואַסער וואַנע אָדער אין די מייקראַווייוו.

ברענגען די קרעם צו אַ קאָכן און לייגן זיי צו די פליסיק שאָקאָלאַד, Carefully געמישט.

אַ ביסל וואַרעם די נייטראַל גלייז און לייגן צו די שאָקאָלאַד-קרימי מאַסע. באַקומען גאַנץ האָמאָגענעיטי. דו זאלסט נישט בייַטש!

שפּאַנונג ריזאַלטינג גלייז דורך אַ שטראַף זיפּ.

קיל די מאַסע צו 35 ^{° C} און גיסן איר אַ שטיקל. קלאַסיש שטיקל "אָפּעראַ", די רעצעפּט פון וואָס מיר זענען קאַנסידערינג פאַרשידענע בישליימעס גלאַט גלייז, אַזוי טאָן ניט רירן עס און לאָזן זיך צו פאַרשפּרייטן די קרעם אויף דער ייבערפלאַך - אַזוי עס וועט ליגן ווי גלייַך ווי מעגלעך. אָרט אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר עטלעכע שעה.

גיין שאַרף דין כייפעץ אויף די זייטן פון די ראַם אויף דער אינעווייניק, "פרעעינג זיך" שטיקל.

נאָך וואָס, טרוקן די כיטיד מעסער שאַרף עדזשאַז, אַראָפּנעמען די שטיקל פון 5-7מם - דאַנק צו דעם מאָס, וועט ווערן קענטיק די ינער Layers פון די פאַרבייַסן.

פֿאַר רעגיסטראַציע, איר קענען שרייַבן אַ צעלאָזן שאָקאָלאַד אויף די גלאַט ייבערפלאַך פון די שטיקל די וואָרט «אָפּעראַ» און באַצירן סלייסיז פון צומ עסן גאָלד.

שנייַדן אין ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד רעקאַמענדיד אויך טרוקן הייס מעסער.

ניסעטיעס

אין סדר פֿאַר אַ שטיקל געמאכט כוואליעס, זאָל אַדכיר צו די ווייַטערדיק פּוינץ:

• "אָפּעראַ" - אַ שטיקל, וואָס זאָל זיין נידעריק. די מאַקסימום הייך - 4 סענטימעטער. דעם איז רעכט צו די פאַקט אַז זייַן דיק געשמאַק, סאַטשערייטאַד, און דין Layers פון אַלע פֿאַרבן וועט אַרייַנציען מער גאָר זאַץ. פון קורס, עס גייט קעגן די "רייַך" הויך קייקס, קאָנפעקטיאָנערי טאָכיק אין די אמעריקאנער שולע, אָבער אַלע די זעלבע די ווירקונג איז ווערט עס.
• יעדער שיכטע מוזן זיין געזונט קולד איידער אַפּלייינג די ווייַטער. דעם איז נייטיק פֿאַר די מונדיר, וואָס איז משפּיע די געשמאַק, און צו ופהיטן די וויסואַל לייערינג.
• דינען שטיקל שטייט אין קליין ברעקלעך, ווי עס איז זייער רייַך. אויב געסט וועט זיין עס "דורך קראַפט", די קוילעלדיק ווירקונג וועט זיין בלערד, טראָץ די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט.

אַלטערנאַטיוועס

ווי דערמאנט פריער, פילע געבעקס געשטעלט אין זייער פאַכמאַן פּאָרטפעל שטיקל "אָפּעראַ", די רעצעפּט פון וואָס עס זאל זיין סטרייקינגלי פאַרשידענע פֿון דער אָריגינעל. מיר באַטראַכטן עטלעכע וועריאַנץ פון מאָדערן רוסיש און European הארן, זיי געפֿונען די גרעסטע ענטפער פון די ציבור.

"אָפּעראַ" Aleksandra סעלעזנעוואַ

רוסיש קאָנפעקטיאָנער אלעקסאנדער סעלעזנעוו ליב געהאט דורך די ציבור, ווייַל אונטער זייַן פירערשאַפט קענען שפּילן די מערסט מעהודערדיק דיזערץ אָן געלאזן היים קוקינג, און עס ס וועגן ווי געוויינטלעך אַלע די גודיז פֿאַר געסט און סלאָזשנאָסאָטשינעננאָגאָ פראנצויזיש סוויץ. צו צוגרייטן די שטיקל "אָפּעראַ" פֿון סעלעזניאָוו, איר וועט דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

ביסקאַט:

• עגגס - 4 פּקס.;
• פּראָטעינס - 8 פּקס.;
• ווייץ מעל - 80 גראַמז;
• פּוטער - 30 ג;
• ערד האָזענע ניסלעך - 130 גראַם;
• צוקער - 200 גראַמז;
• זאַלץ - 1 גרויס נויט.

