קאַזאַקסטאַן: די נאציאנאלע שיסל. פֿעיִקייטן פון קאַזאַך קוויזין, און די בעסטער רעסאַפּיז

איינער פון די מערסט וועלקאַמינג לענדער איז קאַזאַכסטאַן. נאציאנאלע קיילים פון דעם שטאַט איז ליב געהאט דורך פילע מענטשן. פּילאַף, ייַראַן, באַורסאַקס, בעשבאַרמאַק און פילע אנדערע דעליקאַסיז קאַנגקערד סטאַמאַקס גורמייז אַרום די וועלט. אַז קאַזאַכסטאַן וועט זיין אַ גאַניידן פֿאַר די וואס ליבע צו עסן אין נוסח. קאַזאַכסטאַן - איז די היים פון נאָומאַדז, וואָס איז באקאנט פֿאַר זייַן האַרציק פלייש קיילים. אַלע פון זיי זענען גערופֿן אַ גענעראַל נאָמען "אַ." אבער אין דערצו צו פלייש קיילים, עס איז אַ ברייט פאָלקס מילכיק דעליקאַסיז און טרינקען. קאַזאַקסטאַן וועלקאַמד היים עסנוואַרג האַלב דורך אַ ספּעציעל רעצעפּט. א הויפּט ינגרידיאַנט פון קיין פון די קיילים, און באדינט אַ ספּעציעל ווייך ליבע.

א קורץ געשיכטע וועגן די קאַזאַך קוויזין

שיין יונג קיך האט קאַזאַכסטאַן. נאציאנאלע קיילים אין דעם לאַנד אנגעהויבן צו אַרויסקומען בלויז אין די שפּעט קסיקס - פרי קסקס יאָרהונדערט. און שוין נאָך די געענדיקט יבערגאַנג פון קאַזאַכס צו אַ געזעצט וועג פון לעבן, די היגע קוקינג האט דעוועלאָפּעד גאָר. פֿאַר אַ לאַנג צייַט דער באזע פון די קאַזאַך גאַסטראַנאַמי קאָנסיסטעד פון פלייש און מילך. אזוי, דער קאַזאַכס פון האַלב עסנוואַרג אַזאַ ווי קאַזאַך מאַרעס, קעמל, שעפּס און קו ס מילך, קאַזאַך לאַם מיט פערד פלייש און זיכער אנדערע פּראָדוקטן פון זייער פּראַסעסינג. ווי איר קענען זען, די רשימה איז ניט צו וועריד. דעריבער עס איז זייער שווער, אַפֿילו מיט אַ העכסט דעוועלאָפּעד פאַנטאַזיע, עקסובעראַנסע קאָכן קיילים נאָר פֿון פלייש, מילך און זייער דעריוואַטיווז, בשעת טוווע און וועדזשטאַבאַלז זענען כמעט ניטאָ.

אבער דעם איז ניט גענוג פֿאַר די מענטשן לעבעדיק אין קאַזאַכסטאַן. נאציאנאלע קיילים האט ער אנגעהויבן צו אַנטוויקלען אויף דער באזע פון די קאַזאַך פלייש און מילך, וואָס זאל אָנהאַלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט און טאָן ניט וויסט זייער געשמאַק. אין דעם וועג, און אַ פּראָליפעראַטיאָן פון קאַזאַך געפּרעגלט קיילים פון שעפּסנפלייש און לאַם פּסוילעס. אויך פאָלקס זענען סאָלטיד, סמאָוקט, סמאָוקט און סמאָוקט-האַלב גרייט מאָלצייַט.

שטאָל מאָנען און קאַזאַך מילכיק פּראָדוקטן און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. פון לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן קאַזאַכס אנגעהויבן צו קאָכן עסנוואַרג גאַנץ שפּעט. רובֿ אָפֿט זיי נוצן קערל און מעל. די קוואַליטעט הויכפּונקט פון קאַזאַך קוויזין איז די ייבערוואָג פון פלייש און געבעקס דעליקאַסיז.

