קאָנסאָממé - וואָס איז עס? פֿעיִקייטן אַ קאָנסאָממע

קאָנסאָממé. וואָס איז עס? איך בין זיכער פילע מיסטראַסיז הערן דעם נאָמען פֿאַר די ערשטער מאָל. קאָנסאָממע - אַ וואָרט פון פראנצויזיש אָנהייב אַז מיטל "צו קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט." אין אנדערע ווערטער, עס איז גאַנץ קרעפטיק און געזאָלצן יויך, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל וועג. ערשטער קאָכן די ביינער, דעמאָלט אין דער זעלביקער יויך, האַלב פלייש (SEAFOOD, וועדזשטאַבאַלז, ווילד שפּיל), פאַרשידן בשמים געווירץ, בשמים און הערבס.

דער הויפּט שטריך פון דעם שיסל איז אַז איידער דער סוף פון קוקינג קאָנסאָממע דאַרפֿן צו לייטאַן אַרויף. ווי? מיר וועלן איצט באַשרייַבן.

צום באַדויערן, צו דאַטע, דעם שיסל איז ביסל באקאנט אין אונדזער לאַנד, אַזוי מיר ווילן צו פאָרשלאָגן איר עטלעכע אָפּציעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם ווונדערלעך פראנצויזיש זופּ. אבער איידער וואָס, אַ קורץ איבערבליק פון די געשיכטע.

א ביסל געשיכטע

אין רוסלאַנד, דעם שיסל איז ארויס אין די 19 יאָרהונדערט, עס געדינט פֿאַר מיטאָג אויף די טיש זיך קאַטערין וו.

אן אנדער טשיקאַווע פאַקט איז אַז עס איז מיט דער געשיכטע פון דעם זופּ עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן אנגעהויבן. אין די פרי 18 יאָרהונדערט אין France געהאלטן אַ פאַרמעסט פֿאַר דער בעסטער וועג צו קראָם עסנוואַרג. דאס איז געווען נייטיק אין סדר צו ענשור לאַנג סטאָרד עסנוואַרג פראנצויזיש אַרמיי. וואַן אין דעם קאָנקורס ניקאָליאַ אַפּפּער, וואס פּרוווד אַז די מער די זופּ און בוילד אין געחתמעט קאַנטיינערז. דעריבער, וואַנדערינג - קאָנסאָממע, וואָס עס איז, וויסן אַז דאָס איז די זייער ערשטער מאָלצייַט איז געווען איבערגעגעבן אין געחתמעט פּאַקאַדזשאַז.

רעצעפּט פֿאַר פראנצויזיש זופּ פון רינדערנס, סיזאַנד מיט קלאָוועס און סעלדעריי שורש

קאָנסאָממé רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, ניט בלויז צעלאָזן דיין משפּחה אין די מיטאָג טיש, אָבער אויך מסתּמא צו אַפּעלירן צו געסט אַניקספּעקטידלי ארויס. פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם ווונדערלעך זופּ, מיר דאַרפֿן:

- באָווויין ביין;

- קאַלבפלייש;

- עגגס - 2 פּקס.;

- אַניאַנז - 2 פּקס.;

- גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע);

- סעלדעריי שורש;

- נעגעלע;

- זאַלץ.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

די פּאַן איז אויסגעגאסן 2 ליטער פון וואַסער און שטעלן צו באָווויין ביין וואַרטן ביז בוילינג, לייגן עטלעכע זאַלץ און צוגרייטן ביי נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר 20-30 מינוט. בשעת די יויך איז האַלב, שנייַדן די קאַלבפלייש אין קליין ברעקלעך. מיר פילטער אונדזער צוקונפֿט זופּ עטלעכע מאל נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט. ווידער שטעלן אויף אַ טעלער און פאַרשפּרייטן צו קאַלבפלייש. מיר וואַרטן ביז בוילינג, נעמען אויס די פלייש, יויך פילטערעד. מיר שטעלן אויף די הרובע, לייגן די קאַלבפלייש, געהאַקט אַניאַנז, קלאָוועס, סעלדעריי שורש צו טעם און קאָכן פֿאַר קיין מער ווי האַלב אַ שעה. נאָך וואָס, מיר נעמען די עגגס און באַזונדער די יאָוק פון די פּראָטעין. פריש וויסק אין אַ שיסל און דזשענטלי פאָרשטעלן די יויך. קאָכן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. ווידער פילטערעד. צו פאָרלייגן פאַרשפּרייטן ברעקלעך פון פלייש אין אַ שיסל, גיסן די קאָנסאָממé און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. באָן אַפּפּעטיט!