גאַנאַטשע:

• פעט קרעם מינדסטער 33% - 320 מל;
• יאָוקס - 2 פּקס.;
• פּוטער - 30 ג;
• שאָקאָלאַד שוואַרץ - 32 גראַמז.

ימפּרעגניישאַן:

• רעגע קאַווע - 4 צפּ ;.
• וואַסער - 200 מל;
• צוקער - 200 גראַמז.

ייל קרעם מיט קאַווע:

• יאָוקס - 4 פּקס.;
• רעגע קאַווע - 4 צפּ ;.
• פּוטער - 400 גראַם;
• מילך - 120 מל;
• ברוין צוקער - 110 גראַמז.

גלייז:

• שאָקאָלאַד שוואַרץ - 150 גראַם;
• גרינס ייל אָודערלאַס - 20 מל.

ווידער, דער פּראָצעס

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון דער מחבר טריץ סימפּלער ווי דער אָריגינעל, אָבער עס נאָך בלעטער הינטער די געוויינטלעך רעסאַפּיז פֿאַר כאָוממייד קייקס, אין קשר מיט וואָס די אָנהייבער זאָל שטרענג אַדכיר צו די ינסטראַקשאַנז.

פֿאַר די שוואָם שטיקל פּרעהעאַט ויוון צו 210 ^{° C} און ויסברוקירן פאָרעם פֿאַר אַ שטיקל באַקינג פּאַפּיר.

וויסק 4 עגגס, 120 גראַמז פון צוקער ביז פּוכיק, לופט מאַסע. לייג די וועלשענער נוס מעל, קנעאַדעד ביז מונדיר.

סעפּאַראַטעלי וויסק פּראָטעינס מיט זאַלץ צו אַ האַרט פּינע. קאַנטיניוינג צו וויסק, לייגן די רוען צוקער. פּינע זאָל זיין גלאָסי און טוט נישט ייַנגיין מיט די קעראַלאַ.

לייג צו די פּראָטעינס אין נוס וואָג, דרייען דעם די מעל און קנעאַדעד שפּיץ אַלע פון די דנאָ אַרויף, בעכעסקעם די ליגהטנעסס פון די פּרובירן.

צעשמעלצן די פּוטער און דזשענטלי קאָך די טייג.

גיסן אַ דריט פון די יי און נוס מאַסע אין דער פאָרעם פון Carefully גלאַט אויס און באַקן פֿאַר 6-7 מינוט.

אין דער זעלביקער וועג, צוגרייטן צוויי מער שטיקל.

קאָכן וואַסער סירעפּ און צוקער, לייגן די סאַליאַבאַל קאַווע און קנעאַדעד ביז מונדיר.

צו צוגרייטן די גאַנאַטשע, היץ קרעם איבער מיטל היץ און צעלאָזן די שאָקאָלאַד אין זיי. נעם די וואָג פון די היץ און, סטערינג וויגעראַסלי, לייגן די פּוטער און יי יאָוקס.

פֿאַר די קרעם, קאָכן די מילך מיט די קאַווע און צוקער. סעפּאַראַטעלי וויסק יאָוקס און גיסן זיי אין הייס מילך-קאַווע וואָג.

שטעלן די געמיש אויף אַ וואַסער וואַנע און קאָכן ביז דיק, קעסיידער ינטערפערינג.

אַראָפּנעמען פון די וואַסער וואַנע די ריזאַלטינג קאַווע קרעם, ממשיך צו בייַטש ביז די מאַסע קולז.

יא, ווען עס קומט צו ווי צו קאָכן אַ שטיקל פון קלאַסיש פראנצויזיש קוויזין, זיין צוגעגרייט פֿאַר שוועריקייטן.

סעפּאַראַטעלי וויסק ביז פּוכיק פּוטער. קאַנטיניוינג צו וויסק, לייגן פּאַרץ קאַסטערד קאַווע קרעם אין עס.

פֿאַר די גלייז, צעלאָזן די שאָקאָלאַד אין אַ וואַסער וואַנע און לייגן גרינס בוימל.

שטיקל פֿאַרזאַמלונג איז די זעלבע ווי אין דער ערשטער עמבאַדימאַנט.

שטיקל "אָפּעראַ" דורך ליסאַ גלינסקי. לייג צו לייטנאַס?