אנדערע פֿעיִקייטן פון די קאַזאַך קולינאַריש קונסט

אנדערע פֿעיִקייטן פון קאַזאַך קוויזין באשטייט אין דעם העגעמאָניע פון בוילד פלייש און פּאָלואָטוואַרניה פון טייג און עסנוואַרג. קאַזאַכס זענען נישט באַקאַנט מיט סופּס. דער בלויז ויסנעם איז באַראָוד פון שאָורפּאַ וזבעקס. א קוואַליטעט שטריך אין קאַזאַכסטאַן זענען פון גאַסטראַנאַמי קיילים קאָנסיסטענסי וואָס קוקט ווי אַ קרייַז צווישן דער ערשטער און צווייט שיסל.

אן אנדער שטריך פון די באַרימט קולינאַריש קאַזאַכסטאַן. נאציאנאלע קיילים דאָ זענען צוגעגרייט אָפֿט דורך-פּראָדוקטן פון וואָס זענען אַ באַליבט נאַש פון די קאַזאַך מענטשן. אין דער מאָדערן קיך איז אויך פאָרשטעלן אין קאַזאַכסטאַן פיש, וועדזשטאַבאַלז, פאַרשידן טוווע קאַזאַך אין טאַנדאַם מיט פרוכט.

די מערסט באַרימט קיילים

פילע בעקאַבאָלעדיק קאַזאַך קיילים באקאנט גורמייז ווערלדווייד. די געשיכטע פון זיי זאָל אָנהייבן מיט פאָלקס מינים פון ברויט אין קאַזאַכסטאַן. ער איז בנימצא אין צוויי ווערסיעס. א ערשטער עמבאַדימאַנט - איז באַורסאַקס רעפּריזענטינג ברעקלעך פון טייג ראָוסטינג אין הייס ייל. די רגע אָפּציע - טאַנדירניע קייקס. זיי זענען בייקט אויף די ינער זייַט טאַנדירנוי אויוון. זינט באַורסאַקס קענען זיין האַלב אין אַ קעסל אין אַ קאַמפּיין, עס האט שטענדיק געווען מער פאָלקס. אויך קאַזאַך ברויט קענען זיין רעפּריזענטיד דורך אַזאַ פּראָדוקטן ווי שעלפּעק (דין שטיקל) טאַנדיר-נאַן, נאַן די קוויטל (בייקט אויף האָלצקוילן) און ניס-ניס.

קאַזאַך קוויזין - דעם איז, ערשטער און פאָרעמאָסט, מעל, פלייש קיילים. לעמאָשל, סאָמסאַ - פלייש פּיעס, פּוקטערמעט - קייקס מיט פּסוילעס אָדער קאַוסירמאַ - ספּעציעל פּאַסטיעס. א פאָלקס שיסל איז געהאלטן קוירדאַק קאַזאַכסטאַן. דעם הייס, ווייל צוגעגרייט פֿון אָווינע ניר, האַרץ, לונג, לעבער, און שעפּס פעט. אבער די כאַלמאַרק פון די מדינה איז, פון קורס, רייַז.

קאַזאַך פאַקטיש באַורסאַקס

באַורסאַקס קעפיר (קאַזאַך פאַקטיש רעצעפּט קענען זיין לייענען אויף) - איז אַ קלאַסיש געבעקס שיסל קאַזאַכסטאַן. אָפֿט גרייט-געמאכט מילז געמאכט מיט הייוון אָדער ונלעאַווענעד טייג. קליין קייַלעכיק אָדער דימענט-שייפּט דאָונאַץ געפּרעגלט אין אַ קעסל (געפּרעגלט). דינען באַורסאַקס צו שורפּאַ אָדער טיי.

זייער געשמאַק שיסל באַורסאַקס קעפיר. קאַזאַך פאַקטיש רעצעפּט איז ווי גייט: ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ פּאָונד פון מעל, 300 מל פון יאָגורט, פיר טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל און איין לעפל פון צוקער. איר וועט אויך דאַרפֿן איינער לעפעלע פון זאַלץ, צוויי עגגס, 15 גראַמז פון באַקינג פּודער און גרינס ייל פֿאַר פריינג.