פראנצויזיש זופּ מיט הינדל

הינדל קאָנסאָממé טורנס שמעקנדיק און זייער זיס געשמאַק. פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר דאַרפֿן:

- הינדל ביינער - 400 ג;

- הינדל - 500 ג;

- אַניאַנז - 1 פּיסי.;

- קאַרראָץ - 1 פּיסי.;

- הינדל יי - 2 פּקס.;

- אַ לאַבן אָדער באַטעג - 3-4 ברעקלעך;

- גרין;

- 2 ספּריגס טרוקן כריין;

- זאַלץ.

איצט, די פּראָצעס פון מאכן קאָנסאָממé.

וואס איז עס, מיר האָבן פֿאַרשטאַנען, איצט מיר אָנהייבן צו גלייַך דער פּראָצעס פון קוקינג אַ ווונדערלעך פייַן דיינינג. אַזוי, Carefully וואַשן די הינדל ביינער, קלינד פון שמוץ קעראַץ מיט ציבעלע שאָלעכץ. מיר שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די דנאָ פון די טאָפּ און פּלאָמבירן מיט וואַסער. לייג צו די טרוקן כריין, נאָענט דעקל און ברענגען צו אַ קאָכן. רימוווינג די געגרינדעט פּינע, לייגן עטלעכע זאַלץ און קאָכן בייַ נידעריק היץ פֿאַר 1.5 שעה. די האַלב יויך פילטער, וויסק פּראָטעינס אין אַ בלענדער צו פּיצל פיללעט מונדיר. דורך אַדינג אַ געמיש פון הינדל פּראָטעין, מישן און דזשענטלי פאָרשטעלן אַלץ אין אונדזער צוקונפֿט זופּ. קאָכן פֿאַר אן אנדער 5 מינוט, פילטער. גרייט שפּריצן מיט גרין קאָנסאָממע, מיר אויך מיט אַ ביסל טאָוסטיד באַגועטטע. באָן אַפּפּעטיט!

פראנצויזיש אַספּאַראַגוס זופּ מיט ראָוסטיד גלאָק פעפער

קאָנסאָממé פון ספּאַרזשע און מאַשרומז באקומען ויסערגעוויינלעך און בייקט פעפער לייגן צו דעם שיסל סיניק שיינקייט און סאָפיסטיקאַטיאָן. צו צוגרייטן די זופּ, מיר דאַרפֿן:

- הינדל ביינער - 500 ג;

- הינדל - 500 ג;

- עגגס -2 פּקס.;

- פונגי (מאַשרומז) - 200 ג;

- ספּאַרזשע - 150 ג;

- בולגאַריש געל פעפער;

- פּעטרעשקע;

- פּוטער - לעפל;

- זאַלץ.

פּראָצעס פון צוגרייטונג קאָנסאָממע.

די זופּ איז האַלב אויף הינדל ביינער, אַזוי ערשטער מיר וואַשן זיי געזונט און שטעלן אויף די דנאָ פון די טאָפּ. פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, לייגן עטלעכע זאַלץ, נאָענט דעקל, ברענגען צו די קאָכן און בוילד פֿאַר 30 מינוט. אין דעם צייַט, מיר ריין די פּעפּערז און באַקן עס אין שטער פֿאַר 15-20 מינוט.

