קלאַסיש סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען. רעצעפּט באָולאָוגנייזי און בעטשאַמעל

"איך ליבע מאַקאַראָנען. ברענען ליבע זיי אַנערטלי "- געזונגען אין איין פון דער איטאַליעניש פאָלק ליד. מאַקאַראָנען ליב געהאט דורך אַלע, און אין אַלע לענדער. אין זיך, אַ שיסל פון בוילד מאַקאַראָנען - זייער פּשוט און פּרימיטיוו. ווי מאַקאַראָנען פֿאַר פאַרשיידנקייַט, טשיקאַווע געשמאַק, מיט אַלע סאָרץ פון ינגרידיאַנץ, סאָסיז, וואָס געבן די פּראָדוקטן דער אָריגינעל, מאל זייער געווירציק געשמאַק. די מערסט באַרימט, קלאַסיש סאָסיז - דעם, פון קורס, בעטשאַמעל, באָולאָוגנייזי און פּעסטאָ. אָן זיי עס איז אוממעגלעך צו צוגרייטן לאַזאַניאַ אָדער אַ קלאַסיש מאַקאַראָנען מיט פּאַרמאַ שינקע און פּאַרמאַזאַן קעז. אַקטואַללי, די סאָסיז זענען די יקער פֿאַר פילע יקספּעראַמאַנץ, וואָס זענען צו פאַרבייַטן די אנדערע איינער ינגרידיאַנט אָדער אַדינג עטלעכע אנדערע בשמים און עסנוואַרג פֿאַר נייַ טעם געפיל. וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן צו מאַכן דעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען? קלאַסיש רעצעפּט סאָוס באָולאָוגנייזי, בעטשאַמעל און פּעסטאָ אַז לייכט דערגאַנג אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ און באַקומען נייַ טייסץ.

באָולאָוגנייזי - די מערסט קלאַסיש און רובֿ באַרימט סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג ינווענטיד אין באַלאָוני - איטאַליעניש גאָורמעט שטאָט, ווו אנגעהויבן זייער טריומפאַל מאַרץ אַלע די באַליבט איטאַליעניש קיילים. ווי צו צוגרייטן דעם אַמייזינג סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען? דער רעצעפּט איז פּשוט און קאָמפּלעקס אין דער זעלביקער צייַט. פּשוט, ווייַל די קאַמפּאָונאַנץ פון דעם סאָוס קענען לייכט זיין וועריד, עפּעס צו ריין אַרויף, און לייגן עפּעס - עס איז ניט נייטיק צו אָבסערווירן דווקא די רעצעפּט. קאָמפּלעקס, ווייַל אויב די קאָכן דעם געשמאַק מאַקאַראָנען סאָוס מיט די אַבזערוואַנס פון די קלאסישע קאַנאָן, עס איז נייטיק צו טינקער און פאַלן בייַ אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע פּראָדוקטן.

מיר וועלן באַשרייַבן די צוגרייטונג פון דער קלאַסיש באָולאָוגנייזי. אַזוי, איר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן: פּוטער, מאַסלינע בוימל, ציבעלע (איר קענען ציבעלע, אָבער דער בעסטער ליקס), מער, שפּרייַזן סעלדעריי, מינסט פלייש (געמיש פון כאַזער און רינדערנס), פּאָמידאָר פּאַפּ און פריש טאַמאַטאָוז, מילך פּודער, ווייַן, זאַלץ, פעפער, טיים, באַסיל, קנאָבל און אָרעגאַנאָ (אין אונדזער מיינונג, קרייַטעכץ אָרעגאַנאָ). איצט דער געמיש איז געווען כיטיד אין אַ סקאָווראָדע פון פּוטער און מאַסלינע ייל, לייגן קנאָבל פּודער, לייטלי געפּרעגלט דורך די בוימל, און דעמאָלט אַוועקגענומען פון די פּאַן. לייג צו קאָאַרסעלי גרייטיד מער, סעלדעריי און געהאַקט ציבעלע. כל די ביסל פּרעגלען, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַן סטופפינג. נאָך סטופפינג אַ ביסל בראַונד, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, נאָך 10 מינוט פון סטערינג אַ פּעקל גיסן וויין אין אַ פּאַן און, נאָך עטלעכע מינוט - צוויי טעפּלעך יויך (פלייש אָדער גרינס). דעמאָלט סלאָולי גיסן אין די פּאַן אַ גלאז פון מילך, דעמאָלט נאָך אַ ביסל מינוט לייגן די געהאַקט טאַמייטאָוז אָן הויט, הערבס. אַמאָל ווידער אַלע מישן געזונט, רעדוצירן די פייַער און מליען די גאנצע געמיש מליען פֿאַר דרייַ שעה, סטערינג טייל מאָל און קלאָוזינג די דעקל, אָבער ניט ענג. אויב אין די סוף פון יקסטינגגווישינג די סאָוס וועט זיין צו דיק, עס איז נייטיק צו צעפירן די יויך. אזוי צוגעגרייט סאָוס באָלאָגנעסע איז אויך אַ יקערדיק יקער פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון לאַזאַניאַ און מאַקאַראָנען קאַססעראָלעס.

אן אנדער קלאַסיש רעצעפּט - אַ מאַקאַראָנען מיט בéטשאַמעל סאָוס. וואָס איז אַ בעטשאַמעל סאָוס? דעם איז די באזע פון פּוטער און מעל, געפּרעגלט אין אַ פּאַן, וואָס איז צוגעגעבן צו מילך, די קרעם, עס כאַפּאַנז אַז דער יי און גרינס אָדער פלייש יויך, זאַלץ, פאַרשידן בשמים הערבס. עס איז אויך אַ ערשטיק סאָוס צו דער קלאַסיש מאַקאַראָנען רעצעפּט וואָס איז גרינג צו מאָדיפיצירן און לייגן צו עס, למשל, הינדל ברעקלעך, שינקע אָדער פונגי. צו צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס, מעל, געפּרעגלט אין אַ פּאַן מיט פּוטער (פּוטער און מעל האָבן צו נעמען אין די פאַרהעלטעניש 2: 1) צו טונקל גאָלדען ברוין. דעמאָלט, קאַנטיניואַסלי סטערינג מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ, צו בוימל-מעל געמיש איז געווען צוגעלייגט אַ דין טייַך פון וואַרעם מילך. גוט געמיש איז געווען קנעאַדעד אין נידעריק טעמפּעראַטור ביז האָמאָגענאָוס און צוגעגעבן פאַרשידן בשמים, זאַלץ און פעפער.

איידער געדינט מאַקאַראָנען אָדער פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל אויף אַ לאַ קאַרט קיילים, און טאַפּט מיט סאָוס און אַלע די שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז.