פראנצויזיש קוויזין. רעסיפּעס קלאַסיש קיילים

פראנצויזיש קוויזין איז פאָלקס אַלע איבער די וועלט. פייַן דעליקאַסיז געשווינד באַפרידיקן הונגער, און זייער ינקאַמפּעראַבאַל טאַם איז ליב געהאט דורך אַפֿילו די מערסט דימאַנדינג גורמייז. אַלע קיילים פון פראנצויזיש קוויזין, די רעסאַפּיז פון וואָס עס כּולל אַ גרויס פילע - עס איז נישט גאָרנישט אָבער אַ אַרבעט פון קונסט Created מיט פּשוט און ניט זייער פּראָדוקטן. געשמאַק דעליקאַסיז דאַרפן טאַלאַנט און שווער אַרבעט פון דער שעף. פראנצויזיש, וועמענס רעסאַפּיז זענען גאַנץ קאָמפּליצירט צו מאַכשער, טוט נישט דערלאָזן די מעקאַנאַזיישאַן פון מאָדערן דינער קיך אַפּלייאַנסיז. מיט דער הילף פון דעם אַרטיקל איר וועט קענען צו צוגרייטן מילז, האט אַ יינציק כיין פון אַ ווייַט לאַנד.

ציבעלע זופּ

א ביסל פון געשיכטע: די פראנצויזיש, וועמענס רעסאַפּיז זענען נישט שטענדיק קאָמפּליצירט און טייַער צו ינסטרומענט, עס איז אָפֿט פֿאַרבונדן מיט די ציבעלע זופּ. די שיסל איז געדינט אין כּמעט אַלע רעסטראַנץ אין די מדינה. לויט צו לעגענדע, דער ערשטער מאָל דעם ציבעלע זופּ איז געווען צוגעגרייט דורך לוי קסוו. מלך זייער הונגעריק, אָבער אין זיין גייעג לאָזשע עס איז גאָרנישט חוץ בוימל, ציבעלע און שאַמפּאַניער. לוי באַשלאָסן צו ימפּראַווייז און האַלב זופּ, וואָס צו דעם טאָג איז איינער פון די הויפּט טראדיציאנעלן פראנצויזיש קיילים.

רעצעפּט: קאָכן די הינדל יויך, דאַרפֿן וועגן 1.5 ליטער. 4-5 גרויס פאָלליקלעס, צעשיידט מיט דין רינגס, שטעלן אין אַ טיף הייס סקאָווראָדע אין וואָס די PRE-צעלאָזן 2 טבספּ. טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל און 50 ג פּוטער. עס אויך לייגן דרוק 2 קלאָוועס פון קנאָבל און 1 לעפעלע פון פּראָסט צוקער.

קאָכן אַניאַנז איבער הויך היץ פֿאַר 6-10 מינוט, סטערינג קעסיידער. ווען עס איז געפּרעגלט אין די נייטיק גראַד צו אונדז, זייַן עדזשאַז אַ ביסל דאַרקאַן. נאָך די פייַער מוזן פּאַמעלעך אַראָפּ צו אַ נאַקעט מינימום און צו צוגרייטן די געמיש פֿאַר אַ נאָך שעה אין זייַן רעגולער אַדזשאַטיישאַן.

ווען די אַניאַנז וועט זיין גרייט, עס איז מוסיף אין די בוילינג הינדל יויך. טהערעטאָ איז געווען אויסגעגאסן 275 מל פון טרוקן ווייַס ווייַן. עס איז נייטיק צו וואַרטן פֿאַר די בוילינג, דעמאָלט רעדוצירן היץ צו אַ מינימום. גאָר זופּ וועט זיין גרייט אין אַ שעה, איר דאַרפֿן צו קאָכן עס אָן דעקן.

די ווייַטערדיק צולייגן דרוק אויף די פּאַן 2 קנאָבל קלאָוועס און 1 טיש. אַ ספּאָאָנפול פון מאַסלינע בוימל. צו 180 ° C איז העאַטעד ויוון. 8-12 געשטעלט אויף אַ באַקינג סלייסיז באַגועטטע שנייַדן אין אַ ברייט פון 2.5 סענטימעטער. ערשטער, דער ברויט סלייסיז זענען געשטעלט אויף איין זייַט, דעמאָלט צו די רגע, אַזוי אַז זיי זענען יוואַנלי לובראַקייטיד קנאָבל געמיש. נאָך 20 מינוט, די סלייסיז זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז, דעריבער לאָזן זיי אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 5 מינוט.