ספּאַרזשע ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, דורכ ונ דורך רייניקן, שנייַדן די שווער טייל און מיטאַרבעטער פאָדעם. טרימינג רוען פֿון ספּאַרזשע, צוזאַמען מיט פּוטער וואַרפן אין די יויך, קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט אויף נידעריק היץ. שטעלן קוקינג מאַשרומז (3 מינוט נאָך בוילינג). נאָך געזאגט צייַט (15-20 מינוט) פון די יויך ניצן סקיממערס מיר דערגרייכן די ביין, און טרימינג עטלעכע מאל געזונט פילטערעד. ווידער שטעלן אויף די הרובע, שטעלן ספּאַרזשע שוץ אין די יויך און קאָכן זיי פֿאַר 10 מינוט. מינווייל, וויסק ווייץ און ביסלעכווייַז פאָרשטעלן זיי צו די יויך צוזאמען מיט די PRE-געהאַקט אין קליין ברעקלעך פון הינדל. ווארטן בוילינג, בוילד פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ, אַראָפּנעמען די פּינע באַזייַטיקן פלייש, ספּאַרזשע און פילטערעד. ראָוסטיד פעפער, גרייט שוץ, מאַשרומז שנייַדן אין סטריפּס און שטעלן אין אַ שיסל, גיסן אונדזער קאָנסאָממע און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. באָן אַפּפּעטיט!

קאָנסאָממé. רעצעפּט מיט פּראָפיטעראָלעס

דעם שיסל איז באקאנט אין אונדזער לאַנד זינט די אור אַלטע צייטן, עס איז אין דעם ינטערפּריטיישאַן, עס איז געווען געפֿיטערט צו די קייסעריש טיש צו קאַטערין וו. פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר דאַרפֿן:

- רינדערנס ביינער;

- רינדערנס - 500 ג;

- קעראַץ -1 פּקס.;

- אָניאָנס - 1 פּיסי.;

- גלאָק פעפער;

- לאָראַל;

- זאַלץ.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

קאָסט, פּילד אַניאַנז און קעראַץ זענען שטעלן אין אַ פּאַן, פּלאָמבירן מיט וואַסער, זאַלץ און נאָענט די דעקל, ווארטן פֿאַר בוילינג. נאָך וואָס, מיר טאָן נידעריק היץ און קאָכן מער שעה 2. אַ שעה נאָך קוקינג מיר דערגרייכן די וועדזשטאַבאַלז, לייגן קליין ברעקלעך פון רינדערנס, וואַרפן אַ יאַם בלאַט, פעפער און פאָרזעצן צו קאָכן אונדזער צוקונפֿט קאָנסאָממע.

אין דעם צייַט מעסים טייג פֿאַר פּראָפיטעראָלעס. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן:

- אַ גלאז פון וואַסער;

- 50 ג פון מאַרגאַרין;

- האַלב אַ גלעזל פון מעל;

- עגגס - 2 פּקס.;

- זאַלץ.

קאָכן וואַסער צוזאַמען מיט די מאַרגאַרין אָדער פּוטער, זאַלץ און, סטערינג קאַנטיניואַסלי, פּראַגרעסיוולי פאָר מעל. דערמיט אויף נידעריק היץ ביז מונדיר. לאָזן קיל, טריינג צו פאָר אין די טייג די יי, מישן ונ דורך. די טייג זאָל זיין ווייך גענוג נישט צו בלער. שמירן מיט פּוטער אַ באַקינג בלאַט און נוצן אַ נאַס לעפל אָנטאָן אונדזער צוקונפֿט פּראָפיטעראָלעס אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן 20 מין אין 200 דיגריז.

און איצט לאָזן אונדז צוריקקומען צו אונדזער יויך. נאָך דעם צייַט, אַראָפּנעמען עס פון די טעלער און פילטער, פּולינג די פלייש. אין די שיסל לייגן אויס די ברעקלעך פון רינדערנס, גיסן די זופּ, שפּריצן מיט הערבס. געדינט מיט גרייט-געמאכט פּראָפיטעראָלעס. הנאה דיין מאָלצייַט מיט אַ קאָנסאָממע!

וואָס איז עס אַז אין די טריקי וואָרט, מיר ווע שוין פיגורעד אויס, אַזוי פּרובירן צו קאָכן דעם פראנצויזיש מייַסטערווערק, און איר וועט זען אין די סינגולאַריטי און נאַש פון דעם שיסל.