רוסיש נאַשאַנאַל 'געשמאַק': זויערע וגערקע ניר

דער הויפּט שטריך פון זופּ זויערע וגערקע ניר איז זייַן זיס און געזאָלצן וגערקע באַזע. דעריבער, אויב איר באַשליסן צו עקספּערימענט אַ ביסל און שטעלן אין די טאָפּ עטלעכע געשמאַק מעראַנייטיד, איר ניטאָ ווייסטינג עס. בלויז פּויק פּיקאַלז, צוזאמען מיט זייער אייגן געבוירן ראָסל, וואָס קענען זיין קונה ערגעץ אויף די מאַרדזשאַנז פון די מאַרק אין אַ באַשיידן גראַניז (עס איז, דורך די וועג, זיין זיכער צו פאָרשלאָגן איר צו געשמאַק זייער פּראָדוקטן איידער קויפן). פֿאַר גוט סיבה דעם ערשטער שיסל אַפֿילו אין אלטע צייטן געגעבן אַזאַ אַ ונטערערד צונעמעניש ווי "פּאָהמעלקאַ".

לויט צו דער רוסיש קולינאַריש מסורה איז פּריפּערינג זויערע וגערקע ניר קאַלבפלייש אָדער רינדערנס. אבער זינט דעם איז די ביפּראָדוקט פון די נאָכמיטאָג מיט פייַער וועט ניט געפינען, אַזוי פיל אַזוי, אַז איז געווען פריש און הויך קוואַליטעט, עס קען זיין געניצט פֿאַר דעם שיסל און קיין אנדערע דורך-פּראָדוקטן - דרויב אָף (האַרץ, מאָגן, לעגס, האַלדז, לעבער), זען אויף די שעלוועס זענען עס איז נישט אַ פּראָבלעם. ביי ערגסט, איר קענען נעמען און נאָר רינדערנס (שאַנק אָדער גרייַזל).

אין לויט מיט די אויסגעקליבן פלייש און טוווע אויסדערוויילט פֿאַר זופּ. זויערע וגערקע ניר אָדער רינדערנס ריקווייערז די בייַזייַן פון גערשטן, הינדל און טערקיי דרויב ימפּרעסט רייַז, און מיט גאַנדז און קאַטשקע פּסוילעס בעסער נוצן פון גערשטן גראָאַץ. עס איז אויך די זויערע וגערקע מעאַטלעסס (וועגעטאַריער), וואָס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן מיט רייַז אָדער באַקוויט. זאַץ בשמים, געלייגט אין אַ טאָפּ פון זופּ וועט אויך אָפענגען אויף די פלייש וואָס איז געווען ערידזשנאַלי אויסגעקליבן דורך איר.

צו דעם ערשטער שיסל איז געווען זיס, סאָלטאַד און אַ ביסל אַסידיק טאַם, איר וועט האָבן עטלעכע ווערק צו טאָן, ניימלי, צו פּרובירן צו שלאָגן אַ וואָג צווישן זאַלץ (פּיקאַלז) קאָמפּאָנענט פון זופּ און זאַלץ סינקס (פּאַטייטאָוז, טוווע, שורש קראַפּס). אַזוי טאָן ניט נעמען די צייַט צו לייגן אַ ריין ראָסל אין אַ זויערע וגערקע מיט די קידניז - עס זאָל נאָר זיין געטאן אויב איר האָט גאַט גענוג פּיקאַלז. און דעמאָלט דאָזע עס זאָל זיין כּמעט כאָומיאָופּאַטאַק - האַלב אַ גלעזל און אַ האַלב ליטער פון זופּ. איידער פּאָרינג אין די טאָפּ צו קאָכן די ראָסל צו זיין.

רעצעפּט: זויערע וגערקע ניר

געוואשן ניר (300 ג) פון פּאָטער פֿילמען און זשירקאַ און ווייקן פֿאַר 7 שעה אין קאַלט וואַסער. נאָך דעם צייַט, טוישן די וואַסער, אַ ביפּראָדוקט פון וואַשן און קאָכן עס פֿאַר העלפט אַ שעה נאָך בוילינג וואַסער. נעם די קידניז, שנייַדן זיי אין סלייסיז מיטל.

גערשטן (צוויי טייבאַלספּונז) שווענקען אין קאַלט וואַסער אין אַ קאַלאַנדער, בשעת וואַסער פֿון די גריינז איז קלאָר. שטעלן די גערשטן אין אַ פאַן, דעקן מיט בוילינג וואַסער און פּאַרע אויס שטעלן פֿאַר 40 מינוט. פּיריאַדיקלי טוישן די וואַסער צו טוווע איז געווען פּרידאַמאַנאַנטלי אין זייער הייס וואַסער.

מיט פּיקאַלז (3 ברעקלעך) שנייַדן די הויט, פּלאָמבירן עס מיט 1.5 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ. דיידזשעסטיד אַוועקוואַרפן הויט, ריזאַלטינג אין אַ נידעריקער ראָסל וגערקע פּאַפּ, געהאַקט אין קליין סעגמאַנץ (צוזאמען דער ערשטער שנייַדן קיוקאַמערז אין פיר פּאַרץ, און דעריבער אַריבער). איר קענען נאָר רייַבן וגערקע אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, ווי איז געשען איצט דורך פילע. קאָכן די ראָסל מיט די פּאַפּ פֿאַר 10 מינוט.

שיטן אין אַ פּאַן פון 1.5 ליטער פון וואַסער, שטעלן צו די קידניז און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. דערנאך לייגן די ראַמפּ און רוץ, סלייסט אין סטריפּס (1 מער, 1 פּעטרעשקע שורש מיט הערבס און 1 סעלדעריי אויך גרינז). נאָך 15 מינוט, לאָזן אַראָפּ 2-3 אין די זופּ פון פּאַטייטאָוז, סלייסט, און געהאַקט ציבעלע. איצט לאָזן האט נישט נאָך זויערע וגערקע קאָכן ביז ווען די פּאַטייטאָוז וועט זיין גרייט. עס נעמט וועגן 15 מינוט און איצט עס איז צייַט צו לייגן אַ זויערע וגערקע מיט קיוקאַמערז, קאָך און קאָנטראָלירן די טעם, עס איז גענוג געזאָלצן דיין ערשטער מאָלצייַט. אויב אַז פּאָדסאָליטע אָדער לייגן ריין בוילד ראָסל. טיפּ בשמים (3 לאַוורושקי, 6 פּיז שוואַרץ פעפער, אָלספּייס 2 פּיז). קאָכן ראָססאָלניק אן אנדער 15 מינוט, סעזאָן פריש הערבס (קראָפּ אָדער פּעטרעשקע) און נאָך 3 מינוט קערן אַוועק די היץ און דעקן די פּאַן דעקל.

נו, אַז ס אַלע! דיין געשמאַק זויערע וגערקע מיט גערשטן און באַדז גרייט. און אויב איר טעקע אַ שיסל מיט זויער קרעם, עס וועט זיין אַפֿילו טייסטיער.