דינען ציבעלע זופּ מיט 3 קראָוטאָנס נייטיק, צוויי פון וואָס זענען געשטעלט אין די שיסל פון זופּ, און אן אנדערער איז סאַפּלייד סעפּעראַטלי. פראנצויזיש קוויזין רעסאַפּיז וואָס וועט קענען צו פאַרשטיין קיין באַלעבאָסטע, ריקווייערז ספּעציעל אכטונג צו פונדרויסנדיק דעטאַל. אַזוי זיין זיכער צו באַצירן דער דיינינג טיש אין לויט מיט אַלע די כּללים פון עטיקעט.

Julien אין דער סאָוס "בעטשאַמעל"

א ביסל פון געשיכטע: די קלאסישע פראנצויזיש קיך, איר רעסאַפּיז צו פאָרעם אַ זייער לאַנג צייַט שוין ינווענטיד נאָך ווען מלכים און עריסטאַקראַץ, געלויבט און ראָמאַנטיסיזעד אין סך ביכער און פֿילמען. Julien בעטשאַמעל סאָוס, עס זענען צוויי ווערסיעס פון די אויסזען. אויף דער ערשטער, ער געמאכט די רויאַל שעף פראַנסואַ De La Varenne, וואָס איז באקאנט ווי דער גרינדער פון כאַט קוויזין אין ווערסיי. לויט צו די רגע ווערסיע, ינווענטיד דורך Julien לוי די בעטשאַמעל, וואס איז געווען פאַרוואַלטער פון די פּאַלאַץ בעשאַס די מעמשאָלע פון לוי קסיוו. פילע פראנצויזיש קיילים וועמענס רעסאַפּיז האָבן שוין קאָלנער אַראָפּ פון דור צו דור, האָבן זייער טיף רוץ. עס איז קיין ווונדער אַז די ימערדזשאַנס פון בעקאַבאָלעדיק דעליקאַסיז האט לאַנג שוין אָוווערגראָון מיט פילע אגדות.

רעצעפּט: קודם, צוגרייטן דעם סאָוס "בעטשאַמעל". אין אַ קליין פאַן אויסגעגאסן מילך, עס איז צוגעגעבן הערבס, זאַלץ, פעפער, ציבעלע און מושקאַט. ווען דער סאָוס קומט צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען עס פון דער הרובע און לאָזן ינפוסיאָנס פֿאַר אַ שעה. שפּאַנונג דורך אַ זיפּ.

צעלאָזן פּוטער אין אַ פּאַן, די מעל איז צוגעגעבן טהערעטאָ. האַלטן אויף די פייַער, סטערינג, 1 מינוט. נעם די פאַן מיט די פּוטער און מעל מיט אַ טעלער, לייגן צו מילך צוגעגרייט ביז אַהער. דער סאָוס איז געשטעלט צוריק אויף די פייַער, געבראכט צו אַ קאָכן, און דעמאָלט פּריפּערז פֿאַר 2 מינוט מיט קעסיידערדיק סטערינג.

500 ג פון הינדל איז נייטיק צו קאָכן פֿאַר 20 מינוט. האַלב פלייש פינעלי צעברעקלען. 300 ג פון מאַשרומז 200 ג פון ציבעלע און געהאַקט, נאָך רייניקונג זיי. פּרעגלען ציבעלע גרינס בוימל. צו אים דער סלייסט מאַשרומז צוגעגעבן. פּרעגלען געמיש פֿאַר 10-15 מינוט מיט די דעקל עפענען, דעריבער לייגן עס הינדל, זאַלץ און פעפער צו טעם.

דער געמיש איז דיקאַמפּאָוזד דורך זעקס קאָקאָטטע בעת אַ באַנד פון 200 מל. לייג צו די סאָוס "בעטשאַמעל". שפּריצן גרייטיד קעז (ריקווייערז אַרום 200 ג). קאָקאָטטעס אָן לידז זענען געשטעלט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 ° סי Julienne בייקט 30 מינוט.

באָן אַפּפּעטיט!