צי האָט ניט ווייניקער מצליח און באַקומען דעם ווערסיע פון די וועלט 'ס פאַרבייַסן דורך עליזאַבעטה. "אָפּעראַ" קומט אויס זייער זאַפטיק, אָבער די לופט. פֿאַר איר צו נעמען:

ביסקאַט:

• עגגס - 5 פּקס.;
• צוקער - 160 גראַמז;
• מעל - 90 גראַמז;
• ראָוסטיד האָזנ ניסל מעל - 70 גראַמז;
• ביטער שאָקאָלאַד - 50 גראַמז.

קרעם:

• עגגס - 2 פּקס.;
• דורכשניטלעך מילך פעט צופרידן - 350 מל;
• צוקער - 5, קונסט. ספּונז;
• קראָכמאַל (פּרעפעראַבלי פּאַפּשוי) - 4 טבספּ. ספּונז;
• שטאַרק קאַווע - 60 מל;
• ביטער שאָקאָלאַד - 75 ג;
• דורכשניטלעך מילך פעט צופרידן פון - 60 מל;
• דזשעלאַטאַן אין די גראַניאַלז - 15 גראַמז;
• קרעם פון אַ פעט צופרידן פון לפּחות 33% - 500 מל.

ימפּרעגניישאַן:

• שטאַרק קאַווע - 200 מל;
• פינצטער צוקער - 100 גראַמז;
• אַלקאָהאָל טאַמיק צו טעם - 30 מל.

גאַנאַטשע:

• טונקל שאָקאָלאַד - 75 ג;
• קרעם פון אַ פעט צופרידן פון לפּחות 33% - 60 גראַמז.

גלייז:

• טונקל שאָקאָלאַד - 200 ג;
• קרעם פון אַ פעט צופרידן פון לפּחות 33% - 80 גראַמז;
• וואַסער - 60 גראַמז;
• פליסיק גלוקאָוס - 2 טבספּ. לעפל.

פּראָצעס

פּרעהעאַט ויוון צו 170 ^סי דעקן די פּאַן און מעסטן לפּחות 35 * 50 קם באַקינג פּאַפּיר.

אָפּטיילן די ווייץ און יאָוקס.

סעפּאַראַטעלי וויסק ביז פּוכיק ווייץ און יאָוקס מיט די צוקער, דיוויידינג די לעצטע צוויי.

אין די יאָוקס לייגן די סיפטעד מעל מיט ערד ניסלעך און איינער-דריט פון די געשלאגן יי ווייץ. קאָך דזשענטלי צו האָמאָגענעיטי פאָלדינג אופֿן. לייג די רוען ווייץ, ווידער געמישט.

דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון די דעטאַילס. אַמאָל קאָכן אַ שטיקל, שריט דורך שריט ווייַטערדיק די ינסטראַקשאַנז אין סדר צו באַקומען די האַנט.

שטעלן די טייג אויף באַקינג, מדרגה איבער די גאנצע ייבערפלאַך.

באַקן פֿאַר 15-18 מינוט איידער דער סאַמפּאַלז פֿאַר "טרוקן ציינשטעכער. '

קיל די ריזאַלטינג שוואָם שטיקל און שנייַדן עס אין פיר יידעניקאַל רעקטאַנגגיאַלער.

פֿאַר די קרעם, מישן די צוקער, קראָכמאַל און יי ביז גלאַטיק.

סעפּאַראַטעלי, אין אַ פאַן ברענגען צו בוילינג מילך (350 מל) און פּלאָמבירן זיי יי-וואָג קראָכמאַל, סטערינג וויגעראַסלי. גיסן אַלץ צוריק צו דער סקילאַט און קאָכן אויף זייער נידעריק היץ, סטערינג קעסיידער. ברענגען צו קאָכן און קיל גאָר.

פּלאָמבירן קאַלט קאַווע 2 ה. ספּון דזשעלאַטאַן לאָזן צו טייַער און היץ אויף נידעריק היץ ביז דיסאַלושאַן פון די יענער. דו זאלסט ניט לאָזן צו קאָכן! דעם עצה, דורך דעם וועג, איז וניווערסאַל - ראַגאַרדלאַס פון וואָס איר זענען געלערנט פֿאַר דער רעצעפּט, טריינג צו רעכענען אויס ווי צו קאָכן אַ שטיקל.

לייג צו די קאַווע געמיש פון האַלב האַלב קאַסטערד.

בייַטש די קרעם צו שטאַרק שפּיץ. לייג צו האַלב די קאַווע קאַסטערד און מישן דזשענטלי, ריטיינינג די ליגהטנעסס.

צעשמעלצן דעם שאָקאָלאַד.

די רוען דזשעלאַטאַן ווייקן אין קאַלט מילך (60 מל) און לאָזן צו טייַער אַ ביסל וואַרעם אַרויף, אַטשיווינג גאַנץ דיסאַלושאַן פון די געללינג עלעמענט.