אַזוי, אין אַ שיסל צו מישן עגגס, פּוטער, יאָגורט, זאַלץ און צוקער. אויך דאָ וועלט די מעל מיט די באַקינג פּודער. אַלע פון דעם מישן. איצט איר דאַרפֿן צו לייגן די רוען מעל און ניד די טייג. די טייג איז געווען צעטיילט אין פיר ברעקלעך, וואָס זענען געווען סעפּעראַטלי קנעאַדעד ווייַטער. פון די טיילן זענען געגרינדעט דורך באַללס און לינקס אונטער אַ האַנטעך אויף די פערטל שעה.

איצט מיר מוזן נעמען אַ טיף סקאָווראָדע און גיסן אין עס אַ נומער פון גרינס בוימל צו עס פרעעלי פלאָאַטעד באַורסאַקס. בשעת וואָרמינג אַרויף ייל פון קאָלאָבאָקס ראָולד טאָרטיאַז. דעמאָלט שנייַדן זיי אין סטריפּס סעמיסאַנטימעטראָוווי ברייט. סטריפּס, אין דרייען, שנייַדן דייאַגאַנאַלי אין ברעקלעך די ברייט פון צוויי סענטימעטער. דעמאָלט באַורסאַקס קענען זיין לאָוערד אין די בוימל און פּרעגלען ביז אַ גילדענע כיו.

ווי צו קאָכן אַ פּאַלאַואַן

פּאַלאַו - עס 'ס ינקרעדאַבלי געשמאַק קאַזאַך פּילאַף רעצעפּט וואָס מיר געבן. אין סדר צו קריגן 350 גראַמז פון עסנוואַרג, איר דאַרפֿן צו נעמען:

• 110 ג פון לאַם.
• 40 ג שעפּסנפלייש פעט.
• 36 ג פון ציבעלע.
• 50 ג קעראַץ.
• 15 ג פון דאַר apples און אַפּראַקאַץ.
• 100 ג פון רייַז.

די הייס בוימל אין אַ פּאַן פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע. פּעפּערד און סאָלטיד רינדערנס און קאָך פּרעגלען ביז עס אויס סקאָרינקע. צו די פלייש לייגן קעראַץ (Julienne) און טיף געפּרעגלט ווידער. דעריבער לייגן צו די פלייש געוואשן רייַז, פינעלי געהאַקט דאַר אַפּראַקאַץ און ראָוסטיד אַניאַנז. אַלע פון דעם איז אָנגעפילט מיט וואַסער אין די קורס פון 1.5 ליטער פון פליסיק פּער קילאָ פון רייַז. צו די דנאָ אויף אַלע טיפקייַט טאָן צוויי אָדער דרייַ פּאַנגקשער, באדעקט קאַנטיינער און קאָכן ביז ווייך איבער נידעריק היץ.

אַלע בעוורידזשיז טרינקען

פּונקט ווי מיר האָבן אַ פאָלקס יאָגורט, אַזוי די קאַזאַכס ספּעציעל פאָדערונג איז אַ פערמענטעד מילך טרינקען ייַראַן. צו קריגן אַ ספּעשלי דערייווד ניצן לאַקטיק באַקטיריאַ אַז פּאָדסאַזשיווייַוט אַ געמיש פון קו ס, ציג ס און שעפּס ס מילך. דעמאָלט, דעם זאַץ איז צוגעלייגט וואַסער און זאַלץ פֿון דער קוואַל (צוקער) צו טעם. אַלע דעם זאָל זיין וואַרעם צו סאָורינג.

ייַראַן אין קאַזאַכסטאַן איז באטראכט צו זיין אַ זומער טרינקען. זייַן נוצן אין פריש פאָרעם, אָבער אויך באזירט אויף עס מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון זופּ מיט דערצו פון פאַרשידן טוווע. אין דערצו, ייַראַן טאָן ירימשיק - פעט הייַזקע קעז.

זיס קיילים

דער הויפּט נאָוטווערדי קאַזאַך סוויץ. זיי זענען אַזוי געשמאַק אַז עס איז אוממעגלעך צו ברעכן אַוועק כּמעט פֿון זייער נוצן. צווישן די מערסט פאָלקס דיזערץ אין קאַזאַכסטאַן זענען:

• טשאַק-טשאַק - אַ זיס שיסל קאַנסיסטינג פון געפּרעגלט אָדער בייקט טייג, וואָס איז אַבאַנדאַנטלי סמירד סירעפּ און ניסלעך שיפטעד.