מישן ביז מונדיר רגע העלפט קאַסטערד מיט שאָקאָלאַד און מילך געמיש. דזשענטלי קאָך אין די קרעם.

גאַנאַטשע פֿאַר פינעלי ברייקינג שאָקאָלאַד, פּלאָמבירן עס מיט בוילינג מילך און מישן צו אַ גלאַט פּאַפּ. לאָזן צו קיל.

צו מאַכן די גלייז, מישן אַלע די פליסיק קאַנסטיטשואַנץ און ברענגען צו אַ קאָכן. צעהאַקן די שאָקאָלאַד און לייגן צו די געמיש, שלאָגן מיט אַ מיקסער ביז גלאַט גלייז. רעפריגעראַטע.

פֿאַר ימפּרעגניישאַן קאָכן קאַווע מיט צוקער, לייגן די אַלקאָהאָל. רעפריגעראַטע.

לעצט פֿאַרזאַמלונג.

צעשמעלצן דעם שאָקאָלאַד ביסקאַט, פאַרשפּרייטן זיי צו איינער פון די ביסקאַץ. לאָזן צו קיל גאָר - עס איז די באזע פון שטיקל.

שטעלן די שאָקאָלאַד ביסקאַט אַראָפּ, ווייקן.

שפּיץ אָרט העלפט פון די קאַווע קרעם, מדרגה.

אָרט דעם שטיקל אויף שפּיץ פון די ווייַטער, ווידער ריטשלי סאַטשערייטאַד.

פאַרשפּרייטן די גאַנאַטשע אויף שפּיץ, אויף שפּיץ פון עס לייגן העלפט די שאָקאָלאַד קרעם.

שטעלן דעם שטיקל אויף שפּיץ פון די דריט, ווידער ווייקן.

שטעלן אויף שפּיץ פון די רוען קאַווע קרעם, דריקן די לעצטע קאָרזש. אָנזעטיקן.

פאַרשפּרייטן איבער די ייבערפלאַך פון די שאָקאָלאַד קרעם ביסקאַט רעזאַדו פֿאַר מאַקסימום סמודנאַס. אָרט אין דער פרעעזער פֿאַר לפּחות 2-3 שעה.

פּרעהעאַט אַ ביסל גלייז און גיסן איר אַ שטיקל. אַז ס עס! שטיקל "אָפּעראַ" דורך ליסאַ גלינסקי גרייט.

קלאַסיש פראנצויזיש מיט אַ מאָדערן דרייַ

גערעדט פון די יקאָניק פאַרבייַסן France, עס וואָלט זיין מאָדנע ניט צו דערמאָנען די ווערייישאַן פון מאָדערן confectioners, וואָס זיי זענען טאן אין אַז לאַנד. פאָלקס, למשל, אַרבעט קריסטראָף פעלדער. עס איז ניט דאַרפֿן צו מאָלן די רעצעפּט דעטאַל, זינט עס איז זייער ענלעך צו דער קלאַסיש, אָבער עס זענען חילוק - די דערצו פון דער איטאַליעניש מערינגוע אין די פּוטער קרעם פראָסטינג און שיין מיט אַ יידל טעם פון ניסלעך:

פֿאַר די מערינגוע (פֿאַר דער זעלביקער סומע פון קרעם):

• וואַסער - 40 גראַמז;
• צוקער - 100 גראַמז;
• פּראָטעין - 70 גראַמז;
• צוקער - 25 גראַמז.

פֿאַר די גלייז:

• טונקל שאָקאָלאַד - 400 ג;
• קאָקאָסנוס ייל - 50 גראַמז;
• פיסטאַשקע ייל - 50 גראַמז.

מישן וואַסער און 100 גראַמז פון צוקער. ברענגען די געמיש צו רעפלוקס. מאַכן זיכער אַז די צוקער איז גאָר צעלאָזן.

אין פּאַראַלעל מיט דעם קלאַפּן פּראָטעינס מיט די רוען צוקער צו די ווייך שפּיץ. גיסן בוילינג סירעפּ, ניט סטאָפּפּינג ביטינג. וואָג פאַרגרעסערן אין גרייס. קיל די מאַסע און קאָך אין די קרעם. דורך דעם מאָס די שטיקל "אָפּעראַ" דורך קריסטראָף פעלדער ווערן ווייניקער גראָב און מער ערי.

צו מאַכן די גלייז, צעהאַקן די שאָקאָלאַד, צעשמעלצן עס מיט קאָקאָסנוס און פיסטאַשקע פּוטער. קיל צו וואַרעם און פּלאָמבירן די שטיקל.