• דזשענט - שיסל טאַם וואָס קריייץ אַ פריש בוימל. צו צוגרייטן די נייטיק זשענט טאַלקאַן פונט, אַ הונדערט גראַמז פון אַ שאָרטקאַקע ביסקאַט, צוויי טייבאַלספּונז פון האָניק, איין לעפל פון קלעם סירעפּ, 200-250 גראַמז פון פּוטער און רייזאַנז און צוקער צו טעם. אין אַ קאַווע מילכל מאָל קיכלעך און צוקער. דעריבער זיי זענען געמישט מיט רייזאַנז און טאַלקאַנאָם. ביי נידעריק היץ צעלאָזן סירעפּ, האָניק און פּוטער. כל דאָס איז אויסגעגאסן אין אַ דין טייַך טאַלקאַן. דער וואַרעם מאַסע איז געווענדט אין דעם פורעם און שטעלן אין צוויי שעה אין די פרידזשידער.
• מייַסעק - ינקרעדאַבלי רייַך פאַרבייַסן, פּריפּערינג פֿון דעם קאַנטיינער. עס איז מעגלעך צו עסן, ניט בלויז ווי אַ באַזונדער שיסל, אָבער אויך צוגעגעבן צו טיי.

רעקאָממענדעד קיילים

אין קאַזאַכסטאַן, עס זענען קיילים וואָס זענען זיכער צו זייַן אַ פּרובירן. אַזוי ינקרעדאַבלי געשמאַק איז בעשבאַרמאַק - רעפּריזענטינג ברעקלעך פון האַלב פלייש מיט לאָקשן. קאָכן עס מיט רינדערנס, קעמל, פערד פלייש און שעפּסנפלייש. זייער אַפּעטיטלעך און איז געהאלטן סאָרפּאַ. דאס באַרימט מיזרעכדיק פלייש זופּ. אין אַזאַ אַ מייַכל, איר קענען אויך לייגן אַניאַנז, הערבס און וועדזשטאַבאַלז.

וועגן מאַנטאַ קאַזאַך געהערט, מיסטאָמע אַלעמען. מאַנטאַ קאַזאַך געמאכט פון פינעלי געהאַקט לאַם און געהאַקט ציבעלע. סטופפינג און זאַלץ און פעפער. און אין קאַזאַכסטאַן זאָל עסן שוזשיקאָם. שוזשיק איז איינער פון די ווערייאַטיז פון ווורשט. אין דעם לאַנד, פֿאַר זייַן צוגרייטונג געניצט האָרסעמעאַט.

די האָספּיטאַליטי פון קאַזאַכס

קאַזאַך קוויזין, וועמענס רעסאַפּיז האָבן אין אונדזער אַרטיקל, איז אַזוי רייַך אַז עס ס שווער צו באַשרייַבן אַלע די קיילים אין איין באריכטן. אין דערצו צו די ויסערגעוויינלעך קיילים, קאַזאַכסטאַן באָוס אַ ספּעציעל האָספּיטאַליטי. די באוווינער פון דעם לאַנד זענען שטענדיק באַגריסן אין זיין געסט. און ווער סע קומט אין די הויז, ער איז געווען מיד סיטאַד פֿאַר ברייטער האנט באדעקט טיש. אין דעם פאַל, איר קענען ניט אָפּזאָגן, רעפעררינג צו באַשעפטיקונג אָדער מאַנגל פון הונגער. אַנדערש, איר קענען באַליידיקן די מחנות. סעודה פון די קאַזאַכס איז אַ מין פון ריטואַל. עס איז אַזוי קאָמפּליצירט, אַז זאל געזונט זיין קאַמפּערד צו די באַרימט טיי צערעמאָניע אין טשיינאַ.

ערשטער פון אַלע, אין די קאַזאַך גאַסט הויז פאָרשלאָגן טיי אַז איז געדינט אין אַ שיסל. דעמאָלט שוין אָנהייב צו רעקאָמענדירן בנימצא אין דער וווינונג אָדער יורט קיילים. הייַנט, די קאַזאַך קוויזין האט אַ פּלאַץ פון פרעמד באַראָוינג. אבער נאָך אַ ספּעציעל אָרט איז געגעבן צו בעקאַבאָלעדיק וויאַנדס.